Лагман - це дуже смачне східне блюдо, в якому поєднується все необхідне для повноцінного обіду: м'ясо, багато овочів і оригінальна локшина. Страва самодостатнє, воно - щось середнє між першим і другим блюдом. Ситний і смачний лагман, приправлений особливими східними нотками, полюбився багатьом. Розповімо, як приготувати лагман в домашніх умовах з дотриманням усіх тонкощів східної кухні.
Класичний рецепт лагмана
Вважається, що лагман родом з Узбекистану. Хоча є думка, що узбеки, так само як і інші жителі Середньої Азії, отримали його від китайців, він прийшов разом з переселенцями - уйгурами і дунгани. Так це чи не так, але класичний рецепт лагмана для всіх варіантів полягає в тому, що локшина для нього виготовляється тільки вручну, шляхом розтягування, постукування по столу і вимочування тесла для неї в особливому солоно-содовому розчині.
Зараз можна купити готову локшину для лагмана в магазині. Але якщо вже братися за приготування автентичного страви, є сенс трохи витратити часу на заміс і справжньою локшини.
Для тесту буде потрібно:
- яйце - 2 шт .;
- борошно - 0,8 1 кг;
- сіль - 1 ч. ложка;
- вода - 1,5 склянки;
- рослинне масло - 150 г.
готуємо:
- У великій мисці розбовтуватися яйця з сіллю.
- Просіваємо борошно гіркою. У борошні робимо поглиблення, в яке, поступово додаючи, виливаємо суміш солі з яйцем. Додаємо потроху воду. Замісити виделкою, а після руками.
- Продовжуємо місити, періодично і потроху доливаючи воду. Заміс повинен бути ретельно - витратьте на це хвилин 15, при цьому тісто має бути крутим настільки, щоб з працею збиралося в грудку. Роблячи досить серйозні зусилля, ви все ж зберете його в пласт, після чого поверніть конвертом і ще раз пам'ятайте, щоб муки не залишилося, а тісто набуло щільність і рівномірність. Потім скачаємо тісто в кулю і покладемо на годинку відлежатися, накривши мискою.
- Готуємо сольовий розчин з содою. В іншій мисці в половині склянки води розводимо чайну ложку солі, половинку чайної ложки соди.
- Тепер потрібно в тісто втерти розчин. Для цього тісто витягуємо джгутом, змочуємо розчином, знову розтягуємо в джгут, збираємо, змочуємо і т.д. Результатом стане еластичне, що тягнеться тісто, яке потрібно розкласти на столі, розкачати в пласт товщиною 1 см.
- Нарізати пласт на смужки, змастити їх маслом, щоб не злипалися, і покласти на змащений маслом піднос, накривши на півгодини тазом.
- Смужки по одній вийняти і, взявши лівою рукою за кінчик, витягати, правою розгортаючи по столу. Так у вас вийде досить тонкий джгут.
- Розтягнути так все джгути, згорнути по спіралі на змащеному олією таці - так легше працювати з заготовками.
- Тепер найцікавіше: кілька джгутів намотати на руки і, взявши за краї, відбити об стіл, домагаючись рівномірного розтягування. Це не так складно, як здається, якщо тісто правильної консистенції. Важливо! Тісто не повинно бути занадто м'яким, щоб при варінні не перетворитися в кисіль. У той же час надмірно жорстке тісто важко розтягувати, що не порвавши. Так що шукайте методом проб і помилок золоту середину, якщо вже вирішили освоїти техніку приготування справжньої локшини.
- Готову розтягнуту локшину занурити в підсолений окріп і варити пару-трійку хвилин.
- Локшина готова. Саме час додати в неї підливу - її називають ваджу.
узбецький лагман
Готувати узбецький лагман можна з будь-якого м'яса, але краще все ж баранина або яловичина. Звичайний традиційний лагман рецепт має досить нехитрий - це обсмажене м'ясо, багато овочів, особливі спеції і швидкість приготування.Лагман не любить довгого гасіння, щоб овочі не зварилися. Узбецький лагман містить багато овочів, в тому числі і редьку, тушковану в загальному складі. Якщо ви не любите специфічний смак тушкованої редьки, можна не включати її до складу, вийде такий "урізаний" лагман по-домашньому. Ще узбецький лагман передбачає картоплю - вона зовсім не зіпсує і не спростить смак страви.
Отже, нам буде потрібно:
- півкіло м'яса;
- морква - 5 шт .;
- цибуля великий - 2 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- зелена редька - половина, якщо коренеплід великий;
- помідори - 3 шт .;
- болгарський перець - по 1 штуці червоного і зеленого;
- сіль, перець чорний, зіра за смаком;
- масло рослинне - скільки потрібно для обсмажування;
- часник - 5 зубчиків;
- перець гіркий - 1 шт.
Готується це так:
- У казан налити рослинного масла і сильно розжарити. В масло опустити дрібно нарізану цибулю, часник і швидко обсмажити до появи скоринки. Масло придбає смак цибулі і часнику.
- Нарізане невеликими шматочками м'ясо опустити в киплячу з цибулею масло і смажити на максимумі вогню, щоб воно не тушкувалось, а саме обсмажувалося.
- М'ясо покрилося апетитною скоринкою? Пора закладати нарізану кубиками моркву.
- Засмажити морква - час закладки картоплі, потім редьки.
- Перець нарізається тонкими смужками уздовж волокон, щоб менше розварюється. Його теж в казан.
- Солимо, перчимо, трохи тушкуємо на середньому вогні.
- Додаємо нарізані помідори.
- Додамо трохи води, спеції, тушкуємо до готовності м'яса.
- Приготовану і відварену локшину кладемо в піали, заллємо соусом ваджи, присипаємо зеленню петрушки. Лагман готовий!
Лагман з яловичини
Яловичина - ідеальний варіант для справжнього лагмана. Рецепт схожий з попереднім, правда, в нього додають ріпу замість картоплі, а також один баклажан.
Цікаво! Не шукайте абсолютно ідеального і вірного рецепту лагмана. Лагман - це завжди імпровізація і використання того що в даний момент виросло у вас на городі. Є ріпа - кладіть ріпу. Немає її? Кладіть баклажан! Немає і його? Беріть селера! Але ось те, що повинно бути неодмінно, - це помідори і солодкий перець. Без перцю не буде свіжого літнього аромату лагмана, а помідори дають обов'язковий смак і кислинку готовому продукту. Їх не замінить ніяка томатна паста!
Отже, робимо так:
- Береться півкіло м'яса, нарізається на тонкі смужки, приблизно як на бефстроганов.
- У розпечене масло опускається цибулю з часником, далі все кипить кілька секунд, потім кладеться м'ясо.
- Як тільки шматочки побіліли - відправляємо нарізані кубиком помідори, вони не дадуть пригоріти страви.
- Далі йдуть нарізані брусочками морква та ріпа.
- Як тільки вони починають віддавати аромати, кладіть нашатковану брусками баклажан.
- Після баклажана слід соломка перцю двох кольорів. Тепер залишилося додати спеції. Все трохи дожарівать і заливається гарячою водою, щоб покрити овочі. Прокипіла? Ваджа готова!
Смачний рецепт: бефстроганов з свинини
Як приготувати зі свинини?
Дуже смачний і швидкий лагман можна приготувати зі свинячої вирізки.
Буде потрібно півкіло м'яса, нарізаного дрібно і довільно, качан капусти, трійку картоплин, по одному помідору, моркви і кабачки, три болгарських перцю, один баклажан і пару столових ложок томатної пасти. Плюс трошки столового оцту, кілька зубків часнику, солі, перцю та інших приправ на ваш розсуд.
Соус робимо так:
- У маслі смажимо нарізану свинину.
- Додаємо шинкованную капусту, смажимо 3 хвилини.
- Кубики лука і моркви додамо в казан, смажимо ще 3 хвилини, після чого трохи додамо води і згасимо до майже готовності - приблизно хвилин 15.
- Нарізані кубиками картопля, кабачок, баклажан, перець додамо і все посолити.
- Додамо томатної пасти і перцю.
- Додати води і трохи (ст. Ложку) столового оцту, лавровий лист. В кінці додамо часник.
З баранини по-татарськи
Рецептура цього блюда така:
- баранина (м'якоть) - 0,4 кг;
- картопля - 0,35 кг;
- помідори і чорна редька по 100 г кожного;
- солодкий перець, морква і баклажан - по 150 г;
- за смаком цибулі, часнику, солі, перцю чорного і червоного гострого;
- пучок петрушки;
- бульйон для гасіння.
Відмінності татарського лагмана в тому, що в ньому до обсмаженої і погашеними до готовності м'яса додається нарізаний кубиками картоплю. До цього часу на окремій сковороді смажаться на олії інші овочі, нарізані кубиками: редька, за нею цибулю, потім морквина, баклажан і, нарешті, перець. Додавши картоплю до м'яса, кладемо смажені овочі, ллємо трохи бульйону. Перчимо, солимо і хвилин через п'ять додаємо протерті помідори. Спеції (лавровий лист та ін.) Додаємо в кінці. На локшину розкладаємо соус, посипаючи петрушкою.
Варіант з курки
Найпростіший і швидкий варіант - лагман з курки. Курку ріжемо на невеликі шматки, обсмажуємо, відкладаємо.На сковороді з-під курки пережарюють нарізану моркву і цибулю, додаємо солодкий перець, помідори або томатну пасту. Солимо, перчимо. Коли обсмажування готова, в не перекладати курку. Все трохи тушкуємо, додаючи при необхідності води або бульйону для консистенції соусу. Приправи - на ваш розсуд.
Смажений лагман по-киргизькому
Для соусу береться баранина або яловичина, нарізається брусочками, обсмажують в олії, щоб вийшла гарна скоринка. Далі йде сіль, чорний перець, цибулю, різаний півкільцями, томат-паста. Хвилин через 5 смаження на невеликому вогні закладається редька соломкою, ще хвилин 10 смажимо все разом. Нарешті кладеться нарізаний часник, зелень, додається вода або бульйон і блюдо гаситься хвилин двадцять.
Готуємо в мультиварці
Лагман в мультиварці мало схожий на даний азіатське блюдо. Швидше, це тушковане м'ясо в овочах, яке подається з локшиною. Проте, повчає все досить смачно.
На 6000 г порізаної малими шматками свинини береться по одній морквині і цибулині, три картоплі, пара перцю, трохи кореневого або черешкові селери. Ще потрібно рослинне масло, сіль, дві ст. ложки томатної пасти.
У режимі смаження обсмажуємо м'ясо, в чашу додаємо подрібнені овочі, пасту, сіль, приправи, якщо завгодно. Все перемішуємо і, додавши води, щоб трохи покрила овочі, залишаємо гаситися протягом півтори години. Локшину відварити, полити соусом і посипати петрушкою.
Цей незвичайний лагман на російський манер можна зробити в мультиварці.
