Яблучний пиріг на кефірі - проста і смачна випічка, яка не потребує якихось особливих продуктів, кулінарного супермастерства, сил і часу. Всього кілька компонентів - і тісто готове, залишається додати в нього начинку.
Нюанси приготування ідеального пирога
Перш ніж пробувати пекти десерт, не зайвим буде дізнатися, що потрібно для того, щоб він вийшов бездоганним. Таке ласощі господині печуть вже не перший десяток, і навіть не першу сотню років. Тому на власному досвіді засвоїли кілька правил, дотримання яких допомагає домогтися потрібного результату.
Що любить пиріг з яблуками
- Вироби з борошна ніколи не ставлять в холодну духовку: вона повинна бути заздалегідь розігрітій.
- Піч яблучний пиріг краще, чи не розжарити духовку до максимуму. Оптимальний для такого десерту рівень - 180-190 С. При ньому тісто повністю пропікається, що не підгорає, позбавляється від зайвої вологи. Сік від фруктів залишається всередині пирога.
- Якщо притрусити яблука сумішшю тростинного і коричневого цукру, вони отримають незвичайний приємний присмак.
- Тесту все одно, який жирності кефір ви будете використовувати. Крім того, його завжди можна замінити - кислим молоком або ряжанкою.
- Кефір (як і інший подібний продукт) містить в собі кислоту. Так що не потрібно гасити соду оцтом.
- Щоб в процесі випікання не пригоріла верхівка пирога, ставте його на самий нижній ярус або щільно накрийте верх фольгою.
- Яблука не будуть осідати і кривитися, а в що піднявся тесті не з'явиться дірка, якщо перед додаванням в тісто їх трохи підігріти.
Як не помилитися з вибором яблук?
Досвідчені господині радять використовувати два сорти фруктів. Це забезпечить яскравий аромат і більш насичений смак. Але розхожа думка про те, що для випічки підуть будь-які види яблук, помилково. Досконалим яблучний пиріг буде тільки з зимовими сортами - твердими, соковитими, кислуватими: вони підкреслять смак солодкого тіста.
Можна використовувати, наприклад:
- "Богатир";
- "Симиренко";
- "Джонатан";
- "Макінтош";
- "Антонівка" (багато визнають цей сорт ідеальним варіантом);
- "Ранет Симиренка";
- "Зимове лимонне".
Яблучний пиріг на кефірі на швидку руку
Рецептів таких ласощів досить багато. Його традиційну основу доповнюють різними інгредієнтами, і тоді пиріг набуває особливого, відмінний від класичного смак і вигляд.
Печемо з варенням
Яблука і варення зроблять пиріг неповторним.Найприємніше, що готується він легко і швидко.
Нам знадобляться такі продукти:
- 4 яблука (візьмемо "Антонівку");
- кефір - вистачить 1/4 літра;
- така ж кількість варення - будь-якого, яке є в будинку;
- цукор-пісок - однієї столової ложки цілком достатньо;
- ½ кг борошна;
- 400 г рафінаду;
- кориця - пара чайних ложок;
- сирі яйця - 2 штуки;
- ½ чайної ложки солі;
- чайна ложка харчової соди;
- рослинне масло (без запаху).
Коль всі складові під рукою, починаємо готувати.
- Почнемо з яблук. Моєму їх і ріжемо - тонкими часточками або невеликими кубиками.
- Дно і стінки форми для випічки змащуємо рослинним маслом. Вкладаємо в неї фрукти. Їх потрібно притрусити корицею і цукровим піском.
- Далі розбиваємо в миску яйця і відправляємо до них рафінад, потім сіль. Все це перемішуємо.
- Тепер в ємність йдуть кефір і варення. Рідку солодку масу обробляємо міксером. Не вимикаючи прилад, поступово всипаємо борошно (перед цим ми просіяли її крізь сито). Завершальний крок - додавання соди.
- Тісто виливаємо в форму прямо на яблука. Ємність прибираємо на 40-45 хвилин в духовку, розпеченої до 180 С.
Рецепт пирога для любителів шоколаду
Тим, хто живе під девізом "Ні дня без шоколаду!", Сподобається яблучний пиріг на кефірі під шоколадною глазур'ю. Що потрібно?
Для глазурі:
- чорний шоколад - 35-40 г;
- згущене молоко - досить 150 м
Для тіста:
- цукор-пісок - ¼ кг,
- високосортна борошно - візьмемо півкілограма;
- кефір будь-якої жирності - вистачить 300 г;
- сирі яйця - 2 штуки;
- рослинне масло (використовуємо рафінована, щоб не було запаху) - пара
- столових ложок;
- натуральне коров'яче масло - 100 г;
- харчова сода - чайної ложки цілком достатньо;
- ванілін - вистачить 10 м
Для начинки:
- яблука - не більше 4-х штук;
- цукровий пісок - 100 г в самий раз.
Читайте також: пиріг з яблуками в мультиварці
Діємо поетапно.
- Насамперед розтоплюємо масло. Потім виливаємо його в миску глибше. Нехай остигає.
- У компанію до молочного продукту відправляємо кефір, ваніль, цукровий пісок, вбиваємо туди ж яйця. Все це потрібно збити. Можна віночком, або взяти в помічники міксер.
- Потім настає черга соди. Наступною йде борошно. Її досипаємо повільно, не перестаючи збивати масу. В результаті має вийти рідкуватий, як густа сметана, тісто однорідної, без єдиного грудочки, консистенції.
- Поки основа відпочиває, займаємося начинкою. Тонко ріжемо яблука, пересипаємо цукром.
- Половину тесту переміщаємо в Пекарській форму (її дно перед цим змащуємо рослинним маслом).Наверх рівним шаром викладаємо яблучно-цукрову начинку, яку заливаємо рештою тестом.
- Майже готовий пиріг можна відправляти в духовку, де при температурі 180 С він проведе приблизно 45 хвилин.
- За цей час встигнемо приготувати шоколадну глазур. Налаштуємо пальник на грубці на слабкий вогонь і поставимо на нього емальовану каструлю зі згущеним молоком і накришених в неї шоколадом. Поки шоколад не розтане, будемо невпинно помішувати, інакше суміш пригорить.
- Даємо витягнутої з духовки яблучному пирогу охолонути, і поливаємо його глазур'ю з шоколаду.
Заливний яблучний пиріг на кефірі
Якщо немає "дружби" з тестом, або просто не вистачає часу на метушню з ним, але хочеться побалувати себе смачненьким, можна спробувати приготувати заливний яблучний пиріг на кефірі. Нічого не може бути простіше: змішати тісто і вилити його на яблука.
Які інгредієнти знадобляться?
- сметана - стакан;
- кефір - вистачить ½ склянки;
- яблука - 3 штуки;
- сире яйце - досить одного;
- цукровий пісок - 2/3 склянки буде досить;
- прянощі - кориця, мускат і ваніль - орієнтуйтеся на свій смак;
- рослинне масло (потрібно рафінована) - 2 столові ложки;
- розпушувач (пекарський порошок або звичайна харчова сода) - чайна ложка;
- борошно - кількість будемо розраховувати по ситуації. Її повинно бути стільки, щоб вийшло тісто, схоже за консистенцією на сметану середньої жирності.
Приступаємо до приготування.
- У глибоку піалу виливаємо кефір. До кисломолочному продукту відразу ж (в будь-якому порядку) додаємо такі інгредієнти: сметану, яйце, цукор-пісок, олію. Все це збити. Так що доведеться активно попрацювати віночком.
- ½ склянки борошна в окремому посуді змішуємо з розпушувачем. І моментально використовуємо - повільним струменем вводимо в рідку масу, не припиняючи працювати віночком. Якщо потягнути час, суха суміш втратить потрібні для випічки якості. Коли знадобиться, додаємо борошно, поки тісто не стане схожим на сметану. До речі, в неї відразу можна відправити прянощі.
- Тестом заливаємо фруктову нарізку, форму з "напівфабрикатом" відправляємо в духовку.
Варіант з використанням манки
Якщо додати в тісто манну крупу, пиріг вийде дуже ніжним і розсипчастим. І ніхто не здогадається, з якої причини.
Для такого яблучного десерту знадобляться:
- однакову кількість борошна і манки - по склянці;
- такий же обсяг кефіру;
- курине яйце;
- вершкове масло - досить 100 г;
- цукор-пісок - теж стакан (можна і трошки менше);
- сода в якості розпушувача - візьмемо чайну ложку;
- яблука - 5 штук вистачить.
У якому порядку діємо?
- Десь за півгодини до початку роботи підготуємо манку: заллємо її кефіром і залишимо набухати.
- У кефіру манну суміш додаємо цукор, яйце, а також заздалегідь розтоплене і охолоджене масло. Всі ці компоненти зіб'ємо.
- До них додати борошно і соду. Вимішуємо тісто, а потім прямо в нього відправляємо нарізані фрукти.
- Випікати можна і в формі, і в глибокій сковороді. Головне - не забути змастити ємність рослинним маслом, перш ніж поміщати в неї тісто. При температурі 190 С вистачить 35 хвилин, щоб яблучний маннік спікся.
Як зробити в мультиварці?
Прекрасну помічницю на кухні - мультиварку - по достоїнству оцінили багато господинь. Цей чудовий прилад дозволяє економити і сили, і час, і готувати найрізноманітніші страви. Можна в ній і піч. Спробуємо рецепт яблучного пирога на кефірі в мультиварці. Він виходить навіть більш пишним і об'ємним, ніж в духовці.
Для приготування знадобляться:
- біле борошно - пара склянок;
- кефір - вистачить склянки;
- такий же обсяг цукру-піску;
- курине яйце;
- яблука - 2 штуки;
- ванілін - за смаком (можна і обійтися);
- вершковий маргарин (або масло) - візьмемо 100 г;
- содовий порошок - десертної ложки цілком достатньо.
Трохи підігріваємо кефір, топимо маргарин. Яйце збиваємо міксером разом з цукром і ваніллю, поки не вийде білосніжна маса. У цукрово-яєчну суміш вливаємо кефір і включаємо міксер ще раз. Потім черга розтопленого маргарину. І знову змішуємо, але вже ложкою. Цим же "інструментом" діємо далі, всипати в масу борошно і соду. Тісто готове.
Виливаємо половину в мультічашу. Зверху розміщуємо порізані фрукти і накриваємо другою частиною тіста. Залишилося поставити приладу режим роботи - програму "Випічка" і час - 50 хвилин.
