У низці спецій і різноманітних пряностей виділяється орегано - приправа, знаменита своїм чудовим ароматом. Відомий людям з найдавніших часів, орегано міцно зайняв місце в палітрі спецій кулінарів у всьому світі. У чому особливість цієї трави, і до яких страв вона підходить? Як правильно застосовувати орегано (альтернативна назва - материнка) в процесі створення кулінарних шедеврів?
Приправа орегано (материнка): що це таке
Знайома материнка, або заморський орегано, - що це за приправа?
Вона відноситься до багаторічних видів рослин сімейства ясноткових. Відрізняється невеликими овальними листочками і акуратними суцвіттями білуватого або рожевого відтінку.
Здебільшого орегано можна зустріти в країнах Європи, Росії та Середземномор'я на гірських схилах і лісових галявинах.
Це цікаво. У дослівному перекладі з грецького слово "орегано" означає "краса гір". Ця рослина здавна відомо людям - згадки про нього зустрічаються ще в працях знаменитого лікаря Гіппократа.
Корисні властивості приправи
Найчастіше материнку використовують при створенні кулінарних шедеврів - з трави виходить відмінна спеція.
Разом з тим застосування приправи орегано не обмежується кулінарією. Материнка застосовується також в галузі медицини. Її листя, стебла, квітки - відмінна сировина для приготування чаїв та відварів. Припустимо зовнішнє застосування орегано в формі примочок, аплікацій, компресів для загоєння ран. Всипаючи орегано в ванну, можна забезпечити організму тонізуючий ефект і поліпшення загального самопочуття.
Звідки людям стало відомо про лікарські властивості трави? Згідно давньогрецького повір'ям, на острові Крит материнкою ласували олені та інші тварини, поранені мисливцями. Поступово з ран на тілі тварин виходили стріли і держаки копій, пошкодження затягувалися і рубцевались. Таку чудову особливість люди взяли на озброєння і стали використовувати материнку в лікувальних цілях.
Поступово виявилися додаткові цілющі властивості рослин:
- Спазмолітичну. Кошти на основі материнки знімають біль і спазми.
- Заспокійлива. Вживаючи їжу, приправлену орегано, можна забути про розлади нервової системи і усунути симптоми безсоння.
- Антимікробну. Приготовлені на основі материнки лікарські засоби допомагають боротися з мікроорганізмами, які потрапляють до людини разом з шкідливими або простроченими продуктами харчування.
Споживання орегано актуально при наявності наступних проблем:
- Збої менструального циклу, болісні місячні, патології сечостатевої системи. Також материнка допомагає боротися з гормональним збоєм в період клімаксу.
- Недолік грудного молока. Орегано - відмінний засіб для підвищення лактації.
- Проблеми шлунково-кишкового тракту. За допомогою материнки можна нормалізувати стілець і поліпшити процес травлення.
- Хвороби дихальної системи. Відвар і полоскання з материнки усувають симптоми простудних захворювань. Також подібний засіб актуально при риніті, тонзиліті, гаймориті, туберкульозі та інших подібних захворюваннях.
- Дерматологічні хвороби. Різні компреси на базі орегано допомагають усувати прояви акне, нейродермітів і екземи.
До речі. Народна медицина пропонує безліч рецептів від алкоголізму, основним компонентом яких є саме материнка.
Застосування спеції в кулінарії
До яких страв підходить пряний орегано?
Особливістю приправи є її гіркуватий присмак. Для створення кулінарних витворів однаково добре підходять як свіжозібране, так і засушені листочки рослини. Також допустимо застосовувати нирки материнки.
Актуальний орегано в процесі створення наступний страв:
- овочевий засолювання;
- піци або пасти;
- соусів;
- маринованої риби;
- м'ясних супів;
- ковбас;
- м'ясних страв;
- омлетів або яєчні.
Чим можна замінити орегано
Звичайно, повністю повторити оригінальний смак і аромат материнки не зможе жодна спеція. Але деякі трави або їх поєднання здатні в деякій мірі замінити материнку.
До них відносяться:
- майоран;
- базилік + м'ята;
- кріп + петрушка;
- готова суміш "Прованські трави".
Увага. Слід врахувати, що всі перераховані трави, хоча і мають деякі подібні з орегано нотки, не володіють корисними якостями материнки.
Як і скільки додавати материнку
Помірність - основне правило, якого необхідно дотримуватися при додаванні орегано в блюдо. Стійкий пряний аромат спеції, яку через необачність засипають в надмірних кількостях, може зіпсувати кулінарний шедевр.
Додавати орегано в блюдо можна наступним чином:
- Сухий ложкою набрати обумовлений в кулінарному рецепті кількість спеції. Всипати приправу прямо з ємності в гаряче блюдо не слід. Піднімаються вгору випаровування можуть зіпсувати залишки орегано в банку, після чого спеція сліпнется в єдиний ком.
- Свіжу материнку нарізають дрібно і мнуть руками, звільняючи чудовий аромат.
До відома. Якщо точна кількість орегано в рецепті не вказано, слід виходити з основного компонента страви. Так, на 500 г м'яса або фаршу береться 1 \ 4 ч. Л. спеції. На макарони або соус - по 1 ч. Л. трави, в салат - по 0.5 ч. л.
Що стосується часом завантаження орегано - тут слід дотримуватися наступних принципів:
- Свіжі листочки засипають в блюдо в самому кінці варіння. Саме таким способом можна забезпечити шедеврів кулінарії неповторний аромат.
- Тушковане м'ясо приправляють також на завершальному етапі приготування.
- При варінні бульйону орегано з іншими травами пов'язують в пучок і вкладають в марлевий мішечок. Останній опускають в каструлю, а при досягненні бульйоном готовності - викидають. Таким чином готовий суп повністю просочиться чудовим ароматом трави.
Правила зберігання приправи
Орегано містить множинні ефірні масла, що володіють летючими властивостями. Саме тому спеція неодмінно повинна зберігатися в закритій ємності. Найчастіше для цього застосовують скляну тару, що загвинчується кришкою.
Протипоказання до вживання орегано
Як і багато рослин, орегано відрізняють не тільки користь, але і можливу шкоду.
З обережністю поставитися до вживання цієї рослини в будь-якому вигляді слід при:
- хворобах серця, нирок;
- гострих патологіях ШКТ;
- непереносимості хоча б одного з компонентів рослини.
Не слід зловживати орегано чоловікам і вагітним жінкам. У першому випадку спеція здатна привести до ослаблення потенції, у другому - до викидня, на увазі можливого впливу на скоротливі функції матки.
До відома. Вживання орегано здатне вплинути на ефективність деяких лікарських засобів.
Практично будь-яку страву стає більш вишуканим і досконалим після додавання в нього певних спецій. Практично універсальною приправою для гарнірів, перших і м'ясних страв вважається орегано. Дану спецію можна застосовувати як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Через брак під рукою потрібної кількості материнки, її допустимо замінити альтернативними продуктами, наприклад, готовою сумішшю покупних трав або самостійно приготованими комбінаціями спецій.
