Щоб страви були особливо ароматними і смачними, господині часто додають в свої кулінарні шедеври приправу чебрець. Якими властивостями володіє ця спеція, з чого виробляється, як правильно використовувати приправу - корисна інформація в нашій статті.
Що таке чебрець приправа
Ця улюблена багатьма спеція складається з листя і суцвіть (рідше) чебрецю - рослини, що відноситься до напівчагарник з сімейства губоцвітих. Його ще називають пряної травою або чебрецем. Своє латинська назва Thymus (в перекладі - "сила") воно отримало завдяки особливо сильному аромату.
Чагарник має тонкі стебла, які стеляться по землі, маленькі овальні листя і бузково-фіолетові суцвіття дрібних квіток. Плоди рослини виглядають, як невеликі чорні горішки.
Але для приправи рослина необхідно зібрати до появи плодів.
Чебрець налічує більше чотирьох сотень різновидів. Найпоширенішими є чебрець повзучий і чебрець звичайний. Саме ці види ростуть в наших широтах.
У Росії траву називають по-особливому - богородская. А все тому, що маленькі фіолетові квіточки з'являються напередодні великого свята Успіння Пресвятої Богородиці.Раніше саме ними прикрашали ікони Діви Марії в честь цього дня.
Ще до появи християнства чебрець на Русі вважався цілющим рослиною, яка здатна не тільки поліпшити здоров'я людини, але і повернути його зі світу мертвих. Саме ця трава використовувалася для ароматних кадила в обрядах наших далеких предків. І не тільки. Стародавні греки і римляни таким чином віддавали данину своїм богам, додаючи чебрець в багаття для священних жертвоприношень. У Римі використовували траву для бальзамування мумій, а також як антисептик і засіб, що поліпшує захисні сили організму.
Родина чебрецю, де він росте?
Ідеальні умови для зростання запашних чагарників створені в країнах Середземномор'я. Саме там вони цвітуть в кам'янистому ґрунті при сухому кліматі.
Чебрець добре росте:
- в піщаному грунті;
- на відкритій місцевості (галявинах, луках);
- в соснових лісах;
- в степу;
- на пагорбах;
- на скелях.
Рослина в природі поширено у всій Європі, Азії, в Африці і Америці (її північній частині). Також траву для промислових цілей культивують у всьому світі. У Росії природним ареалом для чагарників є центральні регіони і південь країни.Заготовляють траву в Краснодарському краї, на Кавказі, Уралі і Ставропольському краї.
Виростити чебрець можна у себе вдома на балконі, рослина зовсім невибаглива.
Смак і запах чебрецю
Аромат богородской трави не можна сплутати ні з чим. Він насичено-пряний, трохи різкий, але приємний. Такий запах дають рослині фенольні сполуки в його складі.
Повністю аромат розкривається в процесі приготування страви, тому чебрець майже завжди додають на самому початку приготування.
На смак листя трохи гіркі, зі специфічним камфорним відтінком і невеликий гостротою. Вони надають нові відтінки багатьох страв.
Кращий варіант - додавати в їжу свіже листя або цілу гілочку рослини, збагачуючи страви корисними вітамінами. Але це можна зробити тільки влітку, а ось сушені як прянощі використовуються цілий рік.
Чим можна замінити спецію
Пряність має оригінальний аромат, аналогічної спеції знайти не вдасться.
Але якщо так сталося, що під час приготування не виходить додати улюблену запашну приправу, то в стравах цілком можливо замінити чебрець майораном або поширеної у нас материнки (під більш модною назвою орегано).
В які страви додають чебрець
Для ароматних страв підходять різні види пряної трави. Лимонний, кминний, повзучий або звичайний чебрець - кожен має свої відтінки запаху і смаку.
Варто враховувати, що суха спеція має більш насичений аромат, ніж свіжі листочки і гілочки.
У рецептах 1 столову ложку зірваних листя можна замінити 1 чайною ложкою готової сушеної приправи.
Незалежно від того, для яких страв буде використовуватися пряність, краще покласти її не в кінці готування. Справа в тому, що теплова обробка дозволяє аромату повністю розкритися, підкреслити смак інгредієнтів і створити справжній кулінарний шедевр навіть з найпростіших продуктів.
Гілочки чебрецю надають неповторний аромат соління і маринадів для консервування овочів.
Ще куди додають чебрець:
- при копченні риби і м'яса;
- в салати;
- для настоювання рослинної олії;
- до м'ясних страв;
- для приготування пасти на основі вершкового масла і дрібно порізаних листя;
- до перших страв, особливо бобових супів;
- в тісто для хліба та кондитерських виробів;
- в овочеві страви;
- при готуванні домашнього сиру.
Важливо не переборщити з приправою, щоб не зробити блюдо занадто гірким - це негативно відображається на органах травлення.
У харчовій промисловості пряна трава додається в ковбасні вироби, консервацію і алкогольні напої.
Напої з чебрецем
Особливими властивостями володіє чай з чебрецем. Цей напій здатний не тільки зігріти зимовими холодними вечорами, але і підбадьорити після напруженого робочого дня, зняти втому і поліпшити настрій.
Щоб приготувати цілющий нектар, можна просто додати гілочку чебрецю під час заварювання звичайного чорного або зеленого чаю.
А можна скористатися іншими рецептами з пряною травою.
- Настояти чайну ложку сухого чебрецю в 50 мл окропу протягом 10 хвилин. Потім додати ще 150 мл кип'яченої води, почекати 5 хвилин і процідити. Напій тонізує, додає життєвих сил.
- Змішати сухе листя чебрецю, м'яти і материнки (по 5 г), помістити їх в посудину, залити 300 мл окропу і закрити кришкою. Почекати 10 - 15 хвилин, потім можна пити. Чай заспокоює, піднімає настрій і допомагає заснути.
- Засипати в великий чайник для заварювання пряну траву і шавлія (по 1 чайній ложці), листя малини (1 столову ложку) і смородини (2 столових ложки). Залити суміш окропом (300 мл) і настоювати 5 хвилин.Додати столову ложку чорного чаю, стакан кип'яченої води і залишити під кришкою ще на 5 хвилин. Процідити, додати цукор або мед за смаком. Такий чай можна пити протягом дня. Напій поповнює організм вітамінами, покращує настрій і зміцнює імунітет.
Аромат пряної трави використовується також для приготування алкогольних коктейлів. Гілочка чебрецю надає пікантність напоїв.
Корисні для здоров'я властивості чебрецю
Кулінарією не обмежується застосування пряної трави. Про цілющі особливості цієї рослини згадував у своїх працях ще відомий перський лікар Авіценна.
Чагарник багатий корисними ефірними маслами, амінокислотами, мікроелементами і вітамінами. Особливий склад визначає широкий спектр лікарських властивостей рослини.
Серед них:
- сечогінний;
- кровоочистительное;
- протизапальну;
- антибактеріальну;
- заспокійливе;
- спазмолітичну;
- жовчогінний;
- дезінфікуючий;
- відхаркувальний;
- протинабрякову;
- анестезуючу;
- глистогонное.
Позитивна дія препаратів використовує і офіційна медицина. Чебрець входить до складу багатьох ліків від кашлю, наприклад, "пертуссин".
Відвари, настої, натирання, полоскання і примочки за рецептами народних цілителів ефективно усувають симптоми різних захворювань:
- бронхіт, пневмонія, коклюш;
- радикуліт, остеохондроз;
- гіпотонія;
- патології шлунково-кишкового тракту;
- невралгія;
- порушення роботи серця;
- проблеми з потенцією;
- хвороби сечостатевої системи;
- гормональні збої;
- анемія, хронічна втома;
- проблеми зі сном;
- шкірні захворювання;
- рани, порізи, виразки.
Чебрець по праву заслужив назву цілющої трави. Він не тільки надає стравам особливий аромат і додає приємну гірчинку, а й робить їх більш корисними для здоров'я.
