Риба голець - це невеликий вид з гладким тільцем, який є близьким родичем сімейства лососевих. Але на відміну від сьомги або форелі, м'ясо гольця не така жирна, але при цьому дуже м'яке, ніжне і соковите. Багато кухаря радять таку рибу смажити або запікати, головне не перетримати її в духовці, щоб вона не вийшла сухою.
Риба голець, запечена в духовці
Риба голець вважається червоною, у неї дуже ніжне м'ясо, тому страви з неї виходять соковитими і приємними на смак.
Готувати таку рибу - одне задоволення! Відсутність луски і невеликі розміри роблять процес приготування легким і швидким.
Спосіб приготування:
- Підготовлену тушку натираємо сіллю і перцем, рослинним маслом і обкладає лимонними часточками. Ми залишаємо маринуватися на 1 годину.
- На лист фольги викладаємо нарізану кільцями цибулю, зверху - слайси лимона і нашу рибу. Загортаємо все в фольгу і ставимо в духовку на 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу акуратно розгортаємо металевий "панцир" і запікаємо гольця ще 10 хвилин, але не більше, щоб риба не втратила свою соковитість.
Як смачно посмажити на сковороді
Приготований голець на сковороді - це дуже смачно.Соковита, ароматна, з хрусткою скоринкою риба не залишить нікого байдужим.
Читайте також: як краще приготувати рибу гольця
Для панірування риби особливо добре підходить рисове борошно, але можна використовувати картопляну або пшеничну.
Спосіб приготування:
- Почищену тушку нарізаємо порційно. Спочатку можна розрізати її поперек, а потім кожен шматочок навпіл.
- Маринуємо заготовки в лимонному соці.
- Рисове борошно змішуємо з сіллю і перцем.
- Збиваємо яйце з невеликою кількістю води (однієї столової ложки буде достатньо).
- Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією. Беремо рибні шматочки і спочатку занурюємо їх в яйце, а потім обвалюють в паніровці. Смажимо на невеликому вогні до золотистої скоринки.
Фарширована риба з овочами
Багато господині впевнені в тому, що фарширувати рибу справа складна і трудомістка. Але така думка є хибною. Навпаки, нафарширувати голець під силу будь-якому кулінарові.
- Досить зняти шкірку з риби.
- Наповнити очищену тушку будь-якою начинкою.
- Потім запекти в духовці і прикрасити блюдо свіжою зеленню і овочами.
Повірте, ваші гості будуть приємно здивовані.
Спосіб приготування:
- Як сказано вище, в першу чергу потрібно акуратно зняти з тушки шкуру. Тут все просто - відрізаєте голову, просовує пальці під шкурку і, просуваючись у напрямку до хвоста, відділяєте її від м'якоті. Як тільки доходите до хвостового плавника, робите невеликий надріз уздовж хребта в парі сантиметрів від хвоста, вивертаєте шкурку і потім її розправляє. За допомогою ножа відділяєте м'ясо від кісток.
- Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо риби з зубком часнику, 100 г сала і декількома шматочками хліба. Останній інгредієнт потрібно попередньо замочити в молоці. Додаємо у фарш спеції, яйце і подрібнену зелень петрушки.
- Фаршем наповнюємо шкурку, але не дуже щільно, так як під час запікання він може збільшитися, і тоді шкурка просто лопне.
- Форму для запікання застилає фольгою, змащуємо олією і викладаємо поверх неї нафаршировану рибу.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо гольця 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності заготовку можна полити соком.
Засолка червоної риби голець
Для засолювання підходять жирні сорти риби, такі як сьомга і форель. Але не всім вони по кишені.Відмінною альтернативою є засолювання гольця - у нього досить щільне м'ясо, він в міру жирний і доступний за ціною.
Спосіб приготування:
- Відрізаємо у тушки хвіст і голову, очищаємо від всіх нутрощів.
- Уздовж хребта робимо надріз і за допомогою ножа акуратно відокремлюємо м'ясо вздовж хребта з одного і з іншого боку. Руками знімаємо м'ясо з ребрових кісток.
- Філе промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.
- Змішуємо сіль (2 ст. Ложки) і цукор (1 ст. Ложку). Посипаємо отриманої сипучої сумішшю рибні заготовки з двох сторін.
- Обмотуємо напівфабрикати харчовою плівкою, можна прямо з тарілкою, в якій вони лежать, і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.
Готуємо з картоплею
Запечена червона риба голець з картоплею в вершково-гірчичному соусі стане хорошим вибором для легкої вечері, адже вона містить мало калорій, а значить, її можна вживати навіть під час дієти.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, приправляємо сіллю і перцем, скроплюємо оливковою олією і викладаємо у форму для запікання.
- Підготовлену рибу нарізаємо на порційні шматки, солимо і кладемо поверх картоплі.
- Змішуємо 200 мл вершків з подрібненою зеленню петрушки, додаємо 2 столові ложки зернової гірчиці, перемішуємо і поливаємо отриманим соусом рибу.
- Запікаємо страву протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.
фарширована креветками
Фарширований креветками голець - це оригінальне, красиве і дуже смачна страва. Приготувати рибу можна не тільки з креветками, а й з м'ясом краба, смак якого дуже ніжний і по-своєму унікальний.
Спосіб приготування:
- На тушці робимо невеликі надрізи і вкладаємо туди тонкі скибочки лимона.
- Лук-шалот подрібнюємо і обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо 50 г печериць і тушкуємо ще 10 хвилин.
- Беремо 200 г креветок, 150 г м'яса краба і ріжемо морепродукти на невеликі шматочки. Перемішуємо їх з обсмаженою цибулею і грибами.
- Начинкою фаршируємо рибу і кладемо її в змащену форму. Посипаємо заготовку перцем, поливаємо рослинним (оливковим) маслом і ставимо в духовку на 30 хвилин.
Рецепт запікання з сиром і мигдалем
Фарширована риба - це завжди святкова страва. Ніжна начинка, ефектна подача і простота в приготуванні роблять таке блюдо популярним у всьому світі.
В якості приправи можна використовувати кервель, який поєднує в собі нотки анісу, петрушки і естрагону.
Спосіб приготування:
- Рибу натираємо сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком.
- Подрібнюємо пучок кервеля, змішуємо з натертим вершковим сиром (150 г), кубиками білого хліба і 2-ма столовими ложками рубленого мигдалю. Додаємо 200 мл сметани і 2 ч. Ложки гірчиці, перемішуємо. Отриманою начинкою фаршируємо рибу і скріплюємо черевце зубочистками.
- Кладемо в форму нафаршированого гольця, вливаємо до нього трохи білого вина, додаємо вершкове масло і ставимо в духовку на 35 хвилин.
- Готову страву можна подавати з соусом. Для цього знадобиться рідина, яка залишається після запікання. Додаємо в неї пару ложок сметани, сіль і перець, варимо соус кілька хвилин. У готову заправку можна додати кільця цибулі і подрібнений кервель.
М'ясо гольця має чудові смакові характеристики, а також в ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Тому з такою рибки можна готувати страви не тільки смачні, але і корисні для нашого здоров'я.
