Першою на прилавках ринків і магазинів з'являється зелень. Нею, а не ягодами і фруктами, відкривається сезон нового врожаю. Щавель - перша весняна зелень і корисна складова супів, других страв і ... випічки. Про що багато хто навіть не підозрюють, тому, можливо, рецепт пирога зі щавлем стане для деяких господинь відкриттям.
7 смачних рецептів пирогів зі щавлем
Десертні і несолодкі, на листкової, наливний, бісквітної, дріжджовий основі і з пісочного тіста може бути пиріг зі щавлем. Нижче зібрані цікаві і дуже смачні їх варіанти: від класики на дріжджах до рецепта на покупному листковому тісті для початківців господинь.
З листкового тіста
Пиріг зі щавлем з листкового тіста можна назвати випічкою для ледарів, оскільки не потрібно морочитися з приготуванням основи (її можна купити в магазині), а наповнення вибрати як виключно з щавлю, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами, солодкими чи ні.
Рецептурний перелік продуктів:
- 500 г листкового (краще дріжджового тіста);
- 400 г щавлю;
- 50 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 30 мл молока;
- 70 г колотого арахісу.
Випічка по кроках:
- Двом пластів тесту дати трохи полежати в кімнаті на столі, щоб з ними було простіше працювати;
- Підготовлений (помитий і порізаний) зелений щавель протушкувати з шматочком вершковим маслом.Його годиться за бажанням посолити і поперчити (якщо це не десерт) або навпаки додати цукру;
- Сформувати пиріг: один пласт листкового тіста покласти на дно і боки, на нього укласти начинку. Змастити краю яйцем, збитим з молоком (так тісто краще склеїться), зверху прикрити іншим шматком тесту, защипнути краю;
- Зробити пару уколів виделкою, пройтися по поверхні силіконової пензлем змоченою залишилися яйцем, обсипати арахісом і спекти в духовці. Тривалість цього процесу в середньому - від 20 хвилин.
Рецепт з дріжджового тіста
Пироги з щавлем з дріжджового тіста - класика сільської кулінарії. Їх печуть цільними великими пирогами або маленькими пиріжками, які так зручно їсти дітворі. Зелень в начинці часто є сусідами з ревенем або солодкими яблуками.
Щоб спекти дріжджовий пиріг зі щавлем потрібно:
- 225 мл молока;
- 75 г цукру;
- 11 г сухих інстантних дріжджів;
- 1 яйце;
- 120 г масла;
- 500 г борошна;
- 500 г щавлю.
Порядок випікання:
- Зсипати разом кристалічний цукор і сухі інстантні дріжджі, долити тепленького молока. Потім ввести рідке, але не гаряче масло і вбити сире яйце. Просіяти необхідну кількість борошна і замісити м'яке, туге тісто, якому слід підходити в теплі близько 45 хвилин;
- З невеликим шматочком вершкового масла і додаванням цукру за смаком протушкувати чистий і нашатковану щавель. Зелень потемніє і зменшитися в кілька разів в обсязі;
- Половиною тесту вистелити форму для пирога, перекласти на нього начинку, закрити зверху тістом, що залишилося, зробивши з нього грати, і піч трохи менше години (45-50 хвилин) при 190-200 градусах.
Швидкий пиріг зі щавлем в духовці
Цей заливний пиріг зі щавлем по праву вважається найшвидшим варіантом випічки. Процес приготування схожий з випічкою шарлотки, тільки замість яблук в якості начинки - щавлева зелень.
Що входити до складу пирога:
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- 160 г пшеничного борошна;
- 7 г пекарського порошку;
- 200 г щавлю.
Етапи випікання:
- Електричним помічником - міксером збити яйця, потроху підсипаючи цукор, в пишну пінну масу. Потім змінити на міксері віночок на насадку для тіста і на малих обертах ввести борошно і пекарський порошок;
- На дно змащеної рознімної форми перекласти нашатковану щавель і залити зверху бісквітним тестом. Готувати при 180 градусах до "сухої зубочистки".
- Остигнула випічку можна припорошити змеленим в пудру цукром.
З щавлем і сиром
Наслідки випічка з сирно-щевелевой начинкою хороша як "тільки з печі", так і повністю остигнула. Солонуватий смак білого сиру прекрасно доповнює кислинку першої весняної зелені.
Цей рецепт пирога зі щавлем передбачає використання таких інгредієнтів:
- 600 г готового листкового тіста;
- 300 г свіжого щавлю;
- 160 г білого сиру (бринза, адигейський та інші);
- 1 яйце для змащування.
Хід кулінарних процесів:
- Шматок листкового тіста розкачати в плоску круглу корж на припорошені борошном столі;
- Нашатковану щавель і нарізаний дрібними кубиками сир змішати разом для начинки;
- У центр коржі викласти гіркою начинку. Краї тесту підтягнути до центру і защипнути, залишаючи отвір посередині.
Щавлева начинка в пирогах завжди виходить досить соковитою, в зв'язку з цим, щоб випаровується під час випічки волога не розірвала основу з тіста, в неї додають кукурудзяний / картопляний крохмаль (частіше в солодких десертних пирогах) або проробляють прорізи і отвори для забезпечення вільного виходу пари .
- Змастити сформовану випічку сирим збитим яйцем і випекти протягом 40 хвилин до готовності. Температурний режим - 180 градусів.
З сиром і щавлем
Відомий багатьом тертий пиріг на пісочному тісті цілком можливо спекти з начинкою не з варення, а з сиру і щавлю. Вийде по-новому смачно і оригінально.
Перелік необхідних продуктів;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 2 яйця;
- 100 г цукру (50 г - в тісто, 50 г - в начинку);
- 350 г борошна;
- 100 г сиру;
- 200 г щавлю;
- 50 г картопляного або кукурудзяного крохмалю;
- сіль за смаком.
Хід випічки по кроках:
- Змішавши розтоплене масло, сметану, збиті з цукром яйця і борошно, замісити пісочне тісто. Одну його частину розкачати між двома відповідного розміру листами пергаменту в коржик, розміри якої покриють дно і боки форми для майбутнього пирога, іншу скачати в колобок і обернути плівкою. Обидві частини відправити на 20 хвилин в холодильник;
- Для начинки змішати сир, вимитий і нашатковану соломкою щавель, цукор і крохмаль. Кількість цукру можна відкоригувати на свій смак;
- Вистелити форму підмерзлою коржем пісочного тіста, зайве зрізати. Викласти сирно-щавлеву начинку, а на неї потерти через тертку з великими отворами залишилися колобок і обрізки з тіста;
- До готовності, показником якої буде зовнішній вигляд пирога, піч при 170-180 градусах.
З щавлем і яйцем
Оригінальність цієї випічки полягає не стільки в начинці або способі формування, а в способі приготування. Готуватися пиріг не в духовій шафі, а в каструлі на плиті.
Пропорції продуктів в складі тесту і начинки будуть наступними:
- 200 г борошна;
- 125 мл води;
- 4 курячих яйця (1 - в тісто, 3 відварити для начинки);
- 150 г вершкового масла;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 1000 г щавлю.
приготування:
- З'єднати разом воду, дріжджі, яйце, 50 г вершкового масла, борошно і замісити здобне тісто. Дати йому підійти в той час, коли буде готуватися фарш для наповнення пирога;
- Додатково 50 г масла розтопити на сковороді і стушкувати в ньому вимиті і нарізані листя щавлю. Потім продавити їх через сито або збити в пюре блендером;
- Розкачати тісто в прямокутну корж, змастити пюре з щавлю, посипати рубаними вареними яйцями, згорнути в рулет, який замкнути в кільце;
- У каструлі розплавити трішки вершкового масла, перекласти в неї кільце і поставити на вогонь. Коли пиріг зарум'яниться з одного боку, перевернути на іншу. Якщо буде необхідно додати олії.
Солодкий пиріг зі щавлем
Простий, але в той же час унікальний рецепт солодкого пирога з начинкою з щавлю, на дріжджовому тесті, що має структуру пісочного,здивує своїм кисло-солодким смаком і не залишить нікого байдужим.
Для пісочно-дріжджовий основи і щавлевої начинки потрібні:
- 200 г вершкового масла;
- 400 г пшеничного борошна;
- 125 мл питної води;
- 15 г сухих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 3 г солі;
- 500 г свіжого щавлю;
- 100 г кристалічного цукру;
- 10 г крохмалю.
Як спекти:
- Підігріти відфільтровану воду до приємно теплої, але не обпалює руку температури. Засипати в неї цукор і сухі дріжджі, розмішати до розчинення всіх кристаликів і отримання каламутній рідини. Залишити дріжджі оживати;
- Тим часом потрібно перетворити м'яке вершкове масло разом з дрібкою борошна і маслом кімнатної температури в масляну крихту;
Якщо господиня вирішить замінити масло маргарином при замішуванні будь-якого тесту, то сіль можна не додавати, оскільки вона в необхідній кількості присутній в цьому продукті. І, звичайно, потрібно віддавати перевагу, тільки якісному маргарину.
- Влити в отриману крихту дріжджі, які до цього часу (через 10-15 хвилин) встигнуть ожити і спіниться. Швидко замісити тісто, зібрати його в колобок, який залишити в теплі підходити під рушником 40 хвилин;
- Начинка з щавлю для пирога готується наступним чином: зелене листя миють, сушать, шаткують соломкою і складають в підходящу посудину.Потім присипають все цукром і бгають руками;
- Поділивши підійшов грудку тіста порівну, вистилають ним дно форми (27 на 37 см), поверхня припорошують крохмалем і розподіляють начинку. Іншим пластом з тіста прикривають начинку зверху, защипують краї і проробляють отвори для безперешкодного виходу пара;
- Тепер залишається лише спекти в духовій шафі при 180 градусах. Часу на це буде потрібно в межах півгодини.
Секрет соковитою начинки для пирогів зі щавлем
Оскільки ця зелень сама по собі досить соковита, то під час випікання залишається тільки зберегти цю соковитість.
Тут у досвідчених кулінарів не так вже й багато порад і секретів, але вони є:
- Потрібно використовувати тільки молоде листя щавлю. Вони більш соковиті і в них менше кислоти, яка до того ж погано впливає на засвоєння організмом кальцію;
- Перед тим, як закладати зелень в пиріг або з'єднувати з іншими інгредієнтами начинки, її потрібно гарненько покомкать руками або протушкувати;
- Не зайвим буде додати трохи крохмалю, який зв'яже вологу і не дасть їй випаруватися, висушивши начинку.
