Кому довелося спробувати справжні манти, ніколи не забуде непередаваний аромат цієї страви і поживну цінність.
Щоб самостійно виготовити манти і смачно нагодувати своїх домашніх обідом, потрібно трохи вільного часу і старання. Манти з гарбузом і м'ясом під силу приготувати навіть початківцю кулінарові, якщо він буде уважно дотримуватися пропорції і слідувати вказівкам рецепта.
Тісто для мантів
Готується заздалегідь, так як потребує расстойке в прохолодному місці. Цей пункт потрібен для того, щоб набухла клейковина, тоді воно стане пластичним і буде прекрасно лепіться, а після варіння стане м'яким і ніжним.
склад:
- борошно - п'ять склянок;
- яйця - дві штуки;
- вода - півтори склянки;
- сіль.
приготування:
- Сіємо через борошняне сито п'ять склянок борошна в широку і зручну для замішування миску. Пару жмень просіяного борошна відчерпувати з миски і ставимо поруч, вона знадобиться на підпис в кінці замішування, щоб надати тесту необхідну структуру і щільність.
- Розмішуємо в підігрітій воді сіль і виливаємо в миску з борошном, розбиваємо в миску яйця.
- Ложкою розбовтуватися яйця з водою, поступово змішуючи рідина з борошном, поки можливо провернути ложку.
- Домішуємо тісто руками, підсипаючи по необхідності борошно зі склянки дрібними порціями, поки не сформуємо пружний клубок, практично не прилипає до рук.
- Після цього домішуємо тісто на стільниці, сильними надавливаниями надаючи йому однорідну структуру.
- Загортаємо тісто в пластиковий пакет або вологу серветку і прибираємо в прохолодне місце, можна в холодильник, на 2-3 години для вистоювання.
Таке тісто будемо використовувати у всіх рецептах. Його можна готувати про запас і заморожувати в морозилці, після розморожування воно збереже свої властивості і буде придатним для приготування.
Так само тісто можна замісити в хлібопічці, враховуючи відповідні значення рецептуру.
На основі цього рецепта можна приготувати пісне тісто для тих, хто з якоїсь причини не може вживати курячі яйця. В даному випадку їх замінюють трьома-чотирма ложками рослинного масла.
Класичні манти з гарбузом і м'ясом
Класичні манти з гарбузом і м'ясом готуються на основі жирного м'ясного компонента, можна використовувати свинину або зробити складну начинку з двох і навіть трьох сортів, припустимо індички, телятини і баранини.
Гарбуз в поєднанні з цибулею додасть виробам належну соковитість і допоможе розкритися аромату м'яса, посилюючи і доповнюючи його, прекрасно підкреслюючи ніжність і відтіняючи спеції. Крім того поповнить організм вітамінами і мінералами.
Склад фаршу:
- кілограм м'яса;
- гарбуза - 200 грамів;
- дві цибулини;
- п'ять зубчиків часнику;
- сіль, чорний перець і інші спеції додаємо, пробуючи начинку на смак.
приготування:
- М'ясо дрібно нарізати ножем, або прокрутити через м'ясорубку, використовуючи великі ґрати. Гарбуз і цибулю нарубати дрібним кубиком, часник порубати дуже дрібно.
- Все змішати в глибокій мисці, посолити і внести спеції за смаком, ретельно вимішати.
- Тісто дістати з холодильника і розкачати в тонкий соковитий, нарізати кружечками з діаметром десяток сантиметрів або трохи більше.
- Викласти на підготовлені кружальця начинку і сформувати манти красивою округлої форми з невеликими отворами у верхній частині.
- Змастити листи пароварки будь-яким маслом і помістити на них вироби.
- Варити приблизно 50 хвилин.
- Викласти в широку тарілку і подати гарячими.
В якості соусу підійде все, що ви любите - кетчуп, майонез, сметана або вершкове масло.Для краси і апетиту можна посипати дрібно порубаний зеленню.
З додаванням в начинку картоплі
Ці манти ми будемо готувати з яловичого фаршу і гарбуза з додаванням в начинку картоплі. Так як напівфабрикат не буває досить жирним і досить грубий по структурі, то картопля разом з цибулею і гарбузом додасть мантам необхідну соковитість, крім того, що міститься в ній крохмаль допоможе зв'язати воєдино всі компоненти начинки.
Склад для начинки:
- фарш яловичий - кілограм;
- гарбуз - половина кілограма;
- цибуля ріпчаста - 4 штуки;
- картопля - 3 штуки середнього розміру;
- сіль і червоний мелений перець, коріандр додаємо в начинку, пробуючи на смак.
приготування:
- Дрібно ріжемо гарбуз і цибулю, картоплю тремо на дрібній тертці і змішуємо в мисці з яловичим фаршем.
- Кладемо сіль, спеції і перець, ретельно вимішуємо.
- Розкачуємо тісто тоненько і вирізаємо коржики розміром з долоню.
- Розкладаємо начинку і защипувати, формуючи манти правильної округлої форми.
- Змащуємо рослинним маслом листи пароварки, на які поміщаємо манти.
- Варимо близько години, так як яловичина вимагає більш тривалої теплової обробки.
Манти з гарбузом і фаршем з додаванням картоплі дуже смачне і ситне блюдо. Подати на стіл гарячими, а в якості соусу використовувати кисло-солодкий або гострий кетчуп, змішаний навпіл з майонезом. А можна просто змастити манти маслом з худоби великої топленим.
Манти з гарбузом і куркою
З гарбузом і куркою манти виходять дуже соковитими і смачними. Куряче м'ясо володіє ніжною консистенцією і меншим вмістом калорій. Парочку мантів цілком може вжити людина, яка дотримується дієти. Курдюк цілком можна замінити шматочком вершкового масла.
Склад для начинки:
- куряче філе - кілограм;
- курдюк - 100 г;
- гарбуз і цибулю - по 500 г кожного;
- сіль і чорний мелений перець погодившись з власними смаковими уподобаннями.
приготування:
- Філе курки, курдюк, овочі дрібно ріжемо ножем на кубики, або рубаємо спеціальної січкою, можна все прокрутити в м'ясорубці з великої гратами.
- Змішуємо в мисці, додаємо сіль, перчимо і ретельно вимішуємо.
- Дістаємо з холодильника готове тісто і розгортаємо дуже тонкий соковитий. Вирізаємо круглі коржі діаметром 10-12 сантиметрів.
- Начиняємо коржі готової начинкою і защипуємо, надаючи форму мантів.
- Занурюємо денцем в рослинне масло і викладаємо в пароварку.
- Варимо сорок хвилин, для курки цього цілком достатньо.
Манти з курки смачні самі по собі, але якщо посипати їх зеленим молодим цибулькою і подати з сирним соусом Цезар, то ваше блюдо перетвориться в справжню казку!
Готуємо по-узбецьки
В даному варіанті манти по-узбецьки готуємо з дотриманням національних вишукувань і традицій.
М'ясо беремо по можливості баранину, але можна використовувати нежирну свинину або телятину, але ось шматочок курдюка все, ж доведеться купити на ринку, так як це невід'ємна складова узбецького страви. Курдюк додасть страві національний колорит і наповнить правильним ароматом і смаком.
Склад для начинки:
- м'ясо - кілограм;
- курдюк - 200 грамів;
- гарбуз і цибулю - по половині кілограма;
- сіль, перець, коріандр і зіра - на ваш розсуд і смак.
приготування:
- Дуже дрібним кубиком ріжемо м'ясо, курдюк, гарбуз і цибулю. Можна для швидкості прокрутити все на м'ясорубці з великої гратами, але справжні узбецькі манти повинні бути все ж з рубаним м'ясом.
- Перемішуємо отриману масу, присмачуючи її сіллю, перцем, коріандром і зирой за смаком.Занадто не стараючись, додаємо дрібними порціями і ретельно вимішуємо, пробуючи на сіль.
- Дістаємо з холодильника готове вилежатися тісто.
- Розкачуємо качалкою на столі тонкий соковитий і вирізаємо з нього кружечки діаметром 10-12 сантиметрів. Досвідчені господині цілком можуть прискорити процес розгортаючи тісто ковбаскою і нарізаючи його на циліндрики однакового розміру, які потім розкочуються качалкою кожен окремо.
- Викладаємо на кружечки з тіста начинку і защипувати краю, надаючи мантам правильну форму.
- Викладаємо готові манти в пароварку, вмочуючи денце кожного в рослинне масло, готуємо на пару хвилин 40-50.
Подавати на порційних тарілках. В якості соусу підійде домашня сметана, змішана з нарубаного зеленню і трохи підсолена.
Смачного!
Як приготувати в мультиварці
Приготування мантів в мультиварці вимагає зовсім небагато часу.
Все дуже просто:
- змастити форму для приготування на пару маслом і викласти на неї готові манти;
- налити в чашу мультиварки літр гарячої води, поставити форму з мантами і включити на режим "пар", "суп" або "паста" на 40-50 хвилин.
Подавати з соусами за смаком.
Невеликі секрети приготування мантів
Секрети стосуються правильної варіння:
- Варять м'ясні манти в пароварці або мантоварке від 40 хвилин до години, в залежності від щільності м'яса, що становить начинку.
- Можна варити заморожені вироби, відразу викладаючи їх в пароварку, тільки час приготування потрібно збільшити хвилин на двадцять.
