Якщо раптом захотілося приготувати щось дуже смачне і швидке, то можна зробити котлети з курячої грудки. Варіацій приготування соковитих і смачних виробів безліч: можна зробити котлетки з грибами або сиром, по-французьки або по-білоруськи, на сковорідці або в духовці.
Класичні котлети з курячої грудки
Традиційний рецепт передбачає мінімальний продуктовий набір:
- куряча грудка;
- пара яєчок;
- цибулина;
- півсклянки борошна;
- сіль, спеції.
Сам процес, нескладний і швидкий, полягає в наступних діях:
- Через м'ясорубку пропустити м'ясо.
- Додати подрібнену цибулю.
- В отриману суміш вбити яйця, вмішати сіль і спеції, потім добре перемішати.
- Зробити котлетки, запанірувати їх в борошні.
- Обсмажувати на розігрітій олії або жиру до рум'янцю з обох сторін.
Щоб видалити надлишки жиру, вироби викладають на паперові серветки на кілька хвилин.
Більш популярний в даний час рецепт, який багато хто вважає класичним, передбачає приготування страви з наступних продуктів:
- філе грудки - приблизно 750 г;
- хлібний м'якуш - близько 150 г;
- молоко - чверть склянки;
- цибулина;
- яйце;
- часник - пара зубчиків;
- сіль і спеції.
Основна відмінність від попереднього рецепта - в приготуванні фаршу: щоб котлетки вийшли більш соковитими і м'якими, додають вимочений в молоці хлібний м'якуш.
Поетапне приготування страви:
- Розділений на невеликі шматочки м'якуш замочити в молоці.
- Пропустити через м'ясорубку грудку, цибулину, очищені зубчики часнику, хліб (віджатий від молока).
- Вмішати інші інгредієнти.
- Мокрими руками зробити котлетки.
- Добре прожарити їх на рослинному маслі з двох сторін.
З додаванням грибів
Щоб приготувати курячі котлетки з грибочками, знадобляться наступні продукти:
- грудка куряча - 800 г;
- свіжі або розморожені печериці - 400 г;
- цибулинка;
- яєчні білки - 4-6 шт .;
- ложка оливкової олії;
- спеції за смаком;
- пара ложок вівсяних висівок;
- вода, щоб висівки розмочити.
Приготування полягає в наступних діях:
- Висівки добре промити і замочити у воді.
- Грудку пропустити через м'ясорубку.
- Аналогічно подрібнити цибулину і гриби, а потім швиденько підсмажити в оливковій олії.
- З'єднати вимочені висівки (попередньо їх потрібно віджати), фарш, білки і цибульний-грибну суміш. Добре перемішати.
- Зробити котлетки.
- Деко вистелити спеціальним папером, розкласти на ньому вироби.
- Випікати котлети в середньо розігрітій духовці (близько 180 ° С) приблизно півгодини.
Якщо котлети обсмажувати на сковороді, то вони будуть жирніше і соковитіше.
По-київськи в духовці
Трохи складніше готуються котлетки по-киевски.
Для їх приготування потрібно приготувати наступний продуктовий набір на 4 грудки:
- півсклянки натертого плавленого сиру;
- 2 яєчних білка;
- половину ложечки мускатного горіха;
- ложку лимонного соку;
- пару зубчиків часнику;
- трохи подрібненої петрушки;
- сіль;
- пару стаканів хлібних крихт (свіжих) для панірування.
Процес приготування полягає в наступному:
- Відбити курячу грудку і обмазати соком лимона.
- Приготувати начинку. Для цього потрібно перемішати подрібнений часник, петрушку, сир і горіх. Розділити масу на 4 частини і скачати з них котлетки.
- Начинку викласти на середину підготовленої грудки, загорнути і закріпити шпажками.
- Обваляти отримані вироби в хлібних крихтах.
- Залишки крихти змішати з петрушкою.
- Вмочити котлети в злегка збитих білках, а потім - в крихтах, прибрати приблизно на півгодини в холодильник.
- Знову вмочити в білки, а потім обваляти в крихтах.
- Випікати в духовці при середній температурі не менше півгодини.
Щоб вироби вийшли більш акуратними, і начинка не витекла, важливо добре загортати грудку і закріплювати так, щоб вся конструкція не розпалася.
Рубані котлети по-Пожарський
Правильність приготування страви залежить від точності дотримання інгредієнтів і їх пропорцій.
Щоб вироби вийшли смачними і соковитими, потрібно на 800 г м'яса (в рівних частинах філе грудки і ніжки курки) взяти:
- стакан молока або вершків (друге переважно);
- 400 г цибулі;
- близько 150 г хлібної м'якушки;
- 0,2 кг масла вершкового і ложку - оливкового;
- 0,2 кг хлібних кірок;
- спеції, сіль.
Зробити рубані котлети з курячої грудки нескладно.
Для цього потрібно виконати наступні дії:
- Вершкове масло (половину шматочка) порізати кубиками і заморозити.
- Хліб вимочити в молоці або вершках.
- Лук нашаткувати невеликими брусочками і обсмажити до прозорості, а потім охолодити.
- М'ясо дрібно порубати гострим ножем, додати до нього цибулю і вимочений хліб (його віджимати не потрібно) і добре розмішати.
- Вмішати швидко заморожені кубики масла і прибрати масу приблизно на півгодини в холодильник.
- Скоринки хліба натерти, щоб вийшла крихта.
- З охолодженого м'яса сформувати котлетки, запанірувати їх в крихті.
- Вироби обсмажити на суміші двох масел (залишки вершкового і оливкового) до золотистого.
- Обсмажені котлетки викласти на деко.
- Випікати при середній температурі близько чверті години.
Щоб котлети були смачними і соковитими, вершкове масло повинно бути дуже гарної якості. Не слід брати замість нього маргарин або спред.
Дієтичний рецепт на пару
Курячими котлетками можна порадувати також дітей і тих, кому потрібно дотримуватися дієти. Ось тільки готувати котлети краще в дієтичної варіації - на пару.
У цьому випадку на 0,3 кг курячого філе знадобляться:
- пара цибулин;
- яєчко;
- 2 ложки манки;
- сіль, спеції.
Як готувати:
- Зробити фарш з м'яса і цибулі, пропустивши їх через м'ясорубку.
- Вмішати всі інші складові рецепту.
- Сформувати середнього розміру котлети.
- Викласти їх на промазану маслом спеціальну чашу.
- Готувати на пару в мультиварці (пароварці, мантоварке) близько півгодини після закипання води.
По французьки
Котлетки, зроблені з даного рецептом, виходять ніжними і дуже соковитими. Можна сказати, що вони просто тануть у роті.
Для створення цієї страви знадобляться такі продукти:
- півкіло курячої грудки;
- пара яєчок;
- цибулина;
- по 2 ложки майонезу, борошна;
- сіль перець.
Як приготувати:
- Філе і цибулину порубати кубиками, з'єднати, всипати сіль і перець, а потім добре перемішати.
- Вмішати спочатку одне яєчко, а потім, якщо маса буде надто густий, інше.
- Додати майонез і борошно, ретельно розмішати. Отримана маса повинна бути, як не надто густа сметана.
- На розпечену сковороду викласти масу ложкою, формуючи котлетки, і прожарити з двох сторін приблизно по 4 хвилини.
З майонезом
Щоб котлетки були м'якше, соковитіше, в фарш додають майонез. Він пов'язує всі складові, граючи роль згущувача.
Щоб приготувати котлети з майонезом, на півкіло філе грудки знадобляться:
- пара цибулин;
- манна крупа - 4 ложки;
- майонез - близько 100 мл;
- курине яйце;
- спеції за смаком;
- пучок кропу;
- ложка борошна для панірування котлет;
- масло для обсмажування.
Спочатку готується фарш:
- Порізані на великі шматки філе, цибулю подрібнюють в м'ясорубці.
- Додають дрібно порубаний кріп.
- Втручаються всі інші інгредієнти.
Приготований фарш залишають на чверть години, а потім з нього формують невеликого розміру котлети руками, змоченими водою.
Готові вироби прожарюють до золотистого з двох сторін.
Після цього в сковороду з котлетами вливають трошки води, накривають і пропарюють близько 5 хвилин.
Готові котлети перед подачею бажано полити лимонним соком.
Котлети з курячої грудки з сиром
Ця страва відносять до білоруської кухні.
Щоб зробити котлети з курячої грудки з сиром, крім курячого м'яса (0,75 кг) знадобляться наступні продукти:
- пара цибулин;
- яєчко;
- по 0,1 кг твердого сиру і вершкового масла;
- черствий білий хліб;
- спеції, сіль.
Як приготувати:
- Натертий сир перемішати з м'яким маслом, скачати ковбаскою і, обернувши харчовою плівкою, відправити в холодильник.
- Приготувати фарш з курячого філе і цибулі, подрібнивши їх в м'ясорубці.
- Посолити, додати яйце, спеції. При бажанні можна вмішати подрібнену зелень.
- На невеликий шматочок фаршу, розтягнутий в коржики, покласти трохи сирно-масляної суміші, накрити другим шматочком і притиснути краю, утворюючи овальну котлетку.
- Вироби обсмажити до рум'янцю з двох сторін.
- У сковорідку з котлетами налити трішки води, закрити і гасити приблизно чверть години.
З кабачками
Курячі котлети часто виходять досить сухуватими. Щоб вони були соковитіше, додають різні овочі.Наприклад, кабачок.
Для курячих котлет з кабачком потрібно знадобляться наступні продукти:
- півкілограма фаршу (грудку подрібнити в м'ясорубці);
- стільки ж натертого на крупній тертці кабачка;
- 2 яйця;
- 50 г подрібненої зелені (цибулі, петрушки, кропу);
- сіль, спеції;
- для панірування: пару ложок манки, борошна або сухарів.
Щоб прибрати зайву рідину з кабачків, їх потрібно після натирання злегка посолити, а через пару хвилин - віджати. Тоді котлетна маса не буде занадто рідкою.
Процес приготування полягає в наступному:
- Добре перемішати фарш, кабачок, яйце, зелень, сіль.
- Якщо маса виходить рідкуватий, то можна вмішати пару ложок борошна, сухарів або манки.
- Сформувати котлетки.
- На середньому вогні просмажити їх до рум'янцю з обох сторін.
