Риба чебак - чудове джерело легкозасвоюваного білка і інших поживних мікроелементів таких, як йод, фосфор, кальцій. У Сибіру ця рибка користується великою популярністю і часто присутня в різних видах на столах як завзятих рибалок, так і просто любителів рибних страв.
Чебак - що це за риба
Відповідь на питання про те, що за риба чебак і як вона виглядає, - досить простий, якщо дізнатися її друга назва - "сибірська плотва". Це представник коропових, який мешкає в штучних і природних водних об'єктах Уралу і Сибіру, не рахуючи гірських річок з дуже швидкою течією.
Чебак має багато спільного з пліткою: сріблястий забарвлення, блискучий на сонці, вище бічної лінії починає плавно переходити в сіро-зелено-синій колір з відливом, а маса приплюснутого тіла із загостреною головою не перевищує 700 м Оскільки підвид дуже плідний, він видобувається в промислових масштабах. Раціон риби в основному складається з водоростей, молюсків і личинок комах.
Смажена риба на сковороді
Рецепт приготування риби чебак на сковороді дуже простий і вимагає мінімум продуктів. Головна складність полягає лише в чищенні улову від луски.Хоча при покупці на ринку можна попросити, щоб рибу очистили на місці.
Інгредієнти для приготування смаженої сибірської плотви:
- 2 кг риби;
- 300 г борошна;
- 2 цибулини;
- 70 мл соняшникової олії;
- мелений перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Очищена і випотрошена риба добре обсушуємо тканиною.
- Чебак солиться, обвалюється в борошні і викладається в розпечене масло.
- Коли підрум'янена сторона виявиться зверху, чебак притрушують подрібненим луком.
- Потім плотва перевертається ще раз і посипається перцем.
Рецепт запікання в духовці
Чебак, запечений в духовці, відрізняється низькокалорійністю і ідеально підходить для дієтичного харчування.
Щоб підготувати апетитний вечерю для всієї родини, будуть потрібні:
- 1 кг плотви;
- 8 картопляних бульб;
- 400 мл сметани;
- 200 г сиру;
- цибулина;
- ½ лимона;
- сіль і перець.
Черговість дій:
- Чебак очищається, потрошити, звільняється від голів, плавників і великих кісток.
- Філейні частини нарізаються шматочками з шириною в 5 см.
- З ½ лимона вичавлюється сік.
- Рибні шматочки солятся, приправляються, збризкують соком з лимона і відправляються в холод на 30 хвилин.
- Овочі очищаються, після чого картопля нарізається кружечками, а цибулина - півкільцями.
- Сир натирається на тертці.
- У форму, змащену маслом, шарами викладаються підготовлені інгредієнти: картопля, риба і цибуля.
- Овочі попередньо підсолювати.
- Верхній шар покривається сметаною, після чого форма відправляється в духову шафу, розігрітий до 170 ℃ на 50 хвилин.
- За 10 хвилин до завершення запікання блюдо посипати сирної стружкою.
Як зав'ялити рибу чебак
В'ялена сибірська плотва - ласощі для літнього сезону, яке з'їдається набагато швидше, ніж готується.
Щоб насолодитися підв'яленої рибкою, необхідні:
- 1,5 кг випотрошеної риби чебак;
- в 5 разів менше солі.
Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:
- У риби розпорювали черевця і беруться нутрощі.
- Підготовлений чебак добре промивається.
- Кожна рибка зсередини і зовні натирається сіллю.
- Підготовлена плотва укладається в контейнер, який накривається кришкою і залишається на добу при кімнатній температурі.
- Після вказаного часу риба перевертається на інший бік, щоб сіль розподілилася рівномірно, і залишається ще на таку ж кількість часу.
- Потім процедура повторюється ще раз.
- Коли процес засолювання завершиться, розсіл зливається, а риба промивається і заливається чистою водою.
- Через півгодини вода змінюється на свіжу.
- Після 30 хвилин чебак викладається на решітку, де в черевця вставляються зубочистки, а скріпки протягується в районі очей.
- Сибірська плотва вивішується в добре провітрюваному приміщенні, закривається марлею і в'ялиться тиждень.
На пару в мультиварці
Багата білком, кальцієм і залізом риба, яка має високу харчову цінність, в результаті смаження або випікання може втратити частину поживних елементів. Щоб уникнути подібного, можна скористатися способом приготування на пару.
Перед тим, як приготувати рибу чебак в мультиварці, необхідно мати під руками:
- 1 кг риби;
- шматочок імбиру;
- 3 гілочки селери;
- 10 мл соєвого соусу;
- трохи оливкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- сіль перець.
Покрокова інструкція приготування є наступний алгоритм дій:
- У очищеної риби розпорювали черевця, беруться нутрощі, видаляються голови і плавники.
- Далі видаляється хребет і великі кістки, щоб вийшли філейні шматочки, які просочуються сіллю і меленим перцем.
- Імбир треться на тертці.
- Часник товче, а селера дрібно робиться.
- З імбиру, часнику і селери готується заправка.
- Просочені сіллю і перцем риба викладається в застелений фольгою контейнер для приготування на пару, поливається маслом, соєвим соусом і рівномірно покривається заправкою.
- У чашу мультиварки наливається трохи води, встановлюється ємність з рибою, після чого починається процес приготування в режимі "На пару" з часом в 20 хвилин.
Засолка риби чебак
Щоб засолити рибу чебак будуть потрібні:
- 2 кг риби;
- 200-300 г солі, в залежності від смакових уподобань;
- пряні спеції.
Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:
- Свіжа або размороженная при кімнатній температурі риба промивається.
- Готується чистий контейнер для засолювання, по дну якого розподіляється сіль в якості подушки.
- Далі укладається перший шар риби, присипати сольовими кристалами і невеликою кількістю прянощів.
- Таким чином викладається вся сибірська плотва.
- Останній шар також присипається сіллю, після чого ємність поміщається в прохолодне місце на 2 доби.
- Після вказаного часу чебак вимочується годину або два, щоб висушена риба не виявилася надто солоною.
- Сушиться чебак обернутим в марлю в добре провітрюваному приміщенні. Процес займає 2 дні.
навариста вуха
З річкової риби в кількості 600 г можна приготувати дуже смачний і ароматний суп.
Крім основного продукту, необхідні:
- 4 картопляних бульби;
- 30 г пшона;
- цибулина;
- 3-4 гілочки кропу;
- лавровий лист;
- сіль і приправи.
Щоб подати до обіднього столу смачний і наваристий рибний суп з дієтичного і багатого на поживні елементи річкового продукту:
- Риба очищається, потрошити і відправляється в каструлю з підсоленою водою, яка тільки закипіла.
- З овочів готуються досить великі шматочки.
- Через ¼ години чебак витягується з каструлі і викладається на тарілку.
- Бульйон проціджують, після чого в нього відправляються овочі, зелень і лавровий лист.
- Через 10 хвилин в суп всипається пшоно.
- Через 15 хвилин вуха розливається по тарілках, де вже розкладені шматочки відвареної сибірської плотви.
Чебак - чудова річкова риба, в якій міститься лише 100 ккал на 100 г, що перетворює її в ідеальний продукт для дієтичного меню.
