Яких тільки способів приготування картоплі не існує! З цього універсального овоча можна зробити навіть котлети. Якщо доповнити їх смачною начинкою, вийде ситне блюдо для повноцінного обіду або навіть незвичайне гаряче для святкового столу. Як правильно готувати котлети з картопляного пюре, розберемося далі.
Котлети з картопляного пюре - простий рецепт
Склад продуктів: 7-8 середніх картоплин, велике яйце, кам'яна сіль, 1 ст. л. борошна + ще трохи для обвалки, спеції.
- Щоб приготувати картопляні котлети, насамперед потрібно зварити овоч до м'якості. Найкраще відразу посолити воду.
- Далі, рідина зливається і продукт розминається з сирим яйцем.
- Маса до смаку досолюється і в неї всипається спеціальна приправа для картоплі.
- У готове пюре вводиться борошно. Її кількість, можливо, доведеться збільшувати або зменшувати. У підсумку в тарілці повинна виявитися пружна маса, зручна для ліплення.
- З "фаршу" формуються котлети, які обвалюються в залишилася борошні. Ще смачніше панировать їх в сухарной крихті.
- Обсмажуються заготовки в розігрітій олії.
Подається частування з будь-яких м'ясних або рибних доповненням.Можна просто полити його грибним соусом.
З начинкою з грибів
Склад продуктів: 1,5 кіло картоплі, півкіло грибів (найкраще, печериць), цибулина, маленьке яйце, 6-7 ст. л. муки і сухарна крихта для панірування, 2 невеликі морквини, сіль, приправи.
- Коренеплоди прямо в шкірці варяться до м'якості. Далі, картопля разом з морквою чиститься і пропускається через м'ясорубку. Для цієї ж мети можна використовувати блендер.
- Маса солиться, присипається борошном і приправами. Після, в неї втручається сире яйце. Саме цей інгредієнт запобіжить можливому "розповзання" котлет надалі.
- Дрібно нарізані гриби і цибулю обсмажують на сковорідці до готовності. Начинка солиться, перчить або присмачується будь-якими спеціями. Залишається лише її остудити. Якщо піджарка вийшла дуже жирної, варто викласти її на кілька шарів паперових рушників.
- З овочевого пюре ліпляться овальні котлети, які фаршируються цибульний-грибною сумішшю і обвалюються в крихті з сухарів.
Заготовки обсмажуються на розжареній олії до рум'яної скоринки, після чого подаються до столу.
Картопляні котлети з фаршем
Склад продуктів: 270-290 г фаршу з свинини або курки,жовток одного яйця, півкіло картоплі, 3-4 великі ложки борошна, цибулина, шматочок вершкового масла, сіль, часник за смаком, олія.
- Заздалегідь зварена і повністю охолола картопля перетворюється в пюре з сіллю, борошном і жовтком. Не можна використовувати для цього блендер.
- Фарш з подрібненою цибулею і розчавленим часником обсмажується на суміші вершкового і олії. Начинка солиться.
- З картоплі формуються коржі, які фаршируються м'ясом.
Апетитні котлети з фаршем і пюре з картоплі смажаться на розжареній олії по 6-7 хвилин з кожного боку.
пісні котлети
Склад продуктів: 4-5 картопляних бульб, сіль, цибулина, сухарна крихта.
- Картопля чиститься і вариться до готовності. Щоб прискорити процес, варто заздалегідь нарізати її шматочками.
- Вода з каструлі повністю зливається, а вміст добре розминається виделкою і солиться.
- Сюди ж викладаються кубики цибулі, пасеровані на пісному маслі.
- Картопля ще раз добре розминається.
З маси формуються котлети, обвалюються в крихті з сухарів і смажаться з двох сторін до золотистого.
Варіант начинки з ковбасою
Склад продуктів: половина склянки борошна, велике яйце, 330 г готового пюре з картоплі, часник за смаком, 70 г ковбаси, свиняче сало для смаження, скибочку вершкового масла, сіль, спеції.
- Ковбаса (підходить будь-яка) ріжеться невеликими кубиками і злегка обсмажують разом з подрібненим часником.
- Картопля розігрівається, в неї додається масло, яйце і половина заготовленого кількості борошна. Овочеве пюре ще раз розминається з усіма інгредієнтами.
- У цю масу відправляється ковбаса з часником, а також сіль і спеції за смаком.
- На розтопленому свинячому жирі готуються котлетки. Після обсмажування вони викладаються на паперові серветки.
При бажанні ковбасу можна не додавати в "фарш", а використовувати в якості начинки для коржів.
З сиром
Склад продуктів: 70 г напівтвердого або твердого сиру, трохи більше півкіло картоплі, сіль, невелике яйце, 3-4 ст. л. борошна, приправи.
- Картопля відварюється в окропі з сіллю до м'якості, після чого м'ялкою перетворюється в пюре.
- Воно присмачується приправами, посипається сіллю і тертим сиром.
- Сюди ж додається борошно і яйце.
- Після чергового перемішування з картопляно-сирної маси формуються котлети.
- Їх потрібно обсмажити до красивої скоринки з двох сторін.
Смачно подавати готові котлети з картопляного пюре з сиром з часниковим соусом.
З овочевим фаршем
Склад продуктів: 4 великі картоплини, кам'яна сіль, морква, 3 пір'їнки зеленої цибулі, 1 ріпчаста цибулина, суміш перців, 5 великих ложок борошна, солодкий болгарський перець.
- Картопля відправляється варитися до м'якості.
- Поки готується основа, можна зайнятися начинкою. Для цього подрібнені цибулю і морквина обсмажуються разом на розігрітому жирі. До них додається подрібнена зелень і дрібні кубики солодкого перцю.
- Вміст сковорідки солиться, приправляється сумішшю мелених перців і нудиться на вогні, поки все компоненти не размягчатся.
- Готова картопля солиться, доповнюється половиною обсягу заготовленої борошна і перетворюється в пюре товкачем.
- З отриманої маси формуються коржі, які начиняються овочевою сумішшю зі сковороди.
Заготовки для котлет обвалюються в залишилася борошні і смажаться на розпеченій сковорідці з маслом до готовності.
Биточки з курячим фаршем
Склад продуктів: велика цибулина, 12 середніх картоплин, півкіло курячого фаршу, сіль, 14 великих ложок сухарной крихти, 80 г вершкового масла, повний стакан жирного молока, 2 маленьких яйця, часник за смаком, прованські трави.
- Картопля чиститься, заливається водою і відправляється варитися. Після закипання в рідину можна відправити пару лаврових листочків.
- Коли овоч розм'якне, його потрібно пюрировать з яйцем і половиною сухарной крихти (лаврушка викидається). До картоплі також вливається молоко, додається масло і сіль.
- На маслі до рум'яності обсмажуються кубики цибулі. Потім до них додається фарш, подрібнений часник, трави і сіль.
- Коли начинка буде повністю готова, можна ліпити котлети, викладаючи на картопляну основу приблизно по великій ложці фаршу і щільно скріплюючи краю.
Заготовки умочують в збите яйце і панірують у сухарной крихті, після чого обсмажуються до рум'яності.
Зрази з картоплі з капустою
Склад продуктів: велике яйце, 6-7 середніх картоплин, сіль, півкіло білокачанної капусти, 6-7 ст. л. борошна, цибулина.
- Зварена до м'якості і ще тепла картопля Пюріруйте з сіллю, борошном і яйцем.
- Для начинки гаситься мелконашінкованная капуста з кубиками цибулі і сіллю.
- З картопляного "тесту" ліпляться котлети, які фаршируються овочевою начинкою. Потім можна обваляти їх у борошні або крихті з сухарів.
Смажаться котлети з начинкою по 3-4 хвилини з кожного боку, після чого викладаються на паперові серветки.
Картопляно-сирні зрази з яйцем і цибулею
Склад продуктів: 170 г заздалегідь звареної картоплі, сіль, 230 г сиру, 40 г вершкового масла, відварене яйце, велика ложка манної крупи, 3-4 пір'їнки зеленої цибулі, 1 ч. Л. крохмалю, панірувальні сухарі.
- Картопля розминається товкачем, солиться і перемішується з сиром. Сюди ж відправляється манка, крохмаль і половина масла. Маса вимішує руками.
- Крупно нарізається відварене яйце. Зелену цибулю дрібно шинку. У цю суміш вливається залишився розтоплене масло.
- З картопляно-сирного тесту формуються зрази, які фаршируються начинкою з яйця і цибулі.
Заготовки панірують у сухарной крихті і смажаться в розпеченому маслі до готовності.
Як правильно формувати?
Щоб котлети з картоплі було легко ліпити, обов'язково потрібно правильно приготувати основу, додавши в неї скріплюють компоненти. Зазвичай це яйце або тільки жовток, а також борошно або сухарна крихта. Кількість сухого інгредієнта можна регулювати на око, намагаючись зліпити масу в щільну котлетку.
Будь-які зрази завжди робляться з гарячого картоплі. Остившая маса втрачає здатність добре склеюватися. Крім того, полегшує ліплення змочування рук в холодній воді.
Спочатку прямо на долоні розкочується досить товста овочева коржик. Потім на її середину викладається начинка. Краї коржика щільно защипують, а центр приминається, щоб вийшла рівна красива котлетка.
