Ніжні, соковиті і запашні котлетки люблять все. Це одне з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет з фаршу і їх варіації.
Котлети з фаршу - класичний рецепт
Складові:
- Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно - 1 кг;
- Молоко - 350 мл;
- Хліб - 0,3 кг;
- Яйця - 2 штуки;
- Масло - для смаження;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
- Спеції та сіль - за смаком.
Приготування покроково:
- Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь - відразу переходите до другого пункту. Отже, візьміть свинину і промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки і кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте м'ясо не невеликі шматочки і перейдіть їх за допомогою м'ясорубки.
- Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми будемо далі додавати інші інгредієнти.
- У невелику миску складіть скибочки хліба і залийте їх молоком (в крайньому випадку - можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
- Почистіть цибулю. Пропустіть всі цибулини через м'ясорубку і додайте їх до м'яса.Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
- Вийміть м'якуш з молока, і покладіть хліб до м'яса.
- До всіх компонентів вбийте яйця. Гарненько перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
- Додайте улюблені спеції і сіль. Отриману масу перемішайте.
- Поставте сковороду на середній вогонь, влийте масло. Зачекайте, поки сковорідка гарненько нагріється.
- Змочіть руки у холодній воді і починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі - більш соковиті.
- Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться або втратять свою форму.
- Обсмажити наші котлети потрібно з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Залийте котлети водою, і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони погасять, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте все котлети і складіть їх в каструльку і все разом протушкувати. Або можна зовсім обійтися без цього пункту.
- Ароматні котлети з свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх використовують з пюре або з макаронами.
Додаткові смачні рецепти котлет
Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найбільш цікаві та смачні варіанти котлет.
Котлети з курячого фаршу
Складові:
- Куряче філе - 1 штука (приблизно 0,5 кг);
- Вершкове масло - 50 г;
- Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
- Черствий хліб - 2 шматки;
- Цибуля - 1 штука;
- Яйце - 1 штука;
- Масло - для смаження;
- Спеції та сіль - за смаком.
Покрокові етапи приготування:
- Візьміть пачку масла і відріжте від нього четверту частину (близько 50 грам), загорніть відрізаний шматок в невеликий пакет або в харчову плівку. Надішліть масло в холодильник на півгодини. Масло можна замінити маргарином.
- У Суховатого хліба відріжте кірки і залиште лише м'якуш. Залийте хліб водою.
- Зробіть фарш з філе з допомогою блендера або м'ясорубки.
- Дрібно наріжте цибулю або пропустіть його через м'ясорубку.
- Робимо фарш: у великій мисці з'єднуємо м'ясо, цибулю, яйце і розм'яклий хліб (перед цим відіжміть його гарненько, щоб було якомога менше рідини в фарші).
- Ретельно все перемішайте і додайте спеції в наш фарш.
- Дістаньте масло і швидко натріть його на тертці, додайте його до м'яса і все ретельно перемішайте. Надішліть фарш в холодильник на 5-10 хвилин.
- Змочіть руки і починайте ліпити котлети. Після цього, кожну занурте в панірувальні сухарі, викладайте готові котлети на дерев'яну дошку.
- Розігрійте сковороду і влийте в неї рафінована олія.
- Коли масло буде гарячим - викладайте котлетки. Смажте їх без кришки.
- Смажити потрібно з кожного боку до утворення золотистої скоринки (близько 5-6 хвилин з кожного боку).
- Готові котлети з курячого фаршу необхідно подавати в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
З яловичого фаршу
Котлети з яловичини виходять жорсткими. Тому, таке м'ясо необхідно розбавляти сторонніми домішками, наприклад - вівсяними пластівцями. Вони мають слабо виражений смак, що не будуть перебивати м'ясо і додадуть ему соковитості і м'якості.
Складові:
- Яловичина - 1 кг;
- Масло - для смаження;
- Яйця - 2 штуки;
- Вівсяні пластівці - 6-7 ст. ложок;
- Цибуля - 2 головки;
- Сіль і спеції, зелень - за смаком.
приготування:
- Візьміть пластівці, насипте їх в глибоку миску і залийте окропом (1,5 склянки).
- Зробіть фарш з яловичого м'яса або купіть вже готовий.
- Змішайте фарш з яйцями. Їх можна замінити однією сирої картоплиною (тоді потрібно її необхідно пропустити через м'ясорубку), вона теж має відмінні клейкі здатності.
- Подрібніть обидві цибулини. Додайте їх до фаршу.
- Додайте до м'яса готову вівсянку і спеції з сіллю.Порубати зелень (наприклад, кріп і петрушку) і додайте її до фаршу. Всю масу необхідно ретельно перемішати.
- Мокрими руками зліпити з фаршу котлети. Під час ліплення їх необхідно трохи відбити (покидайте м'ясо з однієї руки в іншу), щоб пішла зайва волога, і котлети не втратили свою форму в процесі приготування.
- Розігрійте сковороду з маслом і відправляйте туди котлети. Вони повинні підсмажитися з обох сторін. Перш за все, першу сторону обсмажуйте без кришки, потім переверніть м'ясні кульки, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Якщо скористатися цим прийомом - то котлети стануть м'якше і ароматні.
- Котлети з яловичого фаршу готові. Краще вживати їх в теплому вигляді разом з гарніром.
Котлета по київськи
Розглянемо алгоритм приготування цієї страви на прикладі лише однієї котлети.
Складові:
- Куряче філе - 1 штука;
- Сухарі - для панірування;
- Борошно - для панірування;
- Масло - 25 г;
- Плавлений сир - 25 г;
- Яйце - 1 штука;
- Кріп - 2-3 г;
- Сіль і білий перець - 2 г;
- Соняшникова олія - для фритюру.
приготування:
- Взяти курячу грудку і добре промити. Ображати з м'яса все плівки, прожилки і жир. Далі необхідно розрізати його посередині і розгорнути (як книгу), щоб м'ясо було єдиним пластом. Головне, не забудьте залишити на філе кісточку.
- Оберніть м'ясо харчовою плівкою і почніть його відбивати, поки відбивна не стане товщиною близько 0,5 см.
- Посоліть відбивну, додайте перець, але врахуйте, що колір цих доповнень позначиться на вигляді соку. А він, в ідеалі, повинен бути прозорим. Тому варто скористатися білим перцем.
- Готуємо начинку. Потріть сир на дрібній тертці, зелень дуже дрібно поріжте, змішайте все разом з маслом. Цю суміш загорніть в харчову плівку, надавши їй форму ковбаски. Надішліть начинку в морозилку. Останній момент є обов'язковим, так як без попереднього застигання начинка просто не буде тримати форму і швидко розмаже по всій котлети. У класичному рецепті в середину прийнято класти лише вершкове масло, але цей варіант з часом допрацювали. Але ви можете в середину покласти просто шматочок масла.
- На середину філе викладіть начинку і загорніть м'ясо так, щоб начинка була надійно захована в відбивною, і масло не просочилося в процесі приготування.
- Пріплюсніте трохи м'ясо, щоб воно нагадувало котлету.
- Покладіть котлету в морозилку (мінімум на півгодини), щоб вона надійно тримала задану їй форму і не розвалилася в процесі подальшої теплою обробки.
- Дістаньте наше виріб з морозилки і притрусіть його борошном.
- У невеликій мисці збийте яйце без додавання спецій.
- Занурте м'ясо в яйце. Робіть це повільно, щоб зайве встигло стекти.
- Обваляйте виріб в панірувальних сухарях. Покладіть котлету на кілька хвилин в морозильну камеру, щоб кляр тримався краще.
- Дістаньте м'ясо і знову занурте його в яйце.
- Занурте котлетку в сухарі.
- Прожарте котлету за допомогою фритюру до золотистого кольору.
- Надішліть котлету в розігріту до 190-200 градусів духовку, на 15 хвилин. За відведений час котлета повинна повністю приготуватися.
- Блюдо готове. Смачного!
З змішаного фаршу
Якщо змішати кілька видів м'яса, то вийде зовсім новий смак. Крім цього, такі котлетки будуть дуже ароматними і соковитими.
Складові:
- Свинина - 0,2 кг;
- Курятина - 0,2 кг;
- Яловичина - 0,2 кг;
- Яйце - 1 штука;
- Сухарі або борошно - для панірування;
- Лук - 2 штуки;
- Картопля - 1 штука;
- Батон - 1 скибочка;
- Майонез - 2 ст. ложки;
- Спеції та сіль - за смаком.
приготування:
- Все м'ясо потрібно промити і обрізати плівки і кістки. Просушіть всі види м'яса за допомогою паперових рушників.
- Поріжте все 3 види на шматочки і перейдіть їх на м'ясорубці.
- Лук і картоплю очистіть від шкірки і теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Розмочити хліб в воді. Додайте м'якоть до фаршу.
- Вбийте до фаршу яйце. Покладіть майонез, але якщо м'ясо жирне, то він не знадобиться.
- Якщо є бажання, можете на цьому етапі додати до м'яса часник і зелень.
- Додаємо до фаршу улюблені спеції і сіль. Все ретельно перемішайте.
- Відбиваємо котлети. У цьому рецепті це обов'язковий етап, так як м'ясо повинно мати однорідну структуру. Отже, візьміть в руку в м'ясо і з силою киньте його назад в миску, повторіть цю дію кілька разів. Ви відразу побачите, що фарш зміниться. Якщо ви все зробите правильно, то котлети будуть відмінно тримати форму, а їх смак буде просто дивовижним.
- Змоченими руками починайте ліпити котлети. Потім, обваляйте їх в панірувальних сухарях (можна замінити їх борошном).
- На добре розігріту сковороду налийте олію, почекайте, поки воно гарненько нагріється.
- Кладіть котлети тільки на дуже гарячу сковороду. Смажте до рум'яної скоринки з обох сторін. Після цього їх можна протушкувати.
- Коли страва готова, можна накривати на стіл. Їжте котлетки з улюбленим гарніром.
нюанси приготування
Кожен представлений вище варіант приготування котлет можна робити за допомогою різної кухонної техніки (сковорідка, духовка або мультиварка). Але в залежності від методів готування котлет з'являються свої нюанси:
На пательні
Це класичний варіант, який вважають за краще багато господинь. Так котлети готуються швидко, і ви можете постійно контролювати ступінь прожарювання.
В духовці
Це менш поширений варіант, але, тим не менше, ним користується безліч жінок, так як одночасно можна приготувати набагато більше котлет і не потрібно стояти біля плити.
Для цього варіанту необхідно змастити маслом або жиром деко і викласти котлетки. Але можна обійтися навіть без масла - просто застеліть дно форми фольгою.
Також, котлети, які готуються в духовці можна видозмінювати. Наприклад, на кожну котлетку можна покласти по кружечку помідора, грибочки або сиру. Все залежить від вашої фантазії.
В мультиварці
До цього варіанту схиляються прихильники здорового харчування, так як за допомогою мультиварки можна готувати котлети зовсім без масла - на пару.
Але якщо у вас немає цього приладу, а ви хочете їсти здорову їжу, то вихід є.Візьміть велику каструлю і закип'ятіть в ній воду. Зверху поставте друшляк так, щоб він не торкався води, і викладіть на нього котлетки. Таким чином, поки вода буде кипіти, ваші котлети будуть готуватися.
Тепер ви знаєте, як приготувати котлети! Пробуйте готувати різні рецепти і не бійтеся їх міняти виходячи зі своїх смакових переваг.
