Найлегшими кулінарними стравами є кекси і печиво. А ось пекти торти, це ціле мистецтво. Для їх прошарку необхідно приготувати крем. Найбільш підходящим буде крем пломбір для торта. За своїми смаковими якостями він нагадує вершкове морозиво.
Класичний крем пломбір для торта на сметані
Для того, щоб приготувати крем, знадобляться:
- Будь-яка сметана в кількості 400 м
- 150 г масла, тільки вершкового.
- Пакетик ванільного цукру.
- Цукор звичайний - 150 г.
- Яйце.
- Три ст. л. борошна
Як приготувати крем пломбір на сметані:
- За 1 годину до приготування крему вийміть з холодильника вершкове масло.
- У чашку покладіть сметану, яйце, цукор і борошно, змішайте всі інгредієнти.
- Тепер за допомогою міксера або віночка збити масу до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися.
- Тепер чашку слід поставити на маленький вогонь або парову баню. Весь час масу потрібно помішувати. Доведіть її до необхідної густоти.
- Після зняття з плити крем потрібно остудити, за цей час він загусне ще більше.
- Окремо збивається вершкове масло.
- Поступово викладайте масло в крем, при цьому не перестаючи збивати.
- На завершення додається ванільний цукор і ще раз збивається маса протягом 2 хвилин.
Як приготувати на вершках?
Складові компоненти:
- 2 склянки молока (не обов'язково щоб воно було жирним, можна замінити його згущеним молоком)
- Цукор - 1 стакан
- 2 ст. л. попередньо просіяного борошна
- Крохмаль (зазвичай беруть картопляний) - 1 ст. л.
- Вершки - 150 мл.
- М'яке вершкове масло - 100 г.
Крем пломбір на вершках приготувати просто, потрібно дотримуватися наступну послідовність:
- У чашку зливається молоко, кладеться борошно, крохмаль і цукор.
- Починайте варити на маленькому вогні, поки маса не загусне. Потім її потрібно остудити.
- Вершки з маслом збиваються в окремих чашках.
- Тепер по черзі додавайте масло і вершки в загуслий крем. При цьому безперервно збиваючи його.
Крем готовий.
Повітряний крем на молоці
Приготування займає в середньому 45 хвилин.
Знадобляться наступні продукти:
- 250 мл. молока.
- 70 р Муки.
- 2 яйця.
- 150 м Сахара.
- 250 м Злив. Масла.
- 1/3 частина чайної ложки ванілі.
Покрокова інструкція по приготуванню:
- Спочатку перетирається борошно з цукром, потім додаються яйця і 50 мл. молока. Щоб не було згустків протягом 5 хвилин необхідно збивати суміш.
- Час, що залишився молоко доводиться до кипіння окремо, але так щоб з'явилися тільки бульбашки.
- Після цього молоко з'єднується з іншими продуктами і все доводиться до кипіння.
- Окремо збийте масло з ваніліном.
- Збиваючи основну масу, починайте поступово додавати збите масло.
Шоколадний пломбір для торта
Складові:
- Сметана 20% - 300 м
- Стільки ж 30% вершків
- Два яйця
- Цукор у вигляді пудри - 175 м
- 3 ст. л. какао
- Ст. ложка борошна
Як приготувати шоколадний крем пломбір:
- Окремо збийте білки і жовтки орт яєць.
- Спочатку приєднайте до білків цукрову пудри, потім додати змішані попередньо какао, борошно і сметану.
- Суміш встановлюється на парову баню, приблизно хвилин на 7-10, за цей час маса загусне.
- Після охолодження поступово вводиться збитий яєчний білок.
- За допомогою міксера збиваються вершки і додаються в отриманий крем.
- Протягом двох годин отриманий продукт остуджують.
Готуємо заварний крем
Для заварного крему знадобиться:
- Молоко будь-якої жирності в кількості однієї склянки
- 0,5 склянки цукру
- 100 г. м'якого вершкового масла
- 3 ст. л. з гіркою борошна
- трохи ваніліну
Як створити заварний пломбірна крем, покрокове приготування:
- Четверта частина молока відливається в окрему тару, решта зливається в каструлю. Цукор відправляється туди ж і залишається до розчинення.
- В окрему частину молока додається борошно і ретельно перемішується, щоб не з'явилися грудки.
- Каструля з молоком і цукром повинна нагрітися на вогні, після цього невелику частину рідини додають в молоко з борошном і розводять так, щоб маса стала рідкою.
- Тепер каструля з молоком і цукром нова встановлюється на газ. А молочно-борошняна суміш додається в неї. Варіть крем до загустіння. Постійно помішуючи. Після зніміть з вогню, і все одно помішуйте, щоб не утворилася плівка.
- Окремо за допомогою міксера збивається 100 м Масла.
- Остиглий крем теж потрібно збити міксером, він не збільшиться в об'ємі, просто стане ніжніше, а можливі грудочки, розчиняться.
- З'єднайте крем, ванілін і масло і ще раз збийте все міксером.
Крем пломбір для змащування торта готовий.
Рецепт білкового пломбіру
Такий крем ще називають мокре безе і їм прикрашають торти.
Складові:
- 2 штуки яєць
- 100 г цукру
- Четверта частина ложки лимонної кислоти
Інструкція до приготування:
- Яйця діляться на білки і жовтки;
- Білки змішати з цукром, миска при цьому повинна бути побільше;
- Помістіть чашку з білками і цукром на парову баню так, щоб вода не стосувалася дна посуду;
- Запаліть газ і починайте над парою збивати міксером білки з цукром;
- Вже через 5-6 хвилин збивання ви побачите, що маса стала білою і однорідною. У неї потрібно додати лимонну кислоту;
- Поки вода в сотейнику кипить збивання можна залишати ні на хвилину, інакше білки згорнутися і крем буде зіпсований;
- Після зняття маси з вогню продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. У підсумку ви отримаєте щільну білу масу, маслянисту на вигляд.
- Таким кремом, за допомогою кондитерського мішка ви можете прикрасити торт або приготувати сухе безе, помістивши його в духовку.
Крем-чіз пломбір
Для того, щоб приготувати подібний крем, вам знадобляться такі продукти:
- Сир маскарпоне - 300 м
- Вершки в кількості 250 мл.
- Пудра з цукру - 120-150 м
- Ванільний пакетик.
Готувати крем не складно:
- Перш змішуються сир, пудра і ванілін
- Окремо збиваються вершки
- Всі складові частини з'єднуються і акуратно перемішуються.
З сиром маскарпоне
Він буде особливо смачним, якщо в крем додати полуницю або інші ягоди на свій смак. А маскарпоне іноді можна замінити сирним сиром.
Приготуйте наступні продукти:
- Вершки в кількості однієї склянки;
- Сир маскарпоне - 200 г .;
- Полуниця або інші ягоди - 120-150 г .;
- ванілін;
- Масло вершкове - 120 г.
- Трохи більше цукрової пудри (170 м)
- Крохмаль незалежно картопляний він, або кукурудзяний - 1 ч. Л.
Послідовність приготування:
- З ягід готується пюре.
- У нього додається крохмаль і трохи вариться на слабкому вогні, після цього суміш остуджують.
- Розм'якшене масло вводиться в ягідне пюре, а потім і сир маскарпоне. Інтенсивного збивання не потрібно.
- Окремо збийте вершки і додайте туди цукрову пудру з ваніліном. Знову збийте до стійкої піни.
- Після цього всі заготовки з'єднуються. Збивати при цьому нічого не потрібно.
І наостанок, кілька практичних порад
Щоб крем був пишним і апетитним завжди беріть свіжі продукти, крім того, за своїм температурним режимом вони повинні бути однаковими. А ось вершки трохи потрібно охолодити, тоді вони добре зіб'ються.
Крем приготується швидше, якщо цукор ви заміните цукровою пудрою, та й текстура його буде гладкою і однорідною.
Під час варіння крему на паровій бані або вогні, постійно помішуйте його, так не буде грудочок в вашому блюді.
