Відомо кілька способів, як приготувати лагман з яловичини в домашніх умовах. Це страва має азіатські коріння. У кожній кухні - узбецької, казахської, таджицької, є свої відмінності його приготування. У деяких блюдо готується як гарнір, в інших воно більше схоже на перше блюдо. Воно є унікальним за своїм смаком завдяки що входять до складу овочів, м'яса, спецій і домашню локшину.
Класичний рецепт лагмана з яловичини
У класичному варіанті блюдо готується на основі:
- яловичого м'яса - 500 г;
- картоплі - 5-7 бульб;
- морквини - 3 коренеплоду середнього розміру;
- помідор - 8 шт .;
- солодкого перцю - 3 шт .;
- зіри - чайна ложка без гірки;
- лаврове листя - пару штук;
- гострого меленого перцю - 0,5 ч.л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
- солі.
Класичний рецепт лагмана допоможе приготувати страву, більш наближене до традиційного, без всяких нововведень. На плиті в казанку з чавуну або глибокій сковороді потрібно добре розігріти олію. Коли воно досягне потрібної температури, слід опустити в нього м'ясо, порізане акуратними квадратиками і підсмажити до рум'яної. Можна злегка присолити м'ясний продукт, протушкувати кілька хвилин під кришкою і додати нашатковану цибулю.Гасити м'ясо з цибулею необхідно приблизно 8 хвилин під кришкою, після чого додати порізану кубиками моркву і картоплю. Гасити близько 20 хвилин.
Слідом відправляються свіжі томати, порізані кубиками і перець болгарський. Всі продукти заливаються бульйоном (можна кип'яченою водою) і коли рідина почне закипати, необхідно висипати спеції, накрити кришкою і варити 30 хвилин. За 12 хвилин до закінчення варіння, вводиться, порізані зуби часнику і відварюється локшина. Можна придбати магазинну локшину або приготувати самостійно.
Подавати страву в такий спосіб - в тарілку викладається трохи локшини, зверху овочі і м'ясо. Все це заливається бульйоном і подається до столу.
В мультиварці
Коли з'явився лагман, мультіварок не було. Проте, блюдо, приготоване в чудо-машині, виходить не менш смачним, ніж на плиті в казанку.
Щоб приготувати страву, слід запастися:
- м'ясним бульйоном - 1,4 л;
- яловичиною або телятиною - 400 г;
- спеціальної локшиною - 230 г;
- солодким болгарським перцем - 350 г;
- великої білої цибулиною;
- морквою;
- вершковим маслом - 4 ст. л .;
- помідорами - 3 шт .;
- молодим кабачком невеликого розміру;
- сіллю, спеціями;
- сушеним або свіжим часником.
Цибулина очищається і нарізається півкільцями. Морквина з перцем шинкують соломкою, томати - великими кубиками. Яловичину, промиту й очищену від плівки, потрібно нарізати невеликими порційними шматочками.
В мультиварці, вибравши режим "Жарка", слід обсмажити на олії цибулю, після м'ясо, слідом морква і перчик. Далі вводяться томати (можна замінити томатною пастою), кабачок, сіль і спеції. Залив все це бульйоном, вибрати режим "Гасіння", і готувати страву протягом 60 хвилин.
Локшину відварити в окремій ємності, в злегка підсоленій воді, після чого розкласти на порційні тарілки. Далі вона заливається Важеєм (тушковані овочі з м'ясом і бульйоном) і посипається зеленню.
Лагман по-узбецьки з яловичини
В Узбекистані лагман - національне блюдо. Виходить воно трохи гострим, з часниковим присмаком, легкою кислинкою, і насиченими пряними запахами.
Готується страва з:
- яловичої м'якоті - 280 г;
- цибулі, моркви - по 1 шт .;
- перцю солодкого;
- перцю гострого;
- зеленої редьки - 1 коренеплід;
- капусти - 140 г;
- помідор - 2-3 шт .;
- томатної пасти - 30 мл;
- часнику - пару зубків;
- коріандру меленого - 0,8 ч. л .;
- аджики сухий - половина чайної ложки;
- селера;
- масла неароматно - 80 мл;
- паприки сухий - ч. л. без гірки;
- локшини для лагмана - 220 г;
- солі.
Яловичу м'якоть нарізати невеликими шматочками, моркву - кубиками, цибулю - тонкими смужками. На розігрітій олії обсмажити м'ясо, додати сіль, моркву з цибулею. Обсмажувати протягом 7 хвилин. Для приготування лагмана підготувати продукти краще заздалегідь - так зручно їх додавати.
Томати і перчик (можна брати червоний або зёлёний) нарізаються кубиками, гострий - дрібними квадратиками. Вони вводяться в сковороду після піджарки цибулі та моркви. Коли овочі з м'ясом трохи потім на плиті, до них вводяться спеції, томатна паста і подрібнений часник. Далі додаються редька і капуста, нарізана квадратами, рубаний селера (корінець або зелень). Все перемішується, заливається водою або бульйоном, після чого гаситься протягом 12 хвилин. За смаком посолити, додати цукор.
В окремому посуді відварюється локшина і викладається в спеціальний посуд для подачі. Зверху додається м'ясо, овочі, бульйон і свіжа зелень.
З нутом і локшиною удон
Приготувати ситне середньоазіатську блюдо можна з:
- яловичини - 350 г;
- нуту вареного або консервованого - 60 г;
- локшини удон - 90 г;
- картоплі - 2-3 шт .;
- перцю болгарського;
- помідор - пару штук;
- моркви, ріпчастої цибулі;
- рослинної олії.
Спочатку підготувати всі продукти. Консервований нут промити, картоплю очистити і порізати невеликими кубиками. Морквина, перець і цибулю нарізати соломкою. Зубчики часнику - пропустити через прес. Помідори бланшувати, крупно нарізати.
Взявши велику чавунну сковорідку, слід розігріти в ній масло, обсмажити цибулю, моркву і перець. Після овочі викладаються на тарілку, а на тій самій олії відбувається обжарка м'яса. Коли воно підрум'яниться, овочі повертаються в сковороду, все солиться і заливається рідиною так, щоб вона лише злегка покривала продукти. Під кришкою компоненти гасяться протягом 25 хвилин.
Далі додається локшина, нарізка з помідор, картоплі, порізаного часнику. Слідом додається вода - приблизно 200 мл, сіль, перець. Готувати лагман ще 18 хвилин (поки приготується картопля). Готову страву подати до столу в гарячому вигляді.
Лагман по-домашньому з яловичини
Готується лагман по-домашньому з:
- яловичини - 700 г;
- домашньої локшини - 240 г;
- свіжих томатів - пару штук;
- цибулі, моркви;
- аджики - чайна ложка без гірки;
- томатної пасти - 40 мл;
- оливкового масла - 70 мл;
- перцю горошком;
- солі і червоного меленого перцю.
Порізана кубиками яловичина обсмажується на оливковій олії. Лук, нашатковану соломкою, додається до м'яса, перемішується і смажиться ще 8 хвилин. Після вводяться кубики моркви, спеції, бланшірованние томати, паста і сіль. Все гаситься під кришкою протягом 18 хвилин. Окремо відварюється домашня локшина, приготована вдома, розкладається по тарілках, приправляється тушкованими овочами з м'ясом. Прикрасивши зеленню, блюдо можна подавати до столу.
Варіант приготування в казані
Смачне перша страва, схоже на густий суп, можна приготувати вдома в казанку з чавуну.
Для приготування ароматного страви слід запастися:
- яловичиною - 900 г;
- болгарським перцем, цибулею і морквою - по 200 г;
- картоплею - 350 г;
- помідорами - 250 г;
- пастою томатної - 30 г;
- часником - 4 зубки;
- маслом - 150 мл;
- водою - 1,7 л;
- локшиною;
- базиліком, джусай і іншими спеціями за смаком.
Спочатку по черзі підрум'янюється м'ясна і овочева нарізка на розпеченому маслі. Після вводяться спеції, сіль і паста. Залив все окропом, потрібно готувати страву близько 60 хвилин. В кінці додати подрібнені часникові часточки, зелень. Відварити локшину, викласти в глибокі ємності невеликого розміру, додати овочі з м'ясом і бульйоном.
смажений лагман
Смажений лагман найчастіше готується в Узбекистані.Від традиційного блюдо він відрізняється відсутністю підливи - все овочі присмажуються в товстостінній казані близько 120 хвилин.
Готується страва на основі:
- тянутой локшини - 350 г;
- яловичини - 300 г;
- моркви, цибулі;
- перцю болгарського;
- гострого перчика;
- часнику - 2-4 зубки;
- коріандру меленого;
- яєць - пару штук;
- сушеної зелені - 1,5 ст. л .;
- томатної пасти - 15 г;
- помідор - 3 шт. невеликого розміру;
- солі;
- рослинного масла для смаження;
- спаржевої квасолі - 200 г.
Яловиче м'ясо дрібно нарізають, цибулю подрібнюється тонкою соломкою, часник - невеликими кубиками. Обсмажити м'ясо на олії до рум'яності, ввести нарізку з цибулі та часнику. Обсмажувати до того моменту, поки цибуля не стане прозорим. Посолити, додати нарізану кубиками моркву, перець - солодкий і гострий. Приправити, обсмажити протягом 10 хвилин, додати 0,5 склянки рідини.
Спаржу з томатами нарізати, ввести до інших овочів і обсмажити. Продукти потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. У підсоленій воді відварити локшину. З яєць приготувати омлет і нарізати смужками. Додати локшину до підсмаженні, посолити при необхідності. Обсмажувати все близько 12 хвилин. В кінці додати омлет, зелень, перемішати і подати до столу.
Локшина для лагмана з яловичини своїми руками
Кожен рецепт лагмана з яловичини містить в складі локшину, яку без зусиль можна приготувати в домашніх умовах.
Для цього беремо:
- борошно вищого сорту - 0,5 кг;
- 3 жовтки;
- воду теплу - 1 стакан;
- сіль;
- трохи оливкового масла.
Всі продукти з'єднати і замісити круте тісто. Вимішувати довго. Після тісто, сформувавши грудку, воно обмазується маслом і поміщається в поліетилен на 40 хвилин.
Розкачати куля на столі, нарізати смужки шириною в 0,5 см. З кожної смужки сформувати довгу локшину, змащуючи її олією. Готові вироби відварюються в підсоленій воді протягом 8 хвилин, відкидаються на друшляк. Приготовану локшину кладуть на дно порціонної тарілки, після чого додають піджарку з підливою.
