Вибір правильних спецій в приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випічкою, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде відмінним. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використана приправа для риби, заготовлена самостійно.
Які приправи підходять до рибі, запеченої в духовці
Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне за смаком. Трави збагатять його і додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування, безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа риба - 1 кг;
- сіль - 2 - 3 ст. л .;
- сухий імбир;
- порошок гірчиці;
- базилік;
- фенхель (сушені зерна кропу).
Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушки слід натерти зовні і всередині. Після чого запікати до готовності. При бажанні, тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.
- Трави можна брати сушені з магазину або заготовити їх самостійно.
- Базилік сушать в підвішеному вигляді, зерна фенхеля висушують на кущі, після чого збирають.
- Зберігають сухі трави для риби в щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.
Кращими є свіжі трави, однак сухі відмінно зберігаються і завжди є під рукою.
Завдяки вмісту імбиру і гірчиці в описаному блюді, воно має пряний, злегка гіркуватий, але вишуканий присмак.
Спеції для гасіння риби
Протягом тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка і чудовою заміною м'ясу. Мешканці прісних і морських водойм мають в складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.
Якщо рибу присмачити ароматними спеціями і приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться з характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:
- Цедра лимону. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу готування, інакше смак готового блюда не буде достатньо вираженим.
- Гірчиця. У страви додають сухий порошок або зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту - вона надає рибі пікантність і приємну гостроту.
- Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю.Вона чудово поєднується з рибою як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою і розмарином.
- Часник - універсальне додаток не тільки до риби. Ідеально підходить в сухому або свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
- Перець. Чорний, білий, червоний, запашний ... Ці різновиди відповідають смаку риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби з темним м'ясом.
Традиційно додають до риби петрушку і кріп. Ці трави насичують блюдо, але, на жаль, швидко втрачають аромат. З цієї причини їх додають перед подачею, і частіше - в свіжому вигляді.
Така їдальня зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.
Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.
Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби
Розмарин і чебрець володіють інтенсивним ароматом, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибного блюда, якщо їх додати в сковороду за кілька хвилин до кінця смаження.
Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.
Необхідні інгредієнти:
- естрагон;
- кріп;
- майоран;
- орегано;
- коріандр;
- базилік;
- корінь хрону;
- цибуля;
- часник.
приготування:
- Ці складові потрібно висушити природним способом або в електричній сушарці.
- Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або розтовкти в ступці.
Приготована своїми руками приправа позбавить від сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовлювати ароматні трави, вирощені на власній ділянці.
Приправи для засолювання риби
Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі і цукру.
Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використовувати наступний рецепт.
Список інгредієнтів:
- свіжа риба - 1 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- чорний перець;
- запашний перець;
- лавровий лист;
- зерна гірчиці;
- зерна коріандру;
- паприка;
- сушені помідори.
Кількість солі береться виходячи з рецепта. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравіше буде смак готової закуски.
приготування:
- Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
- Додають спеції і відправляють заготовку в холод. Щоб запахи не губилися, посуд з рибою накривають харчовим целофаном.
Дрібна рибка буде готова через добу, велику рибу солять 3 - 4 дні.
Рецепт універсальної суміші для рибних страв
Універсальна приправа підійде для готування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.
В її складі присутні ароматні добавки, які виграшно відтіняють рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.
Необхідні інгредієнти:
- мікс перців - 3 ч. л .;
- червоний гіркий і солодкий перець (стручки) - за смаком;
- мелені зерна коріандру - 1,5 ч. л .;
- дрібна кухонна сіль - 3,5 ч. л .;
- подрібнений в пудру цукор - 2,5 ч. л .;
- сушені цибуля і часник - 5 - 6 ч. л.
приготування:
- Змолоти суміш перців і помістити їх в ємність, де буде зберігатися приправа.
- Чи не занадто дрібно подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він буде апетитно виглядати на рибі. Горький стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
- Зерна коріандру потовкти у ступці.
- Подрібнити інші компоненти, всипати їх в спільний посуд. Додати сіль і цукор. Закрити готовий склад кришкою і гарненько струснути суміш.
Використовувати при необхідності, зберігати в сухому місці. Діставати з банки сухий ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.
Приправа для копчення риби своїми руками
Для копчення риби в коптильні приправи не потрібні. Досить добре посолити її і витримати певний час в розсолі. Щоб риба знайшла особливий копчений смак і аромат в домашніх умовах, потрібна спеціальна приправа, яка буде імітувати необхідні смакові ноти. Ідеально з цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.
Необхідні інгредієнти:
- риба - 1 кг;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- гвоздика - 3 - 5 шт .;
- чорний чай - 3 ч. л. або 3 пакетики;
- запашний перець - 5 - 6 горошин.
приготування:
- У невелику ємність влити 1 літр води. Додати сіль, цукор і довести до кипіння.
- Далі нагрівання відключити, додати в воду спеції для риби і чай. Дати всіма компонентами заваритися. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
- Залити маринадом рибу (він повинен покрити її повністю), остудити і поставити в холодильник.
- Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона знайде гарний колір і чудовий аромат. Готовність перевіряють виделкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.
У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку цибулиння.Її слід проварити 15 - 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.
Спеції для рибного супу
Рибні супи готують з додаванням особливих спецій, які надають страві свіжість. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля і морква.
Також зручно використовувати інші інгредієнти:
- Суп забарвиться в красивий колір, якщо додати в нього трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
- Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, поліпшить травлення і знизить шлункову кислотність.
- Чорний і білий перець - обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, однак їх слід використовувати помірно, інакше ймовірно роздратування кишечника.
- Помідори. Їх додають в свіжому або сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибного супу не тільки свій смак, але і колір.
Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водоймища) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а ось цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.
