Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже нескладно, а виходить дуже ніжною і смачною. Блюдо готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування даного кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.
Традиційна свиняча сиров'ялена ковбаска в домашніх умовах
У домашніх умовах традиційну свинячу сиров'ялені ковбаси можна приготувати при наявності таких інгредієнтів, як:
- Ошийок свинячий - 3 кг;
- Часник - 5 головок;
- Майоран - 1 ч. Л .;
- Спирт медичний - 3 ст. л .;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Свиняча тонка кишка - 1 шт .;
- Свиняче сало - 750 г;
- Гострий червоний і чорний перець мелений - за смаком.
Покрокове приготування:
- Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1 * 1 см. Можна перекрутити ошийок і сало через м'ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
- Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м'ясорубку. Змішується з нарізаним м'ясом (або фаршем).
- В отриману м'ясну-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м'яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов'язково, адже надмірне або недостатнє кількість солі посприяє псування страви в процесі в'ялення.
- Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
- Додається майоран і медичний спирт.
- Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов'язково перевірити на наявність дір або пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 см.
- На м'ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав'язується ниткою.
- Акуратно начиняють кишку, повільно прокручуючи рукоятку м'ясорубки. Щоб вона не лопнула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м'ясну масу.
- Начинені ковбаски протикаються дерев'яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
- Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушки. На 200 г води буде потрібно 3 ч. Л. кухонної солі. Для сушки вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб в приміщення був доступ свіжого повітря, але не протягу.
- Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушки приблизно на 14-16 діб.
- Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
- У традиційній білоруській кухні свинина для сиров'яленому ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м'яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім поперек для отримання рівномірних шматків.
Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в'ялення.
Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.
Ковбаса з конини
Сьогодні серед достатку м'ясних виробів, сиров'ялена ковбаса з конини займає першість завдяки вишуканому смаку і неповторного аромату. Дане блюдо ще називається "махан", що в перекладі означає "кінське м'ясо".
Щоб блюдо вийшло соковитим потрібно вибирати м'ясо молодої коні (не більше дворічного віку).
Рецепт домашньої сиров'яленому ковбаси:
- Кінське м'ясо і м'ясо нарізають кубиками розміром 1 * 1 см. На 1 кг конини потрібно 100 г кінського сала.
- Сіль (30 г), цукор (20 г) і попередньо пропущений через прес часник (200 г) перемішується в емальованому ємності.
- У засолення поміщається м'ясо з салом і добре перемішується. Всі інгредієнти залишаються на 4-5 доби для засолювання в світлому добре вентильованому приміщенні. Оптимальна температура приміщення коливається від +2 до +6 градусів.
- Через зазначений час варто набити нарізану конину в белкозин (штучна білкова оболонка) або череву (кишка).
- Повісити сушитися в приміщенні при температурі від +8 до +11 градусів. Вологість приміщення не повинна перевищувати 65-70%.
Сушиться ковбаса з конини від 21 до 44 діб в залежності від бажаного ступеня млявості.
Сиров'ялена ковбаса з курки
Приготувати сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах можна не тільки зі свинини або кінського м'яса, але навіть і з курки.
Сиров'ялена ковбаса з курки готується за допомогою тривалої сушки. Головна перевага цієї страви полягає в його малій калорійності і ніжною структурі.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе - 1 кг;
- Свиняча кишка - 1 шт .;
- Гранульований часник - 1 ч.л .;
- Мелений коріандр - 1 ч. Л .;
- Мелений чорний перець-0.5 ч.л;
- Нітритна сіль - 4 м
Замість нитритной солі можна використовувати звичайну. Але варто враховувати, що сіль з додаванням нітриту калію захищає блюдо від розвитку в ньому шкідливих мікроорганізмів.
приготування:
- Куряче філе промивається і кладеться в морозильну камеру на 1 годину.
- Після закінчення цього часу м'ясо дістається і ріжеться на тонкі скибочки поперек волокон. Якщо його порізати уздовж волокон, курка не буде такою соковитою.
- До порізати м'яса додаються спеції.
- Далі вся суміш добре вимішує до тих пір, поки маса не стане прилипати до рук.
- Промийте кишку і начините її м'ясною масою, попередньо зв'язавши обидва кінці ковбаски ниткою.
- Поверніть начинену ковбасу в кільце і покладіть під гніт в холодильник на 2 дні.
- Протягом 3 днів на день вивішують ковбасу сушитися, а вночі знову відправляйте в холодильник. Це необхідно для уникнення гарту м'ясного виробу.
- Вивісьте ковбасу сушитися на 10 - 14 днів.
Сиров'ялена ковбаса з телятини
Для приготування ковбаси з телятини знадобиться:
- Яловичина - 1.5 кг;
- Сало - 600 г;
- Часник - 5 зубчиків;
- Коньяк - 50 г;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Чорний мелений перець - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Попередньо промите сало нарізається кубиками і натирається 1 ст. л. солі. Укладається в ємність з щільно закривається кришкою в холодильник на 12 годин.
- Яловичина промивається, обтирається сіллю, перцем і коньяком і також кладеться в холодильник на добу.
- Потім м'ясо нарізають кубиками або пропускається через м'ясорубку і змішується з нарізаним салом.
- Начините черева м'ясним фаршем і підвісьте сушитися в приміщенні з температурою не вище +15 градусів.
Змішана сиров'ялена ковбаса
Змішана сиров'ялена ковбаса - це класичний рецепт даного м'ясного виробу, яка полюбилася більшості жителям нашої країни. Змішана ковбаса готується з декількох видів м'яса, переважно з яловичини і свинини.
Для приготування знадобиться свиняча шия (600 г), яловичина (600 г), очеревина (600 г), коньяк (60 г), сіль (60 г), цукор (40 г) і щіпка чорного перцю.
Спочатку м'ясо промивається і нарізається пластами. Потім воно пересипається половиною спецій, заливається коньяком, упаковується в контейнер і відправляється в холодильник на 2 доби. З салом і очеревиною чинимо також, але без додавання алкоголю.
Всі інгредієнти дістаються з холодильника, перекручуються на м'ясорубці. М'ясною масою починаються черева і підвішують сушитися на 20 - 23 дня.
Домашня сиров'ялена ковбаса з додаванням аскорбінової кислоти
Аскорбінова кислота допомагає зберегти колір, запобігає загасання м'яса і розвиток в ньому шкідливих мікроорганізмів. Дана добавка продається в аптеках.
З додаванням аскорбінової кислотою можна готувати ковбасу з будь-якого виду м'яса, але краще використовувати свинину або яловичину.
Необхідні інгредієнти:
- Свинина - 1 кг;
- Сіль - 35 г;
- Аскорбінова кислота - 0.5 г;
- Сушений часник - 0.5 ч. Л .;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Чорний і червоний мелений перець за смаком.
приготування:
- Свинина нарізається кубиками і обвалюється в спеціях і коньяку. Накривається м'ясо шматочком вологої тканини, змоченою в простій воді.
- М'ясо забирається в холодильник на 5 діб. Кожен день м'ясо потрібно перемішувати. Коли воно набуде щільність, можна його прокручувати через м'ясорубку.
- У фарш додаємо аскорбінову кислоту.
- Починаємо черева м'ясною масою і вішаємо сушитися на 20 діб при температурі від +7 до +15 градусів.
Як зробити домашню ковбасу без кишок?
Зробити домашню ковбасу без кишок цілком реально. Якщо у вас немає черева, то його можна замінити звичайною марлею. Процес приготування не відрізняється.М'ясо також нарізається кубиками, але не набивається в кишку, а загортається в кілька шарів марлі, після чого підвішується для сушки.
висновок
У приготуванні ковбаси не варто обмежуватися тільки сіллю, цукром і перцем. Можна додати також такі спеції, як: мускатний горіх, коріандр, сушений часник, духмяний перець, чебрець, аніс і мелений імбир. Дані спеції надають неповторний аромат страви.
