Світ спецій надзвичайно різноманітний. Які тільки прянощі не додають кухаря всього світу в свої кулінарні шедеври! Окреме місце в списку приправ займає сичуаньский перець. Чим цікава ця пряність і чи можна її замінити більш звичним спеціями?
Що таке сичуаньский перець
Сичуаньский перець також має назву японського (китайського) перцю. Спеція представлена висушеним вмістом ясеневих плодів, які під час дозрівання лопаються, залишаючи коробочки. Розташовані всередині них маленькі ядра мають гіркий присмак, тому їх видаляють, щоб не псувати готову пряність.
Коробочки відрізняються різними кольорами: від червонувато-коричневих до яскраво-зелених або сірих. Середину їхню зазвичай жовтувата.
Іншими словами, сичуаньский перець, по суті, зовсім і не перець в ботанічному сенсі.
Хімічний склад і корисні властивості
У східних і азіатських країнах цей різновид спеції популярна не тільки як оригінальна приправа, але і як джерело множинних корисних речовин.
До її складу входять:
- вітаміни А, Е, В, РР, С.
- мікро і макроелементи, мідь, фосфор, калій, цинк та ін.
- ефірне масло.
Китайці з давніх часів використовували коробочки ясена для зняття зубного болю за допомогою їх пережовування. Крім того, сичуаньский перець допомагає поліпшити настрій і загальне самопочуття. Ця спеція робить позитивний вплив на травну систему і сприяє зниженню артеріального тиску.
До речі. Японський перець застосовують для приготування пасти з яскраво вираженим анестезуючу ефектом.
Після вживання сичуаньської спеції на мові відчувається м'ятний присмак і невелике оніміння. Це відбувається завдяки вмісту антиоксидантів в складі спеції.
Відмінні риси перцю
Сичуаньский перець багато в чому відрізняється від своїх однойменних "побратимів" -перцев.
Особливості цієї спеції полягають в наступному:
- Продукт має яскраво виражений лимонно-деревний аромат. При цьому гострота у нього зовсім не пекучий, а, скоріше, пікантна.
- Різновиди даної рослини мають насичений аромат камфори, мускатника, анісу.
До речі. Екстракт японського перцю застосовують у виробництві парфумів, а з деревини рослини отримують жовтий барвник.
У чому секрет оригінального смаку і аромату приправи
Секрет унікальних смакових властивостей сичуаньского перцю криється в спеціальних умовах, що створюються в процесі його вирощування:
- Засеіванія насіння здійснюється в лютому. Перед цим зерна зберігають в холодильнику майже 3 місяці. Проростання насіння може зайняти до декількох місяців.
- Коли сходи зміцніють їх переселяють в горщики. Зелений сичуаньский перець розміщують в постійне місце і паче не транспортують.
- Грунт для вигонки перцю повинна відрізнятися високим ступенем дренажні. Регулярні і рясні поливи прискорюють ріст майбутньої спеції.
- Рослина допустимо витримувати на сонці, але найкраще йому підійде півтінь.
Застосування сичуаньского перцю в кулінарії
Застосування приправи в створенні кулінарних шедеврів стає все більш популярним серед гурманів у всіх країнах світу.
Перець відмінно поєднується з наступними продуктами:
- м'ясо (курка, качка, свинина);
- риба;
- десерти.
Сичуаньский перець застосовується в якості базової приправи до різних страв або ж, як компонент сумішей з 5, 7 або навіть 13 перців. Особливо цікавим вважається поєднання японського і чилійського перців.
У щоденному раціоні сичуаньский перець допустимо використовувати навіть з самими банальними стравами. Наприклад, можна приготувати корюшка на закуску.Для приготування цього пікантного страви знадобиться 0,5 кг потрошенной риби.
- Тушки необхідно промити, злити воду.
- Вичавити сік з одного великого апельсина і присмачити їм рибу.
- Додавши 1 ст. л. соєвого соусу, відставити заготовку маринуватися на півгодини.
- У цей час можна приготувати панірувальну суміш. Для цього потрібно змішати по 1 ч. Л. коріандру, перцю і сичуаньської спеції.
- Суміш подрібнити до порошкоподібного стану. Додати 5 ст. л. борошна, трохи солі і все перемішати.
- Корюшку панірують і обсмажують в олії до утворення скоринки.
Чим замінити в приготуванні страв
Чим замінити сичуаньский перець в разі, якщо дістати екзотичну пряність не представляється можливим? Для цієї мети підійдуть альтернативні спеції (або суміші спецій).
- Чорний перець + гвоздика. Таке поєднання вважається найбільш близьким до смаку до японського перцю. Зазначеною суміші буде потрібно майже вполовину менше, ніж сичуаньского перцю. При цьому гвоздики має бути більше, ніж перцю, в 2 рази.
- Коріандр + чорний перець. Змішати компоненти в однакових пропорціях. Обсяг суміші повинні бути ідентичним кількістю китайського перцю.
- Чорний + запашний перець.Мелені інгредієнти змішати в рівних кількостях. Суміш застосовують в обсягах, менших від сичуаньского еквівалента в 2 рази.
- Імбир. Корінь натирається на дрібній тертці. Цього інгредієнта потрібно брати в 10 разів більше, в порівнянні з екзотичним перцем з Японії.
- Білий перець. Аромат цієї приправи схожий з запахом сичуаньского перцю. При цьому смаки готових страв з такими прянощами, звичайно, будуть відрізнятися. Білого перцю кладуть в 3 рази менше, ніж сичуаньского.
- Цитрусові + будь-який перець. Найбільш актуальною стане цедра лимона, що володіє кислим смаком. Для отримання еквівалента 1 ч. Л. сичуаньского перцю потрібно перемішати цедру половини лимона з 0,5 ч. л. будь-якого перцю.
- М'ята. Для заміни сичуаньского перцю, м'яту потрібно взяти в рівних з ним пропорціях. Щоб звикнути до незвичного смаку м'яти в стравах, в перші рази рекомендується брати її зовсім небагато.
- Аніс + білий перець. Як і перець з Китаю, аніс надає готовій страві особливий аромат. Цей запах, проте, досить специфічний, тому застосовувати аніс потрібно з обережністю. 1 зірочка анісу і 0,5 ч. Л. білого перцю замінюють 1 ст. л. японської спеції.
Сичуаньский перець - екзотична пряність, що надає стравам неповторний аромат і оригінальний, ні з чим не порівнянний смак.Слід зазначити, що більшості людей смакові якості даного перцю можуть здатися незвичними, навіть дивними. Особливо дивує новачків оніміння мови, що відбувається після вживання спеції. Проте, ознайомившись з перцем ближче, можна відзначити справді унікальні смакові якості страви, присмачене цієї незвичайної пряністю.
