Пиріг з журавлиною - 14 рецептів приготування

Не всім до душі ягоди журавлини через їх кислого смаку, тому при всій користь цього продукту мало хто наважується є його в свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачні десертом, але і включити в раціон корисні ягоди.

Пиріг з журавлиною - класичний рецепт

Класичний журавлинний пиріг - це пісочна основа на жовтках і начинка з цілісних ягід журавлини, залитих яєчно-цукровий гоголь-моголем. Готується він дуже швидко і просто.

Нам буде потрібно:

• 2 яйця;
• 170 г масла;
• 300 г цукру;
• 400 г журавлини;
• 320 г борошна.

Поетапне приготування:

1. З масла, жовтків і борошна замісити тісто щільне, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
2. Промиту журавлину укласти на пісочну основу. Білки збити з цукром в пишну піну і залити нею ягоди.Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов'язково промити і обсушити, давши спочатку стекти вологи на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
3. Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин при 175 - 180 градусах, пиріг буде готовий.

Як приготувати зі сметаною

Пиріг з журавлиною і сметаною має хрустку основу і ніжну, нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід.Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, а й буде гідно виглядати на святковому столі.

Для її приготування потрібно взяти:

• 90 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри;
• 3 яйця (одне з них в тісто);
• 3 г солі;
• 5 г лимонної цедри;
• 200 г борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г журавлини;
• 100 г цукру (в тому числі, 5 г ванільного);
• 30 г крохмалю.

Рецепт пирога по кроках:

1. Вершкове масло розтерти з цукровою пудрою, додати сіль, яйце, цедру і борошно. З отриманого тесту сформувати кулю, який на півгодини прибрати в холод.
2. Вистелити тестом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) і піч 10 - 15 хвилин при 180 градусах.
3. Потім вантаж прибрати, на дно рівним шаром укласти ягоди і залити їх кремом зі сметани, збитою з цукром, яйцями і крохмалем. Тепер пиріг повинен провести ще 40 хвилин в духовці до загустіння сметаною заливки.

Пісочний пиріг з журавлиною

Рубане пісочне тісто (воно ж ложнослоеное) прекрасно справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.

Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:

• 300 г вершкового масла з морозилки;
• 360 г цукру (в тому числі, 200 в начинку);
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 3 г солі;
• 300 г борошна;
• 500 - 600 г журавлини;
• панірувальні сухарі.

Хід роботи:

1. Масло натерти на тертці прямо в просіяне борошно і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця і жовток збити з цукром і сіллю до розчинення всіх кристаликів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину прибрати його в холод.
2. Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. На це в середньому може піти 10 - 15 хвилин.
3. З стабілізувався в холоді пісочного тіста сформувати основу пирога. Надіслати її на 7 - 10 хвилин в духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів виделкою. Це дозволить тесту не здуватися і не пузиритися.
4. У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали зайву вологу. Перекласти начинку в трохи зазолотиться основу, розрівняти і ще на 10 - 12 хвилин повернути в духовку.

З замороженої ягоди

Заморожені ягоди і фрукти можна зустріти в магазинах круглий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг із замороженою журавлиною і родзинками.

Для його виконання підготуйте:

• 190 г вершкового масла;
• 230 г цукрового піску (в тому числі, 90 г в начинку);
• 3 яйця;
• 7 г розпушувача;
• 470 г борошна;
• 270 г журавлини;
• 90 г родзинок;
• 75 мл води;
• 50 г крохмалю.

випічка:

1. Вершкове масло збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити тісто щільне. Прибрати основу на 20 - 30 хвилин в холод.
2. Промиті родзинки і заморожену журавлину викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Надіслати посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Трохи дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такий, заливши на кілька хвилин окропом.
3. Тісто розділити в пропорції 2: 1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До повної готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t = 180 - 200 ° С. Охолоджують випічку прямо в формі.

На дріжджовому тесті

Дуже м'яким і пухнастим, з хрусткою глянсовою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тесті.

До його складу входять:

• 520 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 14 г сухих дріжджів;
• 80 - 100 г цукру;
• 2 яйця (1 для змащування пирога);
• 3 г солі;
• 3 г ваніліну;
• 300 - 400 г журавлини;
• 150 - 200 г винограду без кісточок.

Алгоритм випічки:

1. 100 г просіяного борошна змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити в тепло.
2. Для здоби яйце змішати з 60 г цукру і розтопленим вершковим маслом. З'єднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тісту підійти протягом 1 - 1,5 годин, один раз обмять його в процесі.
3. Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки і змішати з цукром за смаком.
4. З тіста сформувати пиріг, розкотивши частина на пергаменті в коло, а з двох скручених в косичку джгутиків зробивши бортики. Наповнити начинкою основу пирога і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
5. У духовій шафі змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 - 30 хвилин при 180 градусах.

Готуємо в мультиварці

Нескладним в приготуванні і дуже красивим на вигляд виходить пиріг з карамелізованою разом з горіхами журавлини і бісквіта на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пишний бісквіт, а завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не вимагає додаткового оформлення.

Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:

• 250 г цукру (100 г - в начинку, 150 г - в тісто);
• 150 г вершкового масла (50 г в начинку, 100 г - в тісто);
• 200 г журавлини;
• 50 г рубаних горіхів;
• 2 яйця;
• 200 мл сметани;
• 2 г ваніліну;
• 220 г борошна;
• 5 г соди;
• 5 г розпушувача;
• 4 г кориці;
• трохи солі.

приготування:

1. У чаші мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло для начинки і змішати його з цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину і горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультікастрюлі.
2. У збите з цукром масло по одному вмішати яйця, потім по черзі вводити сметану і суміш з сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг в режимі "Випічка" 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Пиріг з яблуками і журавлиною

При першому погляді на цю випічку, здається, що це якийсь дивовижний красивий квітка розпустилася на блюді, але це всього лише красиво розкладені скибочки яблука і ягоди журавлини. Втім, не тільки красою, але й смаком здатний полонити цей пиріг!

Перелік інгредієнтів для його випічки буде наступним:

• 120 г вершкового масла;
• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• 240 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 3 г мускатного горіха;
• 100 мл молока;
• 300 - 400 г яблук;
• 200 г журавлини;
• цукор і кориця для обсипання.

Печемо в такий спосіб:

1. Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і гарненько перемішати. Яйця, цукор і дуже м'яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
2. З'єднати яєчно-масляну суміш і сипучі компоненти, влити молоко і перемішати. Отримане тісто вилити в змащену маслом форму.
3. Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного "бутона" покласти жменю журавлини, а решта ягоди розкидати в хаотичному порядку.
4. Зверху посипати пиріг сумішшю з цукру і кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 - 50 хвилин.

Варіант з додаванням сиру

Цей пиріг з сиром і журавлиною - ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який знаходиться в фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого і солодкого.

До складу цієї випічки входять:

• 3 яйця;
• 250 г цукру (з них 100 г підуть в тісто);
• 100 г дуже м'якого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 200 - 220 г борошна;
• 500 г сиру;
• 200 г журавлини;
• 30 г манної крупи.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Одне яйце збити з цукровим піском. Не вимикаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним борошно і розпушувач. Вимісити дуже ніжне і пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин в холод.
2. Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати в неї манну крупу і вимиті ягоди журавлини, перемішати.
3. З охолодженого тіста сформувати в формі основу для пирога, викласти в неї сирно-журавлинну начинку і спекти при 180 градусах приблизно 50 - 60 хвилин.

відкритий пиріг

Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною і м'яким безе (меренгою).

Солодкість невагомих білих меренгових "хмарок" делікатно врівноважує ягідну кислинку.

Для основи пирога, начинки і безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 350 г цукру;
• 100 г вершкового масла (маргарину);
• 240 г борошна;
• 250 - 300 г журавлини.

Алгоритм випічки:

1. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубленого з борошном масла. Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
2. Розподілити пісочну основу по внутрішніх стінках форми і прибрати на півгодини в холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини при 200 градусах до красивого золотистого кольору.
3. Журавлину розім'яти з 200 г цукру. Решта солодкий пісок і охолоджені білки збити в пишну піну. Частина цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
4. У зазолотиться в духовці основу пирога перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Повернути пиріг в духовку і тримати до того моменту, коли меренга стане кольору кави з молоком.

Готуємо з листкового тіста

Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумок (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготованого самостійно листкового тіста може перетворитися в ароматний журавлинний пиріг.

Для цього слід підготувати:

• 500 г готового листкового тіста;
• 250 г журавлини;
• 200 г буряка;
• 100 г цукру;
• 30 г картопляного крохмалю.

випічка:

1. Тісто розморозити, але частина залишити окремо, щоб з неї вирізати грати для оформлення пирога. Більший шматок розкачати і вистелити ним дно і бортики форми, в якій пиріг буде пектися.
2. Для начинки очищену буряк натерти на тертці з дрібними отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім'яти товкачем для картоплі. Змішати журавлину, буряк і крохмаль.
3. Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити гратами і на 20 хвилин відправити в духовку пектися при 190 градусах.

Заливний пиріг з журавлиною

Коли хочеться швидко приготувати щось смачненьке до чаю, виручить заливне тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється у смачний ягідний пиріг. Готовій випічці певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.

Перелік компонентів, які входять до складу журавлинного ласощі:

• 3 яйця;
• 300 г цукру;
• 350 мл кефіру;
• 14 г розпушувача (або 7 г соди);
• 240 г борошна;
• 100 - 150 г ягід журавлини (заморожених або свіжих);
• ванілін для аромату до смаку.

Етапи випічки:

1. Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром з'єднати з кефіром, ваніліном, борошном і розпушувачем. Має вийти плинне наливне тісто.
2. Форму для майбутнього пирога змастити маслом або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
3. Надіслати наливний пиріг на 30 - 40 хвилин в духову шафу, прогрітий до 180 градусів. Подавати випічку остигнула, нарізавши на порційні шматки.

Незвичайна шарлотка з ягодою

Шарлотка в уявленні багатьох - це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього прекрасно підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою і освіжаючою.

Пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 100 г журавлини;
• 5 г розпушувача;
• м'яке вершкове масло для змащування форми.

Спосіб випікання:

1. За допомогою міксера яйця з цукром перетворити в пишну піну, в яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу вгору.
2. Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промиту журавлину і зверху - бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною відправляється в духовку, де готуватися при 200 - 220 градусах.

Екзальскій пиріг з журавлиною від Олени Чекалова

Екзальскій пиріг - це основа з пісочного тіста з найніжнішим наповненням з фруктів, ягід і крем-брюле.

Для такого пирога з журавлиною, приготованого за рецептом Олени Чекалова з передачі "Щастя є", потрібно для тіста:

• 100 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукру;
• 1 яйце;
• 200 г борошна.

До складу начинки входять:

• 400 г яблук;
• 15 - 200 г журавлини;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 125 мл жирних вершків.

Технологія випічки:

1. Всі інгредієнти тесту з'єднати в одній посудині і замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити їм підготовлену форму і прибрати на деякий час в духовку.
2. Яблука нарізати тонкими часточками і укласти на пісочну основу, зверху розподілити журавлину. Надіслати пиріг в духовку до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
3. Жовтки збити з цукром, тонкою цівкою влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати його в духовці протягом 10 - 15 хвилин.

Журавлинна випічка з лимоном

Лимон і журавлина прекрасно доповнюють один одного в солодкій випічці.

Так, для універсального пісочно-дріжджового пирога з журавлиною-лимонною начинкою потрібно взяти:

• 400 г масла (маргарину);
• 100 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 410 г цукру (10 г - в тісто);
• 520 г борошна;
• 1 лимон;
• 100 - 150 г журавлини;
• 10 г ванільного цукру.

Як спекти:

1. У молоці розчинити цукор і дріжджі. Масло порубати з борошном. Отриману крихту з'єднати з молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
2. Лимон обшпарити окропом і разом з журавлиною пропустити через м'ясорубку. Отриману кашку змішати з цукром.
3. Тісто розділити навпіл. Одну частину розкачати в пласт товщиною 10 мм і розподілити по ньому начинку. Укрити її другим таким же пластом.Защипнути краю пирога і спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).

Журавлина - корисна ягода, яка прекрасно поєднується з солодкою випічкою. Її соковитість і кислинка надають десертів особливий шарм, а насичений червоний колір - яскравість і деяку святковість.