Здобне тісто - це сама "багата" основа для випічки. Його приправляють жирами (маслом або спредами), цукром і яєчними жовтками, що не може ні позначатися на смакових і кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і кличе. Тісто виходить підсмажений, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти з солодкими і солоними начинками або навіть зовсім без усього.
Універсальне здобне тісто для випічки
Пропонуємо спосіб приготування тіста, придатного для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, булки без начинки або пиріжки з безліччю наповнювачів. Вам знадобиться до трьох склянок борошна в / c, 1,5 ч. Л. сухих дріжджів, пара яєць і стакан молока. З сипучих візьміть тільки ложку цукру і дрібку солі.
Це тісто готується безопарним способом.
- У миску відразу закладають борошно і сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять в рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
- Суміш з молока і яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли все грудочки будуть зібрані воєдино, до них можна підлити пару ложок розпущеного на бані масла.
- Тепер з усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку і відправити його на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, що не липке тісто.
- Прибираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоб не заветрелась. Чекаємо приблизно 3 години. Обминали тісто прямо в тій же мисці, в якій воно настоювалося, і даємо йому останній раз піднятися.
Не мине й години, як можна буде витягти тісто з миски і використовувати за призначенням
Готуємо для пиріжків
Тісто для пиріжків повинно бути клейким, а по консистенції трохи щільніше основи для булочок. Важливо, щоб заготовки при випіканні НЕ попливли і не втратили свій вигляд.
- Спочатку змішаємо все сипучі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів і сіль на кінчику ножа.
- Подогреем молоко до температури тіла. Крапни трохи рідини на зап'ясті. Якщо ступінь нагріву відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
- Введемо в майбутнє тісто 2 курячих яйця. Таким же чином, як і молоко, подогреем півсклянки олії. Рідкі інгредієнти відправимо в загальну миску і розмішати силіконової лопаткою.
- Вишкребіть з миски безформний клубок, відправимо його на робочу поверхню і замісити руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад в миску, затягнемо зверху харчовою плівкою і приберемо в місце потепліше.
- Почекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря і збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
- Готову основу винесемо з миски, обімніть з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.
Намешіваем в хлібопічці
Готувати тісто в хлібопічці - одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється маса вільного часу.
- Налийте в чашу апарату стакан молока.
- Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла (вводите його трохи остиглим) і дрібку солі.
- Занурте в ємність півкілограма борошна.
- Посипте все вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піску і дріжджами. На таку кількість борошна буде досить пакетика.
- Виберіть режим "Тісто" і автоматична програма зробить все сама. Здобна основа приготується приблизно за 1 год 20 хв.
Пишне солодке дріжджове тісто
Солодке дріжджове тісто - найкраща основа для домашніх булочок і пиріжків з фруктами або варенням.
- Для замісу будемо використовувати швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води і активізувати цукром (досить ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
- А поки просеем півкіло борошна і подогреем пару стаканів молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди ж дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
- Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі і пару ложок розпущеного на бані масла.
- Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Будемо продовжувати, поки вона не перестане липнути до рук.
- Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Почекаємо, поки він збільшиться в два рази. Через годину дістанемо тісто, готове до формування.
Рецепт на кефірі
Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків з солодкою і солоною начинкою.
За рецептом використовуються активні дріжджі (11 г). Їх кладуть в підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової олії і просівають всю порцію борошна (600 г).
Тісто замішують спочатку лопаткою, а потім руками.Воно виходить трохи липким - так і повинно бути. Приберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.
Як зробити основу для булочок
Для приготування найсмачніше здобного тіста будемо використовувати пресовані пекарські дріжджі.
- Подогреем півлітра молока і розкришимо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинний їх за допомогою віночка.
- В іншому посуді перетворимо в стійку піну два курячих яйця зі склянкою цукру.
- З'єднаємо отриману масу разом з молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленого вершкового масла, вміст пачки ванілі і приблизно кілограм борошна.
Здобне тісто для булочок буде замішуватися легко. Воно набуде гладку структуру і жовтуватий колір. У м'якушці утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тісту вистояти в теплі близько години, а потім з нього можна буде готувати булочки.
Прісне здобне тісто
Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків і закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним і рибним фаршем, а також з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів або яєць.
Рецептура не передбачає додавання дріжджів.Всі продукти повинні бути охолодженими.
- Спочатку просівають 1 кг борошна.
- Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце і ложку вершкового масла.
- Бовтанку з'єднують з борошном і замішують крошкообразную тісто. За консистенцією воно буде нагадувати пісочне.
- Тесту дають настоятися під плівкою протягом 30 хвилин.
на маргарині
Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.
Жири покращують зв'язує здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але іноді його замінюють маргарином. Булочки з такою здобної основи добре підрум'янюються в духовці.
- Необхідно просіяти півкілограма борошна.
- Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) і дрібкою солі.
- У суміш слід ввести злегка тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
- З інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто і формують колобок.
- Заготівлю відправляють в тепло на півтори години відпочити і підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають і ріжуть на частини.
Це цікаво: здобне тісто для булочок - найсмачніше ніжне
Варіант приготування на сметані
Швидке ароматне тісто готується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражену вершковим смаком. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.
Суміш для тесту складається дуже швидко:
- З 0,5 кг борошна зробимо гірку, в ній продаючи поглиблення.
- Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. Ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленого масла і 100 г сметани).
- Зберемо тісто руками і вимісити в однорідний ком.
- Відставити убік на 30 хв.
Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржі.
На основі молока
Молоко майже завжди присутня в складі здобного тіста. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше з такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. Приготуємо несолодке тісто на основі молока.
- З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску і 200 мл молока.
- Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна "шапочка".
- У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і покладемо додатково жовток.У суміш відправимо 70 г рафінованої олії та дрібку солі.
- Зберемо грудочки ложкою і поділлям підійшла опару. Перевернемо тісто на стільницю і будемо місити, поки воно не перетворитися в однорідний, гладкий колобок.
- Приберемо його назад в миску і відправимо на расстойку. Через півтори години воно підніметься і буде готове до оброблення.
Здобне тісто на майонезі
З тестом на майонезі працювати одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним і пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.
У це тісто не потрібно додавати масло і яйця, так як вони вже присутні в майонезі.
- Змішуємо по півсклянки молока і води. У рідини розводимо 25 г свіжих дріжджів і 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску і залишаємо опару під плівкою підніматися.
- Після опадання "шапочки" просеем в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
- На столі замісити еластичне тісто і приберемо його в тепло на 1,5 години.
- Дріжджовий основі потрібно дати разок піднятися, після чого слід обмять її, випустити весь зайве повітря і пустити на заготовки.
Рецепт на швидку руку
Завершимо серію рад незвичайним рецептом дріжджового здобного тіста.Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Для того щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати всього 20 хвилин.
- Розітремо 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Вольем стакан теплого молока і підмішати 70 г борошна. Опара підніметься через 15 хвилин.
- До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите з дрібкою солі куряче яйце і 450 г просіяного пшеничного борошна.
- Тісто зберемо в грудку, вимісити руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненою холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в об'ємі.
- Після цього тісто можна буде отримати з пакета і пустити на формування наслідках пиріжків.
Оцініть запропоновані рецепти і спробуйте приготувати своє найсмачніше тісто. Можете не сумніватися - вийде чудово!
