Бешамель - один з класичних соусів. Він надає будь-якої страви тонкий ніжний смак і чудовий аромат. Класичний рецепт соусу бешамель можна доповнити своїми інгредієнтами, і приправлене страва засяє новими фарбами.
Класичний рецепт соусу бешамель
Найстаріший з соусів готується дуже просто. У ньому мало інгредієнтів, і їх можна купити в будь-якому магазині.
Список компонентів:
- Молоко - 0,75 л;
- Масло вершкове - 0,05 кг;
- Борошно пшеничне першого сорту - 0,05 кг;
- Олія соняшникова - 34 мл;
- Сіль за смаком.
Як приготувати:
- Борошно засипати в розтоплене вершкове масло, після неї налити в суміш і молоко, постійно помішуючи ложкою.
- Дочекатися, поки вся маса закипить.
- Після того, як на поверхні з'явилися бульбашки, насипте в суміш сіль і варіть ще 10 хвилин. Не забудьте зменшити вогонь.
- Щоб соус загус, варити потрібно довше. Ще запалену підливу можна додавати до вибраного страв і нести до столу.
Це цікаво: соус бешамель - рецепт в домашніх умовах
Рецепт соусу для лазаньї
Ця підлива повинна бути обов'язково в складі лазаньї. Без неї блюдо втратить свій всіма улюблений соковитий смак. Чим густіше ви хочете зробити соус, тим менша кількість молока застосовуйте в рецепті.
компоненти:
- Молоко - 1 л;
- Вершкове масло - 0,09 кг;
- Борошно - 0, 08 кг;
- Сіль і мелений перець - за смаком.
Варіант приготування:
- У каструлю покласти вершкове масло, і розтопити.
- Не вимикаючи вогонь, додати до масла борошно і помішувати.
- У кілька підходів долити порції молока, не перестаючи заважати ложкою до тих пір, поки в молочній масі не залишиться жодної грудочки.
- Почекати, поки суміш закипить, після цього варити ще 5 хвилин.
- Поперчіть і посолити готовий соус на свій смак.
- Після цього для більшої жирності можна додати маленький шматочок масла під кришку.
Соус бешамель для жульєну
Овочі жульєну потребують підсилення і підкресленні їх смаку. Ніжний вершковий бешамель ідеально підходить для цієї ролі.
Вам знадобляться:
- Вершки - 0,35 л;
- Борошно - 0,05 кг;
- Масло вершкове - 0,04 кг;
- Щіпка мускатного горіха;
- Сіль за смаком.
Як приготувати соус бешамель в домашніх умовах:
- Якщо ви зробили жульен з куркою і грибами, в соусі найкраще використовувати вершки.
- Довести молочні продукти до кімнатної температури.
- Нагріваємо сковороду, не додаючи в неї масла.
- На суху поверхню висипаємо борошно.
- Дочекатися поки вона стане трохи золотистого відтінку, помішуючи лопаткою (смажити не більше 2 хвилин).
- У борошно кладемо м'яке масло і сипем мускатний горіх.
- Весь час необхідно перемішувати інгредієнти, щоб уникнути утворення грудочок. Посолити можна відразу, а можна, коли соус вже буде в складі жульєну.
- Настала черга вершків. Вливаємо їх порційно. Готуємо ще 1 хвилину. В цей час вся маса повинна закипіти.
- Вершки можна підігріти, а потім вже гарячими додати до основної суміші. Не залишайте соус ні на хвилину під час готування, інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу.
- Після цього в рідку консистенцію вже варто додати інгредієнти жульєну - гриби з шматочками курки. Після запікання в духовці соус загусне і набуде дуже апетитний вигляд.
Сирний соус бешамель
Сир надає страв насичений вершковий смак і ніжний колір. Соус збирає всі інгредієнти головної страви в одне ціле.
Список компонентів:
- Молоко - 0,6 кг;
- Сир тертий - 150 гр;
- Масло - 0,06 кг;
- Борошно першого сорту - 40 гр.
Етапи приготування:
- Перець початком процедури приготування соусу нагріти молоко до кімнатної температури.
- Масло рекомендується розтопити в каструлі або на сковороді. Бажано, щоб у посуду було товсте дно, інакше її вміст швидко підгорить і блюдо доведеться починати з початку.
- До підталому маслу насипати борошна. Обсмажити до появи золотистого кольору.
- Після цього потроху підливати молоко, стежачи за тим, щоб не було пухирців або грудочок.
- Весь час заважати ложкою або віночком, довести до кипіння.
- Якщо все ж рідина соусу неоднорідна, то слід процідити її через сито.
Класичний рецепт з додаванням мускату
При додаванні мускатного горіха всяке блюдо стає більш насиченим, а в білий соус мускат приносить свою родзинку.
Вам знадобляться:
- Борошно - 30 гр;
- Сіль за смаком;
- Білий мелений перець одна щіпка;
- Масло вершкове - 240 гр;
- Мускатний горіх подрібнений - за смаком;
- Молоко - 0,4 кг.
Як готувати:
- Приготувати масло, розтопивши його на повільному вогні в сотейнику.
- Додавати борошно невпинно помішуючи.
- Обсмажувати протягом 2 хвилин, не довше.
- Акуратно наливайте молоко, стежте за грудками. Якщо з'являться - вчасно розбивайте їх.
- Доведіть суміш до кипіння, в цей час вона повинна закипіти.
- Посипати сіллю, перцем і мускатним горіхом. Ще раз все перемішати.
Рецепт з додаванням помідорів
Помідори в бешамель - незвичайний варіант. Але він додасть пропонує страви неповторний колір і насичений смак.
Необхідні компоненти:
- Масло з вершків - 0,05 кг;
- Борошно пшеничне - 0,05 кг;
- Пюре з томатів - 0,05 кг;
- Молоко - 0,75 л;
- Олія соняшникова будь-якого сорту - 0,03 л.
Спосіб приготування:
- В окремому посуді розчинити вершкове масло в соняшниковій.
- Насипати борошно і потихеньку наливати молоко. Почекати, поки рідка маса стане густішим і закипить.
- Після закипання, насипати сіль і залишити на плиті при маленькому вогні 9 хвилин.
- Коли страва буде готове, взяти трохи із загальної маси і в іншій мисці змішати з томатним соусом.
- Ніжну розоватую суміш перелити назад в першу посуд з її вмістом.
- Можна накривати на стіл.
Поради з приготування
- При варінні товуйте посудом з товстим дном і дерев'яною ложкою або віночком.
- Щоб вийшов однорідний соус без сторонніх елементів, до холодної борошні наливайте гаряче молоко або навпаки. Якщо в підливі все ж виникли грудочки, можна скористатися блендером.
- Не допускайте при смаженні коричневий колір борошна. Так підлива придбає прогірклий смак і втратить ніжний молочний колір.
- Завжди тримайте каструлю або сковороду на повільному вогні.
- Чи не замінюйте молоко або вершки сметаною. Вона згорнеться.
- Соус краще подавати гостям або домочадцям гарячим.
- Приготовлені надлишки можна зберігати в холодильнику протягом трьох діб.
Бешамель - найвишуканіший європейський соус. Він підходить для овочів, м'яса, фруктів, салатів. Експериментуйте з інгредієнтами, додайте в нього свої улюблені продукти і спостерігайте, що вийде. Але пам'ятайте, що смак соусу повинен лише доповнювати або підкреслювати смак головної страви.
