Карпаччо - це популярне італійське блюдо, основою якого є тонко нарізана сира яловичина. М'ясо доповнюють соусом і зеленню і подають як закуску. У цій рубриці ми розглянемо, як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах.
Історія появи і опис страви
Історія карпаччо зовсім нетривала, вперше це блюдо було приготовлено в 1950 році. Власник відомого "Бара у Гаррі", венеціанець Джузеппе Чіпріані, зробив його спеціально для графині Амалії Нані Моченіго. Благородної дами за медичними показаннями було заборонено вживати м'ясо, яке піддавалося тепловій обробці.
Чому ж блюдо отримало назву "карпаччо"? Так звали відомого художника, який жив в епоху Відродження. Його полотна, що привертають увагу достатком білих і червоних відтінків, вважалися шедеврами образотворчого мистецтва. І так сталося, що в момент створення страви в Венеції проходила велика виставка його картин.
Сьогодні карпаччо користується величезною популярністю, і, потрапляючи в Італію, багато гостей країни обов'язково пробують це блюдо.
класичний рецепт
Щоб приготувати карпаччо,краще скористатися слайсера - ця кухонна машина дозволяє нарізати м'ясо дуже тонко. Але якщо такого пристосування немає, підійде і гострий ніж.
Блюдо за класичним рецептом, так, як робив його сеньйор Чіпріані, готують з таких продуктів:
- сире яловиче філе;
- майонез;
- вустерский соус;
- лимонний сік;
- молоко;
- сіль;
- мелений перець.
Порядок роботи:
- Помістити яловичину в морозильну камеру, поки вона не затвердіє. У закладі "Бар у Гаррі" м'ясо перед нарізуванням обпікає, але з часом більш популярним стало заморожування.
- Коли шматок стане твердим, нарізати його дуже тонкими невеликими пластами.
- Приготувати соус для карпаччо, змішавши майонез, вустерский соус, лимонний сік, молоко і мелений перець. При необхідності можна підсолити заправку, а потім нанести її на м'ясо.
Увага! Карпаччо з яловичини подається в охолодженому вигляді відразу ж після приготування. Не варто тримати його при кімнатній температурі, якщо блюдо зроблено кілька завчасно, краще зберігати його в холодильнику.
З м'ятною заправкою
Якщо додати в карпаччо м'яту, вона додасть яловичині пікантний смак і свіжий аромат, а ситніше блюдо зроблять горішки.
Для готування знадобиться:
- яловичина;
- фундук або мигдаль;
- 5 - 7 гілочок м'яти;
- трохи сиру "Пармезан";
- оливкова олія;
- винний оцет;
- лимонний сік;
- мелений перець;
- сіль.
Порядок приготування:
- З'єднати винний оцет, сік лимона, сіль і перець. Ретельно перемішати.
- В іншій мисці звести разом подрібнені горішки, нарізану м'яту і тертий "Пармезан".
- Порізати м'ясо тонкими шматками, розкласти на плоскій тарілці і змастити сумішшю оцту, лимона і приправ.
Подавати блюдо потрібно, виклавши в центр "салат" з сиру, м'яти і горішків.
Карпаччо з яловичини з руколою
Згодом з'явилося безліч варіацій рецептів карпаччо, в тому числі і з руколою.
Для приготування такої страви будуть потрібні:
- яловича вирізка;
- рукола;
- 2 яйця;
- трохи сиру "Пармезан";
- гірчиця;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- сіль;
- чорний перець;
- каперси для прикраси.
Послідовність дій:
- Нарізати підморожені яловичину тонкими шматочками і помістити в один шар на велику плоску тарілку.
- Посипати нарізку сіллю і перцем, трохи скропити оливковою олією, після чого прибрати в холодильник.
- Покласти в чашу блендера жовтки сирих яєць, гірчицю, влити лимонний сік і оливкову олію, трохи посолити і перемішати до однорідності.
- Витягти м'ясо з холодильника, в центрі помістити промиту рукколу, полити блюдо соусом і прикрасити каперсами.
Після того як карпаччо буде заправлено, його потрібно відразу ж подавати на стіл.
Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини
Чи не кожна людина здатна вживати в їжу сире м'ясо, навіть під смачним соусом. Можна приготувати карпаччо з смаженої яловичини, тоді нарізані шматочки м'яса прикрасяться рівномірним темним "обідком".
Для роботи знадобиться:
- яловиче філе;
- трохи каперсів;
- цибулина;
- зелень;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- гірчиця;
- бальзамічний оцет;
- сіль і мелений перець.
Порядок роботи:
- Вимити шматок яловичини, обсушити і обсмажити цілком на рослинній олії, по 1 хвилині з кожної сторони, поки не з'явиться ледь помітна скоринка.
- Остудити вирізку, обернути плівкою і покласти в морозильну камеру на 30 - 40 хвилин.
- Нашаткувати цибулину півкільцями, додати оливкове масло, лимонний сік, бальзамічний оцет і гірчицю.
- Вийняти з морозилки м'ясо, нарізати прозорими скибочками і розкласти на тарілці.
- Посипати блюдо сіллю і перцем, полити невеликою кількістю соусу, в якому маринується цибулю, і за допомогою пензлика рівномірно розподілити його по поверхні.
- Прикрасити блюдо каперсами і зеленню, а в центр викласти замаринувати цибулю.
На замітку. Якщо нарізані шматки яловичини вийшли не дуже тонкими, рівними і красивими, можна покласти їх між двома листами кальки, а зверху придавити качалкою. Тоді м'ясо стане майже прозорим.
Готуємо з копченої яловичини в домашніх умовах
Щоб не витрачати час на заморожування або обсмажування яловичини, можна взяти для карпаччо копчене м'ясо.
У процесі приготування знадобляться такі продукти:
- шматок копченої яловичини;
- помідори чері;
- часник;
- сир щільної структури;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- бальзамічний оцет;
- сіль;
- мелений перець.
Порядок роботи:
- Видавити сік з лимона, додати оливкове масло, сіль і перець. Ретельно розмішати.
- Намазати частиною отриманого соусу блюдо, на якому буде подаватися м'ясо.
- Тонко порізати копчену яловичину, викласти на тарілку, полити соусом і прибрати в холод.
- Розрізати навпіл помідори черрі, змастити половинки оливковою олією, посипати роздавлений часник і тертим сиром, після чого запекти в духовці.
- Вийняти з холодильника м'ясо, розмістити зверху остиглі помідори, трохи скропити бальзамічним оцтом і подати до столу.
При бажанні можна прикрасити блюдо рубаною зеленню.
Соус для карпаччо з яловичини
Карпаччо подають з різними соусами, але найбільш популярними варіантами є такі склади:
- суміш оливкового масла з лимонним соком або оцтом;
- соус з майонезу, соку лимона, тертого хрону і молока;
- заправка на основі оливкового масла і лимонного соку з сіллю і зернами гірчиці.
Можна придумати соус для карпаччо самостійно, орієнтуючись на власний смак і наявні компоненти.
Особливості подачі і вживання карпаччо
Карпаччо з яловичини подають на плоских тарілках, прикрасивши тертим сиром, листям салату або руколи, зеленню, помідорами чері, горішками або каперсами. А також можна доповнити страву тостами з білого хліба.
Ця страва є холодною закускою, і подавати його потрібно на початку застілля. Яловичина в поєднанні з соусом сприяє поліпшенню апетиту, а приправи пробуджують смакові рецептори.
Карпаччо прекрасно поєднується зі столовими винами і міцнішими напоями. Ставити на стіл його потрібно відразу, не чекаючи, поки м'ясо нагріється до кімнатної температури.
