Велика частина гастрономічних надмірностей доводиться на частку кулінарних виробів, приготованих з використанням м'яса. Особливо смачними і корисними виходять страви з м'яса, запеченого в духовці.
Свинина, запечена по-французьки в духовці
Для такої страви краще всього підійде корейка з дуже тоненьким шматочком жиру.
- нежирна корейка - до кілограма;
- будь-який напівтвердий сир - 300 г;
- сметана 10% - 100 г;
- яйце відварне - 2 шт .;
- зелень кропу - невеликий пучок;
- одна велика червона цибулина;
- коричневий цукор - 1 ч. л .;
- будь-яку рослинну олію - 1 ст. л .;
- сіль і перець.
Для того щоб страва вийшла насиченим і ароматним, слід заздалегідь приготувати порційні відкриті лоточки з фольги. Тоді весь смак вбереться в м'ясо, і при цьому свинина добре пропечеться.
- Очистити цибулину і нарізати її півкільцями.
- Розігріти в сковороді олію і викласти туди цибулю, тушкувати на повільному вогні.
- Коли цибуля стане м'яким, всипати цукор і постійно помішуючи, дочекатися повного його розчинення. Після цього сковороду відставити убік.
- Шматок корейки обробити на порційні шматки по 150 г, тобто з заданої кількості м'яса вийде приблизно 6 шт.
- М'ясо слід проколоти спеціальним тримерами або виделкою в декількох місцях.
- Сир потрібно нарізати тонкими скибочками. Яйце натерти на тертці. Зелень кропу дрібно нашаткувати.
- В окремій ємності змішати яйце, кріп і сметану.
- Шматки корейки викласти в лотки і спочатку на м'ясо покласти шар цибулі, потім сметану з яйцем, а після зверху прикрити "споруда" шматком сиру.
- Далі весь деко з напівфабрикатами накривається фольгою і ставиться на 30 хвилин в прохолодне місце.
- Духовку слід розігріти до 180 ° С. Піддон в неї ставиться разом з верхнім укриттям з фольги і так блюдо випікається протягом 25 хвилин. Після, фольга знімається і м'ясо доходить до готовності ще 15 хвилин.
Якщо під скибочки свинини покласти тонко нарізану свіжу моркву, то смак у неї виходить абсолютно фантастичний.
Рецепт запікання м'яса одним шматком
Для того щоб свинина в духовці одним шматком була повністю пропечённой і смачною, попередньо її варто правильно замаринувати. Для такої страви краще всього брати нежирну шию вагою приблизно 1,5 - 1,7 кг.
Інгредієнти для маринаду:
- рослинне масло - 50 мл;
- тертий часник - 1 ч. л .;
- сіль велика - ½ ч. л .;
- перець білий - щіпка.
У маслі слід розмішати всі інгредієнти. Наколоти свинину тримерами, густо намазати її з усіх боків, а потім помістити в рукав для запікання.
- Якщо в будинку є ветчінніца, то після того, як шматок буде замаринувати, варто відразу ж помістити його в пристрій і поставити в холодильник.
- Якщо такого приладу немає, то треба обмотати свинину шматком тканини, щільно обв'язати навколо мотузкою і також помістити в холодильник. Перед приготуванням тканину і мотузку потрібно зняти, м'ясо перекласти в лоток, зверху поставити гніт і випікати.
У холодильнику м'ясо коштує витримати не менше години, а ще краще відправити його на холод з вечора. Запікати заготовку потрібно при температурі близько 220ºС до 1,5 годин. Якщо є термометр для м'яса, то готовність страви можна перевіряти з його допомогою.
Залишивши м'ясо остигати під гнітом протягом 12 годин, вранці можна буде нарізати його на тонкі порційні шматочки.
До речі, з одного шматка яловичини, приготованого таким чином, можна зробити ще два блюда:
- салат з яловичиною;
- ростбіф.
Яловичина, запечена в листковому тісті
Щоб яловичина була м'якою, її слід правильно приготувати. Для цього варто використовувати вищенаведений рецепт і запікати яловичину в ветчінніце. Листкове тісто краще заздалегідь купити в магазині, але слід брати виключно бездріжджове.
Слід пам'ятати, що м'ясо в тесті можна запікати, тільки коли воно повністю готове. У зворотному випадку начинка буде сирої, а тісто згорить.
Коли м'ясо буде готове і повністю охолоне, його загортають в листкове тісто і відразу ж поміщають в попередньо розігріту до 220ºС духовку. При бажанні, коли корочка тесту зарум'яниться, верх вироби можна посипати сиром.
М'ясо в горщиках з картоплею
Соковите і ароматне страву, улюблене багатьма з дитинства, - це м'ясо в горщиках.
- сортову картоплю, призначений для запікання - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- зелений горошок, заморожений - 200 г;
- помідори - 2 шт .;
- солоний огірки - 3 шт .;
- маслини без кісточок - 1 банка;
- свинина - 300 г;
- яловичина - 300 г;
- бекон - 4 смужки.
Дана кількість інгредієнтів розраховане на 4 горщика, обсяг яких повинен бути не менше 0,5 літра.
- Свинину і яловичину потрібно порізати на шматки з гранню, приблизно, 1 см.
- Картоплю очистити і порізати кубиками. Цибуля ріпчаста подрібнити півкільцями. Томати теж нарізаються кубиками, а солоні огірки потрібно натерти на тертці.
- На сухій сковороді слід обсмажити м'ясо до легкої скоринки.
- У кожен горщик продукти укладаються в такий спосіб: спочатку йде шар м'яса, потім шар томатів і горошку, потім картопля, потім цибулю, потім додаються маслини і огірки.
- Горщики потрібно накрити і поставити в розігріту до 200 º С духовку. Запікати не менше 1 години.
- Бекон слід трохи обсмажити на тій сковороді, де підготовляли м'ясо.
- Перед подачею блюдо посипається беконом.
Якщо домочадці люблять сильно солону їжу, то можна додати дрібку солі. В інших випадках вона буде зайвою, оскільки солі достатньо в огірках і маслинах. Запечена картопля з м'ясом в духовці, приготована в горщиках, може зберігатися в холодильнику близько п'яти днів.
Просте печеня з баранини
Найкраще для цієї страви підійдуть баранячі реберця. Їх варто обсмажити на сухій сковороді до легкої скоринки.
- набір спецій спеціально для баранини - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- перець горошком - 3 шт .;
- консервовані томати - кілька штук.
Печеня найкраще готувати в чавунній латці, тоді м'ясо буде м'яким і наваристим.
- У блендері змішати всі інгредієнти.
- Підготовлену баранину викласти в латку і залити отриманим соусом.
- Гасити близько години при температурі 150ºС.
Варто зазначити, що таким чином можна приготувати будь-які частини баранини.
Свинина-гармошка з овочами і сиром
Таке блюдо буде доречним на святковому столі, тому що воно не тільки смачне, але і виглядає дуже незвично.
- свиняча корейка - 1 кг;
- тертий часник - 1 ст. л .;
- помідори - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- тертий сир напівтвердий - ½ склянки;
- сіль і перець.
Для цієї страви можна взяти будь-яке м'ясо, але все-таки корейка підійде найбільше. Таке м'ясо точно буде м'яким після приготування, а соковитість страві додадуть овочі.
- Корейку посолити і поперчити, загорнути у фольгу і запікати при 170ºС протягом години.
- Помідори і цибулю нарізати півкільцями.
- Напівготову корейку вийняти з фольги і перекласти на обробну дошку.
- У м'ясі робляться акуратні розрізи на відстані 1,5 - 2 см один від одного.
- У розрізи покласти часник, помідори і цибулю.
- Далі корейка ще 25 хвилин запікається при температурі 150ºС, але вже без фольги.
- За 10 хвилин до закінчення приготування зверху корейку потрібно посипати сиром.
Варто відзначити, що доречними будуть будь-які овочі.
Смачно виходить, якщо додати такі поєднання:
- кабачки + картопля;
- ананас + ківі;
- солоні огірки + картопля + сметана + кріп.
Свинина на шпажках, запечена в банку
Оригінальним способом приготування є запікання м'яса в банку. В цьому випадку можна зробити шашлички, але не замочувати їх заздалегідь, а готувати прямо в маринаді.
Для такої страви знадобиться літрова банка, шпажки і перелічені нижче продукти.
- свинина - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- сіль і перець.
За такою технологією м'ясо можна приготувати і з будь-яким улюбленим маринадом.
Важливо пам'ятати, що для приготування такої страви духовку розігрівати заздалегідь не можна. Банку ставлять у холодну піч і нагрівається разом з нею. Інакше скло лопне!
- Лук необхідно дрібно нарізати.
- Соєвий соус змішати з гірчицею, цибулею і спеціями.
- Шматочки м'яса ретельно обмазати цією сумішшю і насадити на шпажки.
- Потім шашлички вертикально укладаються в банку і зверху ємність накривається фольгою.
Температура для запікання - 170ºС, час - 1 година. Після приготування духовку потрібно вимкнути, а фольгу зняти і залишити м'ясо в гарячій духовці ще на 10 хвилин.
Готуємо в гірчично-майонезну соусі
Чудовий смак має свинина, яка запікається під соусом з гірчиці і майонезу. М'ясо в гірчиці без добавок виходить сухим, але якщо збагатити її жирами, то такі шматочки будуть просто танути в роті.
Як обробити свинину - вирішувати господині, а вся родзинка цієї страви в соусі.
- їдальня гірчиця - 1 ст. л .;
- дижонская гірчиця - 1 ст. л .;
- майонез - 3 ст. л .;
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- каперси - 2 ст. л .;
- хрін столовий - ½ чайної ложки;
- сіль - щіпку.
Дана кількість соусу розрахована на 1 кг м'яса.
- Всі інгредієнти потрібно змішати за допомогою міксера до отримання однорідної маси.
- Шматочки свинини помістити в ємність з соусом і витримати в холодильнику протягом години.
- Потім перевантажити свинину разом з соусом в форму з бортиками і запекти.
- Запікати краще спочатку під кришкою, а потім кришку за 10 хвилин до закінчення приготування зняти.
Відмінним гарніром до такої страви буде відварну картоплю.
Пікантне м'ясо з чорносливом
Для любителів пікантних смаків і незвичайних поєднань рецепт м'яса з чорносливом буде як не можна до речі.
- яловичина - 800 г;
- майонез - 3 ст. л .;
- чорнослив - 100 г;
- кедрові горіхи - 50 г;
- сіль перець.
Таке блюдо найкраще готувати з яловичої вирізки, хоча будь-який інший без кістки шматок теж підійде.
- М'якоть яловичини відбити тримерами.
- Чорнослив і кедрові горіхи пропустити через м'ясорубку.
- Майонез змішати з масою. Додати сіль і перець.
- М'якоть викласти на підготовлену харчову плівку і зверху розподілити підготовлений соус.
- М'ясо згорнути рулетом і запакувати в фольгу. Перед запіканням відправити на півгодини в холодильник.
- Готувати приблизно 1 годину при температурі 190ºС.
М'ясо у фользі буде соковитим і просоченою соусом.
Яловичина з картоплею в рукаві
Чудовий винахід цей рукав для запікання! Саме в нього можна на швидку руку закидати все, що є в холодильнику, і отримати відмінне блюдо. М'ясо, запечене в рукаві, вбирає в себе всі аромати і смаки сусідніх продуктів.
Кілька варіацій запікання яловичини з картоплею:
- яловичина, картопля, маслини, твердий сир, прованські трави, помідори, салямі;
- яловичина, картопля, морква, цибуля, перець, зелений горошок;
- яловичина, картопля, цибуля-шалот, кабачки, квасоля стручкова, гірчиця;
- яловичина, картопля, шпинат, вершки.
Для всіх варіантів потрібно взяти яловичини 500 г, а картоплі - 800 м Все інше додається за смаком і залежно від розміру сім'ї.
- Яловичину нарізати дрібними шматочками, картопля - кружками.
- Подрібнити решту інгредієнтів.
- Все помістити в рукав і запекти.
М'ясо з ананасами в духовці
Китайські кулінари часто додають до свинини ананаси, тому і наші домогосподарки можуть сміливо експериментувати і дивувати своїх гостей. Причому щоб страва вийшла з насиченим смаком, можна знову ж скористатися рукавом для запікання.
Тільки на цей раз туди варто покласти:
- свинину;
- дрібно нарубані ананаси;
- консервовану кукурудзу;
- білу консервовану квасолю.
В окремій каструльці слід відварити тонку рисову локшину. Таке блюдо можна подавати на тематичних вечірках. М'ясо, запечене з овочами, особливо з такими екзотичними, завжди буде "родзинкою" серед інших страв.
Баранина в вершково-грибному соусі
Баранина - примхливе м'ясо, тому якщо немає можливості купити свіжого барана прямо з ферми, то краще за все до баранячим реберцям подавати соус.
Таке м'ясо можна приготувати з вищенаведених рецептом, а ось для соусу знадобляться такі інгредієнти:
- печериці - 400 г;
- вершки 33% - 200 мл;
- сіль і білий перець.
Такі жирні вершки додадуть заправці насичений смак, хоча при бажанні можна взяти і продукт меншої жирності.
- Печериці нарізати пластинками.
- На сковороду вилити чайну ложку вершків, трохи води і викласти туди гриби.
- Постійно помішуючи, довести гриби до м'якості.
- Вилити до них вершки, проварити дві - три хвилини і відразу зняти з вогню.
- Додати сіль і перець.
Цікаво, що такий простий соус відмінно гармонує як з бараниною, так і з іншими видами м'яса.
Свинячий шашлик в духовці
При слові "шашлик" більшість людей уявляє собі вилазку на природу, але, коли погода не сприяє прогулянкам, таке блюдо можна легко приготувати в духовці. Для шашлику найкраще взяти свинячу шию, яку перед запіканням потрібно обов'язково маринувати.
Кілька варіантів маринаду.
- лимонний сік + лимонний перець + сіль + газована вода;
- кефір + білий перець;
- майонез + сіль.
Перед тим як маринувати м'ясо, його необхідно промити і нарізати на порційні шматки. У маринаді воно витримується близько однієї години, можна і 1,5 години. Потім надлишки маринаду варто видалити, м'ясо насадити на шпажки і запікати в духовці над листом з високими бортами приблизно 1 годину.
Відбивні зі свинини під сметанною заливкою
Господині звикли смажити відбивні на сковороді, хоча набагато корисніше запікати їх в духовій шафі. Для цього необхідно взяти кілька відбивних, посолити їх і поперчити, загорнути у фольгу і відправити в розігріту до 190ºС духовку на годину, а тим часом зайнятися соусом.
Для його приготування знадобиться тільки сметана (по 1 ст. Л на кожну відбивну), всього 1 ч. Л тертого часнику, сіль і перець. Всі інгредієнти потрібно ретельно розмішати і перед подачею гарнірувати відбивні такий підливою.
Яловичина з помідорами і сиром
Якщо медальйони з яловичої вирізки запекти в духовці, то вони будуть сухими і жорсткими. Але якщо додати до них гарнір у вигляді помідора і сиру, то у страви буде чудовий смак.
- медальйони з вирізки - 10 шт .;
- помідори - пару штук;
- сир напівтвердий - 150 г;
- сир твердий - 100 г;
- сіль і перець.
І хоча можна просто запекти яловичину з перерахованими інгредієнтами, краще все-таки зробити страву більш цікавим.
- Медальйони посолити і поперчити.
- Помідори розбити в блендері.
- Сир напівтвердий натерти на тертці.
- Твердий сир розкришити і змішати з помідорами.
- Медальйони викласти в лоток і зверху залити томатною заливкою.
- Поставити запікатися при 180 ° С на 1 годину.
- За 15 хвилин до готовності посипати страву напівтвердих сиром.
М'ясо виходить ніжним і вбирає в себе все нотки додаткових інгредієнтів.
Свинина в соусі з ківі
Соус з ківі зазвичай використовують для додання свинині пікантного смаку і розм'якшення м'яса, якщо воно запікається цілком. Його можна приготувати за технологією, наведеної в одному з рецептів вище (де розповідається про запіканні цілим шматком). Тільки маринад потрібно приготувати з ківі.
Для такого маринаду потрібно взяти на 1 кг м'яса кілька стиглих плодів.Фрукти очищаються від шкірки, потім доводяться до пастоподібного стану в блендері і до них додаються сіль і перець. Цією масою натирається свинина і далі витримується на холоді.
Мармурова яловичина в спеціях в духовці
Мармурова яловичина - це особливе м'ясо, яке потрібно готувати обережно, щоб не зіпсувати такий цінний продукт. Його важливо не перетримати, тому відмінним оберігає "панциром" буде корочка з спецій.
- Стейки потрібно обсушити рушником, натерти рослинним маслом і залишити на обробній дошці.
- Далі в ступці подрібнюється суміш перців, яка продається в магазині, а також туди додається трохи меленого лимонного перцю і сіль. На кожен стейк потрібно 2 ст. ложки спецій.
- Далі, кожен шматок стейка ретельно натирається приправами і укладається на деко.
- Запікати заготовки слід при температурі 170ºС протягом 80 - 90 хвилин.
Готувати будь-яке м'ясо в духовці зовсім нескладно. Навіть з найпростіших інгредієнтів вийде дивно смачне і соковите блюдо. Використовуйте наведені вище рецепти, придумуйте власні і радуйте своїх рідних.
