Крем-суп з цвітної капусти блюдо хоч і дієтичне, овочеве, але може стати справжньою окрасою вашого обіднього меню. Суп ситний, але легкий, дуже корисний і однаково гарний як взимку, так і влітку. Зазвичай в нього, крім цвітної капусти, кладуть інші інгредієнти не тільки для доповнення смаку, але і для більшої ситності і згущене. Це може бути картопля, яйця, сметана і, звичайно ж, вершки. Також до супу відмінно підходить часник, сир і цибулю.
класичний рецепт
Для того щоб приготувати найпростіший суп-пюре, вам буде потрібно:
- 1 кілограм цвітної капусти;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 400 мл рідини для бульйону, можна взяти вже готовий курячий бульйон;
- 200 мл 20% вершків;
- рослинна олія;
- сіль, перець, зіра.
Для початку подрібніть цибулю і часник. Їх потрібно буде спасерувати в каструлі з товстим дном в парі ложок розігрітого рослинного масла. Через пару-трійку хвилин додайте капусту. Якщо ви взяли свіжу, розберіть її на суцвіття. Але в будь-якому супі можна використовувати і заморожений овоч. Він додасть не такий яскравий смак супу, але і принесе користь. Крім того, його можна попередньо не розморожувати.
Обсмажуйте капусту пару хвилин в каструлі з цибулею і часником. Потім додайте спеції і влийте воду або бульйон. Накрийте каструлю кришкою і дайте закипіти. Після цього зменшіть вогонь, і варіть суп під кришкою хвилин 20.
Через 20 хвилин капуста повинна зваритися. Пробийте блендером, суп-пюре поверніть на плиту і додайте вершки. Помішуючи, доведіть рідину до кипіння і вимкніть вогонь. Дайте супу трохи постояти на плиті, злегка охолонувши його можна подавати - з грінками або свіжим хлібом.
Готуємо в мультиварці
Приготувати капустяний суп-пюре простіше простого і в мультиварці. Можна використовувати класичний рецепт, або спробуємо надати супу більше смаку і кольору.
Для цього візьміть:
- 500 грам курки - філе грудки або ніжки і навіть курячий остов для бульйону;
- 60 грам цвітної капусти;
- 1 головку цибулі;
- 1 морква;
- спеції - сіль, перець, лавровий лист;
- зелень за смаком.
Моркву натріть на тертці - вона не тільки урізноманітнює смак супу, але і додасть йому яскравий помаранчевий відтінок. Якщо хочете його посилити, покладіть в суп трохи каррі. Якщо є бажання зробити суп яскравіше, використовуйте більше моркви. Лук можна подрібнити, або розрізати на дві половинки - все одно він подрібнити блендером.Куряче філе порізати на шматки (якщо берете інші частини курки, кладіть цілком або порубати на частини). Покладіть в чашу мультиварки курку, цибулю і моркву, суцвіття капусти і приправи. Налийте в чашу воду так, щоб вона закрила продукти. На вказану кількість інгредієнтів вийде приблизно 1,5 літра. Увімкніть прилад на режим "Гасіння" на годину. Коли програма закінчить свою роботу, отлейте з чаші трохи бульйону, а решта за допомогою блендера подрібніть в пюре. Залишками бульйону можна розвести суп, щоб він став потрібної консистенції.
Подавайте суп із зеленню. Також до нього добре підійдуть грінки з чорного хліба з часником.
З додаванням сиру
Сир чудово доповнює смак цвітної капусти, особливо якщо взяти блакитний сир з цвіллю.
Тому неодмінно приготуйте вершковий ніжний крем-суп з:
- 600 грам цвітної капусти;
- 50 грам сиру Рокфор;
- 1 головки цибулі ріпчастої;
- 1 стебла цибулі-порею;
- 2 стебел селери;
- 100 грам картоплі;
- 2 столових ложок сметани;
- 1 столової ложки подрібненого шніт-цибулі;
- 25 грам вершкового масла.
Суцвіття капусти залийте водою і варіть 20 хвилин. Поки вона вариться, в каструлі розтопіть вершкове масло і тушкуйте на ньому порізану цибулю і порей, селеру і картоплю під кришкою. Гасіть на невеликому вогні 15-20 хвилин.Коли капуста звариться, перелийте її разом з бульйоном в каструлю до овочів. Перемішайте і варіть разом 25 хвилин на невеликому вогні.
Через 25 хвилин подрібніть вміст каструлі блендером. Екщо ви хочете добитися ідеальної текстури, гладкою і шовковистою, то суп потрібно протерти через сито. Потім поверніть каструлю на плиту, покладіть в суп сметану і сир. Помішуючи, дочекайтеся, поки сир розплавиться, і подавайте крем-суп, посипавши його шніт-цибулею.
Крем-суп з цвітної капусти з жовтками
Ще один спосіб згустити суп і надати йому ніжну кремову текстуру - це впустити в рідину жовтки.
Для цього рецепта візьміть:
- 1,5 бульйону;
- 1 качан цвітної капусти;
- 40 грам вершкового масла;
- 40 грам борошна;
- 2 жовтки;
- спеції - мускатний горіх, сіль, перець.
Капусту розділіть на суцвіття, промийте та відваріть в воді. Майже всю воду з капусти злийте, залишивши 2/3 склянки рідини. У сотейнику розтопіть масло і покладіть в нього борошно, помішуючи, обсмажте борошно близько хвилини, а потім влийте 1,5 літра гарячого бульйону. Все добре розмішайте, накрийте кришкою і відставте в сторону. Відварену капусту пюріруйте і додайте до неї 2 жовтки і спеції.Все добре розмішайте і влийте до капусти бульйон з борошном. Поставте на плиту, щоб суп прогрілося, але не кипів. Подавайте до столу з грінками або сухариками.
З кабачками
Ще одна варіація супу з цвітної капусти з додаванням кабачків. Цей суп більше річний, так як за рахунок кабачків його смак буде легким, ніжним і освіжаючим.
Для такого супу візьміть:
- 500 грам кабачків;
- 500 грам капусти кольоровий;
- 150 г моркви;
- 150 грам цибулі;
- рослинна олія.
Лук і кабачки наріжте кубиками, моркву потріть на тертці, капусту розберіть на суцвіття. У каструлі, де буде варитися суп, розігрійте дві столові ложки олії і обсмажте на ньому морква і цибуля. Додайте до них кабачки і капусту, посоліть і поперчіть овочі, перемішайте. Залийте овочі гарячою водою так, щоб вона покривала їх. Варіть 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Виловите їх з бульйону і перекладіть в чашу блендера, додайте трохи рідини і подрібніть. Бульйоном можна відрегулювати густоту супу. Поверніть його в каструлю і трохи прогрійте. Подавати суп добре з яйцями, відвареними круто і тертими на тертці. Крім яєць в тарілку можна потерти сир, а також нарізати зелень.
Ситне блюдо з картоплею
Якщо додати картоплю для ситності, а також гірчичні грінки для пікантної нотки, суп із задоволенням з'їсть будь-який чоловік.
Склад супу:
- кілограм цвітної капусти;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 30 грам сиру;
- 200 грам молока;
- 100 грам вершкового масла;
- 80 грам оливкової олії;
- 1,5 літра бульйону;
- столова ложка гірчиці;
- 100 грам вчорашнього білого хліба або багета.
Цибуля, часник і картоплю дрібно поріжте. У каструлі розігрійте по 50 грам вершкового і оливкового масла. Вершкове додасть супу яскравий смак і аромат, а оливкове не дасть вершковому підгоріти. В масло викладіть цибулю, часник, картоплю і злегка обсмажте. Аромат, який попливе по кухні, нікого не залишить байдужим. Коли цибуля стане прозорою, відправте до нього капусту. Суцвіття можна порізати, щоб вони швидше зварилися. Влийте в овочі 1,5 літра бульйону або просто окропу. Варіть овочі до м'якості.
У цей час приготуйте грінки - в невелику форму покладіть по 30 грам оливкової і вершкового масла, гірчицю і 20 грам сиру, натертого на дрібній тертці. Найкраще підійде грюйер, але якщо вам не вдалося його купити, підійде пармезан або будь-який твердий плавкий сир з яскравим смаком. Туди ж насипте несвіжий білий хліб, нарізаний кубиками.Все перемішайте і поставте в духовку на 180 градусів хвилин на 5.
Коли овочі зваряться, зніміть суп з плити, влийте молоко і всипте тертий сир. Пюріруйте склад блендером, покладіть вершкове масло. Подавайте суп з грінками і краплею оливкової олії.
Крем-суп з цвітної капусти з брокколі
Яскравий весняний зелений супчик вийде, якщо до цвітній капусті додати брокколі.
Щоб приготувати крем-суп з цвітної капусти з вершками, цвітною капустою і брокколі знадобиться:
- 1,5 літра бульйону з курки;
- по півкіло цвітної капусти та брокколі;
- 1 велика цибулина;
- 1 велика картоплина;
- 2 морквини;
- 200 мілілітрів вершків;
- петрушка або базилік для подачі.
У киплячий курячий бульйон киньте суцвіття капусти двох видів, а також моркву і картоплю, порізані дольками і подрібнену цибулю. Приправте овочі сіллю, перцем і варіть близько години на невеликому вогні. Коли овочі зваряться, пробийте їх блендером, перелийте в каструлю, додайте вершки і прогрійте кілька хвилин на невеликому вогні. Подавайте крем-суп з брокколі і цвітною капустою, додавши в тарілку посічену зелень.
Рецепт для першого прикорму
Цвітна капуста - ідеальний овоч для першого прикорму, так як він не має алергенів завдяки своїм білим кольором. Приготуйте ніжний протертий супчик для вашого малюка.
Для супу візьміть 50 грам капусти та відваріть в невеликій кількості несолоної води близько 10 хвилин. Коли суцвіття стануть м'якими, перемістіть їх в блендер і подрібніть з невеликою кількістю води від варіння капусти. Для першого прикорму готуйте супчик досить рідким, в подальшому поступово робіть його гущі, привчаючи дитину до дорослої їжі.
Крем-суп з цвітної капусти не так банальний, як може здатися на перший погляд. Він може бути яскравим, пікантним і навіть гострим, стати ідеальним дієтичним блюдом і першої їжею для вашого малюка.
