У список найулюбленіших ласощів з дитинства можна додати горішки зі згущеним молоком. Класичний рецепт цього частування дозволить швидко і просто приготувати його навіть початківцю кулінарові. Від такого десерту не зможе відмовитися ні дитина, ні дорослий.
Класичний рецепт горішків
Цей варіант рецепта на увазі використання мінімальної кількості продуктів. Для приготування солодких горішків потрібно взяти: 3 яйця, 1 пачку якісного вершкового масла, 120 г цукру, 3-4 краплі лимонного соку, по ¼ ч.л. солі та соди, 430 г просіяного борошна, 1 банка вареного згущеного молока.
- Білки, відокремлені від жовтків, відправляються в холодильник для охолодження.
- Жовтки збиваються міксером до отримання однорідної маси. В процесі невеликими порціями підсипати до них цукор.
- Вершкове масло розтоплюється і додається до борошна.
- З останніх двох інгредієнтів руками активно замішується густе тісто. Поступово до нього відправляються збиті жовтки.
- Охолоджені білки змішуються з сіллю і содою, гашеної лимонною кислотою, після чого збиваються до легкої піни будь-яким зручним чином.
- Залишилося з'єднати всі інгредієнти, і замісити щільне густе тісто.
- З отриманої маси катаються невеликі кульки, які стануть заготовками для майбутнього печива.
- Шматочки викладаються в розігріту Горішниця і випікаються до легкої золотистої.
- На кожну половинку горішка викладається згущене молоко і закривається другою частиною.
Якщо вирішено використовувати рідку згущене молоко замість вареної, то печиво потрібно на пару годин поставити в холод, щоб начинка встигла загуснути.
Старий рецепт приготування
Найвдалішим рецептом обговорюваного десерту вважається той, який використовували ще наші бабусі. До нього входять такі інгредієнти: 2 курячих яйця, 180 г цукру, 230 г вершкового маргарину, 600 г борошна, 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом, банку вареного згущеного молока.
- Весь цукор ретельно перемішується з розм'якшеним маргарином.
- В майбутнє тісто забиваються яйця (розділяти їх на жовтки і білки не потрібно).
- Мінімальними порціями в масу всипається борошно. Вона повинна вийти м'якою і еластичною. Тому вказану кількість борошна може бути злегка зменшено або збільшено.
- Залишилося додати гашене соду, і всі інгредієнти ще раз перемішуються.
- Горішки випікаються в спеціальній формі до золотистого.
- Кожні дві половинки печива наповнюються згущеним молоком і акуратно склеюються.
Щоб тісто вийшло слухняним, варто подбати про те, щоб всі продукти, які включає старий рецепт горішків, були однаковою кімнатної температури.
Як приготувати ніжні горішки зі згущеним молоком?
Щоб десерт вийшов особливо ніжним, згущене молоко потрібно додавати прямо в тісто (одну банку неварені продукту). Також буде потрібно використовувати: 230 г борошна, 2 яєчних білка, 0,5 ч.л. харчової соди, гашеного оцтом, 140 г цукру, по дрібці солі і ваніліну.
- Білки яєць за допомогою міксера або блендера збиваються в густу піну.
- В отриману пухку масу поступово вводиться цукор.
- Залишилося додати в тісто згущене молоко, соду, борошно і ванілін.
- З отриманої маси печуться половинки горішків.
Можна наповнити готове печиво збитими вершками, джемом або сирним кремом.
Рецепт приготування в духовці
Для приготування потрібно використовувати духову шафу. До складу компонентів входить: 1 яйце, 1 пачка вершкового масла, 560 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 90 г цукру, банку згущеного молока.
- Яйце збивається з цукром, після чого в масу поступово додається просіяне з розпушувачем борошно. З цих інгредієнтів замішується густе м'яке тісто.
- Випікати горішки можна в будь-яких круглих або овальних формочках, якщо під рукою не виявилося спеціальної форми. Тісто по ним слід розподілити таким чином, щоб в центрі утворилася порожнеча.
- Готується печиво 10-15 хвилин при 180 градусах.
- Остигнули половинки десерту промазиваются вареної або рідкої згущеним молоком, а потім з'єднуються попарно.
Звичайно, при такому способі приготування печиво виходить не таким рівним і красивим, як в спеціальній формі, але на смак десерту це абсолютно не впливає.
Тісто для горішків зі згущеним молоком для Горішниця
Смак готового десерту буде в першу чергу залежати від тесту. Господиня може вибирати з багатьох варіантів, що відрізняються і способом приготування, і набором продуктів.
класичне тісто
Для класичного варіанту потрібно взяти: 550 г борошна, 270 г вершкового масла, 90 г цукру, по великій щіпці солі і соди, 2 яйця, яблучний оцет для гасіння.
- Вершкове масло натирається на крупній тертці, після чого залишається для швидкого розм'якшення.
- Яйця збиваються з цукром будь-яким зручним способом.
- Сода гаситься оцтом.
- Всі інгредієнти перемішуються між собою, і до них невеликими порціями вводиться борошно.
Готове тісто повинно вийти жирним і м'яким.
Тісто для Горішниця на майонезі
Цікаво, що тісто для горішків може бути приготовлено навіть на основі майонезу. Крім такого соусу (130 г), потрібно використовувати: пачку вершкового масла, 3 яйця, 550 г борошна, 180 г цукру, дрібку розпушувача.
- Яйця розбиваються в миску і змішуються з цукром (не збивайте).
- Потім в солодку яєчну суміш додається майонез, розм'якшене вершкове масло і просіяне з розпушувачем борошно.
- Тісто має вийти м'яким і еластичним.
Не потрібно хвилюватися, що через майонезу маса виявиться солоної. Ця добавка зовсім не відчува¹те в готовому печиво.
Пісочне тісто
З пісочного тіста солодкі горішки виходять особливо ніжними і розсипчастими. Для такого варіанту десерту потрібно використовувати: пачку вершкового масла, 2 яйця, 450 г борошна, 170 г цукру, 0,5 ч.л. гашеного соди, дрібку солі.
- Розм'якшене масло розмішується з половиною цукру. Друга його частина з'єднується з яєчними жовтками і сіллю.
- Білки збиваються до піни з гашеним содою.
- Всі три складові тесту перемішуються до однорідної консистенції.
Вимішувати масу потрібно до тих пір, поки вона не стане добре тягнутися.
Рецепт тіста без яєць
Якщо в будинку не виявилося яєць, то можна приготувати смачне частування і без них. Для солодких горішків потрібно взяти: стандартну пачку вершкового маргарину, 170 г цукру, 450 г борошна, 170 г нежирної сметани, 0,5 ч. Л. розпушувача.
- Маргарин розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі, після чого змішується з цукром.
- До зазначених вище інгредієнтів додається сметана і борошно, просіяне з розпушувачем.
- Замішується круте тісто щільне.
Відсутність в рецепті яєць не погіршить смак готового десерту.
Нюанси приготування горішків зі згущеним молоком
Зроблене своїми руками частування завжди виходить набагато смачніше і ніжніше магазинного. Але, щоб кулінарний експеримент не обернувся провалом, потрібно знати деякі хитрощі і нюанси приготування обговорюваного страви.
В електричної Горішниця
Найпростіше готувати печиво в спеціальному електричному приладі.
Головне, не забувати про наступні моменти:
- Щоб половинки горішків не підгоріли, перед першою партією пристрій обов'язково потрібно змастити рослинним або вершковим маслом (хоча в інструкції зазвичай позначається, що в цьому немає необхідності).
- Коли Горішниця прогріється до потрібної температури, вона подасть сигнал, після якого можна укладати тісто.
- Щоб печиво вийшло хрустким, але не сухим, досить тримати пристрій закритим не більше 1,5-2 хвилин.
Електрична Горішниця дозволяє одночасно випікати партію печива, значно заощаджуючи час господині.
В духовці
Готувати солодкі горішки зі згущеним молоком в духовці варто в тому випадку, якщо під рукою не виявилося спеціальної Горішниця.
Але і при таких умовах потрібно враховувати деякі нюанси:
- Найкраще для випікання половинок печива в духовій шафі використовувати спеціальні металеві форми під назвою "Волоський горіх". Навіть сьогодні їх можна знайти в продажу.
- Духовка повинна бути прогріта до 180-200 градусів. При такій температурі горішки готуються всього за пару хвилин. Добре пропечені шкарлупки легко випадають з формочок.
- В цілому для приготування печива в духовці можна використовувати формочки з будь-яким дизайном. Навіть зірочки або сердечка. Головне, щоб в подальшому була можливість з'єднати їх і наповнити згущеним молоком.
Який би рецепт і спосіб випікання солодких горішків не був вибраний, для начинки краще використовувати самостійно зварену згущене молоко.
Крім того, наповнити половинки печива можна кремом, фруктами, джемом, сиром.
