Котлети з баранини - 7 рецептів, як приготувати соковиті і смачні котлети швидко і смачно

Соковиті котлети з баранини Не такі жирні, як зі свинини. При виборі варто звернути увагу на жир - він повинен бути світлим, запах - він не повинен бути затхлим, і пружність - м'ясо повинно бути еластичним. Чим молодше був баранчик, тим світліше його м'ясо.

Класичні котлети з баранини

Продукти для традиційних котлет:

• 0,8 кг баранячого м'яса;
• 1 куряче яйце;
• хліб пшеничний - 100 г;
• 2 ріпчасті цибулини;
• півсклянки молока;
• олія соняшникова (для смаження);
• яйця і борошно для панірування;
• зелень і лавровий лист;
• сіль з перцем.

Як приготувати соковиті котлети з баранячого фаршу:

1. Баранину перетворити в фарш крізь м'ясорубку, після нього подрібнити там же лук. Вимочити в кип'яченій холодній воді хліб.
2. До фаршу приєднати хлібний м'якуш, лук з яйцем. Насипати перцю з сіллю, розмішати.
3. Обмять руками фарш 30-40 разів, щоб грудка фаршу став гладким.
4. У зручній посуді збити яйце. Вимочити в ньому котлети і обсипати їх мукою. Це допоможе зберегти соковитість і насиченість.
5. Багато масла нагріти в сковорідці і помістити котлети в неї. Прожарити їх на максимальній температурі з обох сторін до зарум'янювання. Після цього готувати ще 12 хвилин на мінімальному вогні, накривши сковороду.
6. Укласти в сковороду лавровий лист і зелень, налити 100 мл склянки води. Закрити сковороду, після закипання зробити слабкий вогонь і тушкувати 10 хвилин.
7. Подавати гарячими з будь-яким гарніром. Дуже смачно з картопляним пюре.

Готуємо в духовці

Що потрібно для запечених котлет:

• 0,6 кг баранини;
• 4 ложки борошна;
• 100 г хліба;
• по 1 яйцю і цибулині;
• 150 г сиру;
• 2 ложки соняшникової олії;
• полголовкі часнику;
• перець і сіль.

Як зробити котлети з баранини в духовці:

1. Хліб залишити у воді до розм'якшення. Баранину нарізати великими шматками.
2. Надіслати її в м'ясорубку, після неї часник з цибулею і хліб. Сир пропустити через тертку.
3. Яйце з цибулею приєднати до фаршу, насипати спеції. Грунтовно розмішати.
4. Руки трохи намочити водою і приступити до ліплення котлет. Присипати борошном.
5. Деко промаслити і розподілити по ньому котлети. Духовку нагріти до 180 С і помістити на 20 хвилин всередину. Котлети перевернути, налити 100 мл води і відправити назад на 10 хвилин.
6. Вживати в гарячому вигляді з овочевим гарніром.

Порада: перед формуванням котлет руки змочують холодною водою, тоді фарш не прилипне. Котлети будуть формуватися простіше і швидше.

Рецепт від Юлії Висоцької

Продукти для рецепту:

• 0,5 кг баранячого м'яса;
• 1 цибулина;
• пучок будь-якої зелені;
• 2 ложки петрушки;
• по ложечці сушеної м'яти і кмину;
• по столовій ложці паприки і соняшникової олії;
• мускатний горіх;
• 7 г солі.

Кебаб з баранини від Юлії Висоцької:

1. Петрушку і іншу зелень дрібно нарізати. Лук порубати дуже маленькими кубиками. Змішати все з сушеними травами.
2. М'ясо пропустити через м'ясорубку або блендер. Змішати з овочевою сумішшю. Насипати перцю і солі, розмішати.
3. Мускатний горіх пропустити через тертку і змішати з підготовленим фаршем. Виліпити котлетки і нанизати їх на палички.
4. Розігріти духовку до 200 С. Деко застелити пергаментним папером і укласти на неї котлети. Запікати до готовності, періодично перевіряти.
5. Подавати котлетки в гарячому вигляді. Можна додати свіжих овочів.

Котлети з баранини і яловичини

З чого зробити бараняче-яловичі котлетки:

• 200 г баранячого м'яса;
• 150 г яловичого м'яса;
• по 1 яйцю, картоплині і моркви;
• третину склянки молока;
• по половині болгарського перцю і кореня селери;
• 40 г житнього хліба;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 ложки томат-пасти;
• олія соняшникова і вершкове;
• по 2 г перцю і солі.

Як зробити котлети з фаршу баранини і яловичини:

1. М'ясо порубати середніми шматочками. Картоплю з 1 цибулиною порізати на четвертинки. Вимочити хліб в молоці до розм'якшення.
2. Спочатку м'ясо, а потім овочі відправити в м'ясорубку. Хліб вичавити і помістити туди ж.
3. До фаршу приєднати яйце, посолити і поперчіть.Основательно розмішати і зробити фарш.
4. Фольгою накрити деко, на ній розподілити сформовані котлети. Поверх кожної укласти невеликий шматочок масла. Духовку розігріти до 190 С і готувати 45 хвилин.
5. За цей час подрібнити залишилися овочі. Спочатку підсмажити цибулю і моркву, поки не стануть м'якими. Потім селера з перцем, полити вміст сковороди розведеною в половині склянки води томатною пастою. Посолити і поперчити, накрити і тушкувати 10 хвилин.
6. Котлети полити соусом і знову відправити в духову шафу на 10 хвилин. Подавати в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.

В мультиварці на пару

Продукти для рецепта парових котлет:

• 0,8 кг баранини;
• 2 яйця;
• по 1 цибулині і картоплині;
• ложка молока;
• 3 зубчики часнику;
• перець і сіль.

Котлети з баранини в мультиварці:

1. М'ясо провернути через м'ясорубку. Ножем дуже дрібно порубати цибулю з часником.Картоплину пропустити через дрібну тертку.
2. Овочі та фарш змішати, приєднати яйце. Додати солі, перцю і молока. Зробити рівномірну масу за допомогою блендера.
3. Налити воду в мультиварку і довести до кипіння. Руки змочити холодною водою, зліпити котлетки і укласти їх на пароварку подалі один від одного, щоб не злипалися.
4. Встановити програму "Варка на пару" на 30 хвилин. Після цього залишити на підігріві на 10 хвилин.
5. Котлети можна подавати з гарніром і соліннями - огірками, помідорами. Підійде домашній томатний сік.

Як приготувати рубані котлети

Складові для котлет без фаршу:

• 0,4 кг м'яса барана;
• 50 г хліба з пшеничного борошна;
• 2 штуки яєць;
• 5 ложок молока;
• цибуля - 1 штука;
• трохи зелені;
• олія соняшникова;
• сіль і перець.

Інструкція до приготування:

1. М'ясо подрібнити шматочками дуже дрібно. Невеликими кубиками нарізати цибулю і з'єднати з м'ясом.
2. Вимочити в молоці хліб, пом'яти, вичавити і помістити до м'яса. Вбити яйця, насипати спеції і сіль.
3. Фарш розмішати, він повинен стати однорідним, але злегка рідким. Формувати котлети мокрими руками, щоб не прилипали.
4. Розжарити масло в сковороді, і смажити котлети з усіх боків до рум'яної.Закрити сковороду і згасити їх на мінімальному вогні близько 10 хвилин.
5. Подавати відразу після готовності або розігріти в мікрохвильовці, якщо охололи.

Котлети з фаршу баранини без запаху

Читайте також: кеббе - що це таке?

Інгредієнти для рецепта:

• 470 г баранини;
• 3 картоплини;
• по 1 яйцю, моркви і цибулині;
• 2,5 ложки соняшникової олії;
• ложка сухарів;
• зубок часнику;
• сіль з перцем.

Як приготувати соковиті котлети без запаху:

1. Картоплю і моркву пропустити через тертку. Баранину відправити в блендер, подрібнити до однорідної м'ясної маси.
2. Овочі і яйце поєднати з фаршем. Насипати перцю і солі, перемішати до рівномірності.
3. Часник подрібнити в землянці, приєднати до фаршу. Нарізати невеликими кубиками цибулю і помістити туди ж. Грунтовно перемішати руками.
4. Під кінець змішати фарш з сухарями, і можна робити котлети. Смажити їх в гарячому маслі 3-5 хвилин з кожного боку.
5. Перед подачею покласти на паперові серветки, щоб ввібрали зайве масло.

Важливо: щоб котлети були жирними, потрібно зрізати жир, прожилки - все зайве. Вони будуть більш корисними, але при правильному приготуванні соковитість не втратять.

Баранячі котлети підійдуть в якості другої страви на обід або вечерю до будь-якого гарніру: крупи, овочі, картопля. Добре поєднуються із зеленню і соліннями.