Рікотта - це сир, який є у італійців традиційною стравою. У кулінарів, є негласне правило, що не можна нічого викидати. Цей сир - класичний приклад. Під час приготування сиру залишається сироватка і саме з неї готують Ricotta. Це слово позначає "вдруге приготований". За своєю структурою ця маса не є звичним для нас сиром, але в усьому світі саме так її називають.
Рікотта - що це за сир?
Готують цей сир із сироватки, яка залишається після приготування інших видів сирів. Також виготовляють з молока:
- корови;
- вівці;
- буйвола;
- кози.
Ця маса солодка на смак, завдяки входить до складу лактози. Має ніжний і незвичайний смак.
З чим і як їдять рикотту
З якими інгредієнтами найкраще поєднувати рикотту, куди і як правильно додавати знають не всі. Це дуже практичний продукт, який вписується ідеально до багатьох страв від салатів до тортів.
- Щоб соус став ніжним і оксамитовим, необхідно в кінці приготування додати пару столових ложок рікотти;
- Завдяки ідеальному поєднанню сиру з яйцями, рикотта додасть неповторні присмак омлету або яєчні;
- Додасть приємний смак запіканці, як солодкої, так і м'ясної.Додасть ніжної консистенції лазіння;
- Добре підходить для приготування бутербродів. Легко намазується на хліб. Зверху можна додати зелень, рибу або авокадо і смачна швидка закуска готова;
- На святковий стіл можна швидко прикрасити торт або капкейкі, приготувавши легкий, повітряний крем з рікотти;
- Під час приготування тіста для пирога або торта, додайте пару ложок сиру. Від цього ваше ласощі стануть більш повітряним і пишним;
- Смачно використовувати для начинки в млинці і равіолі.
Поєднувати цей чудо сир можна з будь-якими продуктами: з фруктами, зеленню, макаронами, овочами, кондитерськими виробами. Не рекомендується додавати в страви, які містять рибу або м'ясо.
Не має протипоказань, окрім рідкісних захворювань непереносимості лактози. У добу не рекомендується вживати більше 250 грамів.
калорійність сиру
Це дієтичний продукт, до складу якого входить велика кількість кальцію і білків. Завдяки низькій калорійності всього 174 ккал на 100 грам, підходить для людей, які дотримуються здорового харчування.
Рецепти з сиром Рікотта
Цей сир добре підходить для використання в кулінарії.Завдяки його природному солодкому смаку, зменшується норма цукру, яка необхідна за рецептом.
Паста з томатами і рікоттою
Спробувавши пасту за цим рецептом, ви точно зробите її своїм фірмовим блюдом.
Щоб блюдо вийшло смачним, головне правильно вибрати помідори. Вони повинні бути соковитими і міцними, без пошкоджень.
Складові:
- Оливкова олія 40 мл .;
- Лук - 4 шт .;
- Гострий перець - 2 стручки;
- Сіль - 0,5 ч. Ложки;
- Часник - 4 зубки;
- Сир Рікотта - 400 гр .;
- Томати - 900 гр .;
- Чорний перець мелений - 1 ч. Ложка.
приготування:
- Цибулю нарізати кубиками. За розміром вони повинні бути середніми;
- Половину норми часнику нарізати соломкою. Іншу - натерти на тертці;
- Зняти шкірку з томатів і порубати на великі шматки;
- Оливкова олія розігріти в сковороді. Додати часник соломкою, перчик чилі і цибулю. Обсмажувати, поки цибуля не стане прозорим. Якщо не любите гостру їжу, то перчик можна прибрати, як тільки цибуля буде готовий;
- Додати помідори. Кришкою не закривати. Гасити 10 хвилин;
- Помістити в суміш часник, що залишився і сир. Поперчити. Посолити. Гасити три хвилини.
Рецепт салату з сиром Рікотта
Складові:
- Винний білий оцет - 1 ст. ложка;
- Яблуко - 5 шт .;
- Мед - 2 ч. Ложки;
- Сир Рікотта - 400 гр .;
- Зелений салат - 50 гр .;
- Вода - 5 ст. ложок;
- сіль;
- Оливкова олія - 10 ст. ложок;
- Філе курки - 5 шт .;
- Гірчиця зерниста - 2 ст. ложки;
- Чорний мелений перець.
приготування:
- Яблука помити. Розрізати на четвертинки. Видалити насіння і серцевину. Порізати скибочками;
- Приготувати заправку. Для цього змішати сіль, воду, мед, масло, гірчицю, оцет і перець;
- Куряче філе зварити. Нарізати тонкими скибочками;
- Рікотту розім'яти виделкою, щоб вийшли невеликі шматки;
- Листя зеленого салат розірвати руками на шматочки. Перекласти в миску;
- Додати яблука;
- Наступним шаром викласти сир;
- Полити заправкою.
Сирники з рікоттою
Для любителів рікотти і сирників підійде цей рецепт. Замінивши сир сиром, отримаєте блюдо ніжної консистенції і дивовижного смаку. Готуються просто і швидко.
Складові:
- Цукор ванільний - 1 ст. ложка;
- Яйце - 2 шт .;
- Сир Рікотта - 500 гр .;
- Борошно - 140 гр .;
- Цукор - 75 гр .;
- Сіль.
приготування:
- Яйця збити з сіллю і цукром;
- У мисці змішати сир, борошно і яєчну суміш;
- Замісити тісто. Якщо сильно липне до рук, додати ще борошна. Залишити в холодильнику на 15 хвилин;
- Скачати ковбаску;
- Розрізати на 18 рівних частин;
- Обваляти відрізаний кругляш в борошні;
- Смажити на розігрітій олії. Найсмачніше, якщо використовуєте оливкова;
- Сирники повинні стати золотистого кольору;
- Перекласти на паперовий рушник. Воно вбере весь непотрібний жир. Через пару хвилин прибрати на тарілку.
Торт з кремом з рікотти
Смачний бісквітний торт з ніжним, повітряним кремом з рікотти, прикрасить ваше свято і здивує гостей вишуканим смаком.
Складові:
- Консервовані мандарини - 800 гр .;
- Цукор для крему - 300 гр .;
- Яйце - 8 шт .;
- Цукор для тесту - 150 гр .;
- Консервовані ананаси - 500 гр .;
- Сир Рікотта - 1 кг .;
- Борошно - 150 гр .;
- Молочні вершки - 1 літр;
- Пластівці мигдальні - 100 гр.
приготування:
- Яйця збити з нормою цукру для тесту;
- Додати борошно. Збити міксером;
- Випекти бісквіт;
- Розрізати на п'ять коржів;
- З мандарин злити сік в окрему ємність;
- Ананаси нарізати на шматочки;
- В окрему миску насипати цукор, і налити вершки. збити;
- Включити міксер на малі обороти і поступово ложкою додавати сир Рікотта. Повинна вийти однорідна маса;
- Кожен корж полити соком від мандаринів;
- Промазати корж кремом, викласти ананаси. На наступний промазаний корж викладати мандарини.В такому послідовному порядку зібрати торт, використовуючи всі п'ять коржів;
- Готовий торт з усіх боків покрити кремом;
- Бок торта обліпити мигдальними пластівцями. Верх торта прикрасити мандаринки;
- Обов'язково дати просочитися чотири години, а краще залишити в холодильнику на ніч.
Лимонно-медовий чізкейк
Сир надає страві кислинку, замінивши його на солодку рикотту отримаєте насичений, приємний, ніжний смак ласощі.
Складові:
- Цукор - 280 гр .;
- Цедра апельсина - 2 ст. ложки;
- Печиво бісквітне - 450 гр.4
- Сир Рікотта - 680 гр .;
- Сир маскарпоне - 450 гр.4
- Мед - 150 гр .;
- Масло вершкове - 180 гр .;
- Яйце - 8 шт.
приготування:
- Перед приготуванням необхідно підготувати роз'ємну форму. Обернути її фольгою в два шари з боків. Форму краще використовувати діаметром 28 см;
- У комбайні збити печиво;
- Розтопити масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
- Перелити до печива і збити;
- Рівномірно розподілити масу по дну форми. На краях бути печива не повинно;
- Рікотту збити;
- Додати вершковий сир маскарпоне з цукром. збити;
- Насипати цедру і додати мед. перемішати;
- Вбити яйця. Перемішати всі інгредієнти;
- Начинку перекласти в форму;
- Взяти форму діаметром 30 см., Налити гарячу воду і поставити в неї підготовлену ємність з пирогом. Рідина повинна на половину закрити краю рознімної форми;
- Випікати в духовці один час;
- Коли чізкейк приготується, начинка буде золотистого кольору;
- Залишити остигати на годину. Потім прибрати на 10 годину в холодильник. Начинка застигне і ласощі прийме потрібну форму, яку буде легко різати.
Неаполітанський пиріг Пастьера
Щороку жителі Неаполя на пасхальне свято готують це дуже смачне ласощі.
Складові:
- Борошно - 600 гр .;
- Яйце - 6 шт .;
- Сир Рікотта - 1000 гр .;
- Розпушувач - 2 ч. Ложки;
- Цукор 250 гр .;
- Сіль - 2 ч. Ложки;
- Цукати лимонні - 4 ст. ложки;
- Масло вершкове - 350 гр .;
- Цедра апельсина - 2 ст. ложки;
- Мелена кориця - 1 ч. Ложка.
крем:
- Кукурудзяний крохмаль - 2 ст. ложки;
- Жовток яєчний - 8 шт .;
- Молоко - 500 мл .;
- Цукор ванільний - 2 ст. ложки.
приготування:
- Просіяти борошно. Додати розпушувач і сіль;
- Охолоджене масло 240 гр. нарізати на шматочки. Перекласти до борошна і засипати цукром 80 гр .;
- Розтерти руками до стану хлібних крихт;
- Додати 4 яйця. розмішати;
- Замішувати тісто необхідно довго, не менше семи хвилин;
- Тісто розрізати навпіл. Загорнути в пакет. Залишити в холоді на годину;
- Збити 4 жовтки з цукром, що залишився. Насипати 6 ст.ложок борошна і крохмаль. збити;
- Молоко закип'ятити;
- Постійно заважаючи яєчну суміш влити молоко. Поставити на вогонь, закип'ятити і постійно помішуючи проварити одну хвилину;
- Прибрати з вогню, додати масло, що залишилося і ванільний цукор. остудити;
- Рікотту збити з рештою цукру. Не вимикаючи міксер влити остиглий крем і 4 жовтки;
- Першу половину тіста розкачати в коло, так щоб діаметр був на сім сантиметрів більше, ніж діаметр форми. Перекласти у форму для запікання. Тісто має закрити всі дно і краї. Охолодити півгодини в холодильнику;
- Перекласти крем, рівномірно розподіливши по всій поверхні тіста;
- Розкачати тісто. Розрізати на 10 смужок;
- На тісто викласти смужки решеточкой, защипуючи краю. Збити жовток і змастити верх пирога;
- Випікати в духовці годину. Дістати, накрити фольгою. Запікати ще півгодини;
- Дочекатися повного охолодження, потім залишити в холодному місці на дві години.
Чим можна замінити рикотту в рецептах?
Якщо ви вирішили приготувати страву, до складу якого входить рикотта, але в продажу не знайшли цей сир, то сміливо можна замінити його на інші продукти, такі як:
- Сир.Він не такий пластичний як рикотта, низькокалорійний, містить менше жиру. Перед додаванням в блюдо необхідно віджати, щоб позбутися від зайвої вологи;
- Фромаж блан. Це більш дорогий сорт сиру, який за консистенцією нагадує йогурт;
- Сметана. Вона ідеально замінить рикотту, коли необхідно приготувати соус;
- Сир тофу. Щоб він став схожий на рикотту, його треба віджати і збити;
- Сир зі сколотин. Ідеально замінює в начинках для чізкейку і макаронів;
- Козиний сир. Підходить тільки свіжоприготований, старий сир не зможе замінити рикотту через різке смаку;
- Горшкових сир. Він нагадує сир, такий же пухкий і м'який;
- Маскарпоне. Також відноситься до італійського сорту. Має більш щільну текстуру. Тому перед застосуванням потрібно збивати;
- Вершковий сир. Відрізняється від рікотти тільки жирністю. Найкращий варіант для заміни;
- Панир. Сир родом з Індії. Є вегетаріанським продуктом.
Тому якщо є проблема з купівлею сиру рекотта, легко можна замінити його на один з цих продуктів.
