Вигляд у цієї страви неймовірно апетитний, а аромат запечених м'яса і сиру, приправлених спеціями, роблять м'ясо по-французьки з курки завжди бажаними за будь-яким святковим і повсякденним столом.
Класичний рецепт м'яса по-французьки з курки в духовці
Спочатку, за часів графа Орлова, м'ясо для цієї страви бралося виключно ніжна телятина, з якої шеф-кухар - француз готував "м'ясну запіканку". У нас прижилася назва "м'ясо по-французьки", а м'ясо використовується будь-який (свинина, індичка, курочка).
Будуть потрібні такі продукти:
- Курча (частина філе) - 0,8 кг
- Сир (твердих сортів) - 0,2 кг
- Сирки плавлені - 2 шт по 100 гр
- Лук-ріпка - 3 середні головки
- Часник - 3 зубч.
- Майонез - 100 гр або 2 ст.л.
- Олія соняшникова - 100 мл
- Сіль, перець за смаком
Поетапне приготування:
- Відокремити від кістки м'якоть або скористатися готовими шматочками філе. Звільнити від шкірки, прожилок, добре промити м'ясо. Просочити зайву рідину серветками.
- Запакувати філейні шматочки в целофанові кульки або харчову плівку, для того щоб при відбиванні чи розпилювати сік і не розвалилися шматочки м'яса.
- Ніжно молоточком відбити всі приготовані філейні шматочки з обох сторін.
- Окремо в маленькій мисці змішати олію соняшникову, перець і сіль.І цим маринадом дбайливо промазати кожен шматочок. Дати трохи постояти, щоб філе просочилося маринадом.
- Щоб приготувати суміш для змазування м'яса потрібно миска, в якій необхідно ретельно перемішати і збити плавлені сирки, майонез, пропущений через прес часник, перець і сіль. Текстура повинна бути кремова.
- Очищену цибулю промити, нарізати найтоншими кільцями. Розкласти його по листу рівномірно.
- Промариновані шматочки філе викласти щільно один до одного на цибулю.
- Підготовленої пастою з плавленого сиру зі спеціями рясно промазати пласт курячого філе.
- Сир (твердий) протерти на крупній тертці. Посипати його зверху на промазати м'ясо.
- Деко з підготовленими інгредієнтами поставити в духову піч, розігріту до 180С і випікати 40-45 хвилин. Готовність страви визначається відсутністю рідини на поверхні дека, що виділяється м'ясом, і золотистої сирної скоринкою.
Рецепт в мультиварці
М'ясо запечене, з курячого філе в мультиварці виходить таким же ніжним і соковитим, як приготоване в духовці.
Необхідні інгредієнти:
- Курча (частина філе) - 0,6 кг
- Сир (твердих сортів) - 0,15 кг
- Сирки плавлені - 2 шт по 100 гр
- Лук-ріпка - 2 середні головки
- Часник - 2 зубч.
- Майонез - 100 гр або 2 ст.л.
- Олія соняшникова - 70 мл
- Спеції, перець, сіль за смаком
Покроковий кулінарний процес:
- Охолоджену філейну частину курки розділити ножем на середні шматочки, видалити прожилки і добре промити. Обтерти м'ясо від рідини паперовим рушником.
- Запакувати філе в поліетиленові пакетики або харчову плівку.
- Молотком для відбивання обробити кожен шматочок так, щоб товщина м'яса залишалася не менше 2 см.
- Сумішшю масла рослинного, солі і перцю обтерти все філе і залишити на півгодини, щоб просочилося.
- Щоб приготувати суміш для змазування м'яса потрібно миска, в якій необхідно ретельно перемішати і збити плавлені сирки, майонез, пропущений через прес часник, сіль, перець. Текстура повинна бути кремова.
- Очищену цибулю промити. Нашаткувати у вигляді цілих кілець або половинок.
- Укласти підготовлені продукти по черзі в чашу мультиварки. На дно - кільця цибулі, на них - відбиті шматочки філе, розташовані щільно один до одного. Промазати м'ясо соусом з плавлених сирків, а зверху посипати сиром, подрібненим на тертці.
- Таймер встановити на позначці 40 хвилин, а режим "Випічка".
- Подача звукового сигналу нагадає про те, що дуже смачне страва готова!
Читайте також: м'ясо по-французьки з картоплею
Класичний рецепт на сковороді
Якщо немає можливості або бажання випікати м'ясо по-французьки з курки в духовці або мультиварці можна скористатися сковородою.
Будуть потрібні такі інгредієнти:
- Курча (частина філе) - 0,6 кг
- Сир (твердих сортів) - 0,15 кг
- Лук-ріпка - 2 головки середні
- Часник - 1 зубч.
- Сметана - 150 мл або 2 ст.л.
- Спеції, перець мелений, сіль за смаком
Покрокове приготування:
- Очищені цибулини промити і нашаткувати найтоншими кільцями і півкільцями.
- На дно великої сковороди, бажано з антипригарним покриттям, викласти шаром кільця цибулі.
- Куряче філе промити, підсушити паперовим рушником і обробити на середні шматочки.
- Обернути м'ясо в целофан і потихеньку відбити з двох сторін.
- Кожен шматочок посолити, поперчити і викласти поверх лука на сковороду.
- Для приготування заливного соусу необхідно змішати сметану з водою (1ст.л.), часник, продавлений через прес, сіль.
- Залити сметанним соусом м'ясо курки, зверху посипати тертий сир.
- Поставити сковороду на плиту, щільно закрити кришкою і готувати на маленькому вогні близько 40 хвилин.
М'ясо по-французьки з помідорами
Додавання цього червоного, соковитого овочу зробить блюдо ще більш пікантним і апетитним.
Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- Курча (частина філе) - 0,8 кг
- Сир (твердих сортів) - 0,2 кг
- Томати - 0,7 кг
- Лук-ріпка - 3 головки середні
- Часник - 2 зубч.
- Майонез - 200 гр
- Олія (соняшникова або вершкове) - 30 мл
- Спеції, перець мелений, сіль за смаком
Покрокове приготування страви:
- Очищений від лушпиння цибулю, промиваємо і ріжемо прозорими кільцями.
- З томатів зняти шкірку, для цього занурити кожен овоч на півхвилини в киплячу воду. Очищені помідори порізати тонко на дольки.
- Для приготування маринаду узяти майонез, змішати його з подрібненими зубчиками часнику, додати сіль і перець.
- Філейну частину курки розділити на красиві середні шматочки, відбити молоточком з двох сторін.
- Деко або іншу вогнетривку велику форму змастити маслом.
- Нижнім шаром викласти м'ясні відбивні, змастити їх рясно майонезним соусом, розкласти рівномірно цибулю, вище помідорні часточки і зверху посипати тертим сиром.
- Поставити деко в розігріту до 180С духовку і випікати 40-50 хвилин.
- Готового блюда дати трохи охолонути і подавати це дуже смачне м'ясо до столу!
Як готувати м'ясо по-французьки з курячим фаршем?
Якщо під рукою не виявилося філе курочки, то її вигідно зможе замінити курячий фарш, на який підуть шматочки різної величини, а готову страву буде м'якше і соковитіше.
Знадобляться наступні продукти:
- Фарш курячий - 0,4 кг
- Картопля - 4 бульби
- Томати - 4 шт.
- Сир (твердих сортів) - 0,2 кг
- Сметана або майонез - 200 мл
- Яйце куряче - 1 шт.
- Лук-ріпка - 2 головки середні
- Масло вершкове - 30 гр
- Спеції, перець мелений, сіль за смаком
Покроковий кулінарний процес:
- Необхідно підготувати всі верстви для запікання окремо. Очищену цибулю гострим ножем ріжемо на найтонші кільця.
- З томатів знімаємо шкірку, для цього в кип'ячену воду кладемо помідор на півхвилини і виймаємо. Ріжемо тонкими часточками.
- Бульби картоплі очистити, промити і нашаткувати скибочками, щоб просвічувалися.
- Для м'ясної заливки необхідно сметану перемішати з курячим яйцем, меленим перцем, сіллю.
- У деко, заздалегідь змащене маслом, викладаємо на дно скибочки картопляних бульб, солимо, перчимо. Верхнім шаром розкладаємо рівномірно цибулю.
- Курячим фаршем закриваємо кільця цибулі.
- Шматочки помідорів розподіляємо по всій поверхні фаршу.
- Вміст дека заливаємо сметанним соусом.
- Температуру в духовій печі виставити 190С і випікати 45 хвилин.
- Витягнути деко, присипати запечену масу тертим сиром і відправити запікатися до утворення золотистої скоринки.
Смачне, соковите блюдо подається гарячим або трохи остиглим.
Куряче філе з ананасом і сиром по-французьки
Є бажання приготувати м'ясо по-французьки з "родзинкою", щоб здивувати і порадувати гостей? На допомогу прийде тропічний фрукт - ананас, смак якого гармонує з будь-яким м'ясом.
Необхідно підготувати наступні продукти:
- Курча (частина філе) - 0,5 кг
- Ананаси (консервовані) - 1 банка (500 гр)
- Сир (твердих сортів) - 0,1 кг
- Сметана або майонез - 100 мл
- Лук-ріпка - 2 головки середні
- Вершкове масло - 30 гр
- Спеції, мелений перець, сіль за смаком
Покрокове приготування:
- Консервовані ананаси (кільця або півкільця) дістати з банки і порізати уздовж навпіл, щоб з одного шматочка вийшло два.
- Очищену цибулю тонко нарізати півкільцями. Є три види використання лука це - в сирому вигляді, маринованому і обжаренном. Маринад приготувати так: оцет 9% розвести водою 1/1 і додати сіль, нарізану цибулю промаринувати 10 хвилин.
- Щоб приготувати соус, необхідно сметану змішати з меленим перцем і сіллю або використовувати майонез.
- Філейне м'ясо порізати на порційні шматочки, акуратно відбити. Кожен шматочок промазати сумішшю солі і спецій.
- Вершковим маслом промазати велику форму для запікання.
- Нижнім шаром викласти рівномірно цибульні кільця.
- На цибулю розмістити курячі відбивні щільно один до одного.
- М'ясо промазати сметанним соусом або майонезом.
- Ананасними часточками прикрасити кожен шматочок курячого філе.
- Зверху посипати тертим сиром.
- Температуру духовий печі вибрати 190С, і залишити продукти випікатися 40 хвилин.
Готове м'ясо порізати на апетитні шматочки і можна подавати в гарячому або теплому вигляді.
Рецепт з курки з картоплею
Ця страва назвемо "два в одному", гарнір упереміш з м'ясом. Виходить шарувата і оригінальна запечена маса.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Курча (частина філе) - 0,4 кг
- Картопля - 4 бульби
- Сир (твердих сортів) - 0,1 кг
- Сметана або майонез - 200 мл
- Яйце куряче - 1 шт.
- Лук-ріпка - 2 головки середні
- Соняшникова олія - 40 гр
- Спеції, мелений перець, сіль за смаком
Покроковий рецепт:
- Шматочки м'яса з філе курки ніжно відбити молоточком. М'ясо перед відбиттям можна загорнути в харчову плівку, так воно залишиться цілим, і не буде розбризкується сік.
- З суміші масла рослинного, солі і меленого перцю зробити маринад і промазати їм все шматки м'яса.Маринуватися відбивні повинні не менше 10 хвилин.
- Очищену картоплю порізати тонкими часточками, щоб в процесі приготування він не був сируватим.
- Цибулю подрібнити на тонкі півкільця.
- Деко, заздалегідь промазаний маслом, розкласти різану картоплю. Присипати його сіллю і меленим перцем.
- Зверху на картоплю викласти весь подрібнену цибулю.
- Закрити шари цибулі і картоплі м'ясними промаринуватися відбивними, викладеними щільно один до одного.
- Промазати всю масу щедро майонезом або сметаною і випікати в духовці, розпеченій до 180С на 30 хвилин.
- Пропечений масу присипати сиром, подрібненим на тертці і повернути в духовку.
- Через 10 хвилин розплавився сир покриється золотистою скоринкою. Це означає, що м'ясо по-французьки з картоплею можна подавати до столу.
Смачного!
