Медовий бісквіт - дивовижне ласощі, яке може виступати в якості десерту сольно, або бути основою для найніжніших тортів, в поєднанні зі сметанним або заварним кремом. До того ж, випічка одного високого і пишного коржа значно прискорює процес створення торта.
Класичний медовий бісквіт
Випічка за цим рецептом виходить дуже м'якою з тонким медовим ароматом. Згодом зберігаються ці властивості, здоба довго не черствіє.
Перелік продуктів, який буде необхідний:
- 8 яєць;
- 250 г цукрового піску;
- 180 г рідкого меду;
- 30 г рослинного масла;
- 10 г соди;
- 15 мл оцту;
- 450 г борошна.
Класичний рецепт по кроках:
- Яйця, не розділяючи на білки і жовтки, змішати з медом і цукровим піском. Цю суміш збивати на максимальних обертах міксера приблизно 10 хвилин до освітлення і збільшення в об'ємі.
- Після цього перевести міксер на середні (або навіть низькі) обороти, влити рослинне масло і гашене оцтом соду. Сода - обов'язковий компонент медового бісквіта. Щоб активувати реакцію нейтралізації, її потрібно нагріти разом з медом, змішати з кислим продуктом (сметана, кефір) або просто погасити, без цього медовий бісквіт не вийде.
- Як тільки суміш стане однорідною, міксер вимкнути і вручну вмішати муку. Випікати бісквіт при 175 градусах приблизно півгодини.
В мультиварці
Медовий бісквіт в мультиварці, як і інша випічка з бісквітного тіста виходить навіть у молодої господині. Доклавши мінімум зусиль можна отримати медовий коровай висотою від 9 до 11 см в залежності від обсягу мультікастрюлі.
Пропорції необхідних інгредієнтів:
- 180 г меду;
- 5 добірних курячих яєць (якщо яйця дрібні, то їх потрібно 6);
- 200 г цукру;
- 8 г соди;
- 400 г пшеничного борошна.
Рецепт бісквіта з медом покроково:
- Мед з содою нагріти на водяній бані. Суміш повинна стати повністю однорідною і збільшитися в кілька разів в обсязі.
- Яйця вбити в більшу миску або каструлю, всипати цукор і збивати всі разом в пишну масу протягом 7-10 хвилин.
- В піну з яєць і цукру влити гарячий мед, потім акуратно всипати невеликими частинами борошно і перемішати ложкою.
- У змащену вершковим маслом електрокастрюлю перекласти тісто і готувати 80 хвилин в режимі "Випічка", якщо потужність приладу 500 Вт. Якщо мультиварка має велику потужність, то час випічки може скоротитися до 60 хвилин.
Рецепт, який завжди виходить
Медовий бісквіт за цим рецептом виходить завжди і у всіх. Спекти його можна, як в мультиварці, так і в звичайній духовці, результат буде чудовим. Заварювати нічого в процесі замішування тіста не потрібно, необхідно буде тільки підігріти мед і соду.
На один високий корж знадобляться:
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- 180 г меду;
- 5 г соди;
- 320-400 г пшеничного борошна.
випічка:
- Продукт бджільництва разом з содою прогріти на самому мінімальному вогні до збільшення в обсязі і приємного карамельного кольору. Щоб мед не карамелізований і не пригоріла на дні, масу доведеться кілька разів перешкодити.
- Яйця збити з цукром до м'яких, але досить стійких піків. Влити гарячий мед і швидко перемішати. Акуратно невеликими порціями вмішати в медове тісто борошно. Працювати потрібно ложкою, щоб зберегти всі повітряні бульбашки.
- Піч такий бісквіт можна в мультиварці (опція "Випічка") 60-65 хвилин або в духовій шафі при 180 градусах від 20 до 40 хвилин в залежності від діаметра торта.
Простий варіант на швидку руку
Коли немає часу возитися зі складною випічкою, виручить рецепт бісквіта з медом на швидку руку. З такого готового коржа можна зробити справжній торт або просто подати його до чаю.
Список використаних продуктів:
- 2 яйця;
- 130 г цукру;
- 120 г меду;
- 120 мл кефіру;
- 170 г борошна;
- 7 г соди;
- 150 г арахісу.
Послідовність випічки:
- Цілісні яйця міксером гарненько збити разом з цукром до стану піни.
- У цю піну відправити мед і соду, продовжуючи працювати міксером, домогтися повної однорідності суміші.
- Слідом за черги влити кефір і всипати борошно. Змішувати ці продукти потрібно так само міксером.
- Обсмажений на сухій сковороді арахіс перебити блендером в дрібну крихту, практично в борошно. Всипати горіхи в тісто і перемішати.
- Якщо медовий корж планується подавати, не роблячи з нього торт, в тісто можна всипати тільки 2/3 загальної кількості горіхів, а іншими притрусити тісто вже перекладене в форму.
- Тривалість випічки при температурі від 160 до 190 градусів буде коливатися від 35 до 45 хвилин.
Заварний медовий бісквіт
Більшість "Медовик" готуються з заварного тесту, але частіше його доводиться заварювати на водяній бані і розгортати качалкою. Цей рецепт руйнує стереотипи, оскільки не потрібно споруджувати складну конструкцію з каструль, а тісто вийде наливним, як у справжнього бісквіта.
Які продукти знадобляться для заварного медового бісквіта:
- 160 г цукру;
- 90 г меду;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл води;
- 2 яйця;
- 3 г солі;
- 325 г борошна;
- 7 г соди.
Хід замішування тіста і випічки:
- У великій каструлі з товстим дном з'єднати мед і воду з цукром. Поставити цю суміш на середній вогонь і довести до кипіння при постійному перемішуванні.
- Потім всипати сіль і соду. Після цього маса збільшиться в об'ємі, але знімати з вогню її не варто, потрібно продовжувати варити до яскравого оранжевого кольору.
- Тепер каструлю можна прибрати з вогню, додати масло і перемішати до його повного розчинення, а після того, як суміш охолоне до 50 градусів ввести в неї яйця і борошно.
- Не варто переживати з приводу рідкої консистенції, після 60 хвилин, які маса буде відпочивати, і остигати, тісто стане гущі.
- Для випічки на аркуші пергаменту намалювати коло з діаметром 20-22 см по ньому розподілити кілька ложок тесту і випекти до золотистого кольору в розігрітій духовці. З цієї кількості тесту виходити 5-6 заварних бісквітних коржів.
на кефірі
Медовий бісквіт на кефірі в готовому вигляді трохи відрізняється від класичного варіанту. Коржі виходять пружними, пружними при натисканні.
На два коржа потрібно взяти:
- 500 мл кефіру;
- 400 г цукру;
- 2 яйця;
- 60 г меду;
- 14 г розпушувача;
- 320 г борошна.
випічка:
- Яйця збити з цукром і рідким медом.Якщо цей продукт бджільництва встиг засахариться, його потрібно розтопити на паровій бані.
- У солодку яєчну масу влити кефір, а потім вмішати просіяне з розпушувачем борошно.
- Поділити тісто на дві частини і в змащеній маслом формі спекти два коржі. Згодом для торта кожен готовий бісквіт можна буде розрізати ще на два тонких коржа.
На 4 яйця з медом
Додавши до класичних інгредієнтів бісквіта трохи меду, можна спекти ароматний медовий коровай, який потім можна перетворити на смачний торт.
Що знадобиться для тіста:
- 4 яйця;
- 90 г меду;
- 200 г цукру;
- 240 г борошна.
Як спекти:
- З половиною загальної кількості цукру збити білки в круту піну, до стійких піків. Жовтки розтерти з медом і цукром. Потім невеликими порціями по черзі з борошном ввести в піну з білків. Вимішування повинно здійснюватися ложкою.
- Форму, вистеленную промасленим пергаментом, заповнити тестом і відправити на 40 хвилин в духовку, робоча температура якої встановлена на рівні 180 градусів.
на сметані
Медово-сметанний бісквіт виходить дуже м'яким і повітряним, а велика горіхова крихта прекрасно доповнює і підкреслює смак меду.
Компонентний склад медового бісквіта на сметані:
- 200 г цукру;
- 3 яйця;
- 150 г меду;
- 200 г сметани;
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 5 г соди;
- 320 г борошна.
Спосіб випікання:
- Ручним віночком НЕ збивати, а розтерти круговими рухами яйця, соду і цукор.
- Коли маса стане однорідною і посвітлішає додати сметану і мед в рідкому стані.
- В останню чергу втручаються суміш з просіяного борошна і великої горіховою крихти.
- Вимішене бісквітне тісто перекласти в підготовлену роз'ємну форму діаметром 26 см. Якщо форма меншого розміру, то краще розділити випічку на два прийоми, використовуючи половину тіста.
- Готуватися бісквіт повинен при 220 градусах до сухої зубочистки.
Якщо в духовці медовий корж почне надто вже рум'янитися, то щоб убезпечити випічку від пригорання, зверху затягніть харчовою фольгою.
Медовий бісквітний торт: рецепт
Ось готовий медовий бісквіт повністю охолонув, що ж робити з ним далі? Можна просто нарізати на порційні шматки і з'їсти з чаєм. Можливий і інший варіант - зробити з нього смачний медовий бісквітний торт.
Для цього потрібно буде лише приготувати один з варіантів крему і перемазати ним розрізаний на тонкі коржі бісквіт.Коровай на меду має один невеликий недолік: така випічка часто виходить трохи гумової. Виправити це допоможе крем, здатний добре просочити коржі.
До таких прошаркам відносяться сметанний і заварний крем. Саме вони найчастіше і використовуються в медових тортах.
Для сметанного крему слід взяти:
- 1000 мол густий домашньої сметани (можна замінити аналогічною кількістю відважені магазинної);
- 250 г кристалічного цукру або цукрової пудри.
приготування:
- Охолоджену сметану добре збити міксером разом з цукром або цукровою пудрою.
- Готовим кремом перемазати окремо спечені коржі або один великий, розрізаний на пласти. Цей крем і бісквіт добре поєднуються з чорносливом, тому його можна покласти між коржами, перекрутивши на м'ясорубку або нарізавши невеликими шматочками.
Любителі солодкого оцінять смачний медовий торт, прослоенний заварним кремом з вареним згущеним молоком.
Для нього будуть потрібні:
- 500 мл молока;
- 120 г борошна;
- 200 г цукру;
- 20 г ванільного цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г вареного згущеного молока.
Як приготувати крем:
- Поставити молоко на вогонь, відразу всипати борошно і прямо на вогні збивати міксером на мінімальній швидкості.Так в крем не буде грудочок.
- Коли молоко загусне, прибрати каструлю з вогню і остудити її вміст до 40-50 градусів. Потім вмішати по черзі в крем, збиваючи міксером, м'яке вершкове масло, обидва види цукру і варене згущене молоко.
- Готовим кремом перемазати коржі медового бісквіта. Після того, як випічка просочиться, медовий бісквітний торт готовий.
Бісквіт, приготований з додаванням меду, добре ріжеться, практично не кришиться, тому його дуже легко можна розрізати на більш тонкі пласти. Оптимальна товщина коржів для просочування буде дорівнює 2-2,5 см.
