Вершковий сирний сир, що нагадує перетертий в пасту жирний сир, дуже полюбився кондитерам і став основою багатьох кремів. Рецепт крему-чіз для торта прекрасно поєднується з бісквітними коржами, випічкою з безе і пісочного тіста.
Не варто тільки плутати цей продукт з плавленим сиром або замінювати його сиром, оскільки це зовсім інша історія. Плавлений сир не підходить для приготування солодких кремів, а сир залишить в структурі дрібні крупинки, навіть після перетирання через сито.
Крем-чіз для торта - простий рецепт
Приготувавши крем-чіз для вирівнювання торта або капкейков можна не побоюватися, що він попливе навіть при кімнатній температурі. Загальний час приготування не буде довше 10-15 хвилин, з усіма процесами зможе впоратися і школяр. Важливо лише вибрати якісні інгредієнти і масло жирністю не менше 82%.
На один невеликий домашній тортик потрібно взяти:
- 280 г вершкового сирного сиру;
- 100 г слив. масла;
- 80 г цукрової пудри.
дії:
- У ємність для міксера скласти м'яке масло, просіяне цукрову пудру і сирний вершковий сир.
- Збити всі продукти протягом 5-7 хвилин до однорідної консистенції.Перед використанням стабілізувати деякий час на холоді.
Щоб приготований крем під час стабілізації в холод не обвітрилася, його можна відразу перекласти в кондитерський мішок і в ньому охолоджувати.
Готуємо з шоколадом
Незважаючи на те, що багато кондитери люблять цей вид начинки за простоту приготування і стабільність форми, часто вони обходять стороною її шоколадну версію. Є ймовірність того, що шоколад не забарвить масу в рівномірний колір, а перетвориться в окремі краплі, але цього не станеться, якщо готувати шоколадний крем-чіз за наступним рецептом.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 300 г вершкового сирного сиру;
- 100 г шоколаду темного або молочного без наповнювачів;
- 100 г слив. масла (82,5%);
- 100 г цукрової пудри.
Черговість процесів приготування:
- Мінімум за годину до приготування дістати масло з холодильника і нарізати кубиками, щоб воно стало досить м'яким.
- Шоколад розтопити до рідкого стану. Зробити це можна в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 20 секунд, на паровій бані або в пакеті для заморозки, опущеному в гарячу воду.
- Кремообразное масло, рідкий шоколад і цукрову пудру збивати міксером п'ять хвилин.Потім викласти до цієї маси сирний сир і вмішати його міксером або звичайною силіконовою лопаткою. Витримати крем півгодини в холоді для стабілізації і можна використовувати за призначенням.
З вершками
Крем-чіз з вершками вередливими, ніж його побратим з вершковим маслом. Невдача підстерігає господинь в момент збивання вершків. Вони або не збиваються, або перетворюються в масло, але тим, хто освоїв цей рецепт, зможуть прикрашати свої капкейкі, наповнювати тістечка, перешаровуються і вирівнювати торти найніжнішим кремом.
Щоб зробити крем-чіз на вершках потрібно взяти:
- 400 г вершкового сиру;
- 100 мл жирних вершків (від 33%);
- 50 г цукрової пудри.
Алгоритм приготування:
- Вершки і сир добре охолодити. Переважно, щоб вони провели ніч в холодильнику. Чашу для збивання і віночки міксера знежирити горілкою і на 30 хвилин покласти в морозилку.
- Скласти всі компоненти в чашу і збивати міксером спочатку на мінімальній швидкості до об'єднання всіх компонентів, а потім перейти на максимальні оберти. Хвилин через п'ять маса загусне і набуде щільну, стійку структуру.
Крем-чіз від Енді Шеф
Андрій Рудько, більше відомий як Енді Шеф, пропонує свій рецепт крему на сирному вершковому сирі для тортів і капкейков.Цей крем здатний довго зберігати свою форму навіть при кімнатній температурі. Готового продукту можна надати ягідний смак, змішавши його з декількома чайними ложками пюре зі свіжої або замороженої полуниці (малини, чорниці та інше), без втрати стійкості.
Пропорції продуктів в складі крему:
- 340 г сирного вершкового сиру;
- 115 г слив. масла (жирністю не нижче 82,5%);
- 100 г цукрової пудри;
- 10 мл екстракту ванілі.
Готуємо в такий спосіб:
- Сама технологія збивання крему проста, але без належної підготовки продуктів можна зазнати фіаско. Тому напередодні, ввечері необхідно вийняти вершкове масло з холодильника і дозволити йому при кімнатній температурі дійти до м'якого кремового стану. Вершковий сир навпаки - потрібно гарненько охолодити, залишивши на верхній полиці холодильника до безпосереднього приготування.
- М'яке масло спочатку слід збити разом з пудрою на максимальній швидкості міксера 5-7 хвилин. Це дозволить отримати більш білий колір крему і розчинити все крупинки пудри. Потім ввести сир і збивати все ще деякий час до однорідності. Перед тим, як вирівняти торт кремом, його краще скласти в кондитерський мішок або накрити плівкою в контакт і дати постояти трохи в холодильнику.
Зі згущеним молоком
Ще одне популярне кремове поєднання - вершковий сирний крем і згущене молоко. Оскільки основний інгредієнт має досить щільну структуру, то додаючи в нього згущене молоко можна не тільки регулювати солодкість кінцевого продукту, але і його консистенцію. Згущене молоко можна брати звичайне або варене.
Список використаних продуктів:
- 500 г сирного вершкового сиру;
- 100-300 г згущеного (звичайного або вареного) молока.
Спосіб приготування:
- У посуд викласти сир і столову ложку згущеного молока. Почати збивання маси міксером, по ложці додаючи згущене молоко.
- Після доведення маси до потрібної консистенції і відрегулювати її солодкість, можна приступати до прикраси кондитерських виробів.
Самий бюджетний спосіб приготування
У складі цього прошарку використовується вершковий сирний сир, який не можна назвати дешевим продуктом, особливо з огляду на яку кількість потрібно на прошарок і покриття одного невеликого торта, і часто його можна придбати тільки в великих супермаркетах. Але існує бюджетний спосіб, як приготувати крем чіз для торта.
В цьому випадку будуть потрібні:
- 800 г некислим сметани жирністю 20%;
- 100 г цукрової пудри з перемеленого цукру.
Порядок роботи:
- З марлевого відрізу необхідно зробити мішечок. Марлю укладають в шість шарів на друшляк. Зверху виливають сметану, марлю пов'язують в вузлик і прямо в друшляку, встановленому над порожньою мискою або каструлею, відправляють на добу в холодильник.
- Після закінчення часу в ємності під друшляком з'явиться сироватка, а в марлевому мішечку залишиться відважені сметана. Цей продукт прекрасно замінить вершковий сирний сир в кремі. Подальше приготування зводиться до збивання відважені сметани з цукровою пудрою. На виході вийде 460-500 г готового крему. А побічний продукт (сироватку) можна використовувати для випічки смачних млинців.
