Незважаючи на свою назву - це блюдо з російським корінням. Вперше воно було приготовлено для графа Орлова, який проживав в Парижі. За багато років рецепт практично не змінився, зникли тільки гриби, хоча багато господинь зараз стали їх знову додавати. Блюдо готували тільки з телятини. М'ясо по-французьки добре поєднується з усіма салатами і овочами.
Класичний рецепт м'яса по-французьки
Нарізати м'ясо і викладати слід шарами, зберігаючи форму "шуби". Головна деталь - це золота скоринка, яка з'являється в момент приготування. Якщо не буде цього шару, то буде просте м'ясо, приготоване з картоплею і цибулею.
В духовці
Якщо хочете, щоб м'ясо стало соковитіше, перед тим як помістити його в духовку, обсмажте з двох сторін на сковороді, без додавання солі.
Складові:
- сир Гауда - 300 гр .;
- перець мелений духмяний;
- томати - 2 шт .;
- майонез;
- сіль;
- свинина - 900 гр.
приготування:
- Для приготування найкраще використовувати шийну частину. М'ясо в цій частині м'яке і соковите. Свинину промити. Взяти паперовий рушник, просушити. Прибрати, якщо є, плівку і жилки.
- Нарізати скибками.
- Відбити кожен шматок. Змастити перцем і сіллю.
- Викласти на деко.
- Сир натерти.Розмір терки не має значення.
- Помідор нарізати колами.
- Змастити шию майонезом. Зверху розмістити помідор. Третій шар - сир.
- Помістити в духовку. Готувати 45 хвилин.
В мультиварці
М'ясо по-французьки в мультиварці залишається соковитим завдяки рівномірно розподіленим температурі в чаші. Якщо готувати страву в духовці, то необхідно постійно спостерігати за процесом приготування, щоб не пересушити. В мультиварці свинина залишиться соковитою з красивою золотий скоринкою.
Складові:
- морквина - 2 шт .;
- сіль;
- цибуля - 1 цибулина;
- свинина - 600 гр .;
- томат - 4 шт .;
- Перець чорний;
- майонез;
- сир - 200 гр.
приготування:
- Свинину вимити. Обсушити, для прискорення процесу можна промокнути рушником з паперу.
- Нарізати пластами, тонкими за розміром.
- Відбити спеціальним кухонним молотком.
- Майонез змішати з сіллю і перцем.
- Кожен шматок окремо натерти майонезним соусом.
- Чашу промазати маслом.
- Помістити м'ясо.
- Поставити режим "випічка". Час - півгодини.
- З моркви зняти верхній шар. Натерти.
- З цибулі прибрати лушпиння. Нашаткувати.
- Помідори нарізати кружальцями.
- Сир натерти.
- М'ясо перевернути.
- Зверху помістити моркву, цибулю, помідор.
- Насипати сир.
- Той же режим включити на півгодини.
На пательні
Щоб блюдо, приготоване на сковороді, залишилося соковитим в процесі приготування, використовуйте тільки свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Якщо хочете приготувати із замороженого продукту, то розморожувати тільки в холодильнику, заздалегідь прибравши його з морозильної камери.
Складові:
- сіль;
- Свинина - 550 гр .;
- перець;
- Вода - 100 мл;
- Лук - 110 гр .;
- Масло рослинне;
- Сир - 220 гр .;
- Майонез - 160 мл.
приготування:
- М'ясо промити. Висушити. Можна вмочити рушником звичайним або паперовим;
- Нарізати варто проти волокон. Ширина шматка повинна бути один сантиметр;
- Відбивати слід тупим боком молотка. Щоб бризки не розлітаються по кухні, м'ясо коштує накривати поліетиленовою плівкою або пакетом;
- Працюємо натерти свинину. Залишити просочитися;
- Шкірку видалити з лука. Нашаткувати. Повинні вийде кільця;
- У терки повинні бути отвори дрібного розміру. Натерти сир;
- Взяти пензлик силіконову і розтерти масло по сковороді;
- Розмістити цибулю;
- Зверху накрити м'ясом;
- Розсипати сіль по верхній поверхні м'яса;
- Ложкою розмазати по поверхні майонез.Якщо хочете отримати менш жирне блюдо, то використовуйте сметану;
- Насипати сир;
- Налити воду;
- Накрити кришкою;
- Конфорку включити на мінімальний режим;
- Готувати півтори години. Слід регулярно спостерігати за приготуванням. Якщо свинина стала підгорати, то додати молока невелика кількість.
Щоб приготувати на сковороді, необхідно більше часу ніж в духовці. Але на смак і вигляд страва буде таким же, як і приготоване в духовці.
М'ясо по-французьки з курки
Можна приготувати м'ясо по-французьки з курки. Перевагою є те, що це м'ясо дієтичне і готується набагато швидше.
Складові:
- сир - 170 гр .;
- сіль;
- цибуля - 1 шт .;
- Перець чорний;
- курка - 2 грудки;
- майонез - 120 мл;
- олія соняшникова.
приготування:
- Зняти лушпиння з цибулі. Нашаткувати так, щоб вийшли півкільця.
- Натерти сир. Краще використовувати терку середнього розміру.
- Розрізати курку. З одного філе повинно вийти три шматка.
- Зверху помістити пакет. Взяти качалку. Відбити.
- Обсипати перцем і сіллю. Натерти.
- Форму промазати маслом.
- Помістити цибулю.
- Розкласти філе.
- Промазати майонезом кожен шматок.
- Обсипати сиром.
- Помістити в духовку.Готувати поки сир не перетворитися в рум'яної скоринки. На це буде потрібно 40 хвилин.
Готуємо м'ясо по-французьки з грибами
Це м'ясо, приготоване для графа Орлова, в своєму первісному вигляді включало до складу телятину і гриби. З цими продуктами виходить особливо ніжне блюдо.
Складові:
- спеції;
- кріп - 20 гр .;
- гриби - 600 гр .;
- цибуля - 2 цибулини;
- чорний перець;
- томат - 4 шт .;
- сіль;
- телятина - 700 гр .;
- петрушка;
- майонез - 210 мл;
- сир - 220 гр .;
- масло рослинне.
приготування:
- Телятину слід вибирати філейну частину, без кісток і прожилків.
- Нарізати необхідно поперек волокна. Розмір кожного шматка повинен бути не більше одного сантиметра.
- Перекласти в ємність малого розміру.
- Насипати сіль, спеції, перець. Руками розтерти. Всі приправи повинні рівномірно розподілитися по поверхні.
- Харчовою плівкою обернути кожен шматок. Взяти кухонний молоточок, відбити. Прибрати плівку.
- Щоб м'ясо не прилипло до листу, змастити маслом. Використовуйте для цього силіконову пензлик.
- Перемістити телятину на деко. М'ясо повинно лежати щільно один до одного, без пустот.
- Очистити цибулини.
- Нашаткувати. Шматки повинні бути товстими і мати вигляд півкільця.
- Розмістити на поверхні телятини.
- Гриби для приготування можна використовувати будь-які. Нарізати.
- Сковорідку розігріти. Влити масло. Помістити гриби. Смажити, поки волога не випарується.
- Посипати сіллю і перцем.
- Перекласти шаром на телятину.
- Помідори нарізати так, щоб вийшли півкільця.
- Розмістити на гриби. Розладжуватися, як і м'ясо, щоб порожнього простору між томатами не залишалося.
- Посолити.
- Половину майонезу розподілити по помідорах.
- Кріп і петрушку нарізати. Розсипати по майонезу.
- Натерти сир. Краще скористатися теркою дрібного помелу.
- Шаром укрити блюдо.
- Розподілити майонез.
- Помістити в розігріту духову шафу.
- Готувати півгодини.
Як приготувати страву з фаршу?
Швидке в приготуванні блюдо, ідеальний варіант для вечері, коли час мало, а смачненького хочеться. Приготувати м'ясо по-французьки можна не тільки в традиційному варіанті зі шматка м'яса, але і з фаршу. Використовувати можна яловичий, свинячий або їх суміш.
Складові:
- кріп - 50 гр .;
- сир - 230 гр .;
- картопля - 7 шт .;
- сіль;
- цибуля - 2 цибулини;
- петрушка - 20 гр .;
- фарш - 450 гр .;
- спеції.
приготування:
- Картоплю очистити.
- Нарізати кружками.
- Перекласти в сковорідку.
- Розподілити фарш по всій поверхні.
- Розсипати сіль і спеції за фаршу.
- Лук позбавити від лушпиння. Нарізати, щоб вийшли кільця.
- Перекласти на фарш.
- Сир натерти.
- Викласти шаром на цибулю.
- Перемістити в духовку.
- Запікати поки сир не перетвориться в корочку золотого кольору.
Оригінальний рецепт з ананасами
Особливий аромат і смак додадуть ананаси під час приготування м'яса. Раніше блюдо могли дозволити собі лише заможні громадяни. Сьогодні будь-яка господиня може порадувати близьких вишуканим варіантом приготування.
Читайте також: м'ясо по-французьки в духовці
Складові:
- майонез - 250 мл;
- свинина - 1,2 кг;
- мелений перець;
- цибуля - 4 цибулини;
- сіль;
- сир - 320 гр .;
- ананаси з розрахунку одне кільце на порцію м'яса;
- масло оливкове.
приготування:
- Використовувати краще шийну частину, нарізавши на шматки товщиною не більше одного сантиметра і довжиною близько семи сантиметрів.
- Взяти плівку харчову або поліетиленовий пакет. Накрити м'ясо. Відбити. Для цього використовувати качалку або молоточок кухонний.
- Намочити силіконову кисть оливковою олією і змастити деко.
- Розкласти свинину. Вони повинні лежати поруч, але не накладатися один на одного.
- Посипати спеціями.
- З цибулі прибрати лушпиння.Нарізати.
- Посипати м'ясо.
- Відкрити банку з ананасами. Взяти гурток і покласти на кожен шматочок м'яса.
- Майонез налити зверху. Ложкою розподілити по всій поверхні.
- Помістити в духовку.
- Запікати півгодини.
М'ясо по-французьки під соусом бешамель
М'ясо, приготоване з соусом, точно не стане сухим і припаде до смаку багатьом господиням. А якщо зробити м'ясо по-французьки з картоплею в духовці, то воно стане особливо смачним.
Складові:
- сіль;
- яйце - 4 шт .;
- Перець чорний;
- картопля - 10 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- молоко - 800 мл .;
- борошно - 4 ст. ложки;
- шийна частина свинини - 750 гр .;
- вершкове масло - 1,5 ст. ложки;
- сир - 350 гр .;
- мускатний горіх.
приготування:
- М'ясо нарізати шматками. Товщина не повинна перевищувати одного сантиметра.
- Обернути в пакет. Відбити.
- Сіль змішати зі спеціями.
- Натерти свинину.
- Картоплю очистити.
- Нарізати поперек.
- Лук очистити. Нарізати, щоб вийшли півкільця.
- Деко промазати маслом.
- Розмістити картоплю. Посипати перцем і сіллю.
- Покласти м'ясо.
- Насипати цибулю.
- Молоко налити в каструлю.
- Покласти масло, мускатний горіх, перець, сіль.
- Нагрівати. Після розчинення масло ввести муку. Заважати постійно.
- Після загустіння зняти з вогню. Вбити яйця і сир.Розмішати.
- Залити картоплю з м'ясом. Запекти.
На швидку руку з помідорами
Більш ніжне і менш калорійне блюдо виходить, якщо майонез замінити сметаною.
Складові:
- томат - 4 шт .;
- спеції;
- телятина - 600 гр .;
- сіль;
- сир - 350 гр .;
- перець;
- сметана - 500 мл;
- цибуля - 4 шт .;
- оливкова олія.
приготування:
- Замість телятини можна використовувати будь-яке м'ясо. Нарізати овальними шматками, товщина повинна бути близько сантиметра.
- Відбити. Щоб бризки не летіли по кухні, загорнути кожен шматок в пакет.
- Посипати перцем і сіллю.
- Силіконової пензлем промазати деко.
- Викласти телятину.
- Лук очистити і нашаткувати. Викласти на м'ясо.
- Наступний шар - помідори. Нарізати колами. Перекласти на цибулю.
- Залити сметаною.
- Натерти сир.
- Посипати на сметану.
- Помістити в духовку.
- Готувати півгодини.
Можна урізноманітнити рецепт приготування використовую замість сиру панірувальні сухарі, политі розтопленим маргарином. При відсутності лука, цей інгредієнт замінюють яблуками або печерицями.
