Капуста багата вмістом вітамінів та інших поживних речовин, які необхідні для повноцінного функціонування організму. Існує безліч страв з використанням цього овоча, однак квашена капуста в розсолі заслуговує на особливу увагу, представляючи собою заготовку з неперевершеним смаком і збереженням найбільшої кількості корисних елементів.
Класична квашена капуста в розсолі на зиму
Для виконання класичного рецепту квашеної капусти, який споконвіку існував в російських сім'ях, знадобляться три основних інгредієнта:
- капуста - 2 кг;
- морква - 300 г;
- сіль і цукор - по 40 г.
Спосіб приготування дуже простий і полягає в наступному:
- Береться 3-х літрова банка, в яку шарами утрамбовуються нашаткована капуста і терта морква з додаванням спецій за бажанням.
- Вміст ємності заливається розсолом, приготовленим із зазначеної кількості солі і цукру на 1,5 л води.
- Банку, заповнена до верху розсолом, накривається марлею і поміщається в глибокий посуд, щоб рідина при бродінні не розтікалася по столу. Капуста в процесі заготовки систематично проколюється виделкою, щоб в банку не скупчувалися гази.
- Після двох діб перебування при кімнатній температурі ємність з капустою переміщається в холодильну камеру або в підвал.
Рецепт приготування шматочками
Швидкий спосіб отримати смачну закуску, яка може використовуватися не тільки самостійно, але і стати основою для різноманітних страв.
Для приготування потрібні:
- качан капусти (2 кг);
- 500 г моркви;
- 1 л води;
- 150 г цукру;
- 40 - 50 г солі;
- 100 мл оцту (5%);
- 100 мл рослинного масла;
- лавровий лист, перець запашний і чорний.
Спосіб приготування:
- Качан капусти звільняється від качана і довільно ріжеться шматками.
- Морква натирається.
- З інших компонентів готується розсіл.
- У маринад поміщаються капуста і морква, після чого все ставиться на плиту.
- Після закипання капуста перекладається в банку.
- Коли маринад охолоне, можна приступати до дегустації оригінальної закуски.
Швидкий варіант з оцтом на зиму
Рецепт швидкого приготування, для виконання якого необхідні:
- качан капусти - 2 кг;
- морква - 2 шт .;
- часник - 2 головки;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- оцет - 100 мл;
- олія соняшникова - 150 мл;
- перець і лавровий лист.
Схема підготовки:
- Капуста шаткується, а коренеплід треться.
- Готуємо розсіл для квашеної капусти, на 1 літр води додаються сіль, цукор, перець лавровий лист і масло в кількості, зазначеній вище. Рідина поміщається на плиту і доводиться до кипіння.
- Після повного розчинення цукру і солі, в маринад додається оцет.
- Банку заповнюється сумішшю капусти і моркви, яка заливається теплим розсолом.
- Через 3 години квашена капуста готова до вживання.
Капуста, квашена в відрі з розсолом
Перед вами легкий метод підготовки смачною закуски, що не вимагає особливих навичок.
Для приготування беруться:
- капуста - 8 кг;
- морква - 500 г;
- вода - 5 л;
- сіль - 300 г.
Спосіб приготування:
- В першу чергу готується розсіл шляхом кип'ятіння води і розчинення в ній солі.
- Натерта морква перекладається шарами з нашаткованою капустою, після чого заливається остиглим розсолом і поміщається під гніт.
- Через дві доби, відро з капустою переміщається в холодне місце.
Як приготувати в банку за добу?
Щоб поласувати солінням вже через добу, необхідні:
- 2 - 3 кг капусти;
- 1 морква;
- по 40 г солі і цукру;
- кип'ячена вода.
Капуста в банку готуватися так:
- У мисці змішуються нашаткована капуста і морквяна стружка, після чого продукти перетираються руками.
- Коли сік виділиться, овочі перекладаються в банку і заливаються кип'яченою водою.
- Після того, як вода перестане опускатися, в ємність всипаються сіль і цукор.
- Банку залишається при кімнатній температурі в глибокому посуді, щоб виступаюча рідина не текла по поверхні столу.
- Через добу страва готова до вживання.
Самий хрусткий рецепт
Смачний і корисний продукт виходить дуже хрустким, якщо підготувати його з:
- 2 кг капусти;
- 2 морквин;
- 1 л води;
- 60 г солі;
- 40 г цукру;
- запашного перцю і лаврового листа.
У процесі приготування слід дотримуватися такої схеми:
- Капуста шаткується, морква натирається, після чого все перемішується в мисці з додаванням лаврового листа або інших спецій за бажанням.
- Підготовлені овочі перекладаються в заздалегідь підготовлену ємність.
- Розсіл готується шляхом розчинення цукрового піску і солі у воді.
- Капустяно-морквяний маса заливається отриманим маринадом, після чого ємність переставляється в миску.
- На наступний день, коли почнеться бродіння, капуста систематично протикається виделкою,щоб виходив газ, якого буде багато.
- Через 2 дні закуска переміщається в льох або в інше прохолодне місце.
Квашена капуста з буряком в розсолі
Квашена капуста з буряком на зиму володіє відмінним смаком з цікавими, пікантними нотками.
Для виконання рецепта в відрі будуть потрібні:
- капуста - 8 кг;
- буряк - 300 г;
- хрін і часник - по 100 г;
- перець стручковий - 4 шт .;
- петрушка - 2 пучка;
- сіль і цукор - по 200 г;
- вода - 4 л.
Спосіб підготовки складається з наступних етапів:
- Качани капусти діляться на кілька сегментів, величина яких залежить від бажання кулінара.
- Хрін треться на тертці, часник ріжеться пластинками, а буряк - досить великими кубиками. Зелень дрібно робиться.
- Розсіл з води, солі і цукру кип'ятиться на плиті близько 5 хвилин.
- В емальованому посуді змішуються всі підготовлені компоненти, які після цього заливаються в повному обсязі остиглим розсолом.
- Зверху на овочі поміщається тарілка відповідного діаметру, на яку встановлюється важкий вантаж.
- Відро опускається в підвал, де капуста знаходиться під гнітом протягом тижня.
Таким чином, квашена капуста, яка може подаватися з теплими закусками або виступати самостійною стравою, готується різноманітними способами, включаючи маринування за допомогою розсолу.Спробуйте кожен і обов'язково знайдете той, який стане улюбленим на довгі роки.
