Відбивні зі свинини - безпрограшна блюдо, його улюблену чоловіками, та й усіма домочадцями. Благо, що варіантів приготування відбивних існує багато і один іншого смачніше: з сиром, грибами, під томатним і соєвим маринадом ... Але і це ще не все! Розповімо найпопулярніші рецепти свинячих відбивних.
Класичні відбивні зі свинини в духовці
Відбивні зі свинини в духовці - свято живота і класика кулінарного жанру. Блюдо завжди з'їдять із задоволенням і обов'язково попросять добавки. Краще м'яса може бути тільки м'ясо - це нам достеменно відомо. Принадність страви в тому, що воно не вимагає особливих премудростей і готується елементарно.
Відбивати свинину занадто тонко не варто, інакше вона пересохне. Ідеальна товщина - 1 см.
Для відбивних можна використовувати пісну свинину без жирку, але ще краще, щоб жирок хай небагато, але був. Так м'ясо вийде набагато соковитіше. Найкраще брати філе на кісточці - воно буквально проситься на відбивні. Але можна взяти шматочок шинки, шийки або карбонаду. Головне, щоб м'ясо було ідеальної свіжості.
Підготуємо інгредієнти:
- філейну частину свинини - 700 г;
- чорного перцю кілька горошин;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль за смаком.
М'ясо накриваємо харчовою плівкою і гарненько відбиваємо дерев'яним або олов'яним молотком. Змащуємо меленим чорним перцем, сіллю і рослинним маслом. Розігріваємо сковорідку і швидко обсмажуємо з відбивні з двох сторін. Наша мета - отримати золотисту скориночку, але не доводити м'ясо до готовності.
Тепер перекладаємо відбивні в форму для запікання (можна один на одного) і ставимо в розігріту духовку буквально на 10 хвилин. Оптимальна температура - 220 градусів. Такі відбивні виходять в міру просмаженими, дуже соковитими, свинина, нехай і не тане в роті, але стає ніжною.
Виймаємо наше м'ясо і сервіруємо стіл. Гарнір до відбивних може бути будь-яким. Підійде паста, рис, картопляне пюре. Але ми, як прихильники здорового харчування, пропонуємо подати мяско з печеними або свіжими овочами. Так воно засвоюється швидко і не завдає шкоди фігурі.
Рецепт запікання м'яса у фользі
Свинина в фользі виходить ніжною, соковитою, ось це м'ясце дійсно тане в роті. Фольга "запечатує" м'ясні соки всередині, хоча при цьому не гасить м'ясо. Технологія цікава, та й форму мити не доведеться: викинемо фольгу і посуд залишиться чистою.
Рецепт вчить готувати домашню буженину - прекрасну альтернативу покупним ковбас і сосисок, ситне, корисне м'ясну страву. Ви можете запекти м'ясо порційно або великим шматком - результат обов'язково порадує.
Свинина - м'ясо нейтральне. Воно відмінно вбирає багато аромати і спеції до неї підходять будь-які. Але чистий смак м'яса підкреслюють тільки чорний перець і сіль.
Нам буде потрібно шматок свинини (краще окіст) вагою 700 г, морква, кілька зубчиків часнику і спеції. Можна взяти просто сіль і чорний перець.
Якщо ви задумали запікати свинину шматком, то відбивати нічого не доведеться. Але для порціонної подачі відбиваємо шматочки до 2 см завтовшки.
А тепер все просто:
- Свинину відбиваємо.
- Робимо з боків надрізи.
- Морквину і часник розрізаємо брусочками і тонкими скибочками.
- Набиваємо "кишеньки" овочами.
- Натираємо сіллю і перцем.
- Акуратно пакуємо кожен шматочок у фольгу і укладаємо в форму.
- Готуємо при температурі 220 градусів 25 хвилин.
- Дістаємо і подаємо на стіл.
Подачу можна зробити креативної, в дусі кращих сучасних ресторанів. Нам треба просто злегка розгорнути фольгу, залишаючи шматочок м'яса всередині, а навколо розкласти картопля по-селянськи, крупно різані овочі і зелень. Поруч з кожним їдців ставимо порцію білого соусу з йогурту і м'яти.Вмочаємо шматочки свинини в соус і насолоджуємося життям!
Свинячі відбивні, запечені в вершково-часниковому соусі
Якщо ви жодного разу не пробували відбивні, замариновані в сметанно-часниковому соусі, а потім запечені в духовці - ваш гастрономічний світ, безумовно, страждає. Тане в роті м'ясо, підкреслене спеціями і прянощами, щадна технологія приготування роблять блюдо досконалим. Хвилюватися не доведеться навіть людям, котрі вважають калорії. Особливо, якщо шматочок буде невеликим, а як гарнір виступлять бурий рис або свіжі овочі. Але тут важливо вибирати пісний шматок без жирку.
Нам будуть потрібні:
- шматок свинячої вирізки без жиру і кісток - 700 г;
- вершки - 200 мл;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, чорний мелений перець - щіпка.
Головна родзинка страви - правильний соус. Для нього нам знадобляться вершки 45% жирності і трохи часнику. З часником важливо знати міру - він лише повинен відтіняти соус. Змішуємо вершки, сіль і часник, роздавлений на чеснокодавилке. Даємо трохи настоятися. М'ясо відбиваємо і занурюємо цілком в вершковий соус. Даємо м'ясу промаринуватися протягом години.
Тільки не перетримаєте м'ясо! Воно висохне і стане нагадувати "підошву".
Викладаємо шматочки в глибоку форму для запікання і заливаємо соусом. Ставимо в духовку, прогріту до 200 градусів. Соус буде поступово випаровуватися, просочуючи кожне волокно нашої свинини, чому м'ясо вийде м'яким. Часник оттенит смакову гаму і в цілому поєднання вийде прекрасне. Ледве на свинині з'явилася легка золотава скоринка (приблизно через 15 хвилин), вимикаємо вогонь до 60 градусів і ще 5-7 хвилин Томім. Вимикаємо духовку, сервіруємо стіл.
Таке м'ясо просить супроводу у вигляді повітряного картопляного пюре. Так і зробимо. Але подамо пюре нетривіально. Оформимо у вигляді трояндочок: для цього треба просто видавити пюре через кулінарний мішок (або звичайний поліетиленовий пакет), надаючи будь-яку форму. Прикрашаємо зеленню і смакуємо.
М'які і соковиті відбивні зі свинини на сковороді
Чим хороша свинина, так це здатність готуватися в лічені хвилини. Якщо немає часу, а м'яса дуже хочеться, можна швидко засмажити відбивні зі свинини на сковорідці. Проте, при всьому бажанні, не варто мріяти приготувати зі свинини стейк прожарювання medium rare: свинина - НЕ яловичина і може містити небезпечні для людини гельмінти; доготовляє її до кінця.
Для страви нам будуть потрібні:
- два шматочки свинини на кісточці;
- солі з перцем на смак господині;
- будь-якого олії трохи.
М'ясо відбиваємо через харчову плівку (так сік залишиться всередині, м'ясні волокна не "размахрятся"), заправляємо сіллю і перцем. Змащуємо його злегка рослинним маслом, щоб в процесі смаження утворилася приємна скоринка. Розпалює сковорідку, але не дуже - вогонь повинен бути помірним, інакше м'ясо швидко пригорить. Ідеальна сковорідка для страви - чавунна, гриль. У ній відбивна буде нагадувати стейк і добре прожариться. Якщо ж у вас звичайна тефлоновая сковорода, доведеться свинину потримати трохи під кришкою - м'ясо повинно повністю пропаритися.
Отже, викладаємо на сковороду наші відбивні. Смажимо на помірному вогні з одного боку (3-4 хвилини), а потім стільки ж з іншого. Закриваємо м'ясо кришкою і вимикаємо плиту. Коли процес на плиті повністю затих, м'ясо можна подавати.
Дуже смачними наші швидкі відбивні вийдуть з картоплею, який теж можна приготувати на швидку руку: запекти цілком в мікрохвильовці, прямо в шкірці, але попередньо відмивання жорсткої щіточкою. Розрізаємо картопля, кладемо крихітний шматочок вершкового масла, посипаємо зеленню.Поруч викладаємо соковиту свинячу відбивну. Хіба це не свято життя?
Оригінальний варіант страви в кунжуті
Паназійська кухня сьогодні у великій пошані. У Китаї свинину дуже люблять і готують в різних кисло-солодких соусах, часто приправляють кунжутом. Приправа припаде до смаку всім шанувальникам китайської кухні і тим, хто любить відчувати легку хрустінку, приємне горіхове післясмак, що залишають насіння кунжуту.
Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, 2 яйця і 50 г насіння кунжуту.
Як готуємо страву:
- М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо.
- Яйця збиваємо злегка віночком.
- Вмочаємо м'ясо в курячі яйця.
- Щедро обвалюють в кунжуті.
- Кидаємо на гарячу сковорідку.
- Обсмажуємо з двох сторін, поки насіння не стануть коричневими.
Такі отбівнушкі краще подавати з рисом і соєвим соусом. Відрізаємо шматочки м'яса ножиком, маку в соус, їмо, нахвалюючи кухаря, прікусивая зеленню і свіжими огірками.
З грибами та сиром
Відбивні з грибами і сиром - часті гості на святкових столах. Це легка варіація м'яса по-французьки і ще більш ароматна, адже гриби і м'ясо немов створені одне для одного.
Деякі господині кладуть сиру цибулю,часто він не прожарівается і похрустивает. Уникнути цього просто, якщо попередньо злегка пасерувати цибулину на рослинному (або вершковому) олії.
Для страви нам будуть потрібні:
- 700 грам філейкі свинини;
- 200 г сиру;
- майонез - 100 мл;
- печериці - 100 г;
- велика головка ріпчастої цибулі;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, перець за смаком.
М'ясо ріжемо і відбиваємо. Лук злегка обсмажуємо на сковорідці. Викладаємо на деко шари в такій послідовності: м'ясо-лук-гриби-сир. Присолюємо за смаком кожен шар і перчимо. Запікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин.
Свинина під ароматною шапочкою прекрасна в теплому і холодному вигляді. Шкода, що до наступного дня вона ніколи не "доживає".
У подвійному клярі
Відбивні в клярі можна брати з собою в дорогу, як бенто на роботу і взагалі вони нагадують розрекламовані нагетси. Блюдо виходить соковитим, тому що кляр надійно запечатує м'ясні соки і під тестом воно швидко доходить до кондиції. Подвійний кляр - подвійна гарантія соковитого і ніжного м'яса під шаром солодкуватого і дуже делікатного тіста.
Необхідні інгредієнти:
- свинина - 600 г;
- 2 курячих яйця;
- кефір (або пиво) - 200 мл;
- борошно - кілька столових ложок;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 200 мл.
Для початку відбиваємо м'ясо тонкими скибочками. І ось тут радимо проявити силу - чим тонше буде м'ясо, тим смачніше вийдуть наші відбивні. Солимо і перчимо свинячі скибочки.
Готуємо кляр. Для цього змішуємо кефір або пиво з борошном і злегка присаливаем тісто. В окремому посуді збиваємо яйце і щіпку солі до пишної піни.
Відбивні в клярі обов'язково викладайте на паперові рушники - вони вберуть надлишки жиру.
Залишилося вмочити м'ясо спочатку в яєчну суміш, потім в кляр, слідом знову в яйце і знову в тісто. Коли на м'ясі з'явилася скориночка з тіста і яєць, кладемо шматок на сковорідку. Її важливо розігріти на середньому вогні, налив туди багато рослинного масла. Обсмажуємо з двох сторін до появи золотистої скоринки.
Відбивні смачні самі по собі і з білим соусом з йогурту, часнику і зелені. Відрізаємо по шматочку, маку в соус і їмо, закушуючи теплими коржами з тандира. Звичайно, блюдо не можна назвати корисним, зате яке воно смачне!
З помідорами і сиром
Томати, сир і м'ясо створюють дивовижний кулінарний тандем. Примітно, що таке поєднання найбільше оцінили в нашій країні - в Європі його називають не інакше як"М'ясо по-російськи". Продовжимо задавати свої кулінарні традиції світу, адже поєднання і правда дивно смачне.
Томати краще брати м'ясисті, не дуже соковиті, інакше в соку м'ясо "попливе", що зіпсує все наше блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- свинина - 700 г;
- томати - 3 шт .;
- цибулина велика - 1 шт .;
- майонез - 200 мл;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 30 мл.
М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо. Викладаємо на деко. Цибулину ріжемо дуже тонкими півкільцями і викладаємо прямо на м'ясо. Томати шаткуємо на дуже тонкі кільця і відправляємо слідом за цибулею. Зверху "малюємо" ажурну сіточку з майонезу. Для цього в кутку м'якої пачки зрізаємо куточок і виходить подоба кулінарного мішка, наповнене соусом.
Трьом сир і відправляємо в духовку, розігріту до 160 градусів. Випікаємо до м'якості овочів і м'яса. Включаємо вогонь до 220 градусів, щоб сир зверху зажарився. Рум'яна кірочка ознака того, що страва готова!
М'ясо по-російськи виходить ніжним, соковитим і шалено смачним з овочами і картоплею по-селянськи.
Під соєвим маринадом
Свинину легко маринувати в будь-якому соусі і соєвий маринад додасть м'ясу особливого, пряно-солодкуватий присмак.Таке м'ясо дуже люблять японці, а їх кухня викликає тільки захоплення. Тільки постарайтеся знайти якісний соєвий соус - дешевий зіпсує свинину. Кращий продукт продається в скляних пляшках, бренд при цьому не має вирішального значення.
Солити свинину не потрібно: соєвий соус - прекрасний замінник солі.
Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, соєвий соус - 50 мл.
Як готуємо:
- М'ясо відбиваємо.
- Кладемо в соус сої.
- Маринуємо 30 хвилин.
- Смажимо на сковорідці або млоїмо в духовці (15 хвилин при температурі 200 градусів - не довше!).
Відбивні в соєвому маринаді ідеально поєднуються з бурим рисом, свіжими і овочами-гриль. Обов'язково подавайте їх із зеленню - поєднання вийде смачним, а засвоїться блюдо набагато швидше!
Святкові відбивні під шубою
М'ясо по-французьки з ніжно-кремовою шапочкою виходить найсмачнішим саме зі свинини. Кращого гарячого страви на застілля (особливо в Новий рік) ще ніхто не придумав - залишилося освоїти деякі тонкощі і прийматися за приготування.
Чим тонше буде порізаний лук, тим смачніше вийде блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- свинина - 700 г;
- цибулина велика - 2 шт .;
- майонез - 200 мл;
- твердий сир - 200 г;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
М'ясо відбиваємо тонкими скибочками, укладаємо на дно деко форми для запікання. Лук ріжемо тонкими півкільцями і викладемо на м'ясо. Приправляємо все сіллю і перцем, трьом на м'ясо сир. Зверху тонкої сіточкою покриваємо блюдо майонезом - соус додасть страві соковитість, зробить м'ясо вершковим.
Відправляємо свинину в духовку і тушкуємо 40 хвилин під кришкою при 180 градусах. Перед подачею відкриваємо м'ясо і даємо йому підрум'янитися. Подаємо із зеленню і картоплею - кращого супроводу м'яса не придумаєш!
Під томатним маринадом
Томатний маринад для відбивних надає свинині кислинку і, крім того, томати володіють прекрасним властивістю розм'якшувати м'ясні волокна. Такі відбивні виходять особливо м'якими і ніжними і вже тим більше, якщо приправити їх орегано.
Нам будуть потрібні:
- свинина - 600 г;
- томати у власному соку - 1 банка;
- орегано - щіпка;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Свинину відбиваємо товщиною 1-2 см. Укладаємо в жароміцний посуд. Заливаємо томатним соком, приправленим сіллю, перцем і орегано. Маринуємо 40-50 хвилин (можна довше). Духовку розігріваємо і ставимо в неї відбивні.Запікаємо 40 хвилин, поки томатний маринад не випарується. М'які, соковиті відбивні подаємо з відвареною картоплею, посипаною кропом і политій запашним олією. Ідеальне доповнення до страви - мариновані корнішони або каперси, які зроблять блюдо пікантні.
З чорносливом
Свинину з чорносливом можна назвати святковим блюдом. Солодкувате м'ясо, просочене ледь помітним копченим присмаком своєрідно, але дуже оригінально, і припаде до смаку цінителям нетривіальних страв. Гасити такі відбивні будемо в мультиварці - так м'ясо вийде тане.
Чорнослив необхідно попередньо розпарити в гарячій воді, інакше він не протушкувати.
Необхідні інгредієнти на 700 грам свинини:
- чорносливу - 5-10 шт .;
- води або бульйону - півсклянки;
- солі з перцем на смак кухарки;
- рослинного масла - 20 мл.
Свинину відбиваємо, солимо, перчимо і укладаємо на дно мультічаші. Зверху викладемо ягоди чорносливу, розрізані на шматочки (можна і цілком!), Заллємо все бульйоном або водою. Бульйону беріть чисто символічно - нам не потрібно, щоб м'ясо варилося. Включаємо режим "м'ясо" і тушкуємо до сигналу про закінчення приготування. Подаємо відбивні з рисом, полив ароматним чорносливовим соком.І, будь ласка, не забудьте про десерт - кава з кулькою ванільного пломбіру. Післясмак обіцяємо дивовижне!
Як смачно посмажити в панірувальних сухарях?
Шніцелі не втрачають апетитності ні за яких обставин! Вони смачні навіть в холодному вигляді, служать прекрасною основою для домашніх гамбургерів - досить купити булочку з кунжутом, помазати її гірчицею або майонезом і покласти тонкі скибочки солоних огірочків і томатів. У сухарях м'ясо залишається соковитим, а якщо купити сухарики з приправами - блюдо вийде подвійно смачніше.
Приготувати сухарі легко і вдома: шматочки батона підсушують в духовці, викладаємо в блендер з двома зубчиками часнику і дрібкою прованських трав, перемелює. Вийде дуже ароматна суміш, яку потрібно використовувати негайно - довго вона не зберігається.
Підготуємо компоненти на 700 грам свинини:
- сухарики для панірування - 200 г;
- велике яйце - 2 шт .;
- пісне масло - 100 мл.
Свинину відбиваємо дуже тонко. Солимо, перчимо до смаку. Яйця збиваємо до пишної піни. Шматочки м'яса маку в яйця і тут же в сухарики. Кидаємо на розпечену сковорідку і обсмажуємо до золотистої скоринки. Шніцелі викладемо на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.Сервіруємо картоплею, обсмаженою на олії, кругляшками свіжого огірка і гілочками кропу. На тарілку поставимо томатний або білий соус - їмо і насолоджуємося!
Німецькою
На німецьку кухню вплинули Франція і Бельгія. Проте, уявити її без свинячих відбивних неможливо. Це все одно, що позбавити Україну національного борщу! Німці люблять свинячі відбивні і готові є їх кожен день, запиваючи свіжим пінним напоєм. Переймемо німецькі кулінарні традиції - приготуємо фірмові німецькі відбивні.
Нам будуть потрібні:
- свинина - 700 г;
- сіль перець;
- дижонская гірчиця - 50 мл;
- рослинне масло - 100 мл.
М'ясо відбиваємо шматочками по 2-3 см і маринуємо в гірчиці від 2 до 4 годин. Сковорідку розігріваємо. Кидаємо м'ясо в розігріте масло і швидко обсмажуємо до золотистої скоринки. Викладаємо заготовки в форму і доводимо до готовності при температурі 200 градусів 10 хвилин. Подаємо з картопляним пюре або тушкованою капустою. Приємним доповненням стануть печериці, які треба швидко обсмажити цілком на вершковому маслі. Прикрашаємо зернистої гірчицею, яку викладаємо поруч з м'ясом або горочкой зверху кожного шматочка.Обов'язково зробіть тости з чорного хліба, натерті часником - блюдо буде неповторним!
Рецепт свинячих відбивних, фаршированих ананасом (соковиті відбивні)
Відбивні з соковитим і солодким ананасом прикрасять будь-який святковий стіл. Хоча і свята чекати не обов'язково - готуємо м'ясо прямо сьогодні!
М'ясо буде особливо смачним, якщо його попередньо замаринувати в ананасовому соку від 60 до 90 хвилин.
Нам будуть потрібні:
- свинина - 800 г;
- сіль перець;
- банка консервованих ананасів - 300 г;
- майонез - 50 г;
- твердий сир - 150 г;
- рослинне масло - 100 мл.
М'ясо відбиваємо, але не надто стараючись: шматочки повинні залишатися товстими, адже нам доведеться їх фарширувати. У кожному шматочку робимо "кишеньки", надрізу їх дуже гострим ножем (будьте обережні!). Круглі шматочки ананаса розрізаємо на 2 частини вздовж. Акуратно кладемо їх всередину кожного "кишеньки". Шматочки м'яса солимо, перчимо і викладаємо на дно форми. Посипаємо тертим сиром, а зверху видавлюємо тонкої сіточкою майонез. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування включаємо режим "гриль" і даємо утворитися апетитною скоринці. Свинячі відбивні будуть ще смачніше, якщо подавати їх з картопляним пюре або бурим рисом і прикрасити гілочками свіжої петрушки.
У медовому соусі
Свинина в медовому соусі - класика китайської кухні, особливо, якщо мед поєднати з соєвим соусом. Солодкувата, пряна свинина виходить ароматною і ніжною, якщо замаринувати її протягом кількох годин.
У маринад можна додати апельсиновий сік - він додасть м'ясу особливого аромату і легку кислинку.
Підготуємо такі компоненти:
- свинину - 500 г;
- соєвий соус - 50 мл;
- мед - 3 ст. л (або менше, якщо не любите солодощі);
- картопляний крохмаль - 3 ст. л;
- насіння кунжуту - 3 ст. л;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, перець за смаком.
Змішуємо мед і соєвий соус, кладемо свинину, розрізану на смужки. Маринуємо протягом години. Сковорідку розігріваємо. Масло розпалюються. Шматочки обвалюють в крохмалі і насінні кунжуту і викладаємо на сковорідку. Швидко обсмажуємо з двох сторін. Заливаємо медовим соусом, вимикаємо сковорідку до мінімального вогню і тушкуємо, поки м'ясо не стане м'яким (зазвичай достатньо 30 хвилин).
Готове м'ясо подаємо з рисом - це ідеальний гарнір. Їмо, радіючи кожному шматочку, заїдаючи теплою чіабаттою або коржиками з пшеничного борошна. Свинину з кунжутом можна загортати з овочами в лаваш і їсти на зразок домашньої шаурми.А ще її легко поєднувати з гречаною локшиною - вийде смачний і ситний тандем.
Свинячі відбивні важко назвати тривіальним стравою, вони хороші і в будні, доречні і на святковому столі. Ви можете поєднувати їх з солодкими компонентами, наприклад, доповнити м'ясо персиками або курагою. Легко відтіняти їх смак грибами і навіть соусом із солоних анчоусів - поєднання незвичне, але дуже сміливе. Свинина - це легкість в приготуванні, доступність компонентів, універсальність і повний простір для кулінарних фантазій. Готуйте з задоволенням, будьте ситі і щасливі!