Не секрет, котлети краще розкривають свій смак, присмачені ніжними соусами. Кисло-солодкий томатний, м'який вершковий або ж кремообразний сирний - будь-який соус для котлет найкращим чином доповнить і саму страву, і ароматний гарнір до нього.
Класичний соус до м'ясних котлет
Поєднання соковитого м'яса і багатого помідорового смаку - класична комбінація.
Достатньо всього 15 хвилин, щоб приготувати його з використанням простих і доступних компонентів:
- 40 г рослинного масла;
- 50 г пасти з помідорів;
- 1 цибулина;
- 20 г борошна або крохмалю;
- 1 ст. гарячої води;
- часник і спеції.
кроки:
- Підсмаживши котлети, сковороду не мити і поставити на невеликий вогонь розігріватися. Додати масло.
- Очистити, подрібнити цибулю і часник.
- Обсмажити цибулю на маслі.
- Додати до цибулі борошно, томатну пасту, спеції і воду.
- Готувати близько 15 хв., Поки цибуля не розм'якшити, а сам соус не придбає однорідну консистенцію.
- Прибрати вогонь, додати часник і дати трохи настоятися.
- У сезон можна додати подрібнену свіжу зелень за смаком.
Такий соус можна використовувати як підливу - залити їм котлети і додатково згасити або ж безпосередньо як дип (англ. Dip), для обмакувания їжі.
Пікантний грибний соус до м'яса
Якщо не знаєте, як урізноманітнити звичне меню, використовуйте безпрограшний секретний інгредієнт - неповторний грибний соус.
Щоб його приготувати, необхідний наступний набір продуктів:
- 200 грам свіжих або сухих грибів;
- 3 ст. л. борошна;
- 2 ст. води;
- 50 г вершків;
- 50 г вершкового масла;
- часник;
- мелений перець;
- сіль.
приготування:
- Гриби відварити в підсоленій воді до повної готовності. Злити бульйон в окрему ємність, він ще стане в нагоді.
- Розтопити масло на сковороді і додати в нього борошно, злегка обсмажити.
- Додати до борошна бульйон, потім гриби і гарненько протушкувати.
- Присмачити спеціями, прибрати з вогню і приправити часником.
- Соус повинен добре охолонути, потім ви зможете "пюрировать" його в блендері.
- Додавайте такий соус до м'ясних котлет або іншим страв з м'яса.
- Щоб він вийшов максимально смачним - використовуйте свіжі білі гриби.
Вершковий соус для курячих котлет
До розряду класичних також відноситься і вершковий соус. Він чудово підходить до білого м'яса та риби. Його ніжна текстура підкреслює делікатність страви, створюючи неповторний ансамбль смаку.
Складові:
- вершки або фермерська сметана високої жирності - не менше 200 мл;
- борошно - 1 ст. ложка;
- вода або бульйон - 1 склянка;
- вершкове масло 30 грам;
- перець;
- цибуля шніт;
- часник;
- сіль.
Спосіб приготування:
- У злегка підігріту сковороду вилити вершки або сметану. Якщо використовуються вершки, то кількість доданого бульйону потрібно зменшити.
- Прогріти сметану, але не допускати кипіння, додати до неї порубаний дрібно цибулю шніт.
- Вмішати в вершки борошно невеликими порціями за допомогою віночка і додати бульйон.
- Борошно добре розчиняється в соусі, не утворюючи грудочок.
- Приправити, додати масло і проварити на слабкому вогні. Чи не кип'ятити!
- Перетерти часник.
- Зняти сковороду з вогню, додати часник і накрити кришкою, щоб соус ввібрав пряний аромат перцю, ноти лука і пікантність часнику.
Порада! Слідкуйте за консистенцією. Сметанний соус не повинен бути ні густим, ні рідким. За щільністю він повинен нагадувати підливу.
З майонезом і тертим сиром
Щоб присмачити некалорійне і досить прісне м'ясо нежирної риби або курки, італійські кухарі придумали чудовий освіжаючий майонезний соус для курячих котлет або рибного філе, приготованого на пару.
Зробити його нескладно, необхідні такі компоненти:
- сир російський - 100 грам.
- жирна сметана - 2 ст.л.
- майонез - 2 ст.л.
- огірки солоні - 2 шт.
- зелений кріп.
- часник.
- лимонний сік.
- мелений перець.
Як приготувати:
- Огірки і сир необхідно натерти на тертці, додати до них подрібнений часник і рубаний кріп. Змішати всі до однорідності.
- Потім приступити до рідких компонентів - змішати майонез, сметану, сік половини лимона. Додати перець.
- З'єднати сирну масу з майонезній. Готувати на водяній бані, постійно помішуючи.
Можна подавати як гарячим, так і остиглим. Відмінно доповнює не тільки м'ясні страви, а й різноманітні закуски.
Сирна підлива для рибної страви
Досить часто до рибних страв подають томатний соус. Особливо добре протушкувати в ньому ніжне філе минтая або тріски. Але це звичне блюдо блисне новими гранями, якщо, замість томатної підливи, використовувати для нього ароматну сирну підливу з кремовим смаком.
склад:
- 1 ст. фермерського молока або вершків;
- сир російський 40 грам;
- борошно пшеничне або крохмаль 2 ст. л .;
- 2 жовтки;
- сік ½ лимона;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Соус готується повністю на водяній бані.
- Молоко, вершки, жовтки і крохмаль з'єднати і зварити на водяній бані.
- Консистенція повинна бути кремообразной.
- Натерти на дрібній тертці сир, змішати його разом з соусом.
- Прогріти до однорідності.
- Додати рубану зелень.
Соус до рибних котлет готовий!
Вершкова заправка до рибних котлет
Ще один варіант вершкового соусу, який чудово підійде не тільки до страв з риби, а й як підлива до гарніру. Його можна подавати разом з кашами, спагетті, картоплею.
Перелік інгредієнтів:
- 2 уп. жирних вершків;
- 150 грам овочевого або м'ясного бульйону;
- твердий сир 80 грам;
- вершкове масло 40 грам;
- 2 жовтки курячі;
- спеції;
- свіжа зелень (кріп).
Спосіб приготування:
- Підливу слід готувати на водяній бані або, у вкрай випадку, сотейнику з товстим дном.
- Дрібно натерти твердий сир.
- Приступаємо до змішування компонентів на водяній бані. Для початку розтопити масло.
- До масла додати натертий сир, вершки і бульйон. Всі компоненти добре розмішати. Присмачити масу спеціями.
- Соус повинен варитися, але не кипіти!
- Коли структура соусу стане гладкою - додати тонко подрібнений кріп. Найсмачніше їсти відразу приготований.
