Пиріг з куркою придуманий дуже давно і в усі часи він був особливо почитаємо. Перші згадки про такий блюді відносяться до XVI століття. Відомо, що в цю пору курники готували на весілля, де їх урочисто ставили на чільне столу. У цій статті ми пропонуємо 15 нескладних варіантів приготування смачного пирога, начиненого найніжнішої курячими грудками.
Простий пиріг з куркою
У наш час таке блюдо, як і раніше є чимось на зразок делікатесу, тому як на приготування свіжої домашньої випічки нам завжди не вистачає часу. Але швидкий пиріг з куркою готується буквально за 40 хвилин.
Зробимо для нього найпростіше тісто:
- З'єднаємо стакан майонезу зі склянкою сметани. Введемо дрібку солі, пачку (10 г) розпушувача і три яйця.
- Вимішати все ложкою, введемо порціями борошно і замісити некруте тісто, що нагадує дуже густу сметану.
- Підготуємо форму, трохи прісиплем її дно борошном і застелити тестом, сформувавши шар до двох сантиметрів завтовшки.
- В якості начинки порізати попередньо 250 г філе курки і розрівняти по основі отримані шматочки м'яса. Їх можна посолити і посипати спеціями.
- Далі нам знадобиться 1 невелика цибулина.Її почистимо і разрежем на півкільця, які відразу ж розподілимо по поверхні пирога.
- Зверху покриємо цибулю тертим сиром. Для того щоб прикрасити такий пиріг, знадобиться шматок вагою близько 200 г.
Заготівлю потрібно поставити в попередньо прогріту духовку, де пиріг буде випікатися при 180 ° С 30 хвилин.
класичний курник
Класичний курник - це по-справжньому святковий пиріг. Його рецепт простим не назвеш, але заради такого пишноти варто повозитися.
Свою назву пиріг отримав зовсім не від слова "курка", а від назви козачого житла - "куреня", тому як коровай має зовнішню схожість з хатою. У його верхівці проробляється отвір, через яке, коли виріб дістається з печі, немов димок, виходить пар.
Коротко технологія виглядає наступним чином:
- з тіста робиться основа пирога;
- на неї по черзі викладаються кілька видів начинки;
- кожен шар приминається млинцями, формуючи високий пагорб, який переховується ще одним шаром тіста;
- вгорі "конструкції" проробляється отвір, і заготівля ставиться в піч.
Щоб полегшити собі завдання, курник можна робити в кілька етапів, розтягнувши процес на пару днів.
Наприклад, підготувати заздалегідь начинку з курятини:
- Обробити тушку птиці і видалити шкірку.
- Покласти м'ясо в глибоку каструлю і втопити в холодній воді.
- Додати пару лаврушек і 5 - 6 горошин чорного перцю.
- Поставити каструлю на плиту і варити курятину під закритою кришкою, періодично знімаючи утворюється накип.
М'ясо потрібно буде витягнути, остудити і розібрати на волокна. Необхідно залишити півсклянки бульйону для пирога, інше можна використовувати на інші цілі.
Наступний вид начинки готується з рису і грибів (найпростіше взяти шампіньйони):
- Півсклянки крупи необхідно промити, залити водою (2 до 1) і відварити до м'якості.
- Промити третину кіло грибів, порізати їх слайсами і обсмажити в маслі до появи рум'яної і випаровування рідини.
- Окремо від грибів пасерувати по одній штуці дрібно нарізану цибулини і моркви.
- Всю начинку (гриби, овочі і кашу) викласти в одну миску, посолити за смаком і додати трохи дрібно нарізаної свіжої зелені.
Приготуємо млинці. У глибоку ємність розіб'ємо одне яйце, додамо склянку молока і 70 г борошна. Присолити за бажанням і все енергійно з'єднаємо міксером. Тісто вийде зовсім рідким - це те, що потрібно.Будемо наливати його ополоником на прогріту несмазанная сковороду, даючи розтектися по всій площі дна.
Обсмажити млинці з обох сторін і складемо стопкою. Якщо вони готуються заздалегідь, їх потрібно буде закрити фольгою або затягнути плівкою.
Для основного тесту візьмемо куряче яйце, сметану (50 г), півпачки масла, щіпку солі і маленьку ложку соди. Всі інгредієнти з'єднаємо і вимісити, сформувавши однорідну масу. Введемо борошно і зробимо тісто. Ідеальна його консистенція м'яка і еластична. Прикриємо основу і залишимо на час "подихати".
Зберемо пиріг:
- Третю частину тіста розкачати в полусантіметровой товщини пласт, яким вистелити дно круглої форми.
- По черзі на основу будемо викладати овочеву і м'ясну начинку, кожен шар прокладаючи млинцями.
- Час, що залишився тісто розкачати в трохи більш товстий пласт, накриємо їм пиріг і кінчиком ножа виконаємо на верхівці дірочку в півтора сантиметра діаметром.
- Пиріг прикрасимо різьбленими шматочками тіста, промажем яйцем і відправимо в уже гріються духовку випікатися при 180 ° С. На цей процес піде до 45 хвилин.
Після закінчення цього часу, витягнемо курник і через отвір у верхівці заллємо в нього курячий бульйон.Короваю потрібно дати настоятися, після чого його можна буде різати на порції.
Французький "Кіш Лоран"
Кіш Лоран - це смачна варіація відкритого пирога родом з Франції. Традиційно випікається він на пісочної основі, а начинка виконується з найрізноманітніших інгредієнтів, але її обов'язково заливають вершкової або сметаною масою і посипають сирної стружкою.
- Щоб зробити основу, змішайте перетерте вершкове масло (150 г), одне куряче яйце, 50 мл води, склянка борошна і 1/3 ч. Л. солі. Вимісити круте тісто і приберіть його на півгодини в прохолоду.
- Поки воно набуває потрібні властивості, приготуйте начинку. Знадобиться заздалегідь відварена куряча грудка грам на 300, а також чверть кіло печериць і одна велика цибулина.
- Лук потрібно подрібнити довільно і пасерувати до золотистої скоринки. До нього необхідно викласти промиті і порізані пластинками гриби. Обсмажити печериці, поки не випарується вся волога, і додамо до грибного фаршу нарізане кубиками філе. Потім всі разом на вогні ще 5 хвилин.
- Для приготування заливки потрібно взяти склянку жирних вершків для соусу і супів (33%) і брусок твердого сиру грам на 200. Сир натерти подрібніше і з'єднаємо з вершками.
- З тіста розкачати пласт товщиною в 1 см. Покладемо його в круглу роз'ємну форму діаметром 22 - 24 см. Сформуємо бортики висотою сантиметра чотири і обрізаємо краю фігурним ножем.
За основі розподілимо начинку, заллємо її сирно-вершковою сумішшю і відправимо випікатися при 180 ° С на 40 хвилин. Коли Лоранскій пиріг підрум'яниться, його можна буде дістати і подати до чаю.
Заливний пиріг з куркою
Заливний пиріг з куркою готується дуже просто.
- Для тіста потрібно змішати в мисці три яйця, 300 г сметани, склянку просіяного борошна і чайну ложку розпушувача. Можна трохи посолити.
- Для начинки слід розділити на тонкі волокна куряче філе (300 г), змішати його з 150 г тертого сиру і додати за смаком різану зелень, а також сіль.
- Для пирога необхідно взяти форму діаметром 24 см. Застелить дно пекарської папером і рясно змастити маслом. Вилити в форму половину рідкого тесту, а зверху розрівняти начинку. Залити її тістом і поставити в духову шафу.
- Пиріг випікається при 200ºС. Через 30 - 35 хвилин його готовність можна перевірити дерев'яною лучиною. Якщо вона повністю суха, випічка виставляється на стіл.
Коли вона трохи охолоне, можна буде зняти форму і розрізати пиріг на порції.
Готуємо з листкового тіста
Курка і сир - безпрограшна комбінація.Цю начинку можна покласти в будь-який пиріг і результат завжди буде чудовим.
- Щоб не возитися з домашнім тестом, можна купити готове листкове. Розморозити і розкачати його в прямокутний пласт товщиною приблизно в півсантиметра. З 450-грамової упаковки повинно вийти 2 однакових коржа.
- Приготуємо начинку з цілого відвареного окосту, цибулини і 100-грамового шматка сиру. М'ясо очистимо від кісток і нарізати на невеликі шматочки. Цибулину пошікуем півкільцями і обсмажити в олії до прозорості. Сир потремо на крупній тертці.
- Змішаємо курку і цибулю разом з маслом, в якому він обсмажувався, а також сир. Додамо до смаку трохи рубаної зелені. Посолити і поперчити, викладемо фарш на тісто, відступаючи від країв на 7 - 8 см.
- Тісто по краю поріжемо косими смужками, які загорніть зверху вниз, ніби заплітаючи косичку.
- Пироги випікаються при 180ºС до появи рум'яної скоринки.
З додаванням картоплі
З листкового тіста можна приготувати ситний і смачний пиріг з куркою і картоплею, який зручно брати з собою на пікніки або на дачу, є замість перекусу або основного блюда.
- Для основи знадобиться листкове тісто в кількості 250 м Його треба розкачати в круглий пласт.
- Начинку приготуємо з 200 г курячого філе стегна. Обсмажити його в олії разом з порізаною півкільцями цибулиною.
- Для начинки також знадобиться зварений в мундирі картопля в кількості 2 штук. Почистимо бульби від шкірки, натерти їх на крупній тертці і викладемо на пласт тесту.
- Поверх картоплі розподілимо обсмажені шматочки курки. Фарш трохи посолити і поперчити.
- Зберемо краю тесту. Защипніть їх, залишаючи невеликий отвір в серединці пирога.
- Поставимо заготовку в духовку і встановимо температуру приготування 200ºС. Оскільки всі інгредієнти, крім тесту, вже готові, то на рум'янцю пирога піде не більше 25 хвилин.
Пиріг з куркою в мультиварці
В мультиварці можна приготувати що завгодно, в тому числі і пиріг. Причому, як стверджують творці рецепта, він виходить нітрохи не гірше страви з духовки.
- Для приготування тіста потрібно взяти 4 курячих яйця і відокремити білки від жовтків. Збити білки з краплею лимонного соку і дрібкою солі.
- В окремій чаші змішати жовтки з 4 столовими ложками майонезу. Додати по чайній ложці солі і цукру, а також пів чайної ложки розпушувача. Просіяти 2/3 склянки борошна. За бажанням, в тісто можна додати половину чайної ложки карі.Ця приправа добре поєднується з куркою і забарвити пиріг в золотистий колір.
- Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, ввести в масу збиті жовтки і використовуючи лопатку, зробити тісто однорідним.
- Начинку приготуємо з курячого фаршу. Прокрутимо на м'ясорубці 400 г філе грудки або стегна. Обсмажити в маслі довільно нарізану цибулину і одну штуку цибулі-порею. Введемо в піджарку м'ясний фарш, посолити і будемо гасити під кришкою на малому вогні до готовності (близько 15 хв).
- Дно чаші мультиварки потрібно змастити рослинним маслом. Потім наллємо в нього половину тесту, викладемо ½ начинки, покриємо її залишилися тістом, поверх якого розподілимо другу частину начинки.
- Включимо мультиварку в режим "Випічка" і встановимо час - 1 година. М'ясний пиріг можна подавати до чаю гарячим.
Рецепт приготування з грибами
Курка і гриби - його улюблену смакове поєднання для багатьох любителів пирогів. Таку начинку можна використовувати з будь-яким тестом.
Спробуйте приготувати з м'ясом і печерицями соковитий млинцевий пиріг, від якого просто неможливо відірватися.
Спочатку потрібно спекти 10 млинчиків діаметром 20 см. Для цього скористайтеся будь-яким відомим рецептом.
В пиріг кладеться начинка двох видів: з вареної курки (250 г) і обсмажених з цибулею в маслі печериць (250 г). Їх зробити не складно. Але для цієї закуски потрібно приготувати соус бешамель.
Для цього:
- Розтопити на вогні 50 г вершкового масла, додамо до нього 2 ложки борошна і обов'язково все ретельно перемішати віночком, щоб зникли грудочки.
- Поділлям до гарячої масі 2 склянки молока, додамо чайну ложку мускатного горіха і дрібку солі.
- Не забуваючи заважати суміш віночком до повного розчинення грудок, кип'ятимо соус на повільному вогні.
- Даємо йому загуснути і вимикаємо.
Починаємо збирати пиріг з куркою і грибами.
- На дно форми (18 см діаметр) кладемо Пекарській папір. Перекидаємо млинці через борти форми так, щоб частина покривала дно, а частина звисала з країв. На саме дно укладаємо ще один млинець.
- Кладемо начинку з курячої грудки, змащуємо її соусом бешамель і покриваємо млинчиком. Слідом кладемо грибну начинку, знову млинець і знову м'ясо. Так повторюємо до тих пір, поки не закінчиться фарш.
- Останній шар притискаємо останнім же млинчиком, який накриваємо звисаючими краями млинців-бортів. Заливаємо пиріг сумішшю яйця з двома ложками майонезу.
- Ставимо заготовку в духовку на 25 хвилин і встановлюємо жар на 180 º С..
Після вилучення з духовки страви потрібно дати трохи охолонути, а потім можна підчепити його краю ножем і вийняти пиріг з форми.
З брокколі
Приготуємо відкритий пиріг по типу Кіш Лоран.
- Для тесту потремо на тертці 70 г вершкового масла, просеем склянка борошна з половиною чайної ложки розпушувача і додамо 100 мл вершків жирністю 10%. Замісити круте тісто, обгорнемо його плівкою і приберемо на годину в холодильник.
- Начинку зробимо з однієї відвареної курячої грудки, 200 г вареної брокколі і обсмаженого лука (1 головка).
- Збираємо пиріг за допомогою рознімної форми. Дно змащуємо маслом і укладаємо шар тіста. Формуємо борти, розрівнюємо начинку і заливаємо її соусом.
- Для заливки збиваємо 3 яйця з половиною склянки 10% вершків і змішуємо соус зі 100 грамами тертого сиру. Приготовленої заливкою повністю покриваємо начинку.
Прибираємо заготовку в духовку і печемо 40 хвилин при 180 ° С.
Пиріг з лаваша з куркою і сиром
Лаваш може служити основою для швидкого і смачного курячого пирога. Знадобиться 5 тонких пластів, один з яких разрежем уздовж на дві частини.
- Середину укладемо в форму для запікання, а краю залишимо звисати - ними згодом укро пиріг.
- Начинка буде складатися з розпущеною на волокна відвареної курячої грудки (500 г), однієї порізаної півкільцями і обсмаженої цибулини і двох тертих плавлених сирків, типу "Дружба". Все це потрібно перемішати в окремій мисці, посолити і поперчити.
- Решта лаваші розрізаємо на 4 частини і на кожну викладаємо невелику кількість начинки. Звертаємо заготовку рулетом.
- Складаємо рулетики в форму, заливаємо просоченням з 4 яєць і 3 ложок майонезу, закриваємо краю пирога.
- Змащуємо шар лаваша майонезом і ставимо заготовку в духовку на півгодини. Температура випікання повинна дорівнювати 180 °.
З капустою
Пиріг з капустою можна приготувати з листкового тіста. Поки розморожуються пласти, потрібно зробити начинку.
- Наріжте дрібно 200 г капусти, одну цибулину і 2 зубчики часнику.
- Обсмажте овочі в олії на середньому вогні, додайте до них 150 г курячого фаршу і смажте начинку ще 5 - 7 хвилин до готовності.
- Викладіть фарш на розкатаний в прямокутник пласт тесту, сильно відступаючи від країв, які потім Розітніть на поздовжні смуги. Загорніть начинку, перекидаючи по черзі з кожного краю по смужці, ніби заплітаючи косичку.
- Змастіть поверхню пирога яйцем і печіть заготовку в духовці при 180 ° С. За 20 хвилин пиріг буде повністю готовий.
З копченою куркою
Знову зробимо пиріг на основі листкового тіста. У цій страві важлива не основа, а начинка. Копчена курка і лисички створюють незвичайне смакове поєднання. У цей пиріг можна закохатися з першого шматочка.
- Обірвемо м'ясо з копченого стегенця і поріжемо брусочками.
- Відваримо до готовності лисички, відкинемо їх на друшляк, а після того, як волога стече, обсмажити разом з цибулею на промасленим сковорідці.
- Начинку укладемо в два шари. Спочатку по пласту розподілимо курку, а потім гриби. Укро фарш шаром тіста і виконаємо в отриманому пирозі дірочки для виходу пари.
- Смажена пиріг збитим яйцем і відправимо на півгодини в духовку. Температуру встановимо на рівні 180 ° С.
Як приготувати з беконом
Поєднання курки і бекону сподобається тим, хто любить багато різноманітного м'яса. Начинку для такого пирога приготуємо з курячої грудки і соусу на основі бульйону. А загортати фарш будемо в листкове тісто - покупка готового продукту значно заощадить час.
- Відваримо цілу грудку до готовності. Звільнимо від кісток і разрежем на брусочки.
- Обсмажити на сковорідці одну цибулину, додамо до неї 100 г дрібно нарізаного бекону, 2 столові ложки борошна і сіль. Ретельно перемішати, влити півтори склянки бульйону, який вийшов після варіння курки, і дамо соусу трохи загуснути.
- Пиріг збираємо за допомогою рознімної форми. Застелити дно пергаментом і змазати його маслом. По дну растянем пласт тесту, на який викладемо всю м'ясну начинку і заллємо соусом з бекону. Закриємо начинку черговим шаром тіста.
- Відправимо заготовку в дуже гарячу духовку (220ºС) на півгодини, потім зменшимо жар до 180 º С. і дамо пирога потомитися ще 10 хвилин.
Готового блюда перед дегустацією потрібно дати трохи постояти.
Відкритий пиріг з куркою
Господині завжди намагаються нагодувати домашніх якимось цікавим і смачним стравою. Ось і на цей раз їм вдалося винайти досить незвичайний рецепт. Цей пиріг випікається в мультиварці, а тісто його робиться з картоплі.
- Відварюється 200 г бульб, які потім разом зі 150 г вершкового масла роздавлюються в пюре.
- У картопляну масу всипають півсклянки борошна і чайну ложку солі. Замішують тісто, перекладають грудку в пакет і прибирають на годину в холодильник.
- Начинка складається з трьох штук різного кольору солодких перців, 500 г курячого фаршу, 2 цибулин, 2 зубків часнику і 1 стебла селери. Овочі та м'ясо обсмажуються в маслі окремо, а потім змішуються. До них додається сіль, перець і чебрець за смаком.
- З тіста розкочується круглий пласт, який укладають на дно змащеної маслом чаші мультиварки. З краєчків пласта формуються бортики.
- У чашу закладають м'ясоовочевої суміш і поливають її соусом, приготованим з склянки жирних вершків і трьох яєць.
На приладовій панелі встановлюють режим "Випічка" і готують пиріг протягом 55 хвилин.
З яйцем і зеленою цибулею
Спечемо пиріг з покупним дріжджовим тестом. Знадобиться шматок масою 500 г.
- Для начинки порізати на дрібні шматочки сиру курячу грудку (1 шт.) І обсмажити її в олії до золотистої скоринки.
- Додамо до неї пучок порізаної зеленої цибулі і будемо пасерувати продукти близько 2 хвилин.
- Розіб'ємо в цю ж сковорідку 3 сирих яйця, перемішаємо все лопаткою і поготовіть начинку ще протягом 3 хвилин.
- Закриємо дно форми тестом, на нього викладемо відразу всю порцію начинки і укро смачне вміст ще одним шаром. Защепіть краю і змажемо пиріг яйцем.
- Блюдо буде випікатися при 190ºС.На приготування піде 30 - 35 хвилин.
Рецепти пирога з куркою вражають різноманіттям. Стає зрозуміло, що ця страва може бути абсолютно будь-яким, досить проявити трохи кмітливості і фантазії.
