Класичний рецепт риби під маринадом, варіант приготування якого найчастіше згадується в кулінарних книгах, не вимагає великих фінансових витрат і досить простий. А за бажанням його легко можна змінити, поєднуючи продукти і приправи за смаком.
Риба під маринадом - класичний рецепт на сковороді
Для приготування цієї страви краще використовувати тефлонову сковороду. Рибу можна взяти будь-яку, але особливо смачною виходить тріска під маринадом.
Необхідні продукти:
- 30 грам борошна;
- спеції;
- 0,5 кг риби;
- 3 ложки томатної пасти;
- ложка оцту;
- 120 мілілітрів води;
- цибулю і моркву;
- 3 грами цукру.
Процес приготування:
- Обрану рибу варто промити, обробити і нарізати на невеликі шматочки, які посипати спеціями за смаком і обваляти в борошні.
- Шматочки потрібно обсмажити на гарячій сковороді з двох сторін, відкласти і перейти до готування маринаду.
- Подрібнену цибулю і моркву довести до рум'яного кольору на сковороді разом з томатною пастою, приправами і цукром.
- Туди ж до овочів додаємо трохи води, і на слабкому вогні прикривши кришкою, готуємо 15 хвилин.
- Вливаємо оцет, доводимо до кипіння, чекаємо, коли заливка охолоне, і покриваємо їй рибу перед подачею.
В гірчичному маринаді
Варіант приготування пікантною рибки. Якщо хочете більш гостре блюдо, то беріть гірчицю міцніше, наприклад російську.
Необхідні продукти:
- ложка цукру і лимонного соку;
- ложка звичайної гірчиці і стільки ж зерновий;
- 0,5 кг будь-якої риби;
- дві цибулини;
- 20 мілілітрів соєвого соусу;
- 30 мілілітрів масла рослинного.
Процес приготування:
- Всі зазначені інгредієнти крім риби та цибулі з'єднуємо в мисці, перемішуємо і цією сумішшю заливаємо нарізане на шматочки рибне філе, залишаємо на годину.
- Кільця цибулі поміщаємо в форму для випікання, на нього кладемо рибу і тримаємо в гарячій духовці на 180 градусах до повної готовності і рум'яного кольору приблизно 40 хвилин.
Риба під маринадом з моркви і цибулі, в духовці
Риба під маринадом в духовці за цим рецептом виходить шалено ніжною, а готується дуже просто. Якщо ви любите пряний аромат, то обов'язково додайте якісь трави. Тим більше вони завжди добре поєднуються з рибними стравами.
Необхідні продукти:
- приправи;
- дві моркви і цибулина;
- два шматки рибного філе;
- 3 ложки томатної пасти.
Процес приготування:
- Якщо у вас цільна риба, то її потрібно обробити, залишити філе і нарізати на невеликі шматки. Якщо заготовлено філе, то можна відразу приправити його будь-якими спеціями, наприклад, сіллю і перцем.
- Моркву і цибулю подрібнюємо як зручно, можна порізати або натерти і обсмажуємо на гарячій сковороді деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
- Потім додаємо томатну пасту, робимо слабкий рівень нагріву і тушкуємо вміст близько 10 хвилин.
- У форму для випікання кладемо рибу, зверху покриваємо тушкованими овочами і прибираємо на 15 хвилин в розігріту до 160 градусів духовку.
Під овочевим маринадом в мультиварці
Риба в мультиварці виходить ще смачніше, ніж в духовці, та й до того ж зберігає всі свої корисні властивості. Обов'язково спробуйте цей рецепт, якщо у вас вдома є цей пристрій.
Необхідні продукти:
- два помідори;
- приправи;
- будь-яка риба - 2 штуки;
- морква і цибуля.
Процес приготування:
- Рибу обробляємо, очищаємо, ретельно промиваємо та нарізаємо.
- У чашу мультиварки спочатку поміщаємо лук нарізаний кубиками, потім терту моркву і зверху на овочі кладемо підготовлену рибу. Все це посипаємо обраними спеціями. Це в першу чергу сіль, чорний перець і будь-які інші приправи, які підходять для риби.
- Покриваємо вміст перетертими помідорами і встановлюємо режим "Випічка" на 45 хвилин, не забувши закрити кришку.
Риба, смажена в томатному соусі на сковороді
У цьому рецепті риба робиться з томатною пастою, але за бажанням її можна замінити, або з'єднати разом зі свіжими помідорами чи будь-який інший томатної заправкою, типу кетчупу, але звичайно смак буде вже відрізнятися. Хороший варіант - це перетерті помідори, на основі яких виходить не тільки смачний, але і більш корисний соус.
Необхідні продукти:
- дві ложки томатної пасти;
- півкілограма риби;
- спеції;
- дві часточки лимона;
- ложка оцту;
- 100 грам цибулі.
Процес приготування:
- Починаємо готувати страву з риби, її потрібно очистити, промити і порізати на шматочки невеликого розміру, а потім і обваляти в будь-яких спеціях на свій смак.
- Викладаємо її на гарячу сковорідку і смажимо по кілька хвилин з двох сторін, поки вона не стане приємного золотистого кольору.
- Прибираємо готову рибу в сторону і робимо для неї заправку. Для цього спочатку обсмажуємо нарізану на квадратики цибулю, змішуємо його з томатною пастою, оцтом і лимоном, тримаємо на повільному вогні близько п'яти хвилин.
- Заливаємо цим маринадом рибу в іншій сковороді, прикриваємо кришкою і готуємо ще 10 хвилин.Перед тим як подавати на стіл даємо постояти не менше п'яти хвилин, щоб шматочки добре просочилися соусом.
Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Популярна Юлія Висоцька готує багато і завжди смачно. Є у неї і кілька власних рецептів приготування риби в маринаді, які обов'язково варто спробувати. Розглянемо процес одного з них.
Необхідні продукти:
- по 150 г моркви і цибулі;
- 0,25 літра води;
- 20 грам борошна;
- сіль, цукор, оцет, інші приправи за смаком;
- п'ять ложок томатного пюре;
- дві тушки риби.
Процес приготування:
- Рибу обробляємо, промиваємо, чекаємо, поки вона підсохне, нарізаємо на шматочки, обвалюють спочатку в різних спеціях, а потім в борошні і викладаємо їх на гарячу сковороду для обсмажування.
- В іншій сковороді потрібно довести до рум'яності цибулю кільцями і терту моркву. Як тільки овочі стануть досить м'якими, додаємо до них томатне пюре, приправи, прикриваємо ємність і тушкуємо 20 хвилин, зробивши слабкий рівень нагріву.
- Вливаємо вказану кількість оцту, воду, перемішуємо і цією сумішшю добре заливаємо вже обсмажену рибу. Остужаем. Ставимо її на три години в холодильник і після цього вона готова до подачі.
З моркви, цибулі та майонезу
Риба під білим соусом, звичайно, виходить смачною і м'якою за рахунок майонезу, але досить калорійною. Якщо хочете знизити енергетичну цінність, варто використовувати не дуже жирний майонез, а краще приготувати домашній продукт. Так само можна замінити його сметаною, з якої блюдо вийде нітрохи не гірше.
Необхідні продукти:
- 150 грам майонезу;
- дві рибини;
- морква, цибулина;
- приправи;
- півсклянки води.
Процес приготування:
- Готуємо рибу: чистимо її, прибираємо всі зайві частини, нарізаємо на середні шматки. Посипаємо будь-якими приправами і спеціями за своїм бажанням і укладаємо в форму для випікання.
- Овочі подрібнюємо будь-яким способом, найкраще моркву потерти, а цибулю нарізати півкільцями. Покриваємо ними рибу. Можна взяти трохи більше овочів, дивіться, як вам подобається.
- Окремо перемішуємо майонез з водою, щоб вийшло щось на зразок соусу, але не дуже густого. Можна приправити сіллю, меленим перцем і покласти трохи часнику. Цю заливку вливаємо в форму з рибою і овочами, так щоб вона добре покрила всі інгредієнти, і прибираємо в духовку на 40 хвилин, поставивши нагрів на 180 градусів.
Готуємо в лимонно-цибульному маринаді в духовці
Рибу можна взяти будь-яку, але особливо смачним з цим маринадом виходить короп. Ще одна умова - дати йому постояти близько двох годин для просочення і тоді шикарна вечеря вам гарантований.
Необхідні продукти:
- 3 грами солі;
- 0,8 кг коропа;
- приправи;
- один лимон;
- ложка рослинного масла;
- 100 грам цибулі;
- базилік - 3 гілочки.
Процес приготування:
- Рибу, звичайно ж, очищаємо, добре промиваємо та нарізаємо на поперчені шматки.
- Розміщуємо в глибоку миску, заправляємо спеціями типу солі і меленого перцю, потім додаємо дрібно порізану цибулю, базилік і заливаємо соком лимона. Перемішуємо все руками і прибираємо на дві години.
- У форму для випікання кладемо шар фольги, на неї поміщаємо ще трохи цибулі порізаного на кільця, а поверх нього вже постійно потрібну кількість часу рибу. Маринад, в якому вона лежала викидаємо, а наливаємо його в форму, покривши їм викладені інгредієнти.
- Зверху прикриваємо ще одним шматком фольги і ставимо на 30 хвилин в духову шафу з нагріванням в 200 градусів. А через це час прибираємо верхню частину фольги і даємо запектися ще 10 хвилин, щоб верхній шар риби злегка підрум'яниться.
Заготівля в банках
Закочувати на зиму прийнято овочі, фрукти, компоти, варення, але ніяк не рибу. Але як би дивно це не звучало з неї теж можна зробити смачну заготовку і в міру необхідності відкривати до якого-небудь гарніру або навіть як самостійну закуску для святкового столу. Кількість інгредієнтів вказана на дві баночки, якщо ви хочете закатати більше, то збільште вагу всіх складових.
Необхідні продукти:
- кілограм риби;
- 0,2 кг помідорів;
- одна буряк;
- дві цибулини;
- 20 мілілітрів оцту;
- 30 грам солі;
- 0,2 літра олії рослинного;
- дві моркви;
- 0,25 літра води або бульйону від риби;
- цукор - 150 грам.
Процес приготування:
- Заливаємо водою рибу, відправляємо на плиту і готуємо 15 хвилин після того як вміст закипить.
- Потім ці шматочки викладаємо на сковороду, ставимо слабкий рівень нагріву, додаємо дуже дрібно порізані або пропущені через м'ясорубку помідори й тушкуємо близько 60 хвилин.
- На іншій сковороді обсмажуємо натерту буряк, морква і цибуля, порізаний на кільця. Коли вони стануть м'якими їх потрібно перекласти до риби, приправити вказаною кількістю солі, цукру і тримати на тому ж рівні нагріву ще годину.
- Приблизно за п'ять хвилин до закінчення цього часу до продуктів вливаємо оцет і те, що вийшло, розподіляємо по заздалегідь стерилізованих банках, закриваємо їх кришками, обертаємо чимось теплим і так даємо постояти добу. Далі закачування можна просто зберігати в прохолодному місці.
Рецепт приготування як в СРСР
З часів СРСР збереглося багато рецептів, які зараз незаслужено забуті, але ж серед них є цікаві, прості і смачні варіанти. Колись це блюдо можна було знайти в будь-їдальні, а зараз мало хто його взагалі готує. Навіть якщо ви ще жодного разу не пробували таку рибу, обов'язково зробіть хоча б раз і результат вас несподівано здивує.
Необхідні продукти:
- цибулю і моркву;
- 0,5 кг філе будь-якої риби, найкраще брати минтай, тріску;
- дві помідори або кілька ложок якісної томатної пасти;
- сіль, цукор і інші спеції на свій смак;
- 30 грам борошна;
- сік половини лимона;
- свіжа зелень і один лавровий лист.
Процес приготування:
- Якщо ви не використовуєте відразу філе, то для початку обробити рибу, очистіть її від усього зайвого, добре промийте, дайте висохнути і наріжте на невеликі шматки поперек.
- Окремо змішайте борошно з сіллю, перцем, можна додати ще якісь приправи або прянощі. У цій суміші обваляти підготовлену рибу, викласти на гарячу сковороду з маслом і добре обсмажити з двох сторін поки колір не стане гарним золотавим.
- Поки риба доходить до потрібного стану доведеться скористатися іншою сковородою, помістити туди цибулю, нарізану на тонкі смужки, посмажити його кілька хвилин, потім викласти до нього терту моркву і готувати овочі разом ще п'ять хвилин. Вони повинні стати м'якими і поміняти колір.
- Помідори очищаємо, подрібнюємо на кубики і додаємо до розм'якшеним овочам або ж томатну пасту, якщо ви готуєте з нею, перемішуємо.
- Подивіться на вміст, якщо воно густовато і не вистачає соку, то влийте трохи води, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин, не забувши закрити сковороду.
- Відразу ж додайте вибрані спеції, лавровий лист, лимонний сік і цукор. Краще якщо соус буде досить рідким, саме в такому риба виходить смачнішою і добре просочується.
- Посмажену рибу відправляємо в будь-яку ємність, головне щоб вона закривалася. Повністю заливаємо підготовленим і злегка остигнув маринадом, щільно прикриваємо і ставимо в холодильник на ніч або просто на 10-12 годин. Через цей період її можна подавати, посипавши свіжою зеленню.
