Смачний крем для бісквітного торта - головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалою просоченням. Кращі рецепти крему для бісквітних частувань опубліковані далі.
Заварний крем для бісквітного торта
Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор за смаком і стакан звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.
- Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. В суміші не повинно залишитися навіть найдрібніших грудочок.
- У каструлю з збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
- У майже готовий крем додається підтале масло.
Залишилося збити ласощі міксером на самій повільній швидкості.
Рецепт приготування зі сметани
Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повний стакан звичайного цукру (з гіркою) і пакетик ванільного, 1 ч. Ложка загустителя.
- Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, потрібно викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
- Сметана збивається міксером на самій повільній швидкості і паралельно в неї тонкою цівкою всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
- Додається ароматний ванільний цукор. Суміш триває збивати до густоти.
- Якщо консистенція крему не влаштовує господарку, можна виправити ситуацію загустителем. Але це зовсім не обов'язковий етап. Після додавання загустителя маса повторно збивається.
Після промазування коржів таким кремом для якісної просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.
Сирний крем для торта
Інгредієнти: 80 г вершкового масла, 440 г пудри цукрової, дрібку екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.
- На повільній швидкості міксером з'єднується підтале масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною і максимально однорідною.
- Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями в суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно не менше 2,5-3 хвилин.
За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним і легким.
Білкова прошарок для торта
Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранований стакан цукрового піску, білки від 3 курячих яєць категорії С1, 1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку.
- Спочатку пісок заливається зазначеним кількістю води. На повільному вогні в сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
- Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
- Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводиться в збиті білки.
- Далі масу потрібно продовжувати збивати до її повного остигання. Прискорити процес вийде, поставивши ємність з кремом в миску з крижаною водою.
Як тільки маса охолоне, можна промащувати їй коржі.
Йогуртовий крем для бісквітного торта
Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, ¾ стандартного склянки холодної кип'яченої води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.
- Желатин заливається водою, добре розмішати і залишається для настоювання на 15-20 хвилин. Зазвичай на упаковці є детальна інструкція, як його правильно розводити.
- Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові і стежити за тим, щоб всі крупинки розчинилися.
- Остившая приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.
Коржі, змащені вийшов йогуртовим кремом, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.
Як приготувати з шоколадом?
Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повний стакан цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.
- Спочатку в сотейнику змішуються всі сухі компоненти.
- Потроху до сипучим продуктам вливається не холодне молоко. Кожен раз замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
- Сотейник відправляється на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
- Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться масло.
Готовий шоколадний крем перед використанням потрібно повністю остудити.
Вершковий крем для бісквіта
Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, дрібку ваніліну.
- Молоко вливається у місткий сотейник і доводиться до кипіння. Далі рідина слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, то цей етап можна проігнорувати.
- У остигнула рідина засипається ванілін, пудра. Додається злегка розм'якшити масло. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності і легкості.
Щоб вершковий крем вийшов густим і дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.
Оригінальна лимонна прошарок
Інгредієнти: ¼ ч. Ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великих лимона, 4 жовтки курячих яєць, повний стакан цукру-піску, дрібку солі.
- Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються від цедри, яка треться на дрібній тертці. Також з цитрусових ретельно віджимається сік.
- У сотейнику змішується кукурудзяний крохмаль і цукор. Додається лимонна цедра і насіння ванілі.
- У масу вливається вода і фруктовий сік. Сотейник відправляється на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
- Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
- Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загустіння.
- Після зняття з вогню в ласощі вводиться масло.
Залишилося охолодити крем і змастити ним коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.
Варіант зі згущеним молоком
Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г згущеного молока, 60 г коньяку.
- Масло розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до тих пір, поки не стане повітряним.
- Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо в банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загустіння.
- В останню чергу в суміш вливається коньяк. В цілому підійде будь-який алкогольний напій. Краще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.
За таким рецептом виходить досить щільний і дуже смачний крем, який легко лягає на коржі.
карамельний крем
Інгредієнти: 1,5 гранованих склянки цукрового піску, ¼ склянки рідкого натурального меду, 1/3 склянки фільтрованої кип'яченої води, 65 г якісного вершкового масла, 2,5 склянки жирного молока, ¼ ч. Ложки харчової соди, 1 ч. Ложка ваніліну.
- Повний стакан цукрового піску заливається зазначеним кількістю води і вариться в сотейнику на сильному вогні до тих пір, поки рідина не придбає темно-бурштиновий відтінок. Відразу після цього в неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час потрібно активно перемішувати всі компоненти.
- У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
- В окремому посуді в молоко додається харчова сода і решті цукровий пісок. Рідина доводиться до кипіння.
- Молоко буде варитися до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, злегка остигнула карамель з сотейника.
- Крем майже готовий. Залишається лише добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати і інші натуральні ароматизатори на свій смак. Наприклад, корицю.
Коли крем майже повністю охолоне, час приступати до складання та оформлення торта.
Сирно-фруктовий крем
Інгредієнти: 130 г цукру-піску, трохи більше півкіло нежирного сиру, 60 г желатину, по 220 г свіжих або консервованих абрикосів і полуниць, 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку, 550 мл жирних вершків.
- Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані і остуджують.
- Сир розминається виделкою, вимішує з піском і свіжовичавленим лимонним соком.
- У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
- Суміш ділиться на дві частини.
- Ягоди і фрукти окремо розтираються в пюре. З свіжих абрикосів попередньо знімається шкурка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
- В одну половину додається полунична частина, в іншу - абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними і пишними.
Коржі Перемащуємо двома варіантами крему по черзі.Можна експериментувати і додавати в ласощі різні ягоди і фрукти. Підійдуть навіть заморожені продукти.
