Пиріг заливний готується досить просто і в поєднанні з таким тестом можна використовувати багато варіанти начинок.
Простий заливний пиріг на кефірі з капустою
Для початку слід приготувати начинку.
- капуста б / к - 300 г;
- зелень кропу - 30 г;
- сіль, перець - за смаком;
- несолоне вершкове масло - 20 г або дві столові ложки. + 5 г на змазування форми.
Готувати будемо так:
- Листя капусти слід тонко нашаткувати, стебла кропу нарубати. Зелень і капусту перемішати і трохи присолити, після цього трохи віджати овочеву суміш руками.
- На сковороді розігріти масло, після цього викласти капустяну основу і протушкувати до м'якості. В кінці термічної обробки посолити і поперчити.
- Капусту відкинути на друшляк і накрити кришкою, щоб стік зайвий сік.
- В цей час духовку варто поставити на розігрів. Оптимальна температура - 190ºС.
тісто:
- сироватка молочна - 200 мл;
- яйце С0 - 2 шт .;
- кефір - 100 мл;
- рослинне масло - 60 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- сіль - щіпка.
приступаємо:
- Рідкі інгредієнти, яйця і цукор змішати за допомогою міксера. В іншу ємність викласти борошно і додати туди сіль. До борошна додати суміш з сироваткою і ще раз ретельно збити.
- У попередньо розігріту форму вилити 1/3 тесту і поверх викласти 1/3 капустяної суміші, потім знову прошарувати тестом і знову прошарувати овочевою начинкою. Далі заготовку рясно залити тестом.
Пекти при температурі 190ºС - 24 хвилини, і при температурі 220ºС - 10 хвилин.
Заливний пиріг з капустою подавати на стіл можна зі сметанним соусом. Для цього змішати в креманке 100 грамів жирної сметани, кілька зубчиків часнику, натертих на тертці, і сіль за смаком.
Рецепт приготування на майонезі
Майонез допомагає отримати тісто з хорошою розсипчастою структурою.
тісто:
- майонез - 150 г;
- яйце С0 - 3 шт .;
- кисле молоко або ряжанка - 150 г;
- цукровий пісок - 30 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- сіль, розпушувач по щіпці.
готуємо:
- Майонез збити з кисломолочним продуктом.
- Яйця і цукровий пісок збити до збільшення в обсязі і акуратно перемішати з майонезній масою. Збити за допомогою міксера до однорідної маси.
- В іншу ємність просіяти борошно з сіллю і туди додати решту інгредієнтів. Збивати до однорідності тесту.
З цього тесту легко приготувати порційний пиріг, якщо розлити тісто по силіконовим формочках.
Причому начинкою можуть послужити будь-які продукти.
Важливо дотримуватися простих правил. Трохи тесту наливається на дно формочки, далі йде начинка і потім зверху виливається нова порція тіста. Але форма повинна бути заповнена тільки на третину.
Варіанти начинок:
- оливки б / к + копченої ковбаси, нарізана шматочками;
- тунець, консервований + відварені яйця;
- натертий сир + шинка;
- сир Фета + кріп;
- відварна курка + зелений горошок.
Такий варіант приготування допоможе впоратися із завданням, коли потрібно швидко нагодувати несподіваних гостей.
Заливний пиріг з яблуками
Для пирога заливного з яблуками найкраще вибирати сорти кисло-солодких яблук, тоді смак у начинки буде більш збалансований.
начинка:
- яблука - 500 г;
- цукровий пісок - 250 г;
- масло солодко-вершкове - 50 г;
- родзинки - 30 г
Плоди варто очистити від шкірки і нарізати на шматочки, далі засипати їх цукром. Ізюм заварити окропом і після 10 хвилин, воду потрібно злити. У сотейнику розігріти масло і скласти туди яблука і родзинки, накрити кришкою. Пропарювати фруктову суміш потрібно до м'якості яблук, періодично помішуючи. Начинку залишити в сотейнику.
Духовку розігріти до 190ºС.
тісто:
- будь-який фруктовий питний йогурт - 200 г;
- яйце С0 - 2 шт .;
- масло пісне - 50 мл;
- цукровий пісок - 50 г;
- борошно - 200 г;
- сіль і розпушувач - на кінчику ножа.
готуємо:
- Йогурт і масло з'єднати з борошном, сіллю і розпушувачем і як слід все перемішати.
- Тісто для пирога можна зробити трохи схожим на бісквіт. Для це слід розділити жовтки і білки, далі жовтки до утворення білої піни збити з чайною ложкою цукру. А білки з рештою цукру інтенсивно збити до утворення м'яких піків. Жовткова масу додати в білки і перемішати вручну плавними рухами від низу до верху.
- Потім обережно додати яєчну масу в заготовку тіста. Увага! Тісто слід перемішувати вручну, щоб не руйнувати бульбашки повітря.
- Чашу для випічки нагріти і змастити маслом. Якщо немає кондитерської кисті, то можна розрізати навпіл картоплину, насадити її на вилку, вмочити в олію, а потім користуватися таким пристосуванням за призначенням.
- ½ тесту якомога акуратніше перекласти в чашу, зверху викласти яблучну начинку і накрити другою частиною тіста. Чашу поставити в піч. Випікати до рум'яної скоринки.
Варіант випічки на молоці
Для тесту можна використовувати молоко різної жирності, але не менше 1,5%, тому що інакше тісто вийде несмачним.
- незбиране молоко - 200 мл;
- яйце С0 - 3 шт .;
- масло вершкове або маргарин для випічки - 50 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- борошно - 200 г;
- сіль і розпушувач, прованські трави.
замішуємо:
- Масло або маргарин вийняти з холодильника напередодні і не менше ніж за годину до початку випічки, щоб воно розм'якшилися.
- Розтерти його з цукровим піском для утворення білої маси, ввести яйця по одному, не перестаючи збивати. Потім додати молоко і все ретельно перемішати.
- В окрему миску просіяти борошно, додати в неї сіль, прованські трави і розпушувач, потім влити рідкі інгредієнти.
- Після того, як тісто буде вимішати, дати йому постояти хвилин 20. Тим часом розігріти духовку до 190ºС.
Для такого варіанту можна використовувати цікаву начинку.
Для цього знадобитися:
- м'ясо курки - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- сир напівтвердий - 250 г;
- сіль.
Збирати начинку станемо так:
- Куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, для соковитості фаршу можна додати трохи шкіри і жиру.
- Цибулю і моркву очистити і теж пропустити через м'ясорубку.
- Сир натерти на дрібній тертці. М'ясний і овочевий фарші, а також 50 грам сиру і сіль перемішати. Руки змочити водою і скачати з заготовки невеликі кульки.
- Чашу для випічки викласти пергаментом і присипати його трохи борошном.
- Вилити тісто в чашу, м'ясні кульки укласти по всій поверхні тіста і поставити заготовку випікатися.
За 10 хвилин до закінчення випікання товстим шаром засипати пиріг зверху сиром і випікати поки сир не подёрнется рум'яною скоринкою.
Ситний заливний пиріг з фаршем
Пиріг заливний з фаршем - це універсальне блюдо, яке можна як подати на вечерю, так і здивувати їм присутніх гостей.
тісто:
- сироватка молочна - 100 мл;
- молоко - 200 мл;
- масло рослинне - 30 г;
- яйце С0 - 4 шт .;
- цукровий пісок - 20 г;
- борошно - 250 г;
- розпушувач, сіль - на кінчику ножа.
приступаємо:
- Молочну сироватку злегка нагріти і як тільки вона почне згортатися, додати туди молоко. Незабаром з'являться білі крупинки сиру, тоді варто зняти молоко і відставити убік.
- У миску просіяти 100 грамів борошна і заварити її гарячим молоком. Вимісити до еластичності і залишити до охолодження.
- Яйця збити з цукровим піском, потім додати рослинне масло. Додати туди заготовку заварного тесту і все ретельно перемішати.
- В окрему ємність просіяти борошно, додати сіль і розпушувач. У борошно вилити яєчно-масляну суміш і все ретельно перемішати.
начинка:
- печінка яловича - 100 г;
- яловичина - 200 г;
- свинина - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- сіль, перець, мускатний горіх - на кінчику ножа.
Починаємо!
- М'ясо і печінку пропустити через м'ясорубку.
- Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти перемішати.
- У глибоку сковороду налити трохи води і протушкувати фарш під кришкою до напівготовності.
- Потім ємність для випічки змастити маслом і вилити туди чверть тесту, зверху викласти чверть фаршу, і так шарами викласти далі підготовлену начинку і тісто, причому верхній, що закриває шар повинен бути з тіста.
Випікати пиріг з м'ясом варто при температурі 150ºС під кришкою близько 40 хвилин, щоб всі верстви добре пропеклися. Потім температуру збільшити до 220ºС, зняти кришку і зарум'янити пиріг.
Готуємо на основі сметани
Сметана - це хороша основа для тесту. Пироги виходять особливо смачними, тому до наступного рецептом тіста можуть бути запропоновані найрізноманітніші начинки - хоч солодкі з ягодами, хоч солоні з сиром, хоч гострі з м'ясом і перцем.
- сметана 20% жирності - 200 г;
- майонез - 100 г;
- яйце СО - 3 шт .;
- цукровий пісок - 30 г;
- борошно - 200 г;
- сіль і розпушувач - на кінчику ножа.
Сметану і майонез ретельно збити. Яйця збити з цукром. Інгредієнти з'єднати.Борошно просіяти в миску і перемішати з сіллю і розпушувачем. Додати рідку суміш і тісто ретельно вимісити. А тепер можна розглянути цікаві варіанти начинок для пирога на такому тесті.
Швидкий пиріг з сайра
Пиріг з рибними консервами - це найшвидший варіант приготування смачної випічки до чаю.
Важливо пам'ятати, що з консервованої риби потрібно злити зайву рідину. Інакше, від великої кількості вологи тісто не пропечеться.
Пиріг з сайра можна зробити на основі вищенаведеного тесту на сметані. Духовку потрібно розігріти до 190ºС. Ємність для випічки прокласти пергаментом і вилити половину тіста. Сайру розім'яти виделкою і викласти поверх тесту. До риби можна також додати відварені і нарізані кубиками яйця. Зверху вилити залишки тіста і відправити пиріг у духовку.
З сиром і зеленню
Цікавий варіант начинки, особливо якщо під рукою немає нічого крім шматочка сиру. Його слід натерти на крупній тертці, а якщо є сир, то можна додати і його теж. Зелень дрібно нашаткувати і все перемішати у великій мисці, попередньо посоливши.
Варіанти запікання можуть бути наступні:
- Тісто виливається прямо в начинку, як слід перемішується і викладається в чашу для випічки.
- Тісто шарами викладається в ємність для випікання і прошаровуються сирною начинкою.
- Тісто розливається по силіконовим формочках для кексу, і начинка розкладається порційно в середину кожної заготовки.
Заливний пиріг з куркою
Відварене м'ясо може послужити відмінною начинкою для пирога з куркою.
- курка тушка - 1 шт .;
- сир напівтвердий - 150 г;
- сіль.
Курку відварити до готовності. Остудити і розібрати м'ясо від кісток і шкіри. М'ясо птиці і сир нарізати подрібніше. Підготовлене заздалегідь тісто викласти у форму для випічки і зверху розподілити начинку. Пиріг випікати при температурі 220ºС.
З грибами
Варіанти начинки з грибами:
- 200 грамів печериць промити, і нарізати тонкими пластинами. Протушкувати гриби в 50 мл. вершків 10% жирності. Ріпчасту цибулю (100 грамів) нарізати подрібніше і додати до печериць. Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- 500 грамів лісових грибів добре промити, очистити від плівок і нарізати дрібно. 100 грамів цибулі ріпчастої нашаткувати півкільцями. Одну столову ложку вершкового масла розтопити на сковороді і протушкувати гриби. В кінці приготування посолити.
Обидві грибні начинки слід вводити за наступною схемою.
- Духовка розігрівається до 150ºС.
- Форма для випічки змащується маслом.
- Виливається ½ заготовленого тесту.
- Викладаються гриби.
- Зверху пиріг закривається тестом.
- Заготівля випікається під кришкою.
- Потім температура збільшується до 210ºС і кришка знімається, щоб пиріг "подёрнулся" золотистою скоринкою.
Готуємо з цибулею і яйцем
Заливний пиріг з цибулею і яйцем, готується просто і швидко.
Для такої начинки потрібно взяти:
- зелена цибуля - 200 г;
- яйце СО - 5 шт .;
- сіль - щіпка;
- масло вершкове - 10 г
Цибуля зелена слід ретельно промити і дрібно нашаткувати. Яйця відварити "круто" і нарізати дрібно. На сковороді розтопити масло і протушкувати цибулю протягом декількох хвилин.
Важливо не перегріти цибулю, так як у молодої зелені ніжна структура.
Потім овоч потрібно посолити і змішати з яйцями. Запікати таку начинку можна за схемою пирогів з грибами.
Солодкий десерт з полуницею і бананами
Для такого пирога краще використовувати маленькі форми під кекси.
начинка:
- банани зрілі - 3 шт .;
- полуниця свіжа - 300 г;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 30 г;
- цукровий пісок - 30 г
Банани з допомогою міксера потрібно збити, потім додати цукор з яйцем і ще раз збити.Свіжу полуницю порізати на шматочки, перемішати з бананової масою. Просіяти борошно і додати до фруктової суміші.
У формочки для кексів на дно викласти начинку, а зверху залити підготовленим тестом. Випікати при температурі 220ºС до золотистої скоринки. Після приготування у кексів можна вирізати верхівку, перевернути їх і залити зверху збитими вершками.
Пиріг "Зебра" на кефірі
Заливний пиріг на кефірі "Зебра" - це гарний і швидкий варіант випічки.
Складові:
- кефір - 200 мл;
- цукровий пісок - 150 г;
- яйце СО - 3 шт .;
- борошно - 200 г;
- какао-порошок - 30 г;
- розпушувач - на кінчику ножа.
Яйця збити з цукром до збільшення маси, потім додати кефір і все ще раз перемішати. Далі ввести просіяне борошно з розпушувачем і ретельно збити масу. Відокремити половину тесту і в решту додати просіяний какао-порошок.
Для випічки варто взяти роз'ємну форму і вистелити її пергаментом. Технологія викладки тесту наступна.
- Ополоником вилити трохи білого тесту в форму, зверху додати половину від вилитого обсягу коричневого тесту.
- Потім знову викласти зверху трохи білого тесту.
- І слідуючи такій аналогії вилити все тісто.
Можна взяти вилку і акуратно прокреслити смуги хрест-навхрест, що прикрасить серцевину пирога вигадливим малюнком.
Випікати такий пиріг необхідно при температурі 220ºС до готовності.
З ковбасою та сиром "на швидку руку"
Ідентичне тісто на кефірі можна зробити і для несолодкої випічки. Тільки цукрового піску коштує взяти 30 грам, а какао і зовсім виключити.
Начинка для пирога "на швидку руку" може бути наступна:
- ковбаса / сосиски / Шинка - 300 г;
- сир напівтвердий - 100 г;
- солоні огірки - 30 г;
- оливки б / к - 20 г;
- картопля відварна - 100 г
А далі все зовсім просто:
- М'ясну гастрономію, огірки і картоплю нарізати кубиками.
- Сир натерти на тертці. Оливки порізати кружальцями. Тісто вилити у форму.
- Зверху викласти нарізані інгредієнти і поставити в духовку.
Випікати при температурі 220ºС. За 10 хвилин до закінчення готування пиріг засипати тертим сиром і випікати поки сир не розплавиться.
З ягодами в мультиварці
Для начинки можна використовувати заморожену журавлину.
- 200 грам ягоди слід засипати 200 грамами цукрового піску і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.
- Після того, як цукровий пісок оживляти ягоду, можна зварити експрес-варіант варення-сиропу.Тобто, поставити каструлю з журавлиною і цукром на вогонь і як тільки суміш закипить, відразу зняти її. Дати охолонути і після процідити.
- Ягоди можна використовувати для пирога. А сиропом можна або полити пиріг, або подати його окремо на стіл в креманке.
Мультиварку поставити на режим "Випічка".
тісто:
- майонез - 80 г;
- яйце С0 - 3 шт .;
- сметану 26% жирності - 150 г;
- цукровий пісок - 50 г;
- борошно - 200 г;
- сіль, розпушувач по щіпці.
Замішуємо, як зазвичай:
- Майонез збити зі сметаною, додати яйце.
- В окремій ємності збити яйця з цукром і додати майонезно-сметанним суміш. Все перемішати до однорідності.
- В окрему чашу насипати борошно з сіллю і туди додати рідини. Збивати до однорідності тесту.
Чашу мультиварки змастити кондитерської пензлем рослинним маслом і вилити половину тіста, потім прошарувати ягодами і закрити тестом. Випікати відповідно до програми. Пиріг з ягодами перед подачею можна посипати цукровою пудрою.
Варіант запікання з вишнею
Якщо замість журавлини використовувати вишню, то результат буде нітрохи не гірше. Тим більше що з залишився вишневого соку можна зварити смачний соус до пирога. Для цього слід зібрати стёкшій сік,додати цукровий пісок з розрахунку 1: 1 і проварити на повільному вогні до загусання.
З сиром
Такий же пиріг можна приготувати з сиром. Причому як в солодкому, так і в не солодко варіантах.
Для солодкого пирога потрібно протерти сир через сито і збити його з цукром.
- сир жирний - 300 г;
- цукровий пісок - 100 г
Для несолодкого варіанти сир теж варто протерти через сито, щоб не було крупинок. Потім посолити його і додати сухі прованські трави.
- сир жирний - 300 г;
- сіль - 10 г;
- прованські трави - щіпка.
З картоплею
Заливний пиріг з картоплею - смачний і швидкий варіант для випічки в мультиварці.
начинка:
- картопля - 400 г;
- масло вершкове - 20 г;
- сіль - щіпка;
- перець білий і мускатний горіх - на кінчику ножа.
Бульби вимити і відварити в мундирі. Після того як картопля охолоне, зняти тонку шкірку і нарізати бульби кубиками. У сковороді розтопити масло вершкове і злегка обсмажити картопля, додавши спеції і сіль.
Випікати за аналогією з журавлинним пирогом.
З куркою та картоплею
Якщо вибрати будь-який із запропонованих варіантів тесту для наслідках пирогів, то можна навіть приготувати курник.
начинка:
- відварна курка (червоне м'ясо) - 300 г;
- картопля відварна - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- перець і сіль.
І нехай здається, що курник є якимось кулінарним шиком, готується він, насправді, дуже просто.
- Цибуля ріпчаста очистити і нарізати півкільцями. Картопля і курку нарізати великими кубиками. Інгредієнти перемішати.
- У форму для випічки вилити половину тіста, акуратно розподілити начинку і розрівняти її.
- Зверху вилити тісто. Випікати при температурі 220ºС до готовності.
Орієнтовний час випічки для заливних пирогів приблизно 20 - 25 хвилин, але все залежить від особливостей використовуваної духовки / мультиварки і марки борошна.
Тому варто орієнтуватися по щільності тесту, для цього можна проткнути його зубочисткою і якщо вона вийшла суха і з крихтою на кінці, то пиріг готовий. Але важливо не зачепити начинку, тому протикати краще з краю.
