Французький соус Бешамель (з французького "білий соус") - класика європейської кухні. Це базовий соус, на основі якого, згодом, готують суфле, лазанью і інші соуси. Основні складові - це молоко, борошно, жир. Соус Бешамель зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах.
Класичний рецепт приготування соусу Бешамель в домашніх умовах
Даний рецепт є основою, з якої можна експериментувати, додаючи різні інгредієнти.
Отже, що ж нам знадобиться для приготування класичного варіанту?
- масло вершкове - 50 г;
- масло рослинне (краще соняшникова) - 2 ст. ложки;
- борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
- молоко будь-якої жирності - 0,75 л;
- трохи солі.
Як приготувати соус Бешамель?
Нижче наведена покрокова інструкція. Дотримуйтесь її в точності і отримаєте справжній французький соус.
- У сотейнику або ковші розтопіть два види масла і перемішайте.
- Починайте поступово вмішувати в сотейник з маслом борошно, не допускаючи грудочок.
- Потроху вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння.
- Після додати трохи солі і на повільному вогні варити, постійно помішуючи.
- Процес варіння займе до 10 хвилин.
Залежно від того, який консистенції вам потрібен соус, залежить і час варіння. Якщо потрібно рідкий - додайте ще трохи молока. Якщо густий - випарюйте до потрібного стану. Подавати Бешамель можна відразу. Зберігати в холодильнику.
Рецепт приготування соусу для лазаньї
Даний соус дуже часто використовують для запікання. Лазанья - це те блюдо, яке неможливо уявити без білого французького соусу. Зазвичай господині вибирають класичний рецепт соусу Бешамель для лазаньї, щоб отримати "французькі нотки" смаку в страві.
Список продуктів:
- борошно вищого якості - столова ложка;
- жовток курячого яйця - 2 шт .;
- каперси до 10 шт .;
- масло або спред - 50 гр .;
- бульйон (якщо хочете зменшити калорійність страви, то використовуйте овочевий бульйон) - 280 мл;
- трохи солі і перцю.
Як готувати?
- Масло з борошном трохи прожарити в сотейнику.
- Влити бульйон в олійно-борошняну суміш і проварити до тих пір, поки соус не загусне.
- Посолити і поперчити на смак.
- Перед самим фінішем приготування, додати курячі жовтки, перемішати і підігріти на маленькому вогні ще хвилини 2.
- Для пікантності всипати в готовий соус порізані каперси.Саме ця добавка дозволить розкрити смак овочевий лазаньї.
Ті, хто не дуже любить каперси замінюють їх солоними огірками.
Мускатний соус Бешамель
Мускатний горіх надає соусу пряні нотки, які припадуть до смаку цінителям оригінальних поєднань і яскравих смаків.
Отже, що ж необхідно взяти приготування пряного соусу?
- борошно 65 г (1/4 склянки);
- масла вершкового 4 ст.л .;
- молока півлітра;
- трохи солі,
- білого перцю щіпку;
- змеленого мускатного горіха так само дрібку.
Інструкція:
- Масло розтопити в кухлик.
- У ємність з маслом всипати борошно і перемішувати дерев'яною ложечкою доти, поки борошно не почне міняти колір. Це не більше 2 хвилин за часом.
- По чуть-чуть вводити молоко, розмішуючи грудочки. Постійно перемішувати поки суміш не стане однорідною.
- Соус весь час заважати на повільному вогні. Як тільки почне густіти, додайте мускатний горіх і інші спеції.
Ароматний соус готовий!
Рецепт приготування м'ясного соусу Бешамель
Цей вид соусу застосовують для приготування м'ясної пасти або каннеллони.
Які продукти слід взяти?
- суміш свинячого і яловичого фаршу (необов'язково, але бажано саме такий фарш) - 70 г;
- борошно - 2 столові ложки;
- молоко - 300 мл;
- цибуля звичайний - ¼ головки;
- масло - 30 г;
- корінь петрушки і селери (подрібнені).
Рецепт по кроках:
- У сотейнику або іншої ємності з антипригарним покриттям з'єднати молоко і цибуля (не різати).
- Проварити на маленькому вогні хвилин 15 і прибрати цибулю з молока.
- Тим часом в окремій ємності розтопити масло і додати в нього борошно.
- Прогріти на слабкому вогні 4 хвилини, постійно помішуючи, до золотистого кольору борошна.
- Після охолодження ввести в суміш борошна і масла молоко.
- Поставити на вогонь, постійно помішувати і варити до 10 хвилин. При цьому до кипіння не доводити.
- Після того, як соус стане густим, процідити його через ситечко і додати спеції.
- Окремо на сковороді спасерувати фарш і коріння петрушки з селерою.
- Всипати м'ясо в основний соус і проварити ще 10 хвилин.
Після приготування соусом відразу можна заправляти основне блюдо.
Соус з додаванням сиру
Складові:
- молоко - 1 стакан;
- борошно (краще пшеничне) - 1,5 ст.л .;
- цибуля звичайний - 1 невеликий;
- масло - 30 гр;
- бульйон (овочевий або м'ясний) - 0,5 ст .;
- сир натертий - 3 ст.л .;
- спеції на вибір.
Інструкція:
- Масло розтопити в сковороді з антипригарним покриттям, всипати борошно і просмажити до золотистого відтінку.
- Додати нарізану цибулю, ще трошки прожарити і починати вливати молоко. Нехай закипить і дати трохи охолонути.
- Протерти отриману суміш через сито.
- У перетерту суміш вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон. Якщо бульйону вдома не знайшлося, можна додати молока або просто води. Закип'ятити.
- Після закипання всипаємо твердий сир і ретельно перемішуємо.
- Варимо до потрібної консистенції і повного розчинення сиру.
- Після, додаємо улюблені спеції, варимо не більше 10 хвилин, і даємо соусу настоятися.
Такий соус підійде як заправка до м'яса або для запікання овочів.
Грибний соус бешамель
Цей соус відмінно підійде як додавання до макаронів або м'ясу. Його грибний аромат не залишить нікого байдужим.
Отже, які продукти потрібно взяти?
- 2,5 склянки молочка;
- свіжих грибів (білі або печериці) - до 200 г;
- масла підталого 2-3 столових л .;
- борошна - стільки, скільки і масла;
- 2 жовтки;
- склянку бульйону (води);
- трохи солі, ¼ чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Гриби почистити, помити порізати невеликими шматочками.
- Масло розтопити в сотейнику і додати до нього борошно. Смажити до золотистого відтінку. Це по часу займе 1-2 хвилини. Постійно заважайте!
- Тримаючи суміш на середньому вогні, починаємо вводити молоко 1,5 склянки, постійно помішуючи, до розчинення грудочок.
- У молоці, розмішати жовтки і влити в основну суміш.
- Після додати в соус бульйон і залишилися 0,5 склянки молока.
- Варити на повільному вогні до закипання, постійно помішуючи.
- Коли соус досягне потрібної консистенції, всипати гриби і проварити ще 15 хвилин.
- В кінці додати ложку масла і соус готовий!
Подавати теплим.
