Соус для голубців - 9 рецептів і варіантів приготування підливи

Якщо готові домашні голубці просто обсмажити на олії і подати до столу, то таке блюдо напевно виявиться сухуватим. Виправити ситуацію допоможе ароматна заливка для обговорюваного частування. Сьогодні відомо відразу кілька рецептів вдалого соусу для голубців. З ними ми вас і познайомимо!

Класичний томатно-сметанний соус для голубців

Складові:

• пара головок білого ріпчастої цибулі;
• дві невеликі морквини;
• 1 повний стакан среднежірной сметани;
• 4 ст. л. будь-який подрібненої зелені;
• 1 ст. кип'яченої води;
• 2 ст. л. з гіркою пасти з томатів;
• кухонна сіль;
• перець чилі;
• будь-яку рослинну олію.

приготування:

1. В жароміцної сковорідці розжарити невелику кількість рослинного масла. Всипати в нього довільно дрібно нарізану цибулю. Потрібно, щоб шматочки овоча рівномірно присмажився і при цьому не підгоріли.
2. Морквину почистити, дуже дрібно потерти і висипати до цибулі. Продовжувати спільне обсмажування інгредієнтів ще 2 - 3 хвилини.
3. Надіслати до овочів томатну пасту, ще через хвилину викласти сметану і прогріти масу пару хвилин.
4. Додати сіль, подрібнений чилі і зелень. Можна додати в блюдо і інші улюблені спеції.
5. Залити основу соусу водою і перекласти в неї готові голубці.

Надіслати голубці в томатно-сметанному соусі в духовку на чверть години при середній температурі.

Готуємо на основі сметани

Складові:

• півлітра сметани середньої жирності;
• 5 - 6 часниковий зубків;
• 1 ч. Л. червоного меленого пекучого перцю;
• 1 пучок свіжого кропу;
• дрібна сіль.

приготування:

1. Промити пучок петрушки і зрізати товсті стебла. Частину, що залишилася зелень дрібно порубати ножем.
2. Змішати петрушку зі сметаною. Відмінно підійде для такого соусу молочний продукт 20% -жірності.
3. Посолити суміш за смаком. Додати червоний перець і роздавлений свіжий часник.

Можна потомить голубці в сметанному соусі за таким рецептом в духовці. Або подати заливку окремо до вже готового гарячої страви.

Простий томатний соус

Складові:

• 550 мл густого томатного соку;
• пара великих головок білого ріпчастої цибулі;
• 350 г свіжих стиглих і м'яких томатів;
• до 100 г свіжої петрушки;
• 2 лаврові листки;
• 5 - 7 горошин чорного перцю;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

приготування:

1. Добре промити помідори і зробити на їх шкірці хрестоподібні надрізи у верхній частині. Опустити томати в окріп і потримати в ньому пару хвилин.
2. Шумівкою перекласти овочі в крижану воду, зняти з них шкірку, а решту м'якоть порізати кубиками.
3. Так само подрібнити цибулю. Дрібно посікти промиту і обсушену зелень.
4. Лаврушку і горошок перцю загорнути в марлю.
5. Обсмажити цибулю з шматочками томатів і зеленню на невеликій кількості олії. Готувати їх разом 8 - 9 хвилин.
6. Залити продукти томатним соком. Вкласти в нього підготовлений марлевий мішечок.
7. Гасити томатний соус на самому повільному вогні півгодини.
8. Через чверть години вийняти спеції, додати сіль і цукор, всипати зелень.

Відразу ж залити готовим соусом голубці.

Рецепт з пряним смаком

Складові:

• стакан м'ясного бульйону;
• по парі штук цибулі та моркви;
• 30 мл пасти з помідорів;
• 1 ч. Л. кореня імбиру;
• 25 г борошна;
• 75 г масла вершкового;
• 3 - 5 г кмину;
• 1 щіпка сушеного кропу;
• сіль і цукор.

приготування:

1. Корінь імбиру ретельно почистити і нарізати тонкими пластинками.
2. Очистити овочі і дуже дрібно порізати. Морквину краще потерти на тертці якомога дрібніше.
3. Кмин розтерти в ступці, додати цукор і сіль.
4. Розтопити на чавунній сковорідці трохи більше половини вершкового масла. Додати до нього кмин і імбир. Смажити інгредієнти 3 - 4 хвилини.
5. Всипати до прянощів овочі. Готувати ще 8 - 9 хвилин.
6. Додати томатну пасту. Продовжувати приготування 6 - 7 хвилин.
7. Масло, що залишилося розтопити на другий сковорідці і обсмажити на ньому муку до легкої ледь помітною румяности.
8. Поступово влити бульйон і готувати масу пару хвилин при частому помішуванні для загустіння.
9. З'єднати вміст двох сковорідок.

В отриманому соусі прогріти голубці.

Соус для ледачих голубців в духовці

Складові:

• 2 ст. л. домашньої сметани;
• півтори склянки яловичого бульйону;
• по 1 невеликий цибулині і морквині;
• сіль;
• спеції за смаком.

приготування:

1. На будь-якому розігрітому жирі обсмажити подрібнені овочі. Найкраще цибулю нарізати мініатюрними кубиками, а моркву дрібно терти.
2. Коли овочі стануть м'якими і злегка рум'яними, додати до них відразу всю сметану і залити яловичий бульйон.
3. Всипати сіль і улюблені спеції.
4. Потомити соус для ледачих голубців 20 - 25 хвилин в духовці на невеликому вогні під кришкою.

Коли маса загусне, вимкнути духовку і залишити соус в ній ще на кілька хвилин.

овочева підлива

Складові:

• 1 червоний болгарський перець;
• сіль за смаком;
• 1 помідор;
• 1/3 ст. пасти з томатів;
• суміш перців;
• масло;
• 1 морквина;
• сіль;
• 1 цибулина.

приготування:

1. Морквину потерти середньої соломкою і змішати з цибульними кубиками.
2. Довести овочі до м'якості на будь-якому розігрітій олії.
3. Додати в сковорідку дрібні кубики перцю і тушкувати продукти разом пару хвилин.
4. Помідор очистити від шкірки, крупно порізати і теж відправити в сковороду.
5. Додати томатну пасту і долити приблизно 1 ст. води.
6. Посолити, поперчити соус і томити його на невеликому вогні, поки все компоненти не размягчатся, і він не стане однорідним.

Смачно готувати в такий заливці голубці в мультиварці, а також в духовці і на сковороді.

Сирний соус до голубців

Складові:

• 1/3 ст. світлої борошна;
• півпачки натурального вершкового масла;
• ½ десертної ложки гірчичного порошку;
• 2 ст. молока високої жирності;
• ½ ч. Л. соєвого соусу;
• сіль;
• грам 100 будь-якого сиру.

приготування:

1. Розтопити в сотейнику вершкове масло, нарізане шматочками і пару хвилин обсмажити на ньому всю муку при постійному помішуванні.
2. Коли зникнуть всі грудочки, влити нехолодну молоко.
3. Додати соєвий соус, трохи солі і порошок гірчиці.
4. Всипати весь дрібно тертий сир.

Ретельно перемішати компоненти соусу і прогріти його пару хвилин.

Томатна заливка з кропом і кмином

Складові:

• 1 ст. овочевого бульйону;
• по 1 шт. моркви і цибулі-ріпки;
• 25 г томат-пасти;
• масло для обсмажування;
• сушений імбир;
• 2 - 3 зубки часнику;
• 1 ст. л. просіяного борошна;
• 3 г кмину;
• ½ ч. Л. сушеного кропу;
• сіль і цукор, кілька сортів меленого перцю.

приготування:

1. Часник з кмином розтерти в ступці, а овочі дрібно порізати.
2. Загасити цибулю з морквою до м'якості.
3. Додати імбир, томат-пасту, суміш з першого кроку, сіль і цукор.
4. Коли маса рівномірно забарвиться, додати бульйон з борошном.
5. Томити вміст сковорідки до загустіння.

Подавати соус гарячим або холодним з уже готовими голубцями.

Варіант на основі майонезу

Складові:

• 90 г класичного майонезу;
• 70 г аджики;
• спеції за смаком.

приготування:

1. З'єднати класичний майонез з аджикою.
2. Додати спеції.
3. Дати соусу настоятися.

Змастити гарячі голубці сумішшю і відразу подати до столу.

Будь-який з перерахованих вище соусів можна використовувати різними способами. Наприклад, томити в ньому напівготові голубці або поливати вже тушковане блюдо для більшої соковитості. Пробуйте і шукайте "свій" варіант. Смачного!