Деякі страви не були б настільки смачні і оригінальні без доданих в них пряних спецій. Незрівнянним смаком і чудовим ароматом володіє орегано - відоме з давніх часів рослина. Материнка звичайна або орегано - що це таке і з чим його їдять?
Приправа орегано (материнка): що це таке
Орегано - багаторічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових. Має невеликі довгасто-яйцеподібні листочки і дрібні, двогубий, рожево-білі квіти, зібрані в колоски, що утворюють мітлу. Ця рослина поширена в Росії, а також країнах Європи і Середземномор'я. Зростає воно на схилах гір, узліссях і галявинах. У перекладі з грецької слово "орегано" трактується як "гірське прикраса". Альтернативне назва - материнка звичайна.
До речі, орегано здавна відоме рослина, про нього згадував у своїх працях ще давньогрецький лікар і філософ Гіппократ.
Основна сфера застосування орегано - кулінарія. Висушені і подрібнені листя рослини використовуються в якості приправи.
Корисні властивості приправи
Застосовується орегано і в медицині. З листя, стебел і квіток рослини готують лікувальні настої, відвари та чаї.Чи можна застосувати материнка і зовнішньо - примочки і компреси з нею ефективно загоюють рани. Ванни з додаванням орегано тонізують і поліпшують самопочуття.
Це цікаво. Легенда свідчить, що на острові Крит поранені мисливцями тварини - олені, дикі кози - шукали і їли саме орегано (його ще називали ясенец). Тварини з'їдали траву, і стріли незабаром виходили з їхніх тіл самі собою. Рани затягувалися, а якщо стріла була отруйною - ясенець нейтралізував дію отруйних речовин. Люди помітили цю цікаву особливість і стали застосовувати орегано в лікувальних цілях, а незабаром виявили і інші властивості цієї рослини.
Основні корисні властивості орегано:
- Ранозагоювальну. Для швидкого стягування ран підійдуть примочки і компреси на основі трави.
- Антимікробну. Настої і відвари материнки нейтралізують дію шкідливих мікроорганізмів, що потрапили в організм разом з неякісною їжею.
- Спазмолітичну. М'яка дія орегано здатне зняти спазм, зменшити біль.
- Знеболююче. Масло орегано застосовують при лікуванні хворих зубів і суглобів.
- Заспокійлива. Додаючи в їжу материнку можна позбутися від розладів нервової системи і налагодити сон.
Також орегано дуже корисний для жінок. Його можна приймати для полегшення хворобливих місячних.Актуальна материнка і для годуючих матерів, які страждають від нестачі молока. Настої орегано рекомендовані для запобігання захворювань сечостатевої системи. У період клімаксу рослина допомагає боротися з гормональними збоями.
Корисна материнка і при проблемах шлунково-кишкового тракту: нормалізує стілець, покращує процес травлення, має м'яку послаблюючу дію.
Відвар з орегано допомагає боротися з простудними захворюваннями, усуваючи кашель. Взагалі, ця рослина рекомендовано при захворюваннях органів дихання: астмі, туберкульозі, гаймориті, тонзиліті, гострому фарингіті. У таких випадках допомагають не тільки відвари, а й полоскання на основі материнки.
Компреси і аплікації з орегано допомагають боротися з екземою, нейродерміту і акне.
Народні лікарі застосовують рослина для лікування алкоголізму.
В які страви додають спецію
Орегано - приправа, що має яскравий гіркувато-пряний смак. У кулінарії застосовують як свіжі, так і сушені листочки рослини. Крім того, в складі спецій можуть бути використані і квіткові бруньки рослини.
Разом з базиліком орегано вважається незамінним інгредієнтом в стравах середземноморської кухні.
Оригінальні смакові якості і аромат материнки використовують в процесі приготування:
- різних пряних сумішей трав;
- засолювання овочів;
- пасти, піци;
- хлібобулочних виробів;
- різноманітних соусів (особливо томатних);
- маринування риби;
- запікаємо картоплі;
- супів на основі м'яса;
- страв з квасолі;
- яєчні і омлетів;
- домашньої ковбаси;
- смаженого і тушкованого м'яса.
Чим можна замінити орегано
Чим замінити орегано? Смак спеції яскравий і неповторний. Проте, рослина має безліч родичів, здатних замінити материнку в разі її відсутності.
Найбільш близький до орегано за смаковими якостями вважається майоран. Іноді масло з орегано замінюють майоранового і різниця практично не помітна. Хорошим варіантом заміни стане базилік, змішаний з м'ятою або петрушка в тандемі з кропом. Трохи нагадують орегано кмин і чебрець. Можна використовувати замість материнки суміш "Прованські трави".
Але! Слід знати, що перераховані трави не мають навіть приблизних корисних властивостей, якими відрізняється орегано.
Як і скільки додавати материнку
Головний принцип в застосуванні приправи орегано - це помірність.Сильний аромат спеції всипати в великих кількостях здатний зіпсувати страву.
Як додавати орегано:
Взяти суху ложку, відміряти вказане в рецепті кількість спеції. Не слід висипати приправу з банки в гаряче блюдо, від якого виходить пар. Піднімається волога здатна зіпсувати що стала в банку материнку, через що остання сліпнется в грудку. Свіжу траву перед застосуванням потрібно дрібно нарізати і пом'яти руками. Таким чином, вивільниться неповторний аромат орегано.
Порада. Іноді в рецепті не вказується точної кількості спеції. У такому випадку спочатку слід додати чверть чайної ложки приправи на 4 порції (500 г) м'яса і фаршу. У соус і макарони додають 1 ч. Л. свіжонарізаних або сушеної трави, в салат - 0,5 ч. л.
Коли додавати материнку:
Свіже листочки додають в кінці варіння для додання яскравого аромату. Тушковане м'ясо заправляється приправою також в кінці приготування. При варінні бульйону, в поєднанні з іншими травами, всі рослини потрібно зв'язати в пучок і вкласти в мішечок з марлі. Його опускають в каструлю, а після приготування бульйону викидають. В м'який сир, салати і фруктові десерти пряність додають заздалегідь. Це дає страві можливість просочитися ароматом материнки.
Правила зберігання приправи
У складі орегано міститься безліч летючих ефірних масел. З цієї причини спецію обов'язково зберігати в закритому посуді. Досвідчені кулінари для цих цілей використовують скляну, щільно закривається ємність.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на явні позитивні якості, спеція орегано не рекомендована до вживання в деяких випадках:
- серйозних патологіях серцево-судинної системи;
- гострих формах захворювань шлунково-кишкового тракту;
- хвороби нирок;
- індивідуальної непереносимості компонентів рослини;
- вагітності (надмірне вживання спеції здатне спровокувати скорочення матки, як результат - викидень).
Не варто забувати, що вживання материнки може вплинути на дію деяких лікарських препаратів.
Чоловікам слід врахувати, що орегано робить сильний розслаблюючу дію, а тому може не найкращим чином позначитися на потенції. Регулярне вживання настоїв і відварів з материнки здатне і зовсім привести до статевого безсилля.
Орегано - багаторічна рослина, що застосовується в кулінарії і медицині. Яскравий смак і пряний аромат роблять листя орегано популярною в багатьох країнах спецією.Приправа материнка застосовується в італійській, бельгійської, кавказької і багатьох інших кухнях.
