Не всі господині знайомі з таким морським мешканцем, як риба красноглазкі. Але ж її досить часто використовують в кулінарії, і після будь-якого способу обробки її м'ясо завжди залишається ніжним, світлим і смачним.
Красноглазкі - що це за риба
Красноглазкі - це представник сімейства окунеподібних, якого можна зустріти в водах Тихого, Індійського і Атлантичного океанів. У російських водних просторах красноглазкі не водиться, найчастіше на наш ринок її постачають з Нової Зеландії. Тому якщо ви раніше не зустрічали таку рибу, при покупці зверніть увагу на її вагу, який не повинен перевищувати значення в 1 кг.
Красноглазкі має не тільки красива назва, а й зовнішній вигляд.
- У неї подовжене червоне або рожево-сріблясте тільце, вкрите дрібною лускою.
- Спинний плавник з колючими, але м'якими променями.
- І висувною рот з дрібними зубами.
За смаком красноглазкі нагадує атлантичну оселедець, правда м'ясо у неї більш щільної текстури, та й вартість на порядок вище. Завдяки ніжності і соковитості м'яса красноглазкі із задоволенням використовують в приготування різних страв. Її можна варити, смажити, запікати і навіть коптити.Зараз ми розповімо, як готувати таку рибу для повсякденного або святкового меню усіма можливими способами.
Калорійність, користь і шкода
Красноглазкі можна сміливо включити в список дієтичних продуктів, так як її калорійність на 100 г продукту не перевищує і 100 Ккал.
При цьому така риби просто насичена корисними речовинами, за що багато хто називає її плаваючою системою Менделєєва.
У ній велика кількість білка, вітамінів групи В, омега кислот, мінеральних елементів, а також йод, що дуже важливо для людей, які страждають його недоліком в організмі.
- Красноглазкі в вареному або тушкованому вигляді рекомендують готувати дітям, особам зі слабким здоров'ям, а також вагітним жінкам і годуючим матерям.
- При систематичному вживанні такої риби можна вилікувати шкірні захворювання, наприклад, екзему.
- Корисні речовини в красноглазкі допомагають запобігти розвитку атеросклерозу, нормалізувати роботу щитовидної залози і вирішити проблеми, пов'язані з втомою організму, ожирінням і набряками.
Серйозних протипоказань до вживання такої риби практично немає. Єдине, що може викликати відмову від страв з красноглазкі, - це індивідуальність непереносимість або алергія на морепродукти.
Риба, запечена в духовці у фользі
Рецептів приготування риби красноглазкі безліч. Але якщо ви задумали приготувати що-небудь таке, то обов'язково запечіть її в духовці. У неї дуже смачне і ніжне м'ясо, а для того, щоб ще поліпшити смак, рибу можна замаринувати в спеціях, додати для пікантності гірчицю або надати солодку нотку медом.
Складові:
- дві тушки красноглазкі;
- морська сіль;
- приправи для риби;
- ложка лимонного соку;
- дві ложки масла рослинного;
- зубчик часнику;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- У невеликій мисці змішуємо сік цитруса, сіль і будь-які приправи для риби. Приготовленим маринадом промазуємо тушки красноглазкі зовні і всередині.
- На фольгу викладаємо рибні заготовки, їх черевця заповнюємо рубаним часником і петрушкою. Загортаємо і залишаємо в прохолодному місці на годину просочитися.
- Потім відправляємо рибин на півгодини в духовку запікатися при температурі 190ºС.
Як смачно посмажити на сковороді
Така риба, як красноглазкі, до смаку багатьом нагадує оселедець, іншим сома або товстолобика. Але в будь-якому випадку, вона дуже смачна і ніжна, а в її м'ясі практично немає кісток, тому таку рибу можна готувати навіть дітям.
Спосіб приготування:
- Посмажити красноглазкі так само легко, як і інші види риб. Її тушку чистимо, промиваємо і нарізати порційними шматочками. Потім натираємо сумішшю з солі і перцю, можна збризнути лимонним соком.
- Обвалюють шматочки риби в борошні і смажимо на олії до золотистої скоринки. Викладаємо порції на тарілку і подаємо до столу.
маринована риба
Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу красноглазкі, то обов'язково спробуйте цей рецепт. Соковита мешканка морів з насиченим і смачним ароматом вас просто підкорить.
Складові:
- красноглазкі;
- дві цибулини;
- дві ложки оцту;
- п'ять ложок олії;
- сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлену тушку ріжемо на шматочки, цибулю нарізаємо півкільцями.
- У миску складаємо рибні шматочки, присипаємо їх сіллю і цукром.
- Беремо скляну ємність і починаємо викладати шарами рибу і цибулю.
- Заливаємо інгредієнти маринадом з масла і оцту, накриваємо і ставимо в холодильник на два дні.
Юшка з красноглазкі
Багато кухаря воліють красноглазкі тільки смажити або запікати, але з неї можна приготувати і смачний рибний суп. М'ясо риби щільне і ніжне, тому вуха вийде насиченою, з красивим прозорим бульйоном.
Спосіб приготування:
- Тушку риби без голови і хвоста ріжемо на шматочки, заливаємо водою, додаємо сіль, лавровий лист і варимо 25 хвилин.
- Відварену морську мешканку дістаємо, прибираємо всі кістки, бульйон проціджуємо і знову ставимо на вогонь.
- Картоплю ріжемо кубиками, кладемо в бульйон і варимо приблизно 15 хвилин.
- Потім додаємо овочеву зажарку з цибулі і моркви, проварюємо 10 хвилин.
- Після, засипаємо в суп дві ложки манки, а як тільки вуха закипить, повертаємо в неї шматочки риби. Чекаємо 5 хвилин, насипаємо подрібнену зелену цибулю, петрушку і кріп. Вимикаємо нагрів і перед подачею даємо супу трохи настоятися.
Запікаємо в томатному соусі
Красноглазкі відмінно поєднується з багатьма овочами та іншими інгредієнтами, тому варто обов'язково спробувати приготувати її в томатному соусі. Ніжне м'ясо і ароматна підлива - що ще потрібно для смачної вечері?
Складові:
- красноглазкі;
- один лимон;
- чотири томата;
- три ріпчастих лука;
- зубчик часнику;
- півсклянки білого вина;
- три ложки сметани;
- масло вершкове і рослинне;
- пучок петрушки;
- сіль перець.
Замість свіжих помідорів можна використовувати томати у власному соку або заморожений овоч.
Спосіб приготування:
- З одного лимона вичавлюємо сік і змішуємо його з сіллю і перцем. Отриманим маринадом просочуємо тушку риби.
- Лук, зелень і часник шаткуємо, томати очищаємо від шкірки і ріжемо на чотири частини.
- У рослинному маслі спочатку пасеруємо цибулю, а потім кладемо помідори. Як тільки томати дадуть сік, додаємо часник.
- Хвилин через 20 висипаємо до овочів зелень і вливаємо біле вино. Як тільки соус закипить, чекаємо пару хвилин і вимикаємо нагрів.
- Беремо форму, змащуємо її вершковим маслом, викладаємо шматочки риби і заливаємо їх томатним маринадом. Млоїмо блюдо в духовці 20 хвилин, температура 200 градусів.
- На блюдо викладаємо рибу. Соус змішуємо зі сметаною і поливаємо їм запечену красноглазкі. Прикрашаємо блюдо листочками петрушки.
Копчена красноглазкі в домашніх умовах
Копчені ароматні рибні делікатеси обожнюють все. І зараз ми розповімо, як приготувати копчену красноглазкі в домашніх умовах. Процес, особливо для новачків, трудомісткий, але результат того вартий.
Спосіб приготування:
- Підготовлену тушку красноглазкі насамперед потрібно засолити. Для цього добре натираємо сіллю рибу всередині і зовні і ставимо в холодильник на 3 - 4 години. Кількість солі залежить від ваги риби. Традиційно беруть 5% від маси, тобто на 1 кг риби потрібно 50 г солі.
- Як тільки риба вбере в себе сіль, можна приступати безпосередньо до копчення. Насамперед прибираємо звичайної серветкою зайву сіль і вологу. Останнє дуже важливо, тому що надлишки рідини можуть негативно вплинути на копчення.
- Наступний момент - це обв'язування риби. Для цього вам буде потрібно до півтора метрів шпагату.
- Коптити рибу будемо в домашній коптильні. Відкриваємо апарат, відставляємо піддон для жиру і тріски (її нам знадобитися одна жменя), вішаємо рибу на гачки, приєднуємо шланг і в гідрозатвор наливаємо води приблизно на 2/3 висоти.
- Включаємо коптильню, виставляємо потужність на 1000 Ват і чекаємо, поки з'явиться перший димок. Після цього починаємо відраховувати час. На процес копчення йде приблизно 35 хвилин, головне стежити за температурою - вона не повинна перевищувати межу в 70 градусів.
Красноглазкі - це морська особина з цінними індивідуальними смаковими якостями. Страви з неї виходять апетитними, соковитими і корисними для нашого організму. Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам дізнатися, що за риба красноглазкі, і як її можна приготувати правильно і смачно.
