Капкейкі - маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли в наше життя відносно недавно, але вже встигли полюбитися всім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейков, оскільки поєднуючи навіть один і той же варіант кексового тесту можна отримувати кожного разу новий десерт.
Крем-чіз для капкейков
Найпростіший в приготуванні крем-чіз для прикраси капкейков робиться з наступних інгредієнтів:
- 300 г вершкового сиру;
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 80 г цукрової пудри.
Послідовність приготування:
- М'яке вершкове масло з'єднати з цукровою пудрою і збити до пишності.
- Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще хвилин п'ять.
На перший погляд може здатися, що крем-чіз не підходить для осаджування шапочок на кексики, але після години проведеного в холодильнику він придбає потрібну стійкість і щільність, тому стабілізація в холоді - обов'язковий процес приготування.
Покроковий рецепт з маскарпоне
Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться всього лише:
- 250 г маскарпоне;
- 100 г згущеного молока.
Як зробити:
- Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
- Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частина згущеного молока або все її кількість можна замінити вареною згущеним молоком ( "ірискою").
За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейков, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).
шоколадний ганаш
Для приготування шоколадного ганаша для осаджування шапочок на капкейк підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду і вершків.
На одну порцію потрібно буде взяти:
- 100 г вершків жирністю від 33%;
- 200 г темного або 300 г молочного або білого шоколаду.
Як приготувати:
- Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Шоколад дрібно порубати, викласти до гарячих вершків і розмішати сухий силіконової лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до повного розчинення шоколаду.
- Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт і залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейков крем варто трохи прогріти в мікрохвильовці.
З сирного або вершкового сиру
Крем з сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:
- 450 г сирного сиру;
- 100 мл жирних вершків (33%);
- 80 г цукрової пудри дрібного помелу.
Готуємо крок за кроком:
- Холодні вершки вилити в охолоджену ємність і збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збили без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера в морозильну камеру.
- Потім до вершків викласти сир і цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.
сметанний варіант
Крем Пломбір - це стійкий сметанний варіант не тільки для прослаіванія і вирівнювання тортів, а й можливість прикрасити капкейкі красивими шапочками смачного крему.
Для цього потрібно взяти:
- 350 г сметани 20% жирності;
- 1 яйце;
- 110 г цукрового піску;
- 90 г борошна;
- 2 г ваніліну;
- 120 г м'якого вершкового масла.
Черговість процесів приготування:
- У каструлі відповідного літражу з'єднати разом всі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на крем не буде зникати.
- Заварний сметанним основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї нарізане невеликими кубиками м'яке вершкове масло і збити в однорідну пишну масу.Крем виходить настільки густим (в ньому варто ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.
Білковий крем для капкейков, який тримає форму
Для міцного, добре тримає свою форму білкового крему потрібні:
- 3 білка курячих яєць;
- 200 г цукрового піску;
- 50 мл питної води;
- 180 г вершкового масла;
- 3 г лимонної кислоти;
- 2 г ваніліну.
приготування:
- Цукор і воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
- Білки з лимонною кислотою збити до стійкої піни.
- Сироп ввести тонкою цівкою в білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яке масло і ванілін.
- Збивати крем до повного охолодження приблизно чверть години. В кінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-масляний крем, який тримає форму.
Масляний крем з цитрусовим смаком
Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:
- 250 г м'якого, кремової консистенції масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 2 середніх апельсина.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно промити в холодній воді і зварити апельсини.Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, воду зливають, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин в новій рідини.
- Остигнули плоди розрізають на частини, витягають кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують з половиною цукрової пудри.
- М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з залишилася пудрою. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації в холоді крем готовий до використання.
Бананове ласощі для прикраси десерту
Щоб зробити кремові шапочки для капкейков з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого буде потрібно:
- 250 мл вершків жирністю від 33%;
- 125 г сиру маскарпоне;
- 60 г білого мелкокристаллического цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 1 середній стиглий банан.
Алгоритм роботи:
- В охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний і звичайний цукор. Ці продукти почати збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
- Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати в нього пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опало перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.
