Рецепти національних страв завжди привертають хороших господарок, хоча практично кожна сім'я з покоління в покоління передає свої способи приготування тих чи інших страв. Манти по узбецьки багато хто пробував в чайхане і відчули розрізняючи, яких чимало між автентичними рецептами і домашньої "ліпниною". Стаття допоможе урізноманітнити меню і відчути себе на справжній азіатської кухні.
Манти по-узбецьки - справжній рецепт
Важко перелічити всі відмінності, з якими ви зіткнетеся з ходу приготування. Розберемо все покроково.
Класичне тісто для мантів узбецькою
Слід підготувати наступні продукти:
- вода кімнатної температури - 250 мл;
- сіль - 1/3 ч. л .;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- борошно - 500 г.
Як відразу помітили, тісто для мантів буде замішуватися без яєць, але якщо у вас є побоювання з цього приводу, то можна додати 2 жовтки.
- У воді розчинити повністю кухонну сіль і додати соняшникову олію.
- Далі починаємо підсипати пшеничне борошно (для більшої певності можна змішати в рівних пропорціях традиційну Пекарській і грубого помелу). Її заздалегідь краще насить киснем, використовуючи сито.
- Тісто має вийти дуже крутим, так як після відпочинку воно стане м'якше, що нам зовсім не потрібно. Можна, як в Узбекистані, в кінці замісу кілька разів вдарити ним по столу для еластичності. Ми залишаємо готову основу під серветкою на півгодини.
Секрети смачної і соковитої начинки
Азіатська кухня виключає використання свинини. Для "правильних" мантів краще купіть баранину. Але якщо є відторгнення до неї через запах, то замініть її яловичиною.
Складові:
- 0,5 кг м'яса;
- 50 г жиру (краще курдюка);
- 4 цибулини;
- 0,5 ч. Л. зіри;
- сіль;
- запашний перець.
Шматок баранини промиваємо водою, даємо стекти і збираємо зайву рідину паперовими рушниками. Зрізаємо сухожилля, плівку і дуже гострим ножем ріжемо разом з салом на дуже маленькі шматочки. Фарш готується без використання м'ясорубки.
Для зручності нарізки можна потримати м'ясо в морозилці деякий час.
Лук шаткуємо півкільцями і в окремому посуді, додавши сіль, трохи приминає. Зсипають до баранини і вводимо в майже готовий фарш приправи і перець. Ретельно змішуємо всі інгредієнти і вуаля! - фарш готовий до використання.
Варіант з м'ясом і картоплею
Щоб урізноманітнити таке блюдо, досить доповнювати інгредієнтами його начинку.Так, дуже смачними виходять узбецькі манти, якщо в фарш просто нарізати дрібними кубиками почищений картопля.
Щоб не було зайвої рідини, спочатку посоліть його в окремій тарілці, а потім злийте виділяється сік. Також в таку начинку часто додають свіжу нарубану зелень. На кількість інгредієнтів, зазначених вище, досить 0,5 кг картоплі.
Узбецькі манти з гарбузом і цибулею
Часто в Узбекистані додають гарбуз до м'ясної начинці. Це не тільки додасть соковитості страви, а й додасть йому якийсь національний колорит.
Заздалегідь підготуйте для м'ясної начинки:
- гарбузову м'якоть - 300 г;
- баранину - 100 г;
- курдючний жир - 30 г;
- цибулину;
- вершкове масло - 20 г.
Початок приготування таке ж, як і раніше. Подрібнюємо ножем м'ясо з курдюком і таким же способом нарубают очищену гарбузову м'якоть.
Відмінність полягає в тому, що цибуля в таку начинку необхідно пасерувати на вершковому маслі. Після цього залишається все змішати, підсолити і через кілька хвилин можна починати готувати.
Такі рецепти мантів з м'ясом сподобається людям, які стежать за своєю фігурою, так як овоч практично не містить калорій.
Як приготувати в мультиварці
Коли у вас мало часу, а рідних хочеться здивувати вечерею, то спробуйте приготувати великий "ледачий мант" ханум, який надалі нарізається на порційні шматочки.
Використовуємо для тесту і фаршу продукти, зазначені для традиційної страви. Єдиним бонусом буде додавання свіжої капусти. Її досить взяти близько 300 грам.
- Білокачанну разом з ріпчастою цибулею (кількість якого зменшимо до 1 штуки) перед відправкою в начинку необхідно загасити на плиті і остудити.
- Ділимо тісто на 4 частини і розгортаємо за допомогою качалки дуже тонкими коржиками.
- На першу викладаємо фарш рівним шаром, покриваємо його другий заготівлею, знову змащуємо її начинкою і все це пишність скручуємо рулетиком. Ретельно скріплюємо краю. Повторюємо з іншими частинами тесту.
- У чашу мультиварки наливаємо 2 літри води і в режимі "Варка" доводимо її до кипіння. Решітку, яка йде в наборі з гаджетом, змащуємо маслом і викладаємо ханум. Якщо входить, то можна варити відразу два. Міняємо режим на "Пароварка". На це піде приблизно стільки ж часу, скільки і для традиційних мантів.
З цукром і курдючним салом
Цей рецепт може здатися вам незвичним так, як тут замість простого прісного тіста використовується дріжджовий варіант.
У тісто йде:
- 0,5 кг борошна;
- 30 г дріжджів;
- 300 мл води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі.
Для фаршу візьмемо:
- 0,5 кг сала (курдючного);
- 100 г цукрового піску.
Для подачі:
- 300 мл бульйону;
- 300 мл кислого молочного продукту (можна кефіру).
Тісто готуємо за всіма правилами.
- Розводимо дріжджі в воді з цукром і сіллю. Додавши склянка борошна, чекаємо, коли підніметься опара. Після чого замішуємо колобок із залишками сухого компонента і даємо йому збільшитися в розмірі в 2 рази.
- Для начинки досить ножем подрібнити сало і змішати його з цукром.
- Готове тісто ділимо на необхідні шматочки. Кожен розгортаємо, викладаємо в середину фарш і скріплюємо краю нагорі. Викладаємо заготовки на решітку мантоварки і готуємо 40 хвилин.
Виклавши манти по тарілочках, поруч поставте соусниці, в які налитий бульйон з кислим молоком.
На пательні
Якщо на вашій кухні немає спеціальної каструлі з гратами, то можна скористатися простою сковорідкою з товстим дном.
Для цього наліплені вироби викладаємо в неї в один ряд, попередньо промаслити дно.Включаємо спочатку сильний вогонь і ставимо на нього посуд буквально на пару хвилин, тільки щоб розігріти.
Наливаємо один стакан гарячої води, а коли вона закипить, зменшуємо полум'я і закриваємо сковороду щільно кришкою. Час приготування залежить від начинки і розмірів шматочків м'яса. Наприклад, для гарбузових досить і 20 хвилин.
Традиційний соус до мантам
Парові "великі пельмені" у всіх країнах подають по-різному. Але в Узбекистані прийнято готувати окремо соус для мантів. Один з них вже був описаний в рецепті з цукром і курдюком. Але можна приготувати і інший варіант, який популярний в цій країні.
Приготуйте:
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 6 ст. л. томатної пасти;
- 6 зубків часнику;
- свіжа зелень;
- 1 цибулина;
- 2 ч. Л. оцту.
Почнемо з лука, який поріжемо тонкими півкільцями і замарінуем в глибокій чаші в половині склянки води з оцтом. Залишимо на 15 хвилин і злити рідину.
На сковороді розігріємо масло і скидаємо в нього рубаний часник. Як тільки він зарум'яниться, додаємо томатну пасту і столову ложку води. Доводимо до кипіння і охолоджуємо. У чашці змішуємо подрібнену зелень, масу зі сковороди і маринована цибуля.
