Найсмачнішим і соковитим виходить плов в казані. Такий посуд варто мати в запасі кожної господині. Ловлення в казані дозволить зробити приголомшливо ніжним будь-яке м'ясо, а крупі або овочів - гарненько просочитися ароматними спеціями.
Традиційний плов в казані - покроковий рецепт
Склад продуктів: близько 1 кг м'якоті жирного м'яса, 720 г Басматі (сорт рису), 2 великі моркви, по 2 головки часнику і цибулі, гранований стакан рафінованої олії, 60 г темного родзинок, по неповній столовій ложці зіри, солі, зерен коріандру.
- Для приготування основи морквина шаткується великою соломкою. Терка при цьому не використовується. Цибулю - півкільцями. Часточки часнику досить буде просто звільнити від лушпиння.
- М'якоть м'яса, промивається і добре підсушується.
- Коли всі складові готові, можна починати обсмажувати зірвак - основу обговорюваного страви.
- Спочатку в розпеченій посуді прогрівається масло. У нього відправляються овочі і скибочки м'яса. Часник поки не додається.
- Приблизно через 6-7 хвилин після початку обсмажування в казан висипається і промитий рис. Попередньо розмочувати його в окропі не потрібно.
- У цьому час ретельно промивається крупа.Від цього буде залежати крихкість вже готового страви.
- Приблизно через 17 хвилин після початку смаження зирвака до нього висипається половина спецій і солі.
- Зверху розподіляється крупа, і виливається вода. Рідина повинна повністю покрити продукти.
- Під кришкою страву буде нудитися до того моменту, поки крупа не вбере в себе весь бульйон.
- Тільки після цього до крупі додаються залишилися спеції і сіль. Перемішувати можна лише сам рис, не чіпаючи зірвак. В поверхню крупи в різних місцях вдавлюються головки часнику.
До повної готовності частування його потрібно мучити ще близько півгодини. Бажано далі замотати казан в ковдру і залишити ще хвилин на 20 "доходити". Перед подачею до столу можна прибрати часник, перемішати масу і прикрасити її свіжою зеленню.
На вогнищі
Якщо вирішено приготувати плов в казані на вогнищі, то насамперед потрібно розпалити дрова, дочекатися, поки вони прогорять і почнуть потроху тліти. Тільки після цього на мангал або іншу підготовлену конструкцію встановлюється порожній казан. Коли він добре прогріється, можна виливати в ємність масло і готувати страву за описаним вище рецептом.Продукти викладаються в жир після появи легкого димку.
Дуже важливо використовувати для такого способу приготування товстостінний казан, який не дасть згоріти їхнього вмісту. Дуже зручно фіксувати казан на комплекті з триногою.
На електричній плиті
Процес приготування плову на електричній плиті нічим не відрізняється від томління страви на газовій печі. Ось тільки починати розігрівати конфорку потрібно заздалегідь. Спочатку температура виставляється на максимум - 9. Потім при обсмажуванні зирвака вона знижується до режиму 4.
Після додавання рису режим змінюється на 2. А коли в казан відправляться залишилися спеції і сіль, температура нагріву електроплити знижується до мінімуму. При таких умовах блюдо доводиться до повної готовності.
на газу
Саме на газовій плиті найчастіше готують плов сучасні господині. Це самий простий і доступний варіант. У процесі потрібно використовувати такий казан, дно якого вдасться надійно зафіксувати на конфорці.
Спочатку в ємності при сильному нагріванні плити розігрівається жир, потім додаються продукти для зирвака і процес приготування триває за згаданою вище схемою.Після обсмажування овочів і м'яса вогонь зменшується до середнього. Останні півгодини плов нудитися на плиті при її мінімальному нагріві.
Узбецький плов з баранини в казані
Склад продуктів: кіло рису, стільки ж моркви і баранини, 4 великі цибулини, 0,7 склянки розтопленого курдючного жиру, 2 сухих червоних перцю, головка часнику, велика ложка сушеного барбарису, малий. ложка насіння коріандру, велика сіль.
- Щоб приготувати смачний плов з баранини, спочатку потрібно нарізати м'ясо середніми шматками і добре промити рис.
- Лук (3 шт.) Шаткується півкільцями, морква - товстими брусками. Часник позбавляється від лушпиння.
- На розігрітому жирі, на сильному вогні смажиться ціла залишилася цибулина (очищена). Коли овоч стане чорного кольору, його видаляють з казана.
- У жир висипаються подрібнені овочі і готують до рум'яності. Потім до них всипаються приправи і скибки м'яса.
- Вогонь зменшується до середнього, вливається окріп шаром до 2 см, закладається гострий перець.
- Основа нудитися близько години.
- Далі по зирвака розподіляється рис і вливається ще окріп (солоний). Його рівень повинен виявитися вище шару крупи приблизно на 3 см.
- Як тільки вода вбереться, в крупу вдавлюється роздавлений часник, рис в декількох місцях проколюють до дна і залишається на мінімальному вогні під кришкою ще хвилин на 25.
Тільки готовий узбецький плов можна перемішати.
з курки
Склад продуктів: кіло пропареного рису Жасмін, 1,5 кіло курятини, півкіло моркви, 130 г урюка, 2 шт. айви, 1.5 ст. рафінованої олії, велика ложка зіри, 4 цибулини, будь-які інші спеції за смаком, велика сіль.
- Крупа промивається і відварюється до напівготовності.
- Курка без кісток крупно ріжеться.
- Три цибулини ріжуться кільцями, морква - товстою соломкою, плоди айви - на 6-8 частин. Її потрібно попередньо позбавити від кісточок. Урюк промивається потоком гарячою водою.
- У розігрітій олії до чорноти смажиться залишилася цибулина, після чого вона викидається.
- На розпеченому жирі готується основа з підготовлених овочів і курятини.
- Коли морквина розм'якшиться, в казан всипаються спеції, сіль, додається айва і урюк. Також вливається трохи окропу.
- Маса нудиться на повільному вогні 50-60 хвилин.
- По поверхні основи розрівнюється рис. Виливається ще окріп, рівень якого повинен бути на пару сантиметрів вище крупи.Готується маса на сильному вогні до повного випаровування рідини.
Подається плов з курки з крупно нарізаними свіжими або маринованими овочами.
з яловичини
Склад продуктів: 820-840 г яловичини, 330 г рису, 4-5 шт. моркви, велика сіль, велика щіпка меленого барбарису, 2 цибулини, зіра, суміш перців, масло.
- У розігрітій олії обсмажуються середні шматки яловичини і дрібні кубики цибулі. Далі до них висипається велика соломка моркви.
- Маса накривається кришкою і нудиться близько 17 хвилин.
- По поверхні піджарки розрівнюється рис. Висипаються приправи і сіль.
- Зверху виливається гаряча вода. Її рівень повинен бути вище гущі приблизно на фалангу пальця.
Під закритою кришкою плов з яловичини готується до повного вбирання рідини.
Варіант плову з нутом
Склад продуктів: кіло будь-якого м'яса і стільки ж моркви, 230 г нуту, 1,5 кіло рису відповідного сорту, велика сіль, рафінована олія, 2 цибулини, часникова головка, малий. ложка зіри і будь-які інші спеції.
- Нут замочується в холодній воді на всю ніч.
- На розігрітій олії смажиться соломка моркви з півкільцями лука і скибочками заздалегідь промитого і підсушеного паперовим рушником м'яса.
- Разом основа для майбутнього плову нудиться під кришкою близько півгодини.
- Окремо до напівготовності вариться рис (в солоній воді).
- У казан висипається сіль і вибрані спеції. Ще через 12 хвилин по поверхні засмажкою з приправами розподіляється напівготовому крупа.
- Додається гаряча вода, нут, головка часнику, позбавлена від верхньої лушпиння. Рідина повинна повністю покривати всі продукти.
Готується плов до м'якості рису і вбирання води.
Смачний розсипчастий плов з індичкою
Склад продуктів: півкіло філе птиці, 290 г рису відповідного сорту, сіль за смаком, 2 часникові головки, будь-які спеції (найкраще - барбарис, зіра, суміш перців), 2 цибулини, рафінована олія, велика морква.
- Птах нарізається середніми шматочками. Овочі мельчат довільно, але краще не робити скибочки дуже мініатюрними.
- В казані розігрівається велика кількість масла. Спочатку на ньому обсмажується до рум'яності цибулю, потім сюди ж засипається індичка і морква.
- Разом при частому помішуванні продукти тужать ще 6-7 хвилин.
- Маса солиться, присипається спеціями.
- Ще через кілька хвилин по поверхні зирвака розсипається заздалегідь промитий рис.У різних місцях в нього вдавлюються головки часнику без верхньої лушпиння.
- У казан вливається окріп на 2 см вище рівня крупи.
Готується плов до повного випаровування рідини.
З качкою
Склад продуктів: кіло качиних ніжок, масло оливи, головка часнику, 1 шт. гострого перцю, кіло рису, велика сіль за смаком, спеції (обов'язково - зіра і мелений барбарис), кіло моркви, 3 великі цибулини.
- З ніжок птиці зрізається жир і смажиться до стану сухих шкварок прямо в казані. Сюди ж відправляється трохи масла оливи.
- Коли суміш добре розігріється, на ній потрібно обсмажити півкільця цибулі, соломку моркви, невеликі шматки м'яса, зрізаного з кісток. Шкварки з казана попередньо витягуються.
- Коли м'ясо обсмажиться, а овочі размягчатся - в ємність додаються приправи, ціла головка часнику (без верхньої лушпиння), сіль і вода. Рідини повинно бути більше, ніж гущі приблизно на 1 см.
- Готується маса близько півгодини. Далі по її поверхні розрівнюється заздалегідь промитий рис.
- Вливається ще літр підсоленого окропу.
- Маса нудиться до повної готовності крупи. При цьому складові страви перемішувати не слід.
- Коли з казана повністю випарується вся вода, частування залишається на повільному вогні ще хвилин на 17.
Тільки після цього плов можна зняти з плити, ретельно перемішати і подавати до столу.
Плов в казані на плиті зі свинини
Склад продуктів: по цілому кілограму м'якоті свинини і крупи відповідного сорту (Жасмин, Басматі), в такій же кількості беруться і овочі - морква, цибуля, 2 цілі головки часнику, велика ложка крупної солі, суміш перців, соняшникова олія, по малий. ложці барбарису, солодкої паприки, зіри.
- Очищений рис ріжеться півкільцями. Морквина дрібніше довгою соломкою. Її товщина повинна вийти не менше 0,5 см.
- М'ясо ріжеться середніми шматками.
- На плиту ставиться казан з маслом. У нього відправляється кілька пелюсток цибулі. Вони повинна прожаритися до насиченого коричневого кольору. Далі потемнілий цибулю викидається, а в ємність викладаються підготовлені овочі. Коли вони підрум'яняться, додається м'ясо.
- Хвилин через 17 основа заливається 1,5 л гарячої води з сіллю і спеціями. Разом інгредієнти гасяться ще близько півгодини.
- По поверхні продуктів акуратно розподіляється промитий рис. В крупу занурюється неочищений часник (в різних місцях).
- Коли рідина опуститься нижче рівня рису, його потрібно зібрати гіркою і накрити тарілкою.
- Після цього блюдо готується ще 15-17 хвилин.
Залишилося дістати часник і подати плов зі свинини до столу.
