Яблучний сидр - смачний напій, який можна приготувати своїми руками. Класичний рецепт яблучного сидру в домашніх умовах досить простий, і для першого разу рекомендується спробувати саме його. Наступного разу можна поекспериментувати зі складовими, способами приготування і терміном настоювання.
класичний рецепт
За класичним рецептом знадобиться мінімум продуктів, з яких вийде чистий, ароматний напій.
Нам знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 50 гр. родзинок;
- 300 гр. цукру.
Приступимо до виготовлення яблучного сидру. Сорт яблук підійде будь-який, головне - вони повинні бути ароматними. Всі яблука добре промиваємо, обрізаємо гнилі ділянки та інші пошкодження, прибираємо серцевину. Далі їх дрібно ріжемо і складаємо в трилітровий бутель. Склавши половину продукту, прошаровуються частиною цукру, складаємо другу половину фруктів, і засипаємо залишки цукру. Зверху додаємо ізюм - він дасть потрібний процес бродіння. Зверху заливаємо джерельною (по можливості) або дистильованою водою в обсязі 200 мл.
Тару щільно закриваємо і вставляємо спеціальний гідрозатвор, в який наливаємо 60-ти градусний самогон або горілку об'ємом 40-60 мл. Ми залишаємо на 10 діб.Коли в бутлі почнуть йти бульбашки - бродіння почалося, коли перестануть підніматися - процес закінчено, можна приступати до фільтрації.
Візьмемо сито і ємність для переливання. Вставимо воронку з шматочком вати - для фільтрації осаду. Переливаємо напій, щільно закриваємо. Зберігаємо в темному місці.
На замітку. Замість гідрозатвори можна надіти на банку стерильну медичну рукавичку, попередньо проткнувши голкою одну дірку, щоб виходив газ. Коли рукавичка надуется - бродіння почалося, коли опуститься - закінчилося.
Найпростіший і швидкий спосіб приготування
Такий рецепт сидру з яблук буде актуальний в зимовий сезон - напій п'ють гарячим, як, наприклад, глінтвейн. Швидкий яблучний сидр добре зігріває після прогулянки на холоді.
Для домашнього слабоалкогольного напою:
- яблучного соку 1л;
- по 1 яблуку і апельсину;
- коричневий цукор ¼ чашки;
- з спецій 2 палички кориці, гвоздика, мускатний горіх і трохи запашного перцю горошком.
Спосіб приготування:
Для початку розрізаємо яблуко навпіл, очищаємо від кісточок і встромляє в нього суцвіття гвоздики, апельсин нарізаємо на кружечки, а мускатний горіх натираємо на дрібній тертці.
Сік ставимо нагріватися.Як тільки сік нагріється, додаємо в нього коричневий цукор і розмішуємо до розчинення. Після додаємо решту підготовлені інгредієнти. Доводимо напій до кипіння і варимо ¼ години. Потім виловлюємо шматочки фруктів.
Напій готовий до вживання. Його подають в гарячому вигляді.
Рецепт приготування з соку без цукру
Варіант для швидкого приготування смачного домашнього сидру - з простого магазинного соку:
- яблучний сік 2,5 л;
- дріжджі.
Як правило, магазинні соки містять досить багато цукру, тому додатково його додавати не потрібно.
В якості ємності використовуємо стерилізовану трилітрову банку. У тару переливаємо яблучний сік. Неповну чайну ложку сухих дріжджів заливаємо 50 мл теплої води і залишаємо хвилин на 15. Коли дріжджі будуть готові, заливаємо їх в банку з яблучним соком і ставимо під водяний затвор. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі на тиждень.
Перебродив сік фільтруємо і розливаємо по чистим пляшках на зберігання. Зберігати в прохолодному темному місці.
З додаванням меду
Медовий сидр з домашнього яблучного соку виходить дуже смачним і ... досить алкогольним.Часу від початку приготування і до можливості дегустації проходить досить багато. Проте, напій коштує того, рекомендуємо його спробувати:
- рідкий квітковий мед 1,5 л;
- води 4,5 л;
- пакетик винних дріжджів;
- свіжоприготовлений сік з яблук 1,5 л.
Спочатку готуємо медову основу - мед переливаємо в воду і починаємо потихеньку варити. Важливо запам'ятати рівень води, так як після закінчення готування медової води її стане набагато менше, і потрібно буде додати.
Коли почне закипати, буде виділятися піна, яку обов'язково потрібно збирати. На повільному вогні продовжувати варити 1,5-2 години, поки піна не перестане з'являтися. Доливаємо питну воду до початкового рівня і доводимо до кипіння. Після ставимо остуджувати в таз з водою, так буде швидше.
Поки медова основа вариться, готуємо сік: яблука чистимо, нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку, після видавлюємо сік за допомогою марлі.
До цього часу медовий сироп (сита) охолоне, буде трохи теплою. Додаємо цукор і ретельно розмішуємо.
У відповідності з дозуванням, зазначеної на пакетику, розвести потрібну кількість дріжджів у теплій воді, настояти хвилин 15-20.
Тим часом медову ситу переливаємо в стерилізований бутель, після додаємо дріжджі і ставимо водяний затвор. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі близько місяця.
Через місяць акуратно зливаємо через фільтр напій, залишаємо ще на 2-3 дня, щоб випав останній осад. За цей час напій стане більш прозорим.
Підготувати пляшечки для карбонізації. На літрову пляшку знадобиться по чайній ложці цукру. Розливаємо на карбонізацію - утворення газів. Газування триває близько трьох тижнів.
На замітку. Якщо яблука солодких або кисло-солодких сортів, приготувати знадобиться 1,5 літра з них. Якщо кислих - досить 1 літра. Оптимальний варіант - 1,5 літра з різних видів яблук.
Рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах
Дуже ароматним і незвичайним виходить змішаний сидр з яблук і груш:
- груші 6 шт .;
- яблука 5 шт .;
- дріжджі винні;
- цукор (50 гр. на 1 літр напою).
Фрукти можна взяти різних сортів. Гарненько моєму. Знімаємо з плодів пошкоджені ділянки, потемнілі плями, вирізаємо серцевини і нарізаємо невеликими шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку або соковижималку. Підготовлене пюре перетворюємо в сік.За обсягом виходить трилітровий бутель. Залежно від розміру плодів може вийти трохи більше або менше.
Розбрід дріжджі з теплою водою в окремому склянці, даємо настоятися хвилин 15-20. Після виливаємо їх до пюре і додаємо 0,3-0,5 питної води. Важливо залишити невеликий вільний простір до горлечка бутля. Вводимо цукор в кількості, розрахованому на отриманий обсяг напою. Ставимо гідрозатвор і залишаємо бродити на 1,5 тижні. Рекомендується вливати в гідрозатвор трохи горілки або самогону, щоб не потрапляли мікроби.
Пропустити перебродивший сидр через сито і розлити по продезинфікованим пляшках на дозрівання на 1,5-2 місяці в прохолодне темне місце.
На замітку. Для вимірювання рівня алкоголю в напої використовують ареометр. Зразкове значення у сидру виходить близько 23-х, це десь 10-11 градусів.
Безалкогольний напій для дітей
Яблучний напій подобається не тільки дорослим, його по достоїнству оцінять і діти. Але при звичайному способі приготування сидр виходить алкогольним. У цьому рецепті розповімо про безалкогольному сидрі для дітей:
- яблучний сік 3 л;
- апельсин 1 шт .;
- прянощі використовуємо не мелені: бадьян (5 шт.), кориця (2 палички), перець (10 шт.), кардамон (5-6 ламаних коробочок), фенхель (2 ч. л.), гвоздика (10 шт.);
- мед квітковий.
Сік переливаємо в каструлю. Апельсин нарізаємо невеликими кільцями, потім на четвертинки і додаємо в сік. Відразу засипаємо прянощі.
Каструлю ставимо на вогонь і варимо до закипання. Коли закипить, даємо поваритися хвилин 10, прибираємо з вогню і даємо трохи постояти (хвилин 40). Після виловлюємо все фрукти і спеції, додаємо мед за смаком, ретельно розмішуємо до повного його розчинення і розливаємо по чашках.
На замітку. Домашній сік робить сидр смачніше, ніж магазинний.
З яблучних сухофруктів
Сидр або брага на сухофруктах - хороший варіант для приготування напою з засушених сезонних фруктів взимку:
- сухофрукти 2 кг;
- цукор 6 кг;
- дріжджі 300 гр .;
- відфільтрована вода 20 л.
Насамперед підігріваємо 10 л до 80 градусів. Сухофрукти висипаємо у велику ємність і заливаємо водою. Накриваємо кришкою і даємо настоятися сусла. Чекаємо, поки його температура охолоне до 35 градусів.
Частину, що залишилася води нагріваємо до 50 градусів і розводимо в ньому цукор. До цього часу сусло дійде до потрібного стану і цукровий сироп можна з'єднати з яблучним суслом. Перемішуємо і заміряємо температуру, яка повинна бути 35-37 градусів. Якщо температура відповідає, додаємо дріжджі.Залишити бродити. Коли піна перестане виділятися - профільтрувати і розлити по пляшках.
Як зробити сидр газованим?
Газованість напою залежить від солодощі яблук. В основному бульбашки газу практично непомітні, що робить сидр схожим на яблучне вино.
Щоб зробити сидр газованим, рекомендується дотримуватися наступних дій:
- Обов'язково фільтрувати домашній сидр від осаду.
- Ретельно вимити і просушити пластикову або скляну тару для переливання сидру.
- Додати по чайній ложці цукру на літрову пляшку. Саме цукор сприяє вторинному бродінню, але так як пляшки будуть щільно закриті, напій залишиться газованим.
- Залити сидр в пляшки, не доливаючи 3-5 см до горлечка і щільно закрити.
- Залишити дозрівати на два тижні в неосвітленому місці.
