Минтай - корисна і смачна риба, доступна за вартістю. У неї ніжна дієтична м'якоть. Котлети з минтая виходять дуже ніжними. Їх можна приготувати з начинкою або підливою, подати до сімейного застілля або свята.
Дуже смачні рибні котлети з минтая
Смакові якості у минтая відмінні. Відсутня запах твані, немає гіркуватості. Готувати можна, з використанням різних продуктів і приправ, застосовуючи різні способи приготування.
Складові рецепту:
- минтай (філе) 700 гр;
- одне яйце;
- сухарі паніровочні;
- картоплі два середніх бульби;
- хліб білий, замочений в молоці 1 - 2 шматочки;
- масло пост .;
- цибуля ріпчаста 1 - 2 одиниці;
- перець, сіль.
Треба накрутити через м'ясорубку, (як варіант, можна використовувати кухонний комбайн або блендер) рибу, цибулю, сиру картоплю, додати туди хліб, яйце, поперчити, посолити. Ліпляться котлетки, обвалюються в сухарях.
Масло наливається на розпечену сковороду, розігрівається. Туди викладаються котлети, з двох сторін обсмажуються. Довгої смаження не потрібно, риба готується досить швидко.
Повітряні котлети з манкою
- філе минтая 500 гр;
- 1 середн. цибулина;
- манки столова ложка;
- перець;
- батона 200 гр;
- яйце;
- сіль.
Філе ріжеться у вигляді маленьких кубиків, туди додається перець, сіль, цибуля (дрібно нарізаний), все перемішується. Батон слід замочити в молоці. Яйця перемішуються з манкою, туди ж кладеться батон. Тепер ця маса повинна хвилин 15 постояти. Потім все змішується, ліпляться котлети, по обидва боки обсмажуються.
На замітку! Котлети з філе минтая не обов'язково смажити, їх можна готувати на пару. Буде не менш смачний. При бажанні замість хліба, можна додавати моркву, кабачки, гарбуз.
Покроковий рецепт з філе минтая
- 400 - 500 г минтая (філе);
- 2 стол. ложки масла слив. або жирної сметани;
- олії рафінованої пост. 80 мл;
- 1 яйце;
- борошна пшеничного 4 стіл. ложки;
- ½ склянки молока;
- ріпчаста цибуля;
- сіль перець;
- 1 бульба картоплі;
- зелень.
Покроковий процес приготування котлет полягає в наступному:
- Розморозити рибу. Поки цей процес відбувається, треба замочити хлібний м'якуш в молоці.
- Очистити від лушпиння цибулю. Розрізати на кілька шматочків.
- Картоплину помити і почистити. Розрізати на шматочки.
- Пропустити філе через м'ясорубку.
- Картопля подрібнюється в блендері або в м'ясорубці.
- Подрібнити цибулю.
- Перемішати картопля цибуля і рибу.
- У фарш додати хліб, перець, сіль, різану зелень, яйце, сметану або масло вершкове (розм'якшене). Розміщувати дуже ретельно.
- Сформувати вологими руками або ложкою котлети.
- Обваляти в борошні (можна в сухарях).
- Злегка обсмажити по черзі 2 сторони.
- Закрити кришкою. На 25 хвилин помістити в духовку.
Для гарніру відмінно підходять макарони, капуста, картопля, рис.
Святковий варіант в духовці
- хліб білий - 200 гр;
- філе - 1 кг;
- сиру твердого - 50 гр;
- 1 цибулина;
- молока -500 гр;
- 2 яйця;
- сіль;
- масла пост. - 3 стол.ложки;
- перець;
- стакан тертого білого хліба.
Продукти для соусу:
- 2-3 ложки (столові) води;
- пасти томатної 2 - 3 стол.ложки;
- сметани 100 гр;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 1 середня морква;
- щіпка цукру.
З хліба скоринку треба обрізати. М'якуш слід замочити в молоці, потім його потрібно віджати. Поки хліб вимочується, філе потрібно помити, обсушити, подрібнити.
Овочі слід почистити, ретельно промити. Лук необхідно порізати кубиками, моркву натерти. Лук поділити навпіл. Одна половина для соусу, інша буде використана в фарш. На великій тертці натерти твердий сир.
У подрібнене філе минтая додати цибулю, хліб, перець, яйце, сіль.Змішати добре все компоненти. З грудочок фаршу зробити котлети. Потім треба їх обвалювати в борошні (можна в сухарях), обсмажити на сковороді з гарячим маслом обидві сторони. І вимкнути.
Тепер потрібен соус. Томат змішується разом зі сметаною, обсмаженої морквою і цибулею, водою, трохи додається цукру і солі.
Котлети слід викласти в жаровню або казан шарами. Зробивши шар перший, його поливають соусом. Після цього викладається наступний шар, на нього теж наноситься підлива. Вийде кілька шарів, кожен з них повинен бути політ соусом. Тепер казан треба поставити в духовку, 20 хвилин гасити.
На замітку! Можна заливати котлети не густо підливою, а овочевим, грибним або курячим бульйоном, приправленим спеціями, з пасеровані овочі. Також в підливі замість томату може використовуватися майонез.
З начинкою з обсмажених грибів
Складові цього рецепта наступні:
- 500 гр рибного філе;
- пара цибулин;
- перець, сіль;
- ½ скл. рису;
- часнику 2 зубчики;
- 200 гр свіжих печериць;
- масло пісне;
- кріп;
- сухарі паніровочні.
Для приготування підливи:
- 3 великих ложки пасти томатної;
- цибуля;
- хмелі-сунелі (за смаком);
- 2 моркви;
- сіль.
Перебраний, добре промитий рис слід відварити, відкинути для стоку води, остудити. Вимиту зелень порубати. Лук очистити, нарізати у вигляді кубиків, трохи обсмажити на маслі і остудити.
Зробити фарш з риби, з'єднати з рисом, зеленню, цибулею, перцем, сіллю. Нехай постоїть в холодильнику. Вимиті і підсушені гриби треба нашаткувати шматочками. Печериці необхідно підсмажити, остудити. Відокремити від них на підливу четверту частину. З шматочка фаршу зробити корж, на неї викласти грибну начинку. Іншу корж покласти зверху. Краї зліпити, сформувати долоньками котлету. Обваляти в паніровці, обсмажити.
Тепер необхідно приготувати смачну підливку. Розділити цибулю на чотири часточки, тонко порізати їх поперек (вийдуть четвертинки цибулевих кілець). Морквину потрібно дрібно натерти. Пасерувати овочі. Додати до них гриби, хмелі-сунелі, теплу воду, посолити. Потримати на вогні до закипання, відключити.
Напівфабрикати скласти в один шар на деко, зверху полити підливою, витримати 20 хвилин котлети в духовці до готовності.
Соковиті котлети з маслом і сиром
Необхідні продукти для соковитих і ніжних котлет з минтая:
- рибного фаршу 500 гр;
- 40 гр білого батона;
- молоко для розмочування хліба;
- 1 цибулина (червона).
- пучок петрушки і кропу.
- по 30 гр масла вершкового та сиру.
- сухарі.
- спеції.
- масла пісного 3-4 стіл. ложки.
Зелень кладеться в фарш з риби. А сир з маслом перемішується і упаковується всередину котлети. Залишилося тільки посмажити вироби до рум'яної скоринки і подати до столу з картопляним пюре.
