Заготовки на зиму - відмінний спосіб зберегти урожай і ласувати їм всю зиму. Квашена капуста у багатьох є в запасах, а ось квашені зелені помідори не так вже популярні. І дуже даремно, адже вони корисні для здоров'я і багаті вітамінами, які так необхідні в зимовий період.
Нюанси і рекомендації з приготування
Незрілі плоди томата непридатні в їжу в свіжому вигляді, так як містять соланін - речовина, небезпечне для здоров'я людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без ушкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й в готуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи бліді або пожовклі, що говорить про знижений зміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж через місяць після заготовки.
Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому потрібно враховувати:
- скільки плодів ви плануєте заквасити;
- на скількох персон розрахований рецепт;
- термін зберігання заготовки;
- умови зберігання.
- Якщо рецепт на велику кількість людей, найзручніше використовувати бочку.
Пам'ятайте! Дерев'яні бочки вимагають дезінфекції перед використанням
Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.
Відмінний і безпечний варіант на всі часи - всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед закваскою. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, в погребі, коморі, підвалі.
Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівлі особливий аромат, покладіть в ємність з помідорами гілочку черемхи.
Квашені зелені помідори на зиму в банках
Квашені зелені помідори в банках як бочкові - дуже смачні. Перед цим потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовкою.
У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильовку на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна поставити повністю.
- Дістаньте банку і вилийте воду, якщо вона не википіла.
Для заготівлі вам знадобляться:
- 3 кг зелених помідорів
- 4 великих моркви
- 4 солодких перцю
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 1,5 головки часнику
- стручок перцю чилі
- 1/4 ст. цукру
- 1/4 ст. солі
- 1/2 ст. оцту
- 1/2 ст. раст. масла
Як готувати:
- Помийте і почистіть овочі.Солодкий перець і томати і наріжте кубиками рівного розміру. Морква, цибуля, часник і чилі натріть на тертці.
- Помістіть всі овочі в каструлю, налийте олію і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
- Після того як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Томіть на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатати в банки.
Рецепт приготування в бочках
Рецепт, перевірений часом. Дерев'яна бочка додасть страві особливий смак і аромат.
За традиційним рецептом будуть потрібні:
- 10 кг зелених помідорів
- 300 г кропу разом з парасольками
- 40 г естрагону (тархун)
- 50 г петрушки
- 100 г листя вишні
- 100 г листя смородини
- велика головка часнику
- 3 стручки чилі
- 70 г солі на літр води
приготування:
- Дно бочки викласти 1/3 листя і зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику і нарізаний гострий перець.
- На середині бочки покрити помідори ще третю зелені і листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям і зеленню. У холодній воді розчинити сіль і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
- Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод на 1,5 місяці.
Як заквасити в відрі
За цим рецептом ви можете запросто приготувати помідори в відрі. Причому процес займе часу не більше ніж за рецептом для банки.
Що потрібно?
- 1 відро зелених помідор, заповнене не до краю
- 125 г кропу з парасольками
- 100 г лаврового листа
- 50 г смородинового листа
- По 20 г перцю запашного і червоного
- 50 г хріновий листя
- 50 г солі
- 3 л води
Процес приготування:
- Помийте овочі, викладіть на дно хрінові і смородинові листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
- У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.
Через місяць ви вже цілком можете поласувати отриманими соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.
Квашені зелені помідори в каструлі
Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори в погребі, ви можете приготувати не менш смачну заготовку в каструлі, для цього потрібні:
- 1 кг зелених помідорів
- 4 парасольки кропу
- 50 г листя смородини
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 2 головки часнику
- 1 ст. л. цукру
- 4 ст. л. солі
Як готувати квашені помідори в каструлі:
- Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
- На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно укладете томати, додаючи часник.
- У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі і приберіть в холодильник на 5-6 днів.
Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак вийшла заготовки здивує вас і ваших гостей.
Томати, фаршировані часником на зиму
Ця варіація рецепта не така складна в приготуванні, а приємна острінка додасть пікантності будь-якій трапезі.
Складові:
- 2 кг зелених помідорів
- 1 зубчик часнику на кожен помідор
- 100 г кропу з парасольками
- 1 л води
- 70 мл оцту
- 15 г лаврового листа
- 3 ч. Л. солі
- 1 ст. л. цукру
Як готувати:
- Вимийте томати і обережно наріжте. В надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладіть кропом і половиною листя.
- Закип'ятіть розсіл з розлучених у воді оцту, цукру, солі і частини лавра, зніміть з вогню.
- Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно через місяць помідори будуть готові.
Експрес-метод приготування
Буває, що гості раптово з'являються на порозі, а у вас немає ніяких домашніх страв. В такому випадку врятує цей рецепт, всього через дві години закуску можна буде подати на стіл.
Що потрібно:
- 3 великих зелених помідора (1 кг)
- 0,5 л води
- 300 мл оцту 9%
- 1 головка часнику
- 200 г кропу без парасольок
- 2,5 ст. л. солі
Метод приготування:
- Помідори і часник наріжте акуратними часточками, порубати стебла кропу.
- Воду з сіллю закип'ятити, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
- Коли заготовка охолоне, поставте в холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл і пригощайте гостей!
Варіант для любителів погостріше
Один з найцікавіших, смачних варіантів заготовки зелених помідор, а рецепт не складніше інших.
Що потрібно:
- З кг помідор
- 4 стручка перцю чилі
- 6 болгарських перців
- 2 головки часнику
- 1 л води
- 150 мл оцту 9%
- 150 мл рослинного масла
- 100 г кропу
- 150 г цукру
- 3 ст. л. солі
Як приготувати помідори "по-корейськи":
- Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник наріжте, гострий перець порубати кубиками.
- З'єднайте все в одній мисці. Приправте і ретельно перемішайте.
- Розбавте оцет закип'ятила водою, вилийте на томати, додайте рослинне масло і перемішайте.
- У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Приберіть в холодильник.
Квашені зелені помідори - відмінна закуска, яка поєднується з багатьма стравами.Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори запас або приємно здивувати ваших близьких.
