Ситним і бюджетним перекусом є печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт для себе можна вибрати з великого розмаїття, пропонованого сучасними кухарями. Такі оладки вдасться поєднувати з різноманітними гарнірами, або використовувати як доповнення до бутербродів.
Класичний рецепт печінкових оладок з яловичини
Це найпоширеніший варіант страви. Частування в результаті виходить соковитим і смачним. Сухість печінки в ньому зовсім не відчувається. Крім м'ясної складової (600 г яловичої печінки), потрібно взяти: 2 курячих яйця, велику ложку жирної сметани, білу цибулину, 2-3 ст.л. манної крупи або борошна, зубок часнику, сіль.
- Печінка ретельно промивається холодною водою і позбавляється від помітних плівок. Її потрібно подрібнити так, щоб шматки проходили в м'ясорубку. Перетворювати печінку в пюре можна і за допомогою спеціальної насадки блендера.
- Печінка перемелюється в фарш разом з цибулею і часником.
- В отриману масу додається борошно або манка, сіль, сметана і при бажанні будь-які ароматні трави. В останню чергу в суміш забиваються яйця.
- Маса ретельно вимішує.
- Суміш викладається в розпечене масло на сковороді глибокої ложкою.
Готові оладки промокнути паперовими серветками від зайвого жиру.
Рецепт приготування з морквою
Чим більше овочів виявиться в тесті оладок, тим корисніше вони вийдуть.
Дуже добре поєднується обговорюване частування з морквою. Для рецепта буде використовуватися: 350 г печінки, 2 великих моркви, цибулина, 2 курячих яйця, 2 ст.л. пшеничного борошна, спеції, шматочок вершкового масла, сіль. Як приготувати печінкові оладки з овочами, описано далі.
- Морквина треться на тертці з дрібними отворами і обсмажується до золотистого на вершковому маслі. Головне, щоб овоч не підгорів.
- Яловича печінка будь-яким зручним способом подрібнюється разом з цибулиною. В результаті має вийти густий фарш.
- М'ясна маса змішується з обсмаженої морквою. До зазначених продуктів додається борошно, сіль, забиваються яйця. На цьому етапі використовуються будь-які спеції.
- Смажаться мініатюрні оладки на олії з двох сторін.
Подається страва з асорті з маринованих овочів.
З додаванням вівсяних пластівців
Геркулес робить страву більш поживним і корисним. Крім печінки, для частування потрібно взяти: половину цибулини, 5-6 ст.л. жирної сметани, 450 г печінки, 3 моркви, 2 курячих яйця, 8 ст.л.пшеничного борошна, сіль.
- Вівсяні пластівці заливаються окропом приблизно на 25 хвилин.
- Печінка миється, очищається від плівок і дрібно нарізають. Далі субпродукт з цибулею перетворюється в дрібний фарш.
- Яйця злегка збиваються з сіллю і сметаною, після чого змішуються з віджатою вівсянкою і печінкою.
- Залишилося додати в масу борошно і приступити до обсмажування оладок.
Блюдо має набути хрустку рум'яної скоринки. Подається воно зі сметаною або часниковим соусом на основі йогурту.
Оладки з яловичої печінки з манкою
Пшеничне борошно в обговорюваному блюді можна замінити манною крупою. Смак готової закуски від цього не погіршиться. Крім яловичої печінки (550 г), буде використовуватися: яйце, цибулина, 5 ст.л. манки, сіль.
- Насамперед печінку ретельно миється проточною холодною водою. Далі з м'ясного субпродукту знімається плівка, і нарізається невеликими шматками. Печінка необхідно перетворити в однорідний густий фарш. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку. Хоча деякі господині для оладок дрібно нарізають печінку гострим ножем.
- В отриману масу спочатку додається куряче яйце, а після ретельного вимішування - манка і сіль за смаком.В якості спецій можна використовувати готові набори для смаження м'яса. Також відмінно підходить для такої страви суміш мелених перців.
- Так як до складу тесту входить манна крупа, то після замішування воно має настоятися 12-15 хвилин, щоб сухий інгредієнт встиг розбухнути і зв'язати всі компоненти.
- Викладати тісто глибокої ложкою в розпечене рослинна олія. Тоді оладки НЕ пристане до сковороди.
- Смажаться до золотистого з обох сторін.
Для видалення зайвої олії блюдо викладається на паперовий рушник. Особливо смачно подавати печінкові оладки з манкою зі сметаною і зеленню.
Печінково-картопляні оладки
Можна приготувати печінкові оладки з додаванням картоплі. Це відмінний рецепт для тих, хто не любить занадто явний смак субпродукту в страві. У нього входить: 350 г печінки, бульба картоплі, велике яйце, цибулина, 2 3 часникових зубки, сіль, ароматні трави, масло.
- Яловича печінка добре промивається холодною водою. Бажано змінити її кілька разів. Промитий субпродукт уважно оглянути на предмет, чи не залишилися на ньому не видалені плівки. Якщо є підозра, що печінка буде гірчити, можна попередньо вимочити її в молоці.
- Картоплю для тесту до оладок краще терти на тертці з мініатюрними осередками.
- Субпродукт разом з сирим яйцем за допомогою блендера перетворюється в однорідний фарш. Якщо такого пристрою під рукою немає, то печінку прокручується через м'ясорубку, а вже в отриману масу вбивається яйце.
- Лук січеться гострим ножем і разом з попередньо підготовленої картоплею відправляється в печінковий фарш.
- Залишилося посолити суміш, додати подрібнений часник, ароматні трави і будь-які улюблені спеції.
- Оладки смажаться на розжареній олії з обох сторін.
Якщо зробити їх великого розміру, то важко буде перевернути в цілому вигляді. Тому досить взяти вміст столової ложки.
З вершковим соусом
Частування за таким рецептом буде буквально танути в роті. Для його приготування потрібно взяти: 650 г яловичої печінки, 2 яйця, невелика біла цибулина, 5 ст.л. борошна, дрібка мускатного горіха, по 300 мл води і жирних вершків, зубок часнику, шматочок вершкового масла, сіль.
- З промитої печінки видаляються протоки, знімаються плівки, які здатні сильно погіршити смак страви.
- До субпродуктів додається борошно, яйця, сіль, щіпка мускатного горіха.
- З отриманої ретельно вимішати суміші випікаються млинці.
- Лук з часником подрібнюються і пасерують на вершковому маслі.
- Борошно розводиться водою і виливається в сковороду до овочів. Через пару хвилин варіння на сильному вогні маса солиться.
- Залишилося влити вершки і після закипання соусу викласти в нього оладки. Вогонь вимикається, а блюдо настоюється близько 10 хвилин.
Закуска відмінно поєднується з макаронними виробами.
Оладки з яловичини з грибами
Якщо будуть використовуватися лісові гриби, то перед додаванням до субпродукти їх потрібно попередньо відварити 15 хвилин. Підійдуть і печериці (250 г). До складу входить: цибулина, півкіло печінки, 0,5 ст. жирного кефіру, щіпка соди і солі, 2 яйця, 3 ст.л. пшеничного борошна.
- Подрібнені гриби обсмажуються на сковороді з маслом до м'якості. Далі до них відправляється нарубана кубиками цибулина. Разом інгредієнти готуються до прозорості овоча.
- Печінка блендером або за допомогою м'ясорубки перетворюється в однорідну кашку.
- У кефір вводиться сода. Коли остання погаситься, можна змішувати рідину з печінковою масою, додавати до компонентів піджарку і яйця.
- Тісто солиться, приправляється спеціями за смаком і залишається на півгодини.
За бажанням оладки можна не смажити на сковороді, а випікати в духовці.
