Страва італійської кухні, карпаччо з лосося, не менше популярно, ніж класичний варіант цієї холодної закуски з м'яса. Лососеві види риб, в поєднанні з інгредієнтами, які зазвичай використовуються в середземноморському регіоні, дають дивовижні смакові насолоди для гурманів. Карпаччо не важко приготувати в домашніх умовах, потрібно мати тільки бажання і найсвіжіші інгредієнти, щоб вийшло смачно, безпечно і корисно.
Що таке карпаччо?
Карпаччо - творіння італійця Джузеппе Чіпріані, в середині двадцятого століття він вперше подав м'ясну холодну закуску, нарізану найтоншими скибочками, приправивши оливковою олією і лимоном. У його рецепті був сир пармезан, рукола, базилік і помідори - все компоненти широко використовуються в італійській кухні і доступні кожному. Блюдо названо в честь іншого італійця, який творив в епоху Відродження, Вітторе Карпаччо.
Що це таке карпаччо і як його готувати сьогодні знають не тільки італійці. Так називаються холодні закуски не тільки з скибочками м'яса, але і з рибою, фруктами, овочами, його подають у всіх ресторанах міра.Оформленіе страви зберігає первинний вигляд з різними варіаціями інгредієнтів.
Важливо.Найголовніша умова для приготування будь-якого карпаччо - всі інгредієнти повинні бути наїсвежайшие!
Карпаччо з лосося рулетом
Приготувати карпаччо з лосося під силу кожному, для цього не потрібно мати спеціальну освіту, тільки правильні складові для страви:
- охолоджене філе лосося на шкірі;
- лимонний сік 1-2 ст. л .;
- кріп, невеликий пучок;
- оливкова олія 1-3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- перець гострий 1 шт .;
- будь-який фруктовий оцет (за бажанням) 1-2 ст. л.
Для прикраси використовують сир пармезан, рукколу, базилік, томати - кому що більше подобається.
Отже, починаємо. Приготуємо карпаччо з лосося рулетом - це трохи складніше традиційної страви, але зусилля варті того, виходить шалено смачно і красиво. Нарізані тонким шаром шматочки рулету, будуть виглядати набагато смачніше, ніж проста строганина.
- Спочатку готуємо маринад з оливкового масла, лимона і оцту. Перець з сіллю подрібнюємо, додаємо до маринаду і залишаємо хвилин на десять.
- Акуратно зрізаємо філе лосося з шкірки, промазуємо його з двох сторін маринадом, посипаємо подрібненим кропом і обережно згортаємо в рулет за допомогою плівки.
- Риба повинна гарненько просочитися, для цього її залишаємо в холодильнику на добу.Можна і на менший час, але добу - це оптимально, риба якраз встигає увібрати всі аромати маринаду.
- Через добу перекладаємо з холодильника ненадовго в морозильник, щоб рулет карпаччо трошки затвердів, так буде зручніше розрізати на тонкі пластинки. Не забуваємо зняти плівку - інакше вона прилипне до риби, перекладемо рулет в звичайний пакет.
- Настає найвідповідальніший момент: нарізати найтоншим шаром. Для цього потрібен дуже гострий ніж, невелика вправність і терпіння.
- Рибу красиво розкладемо на плоску тарілку одним шаром.
- Промащуємо маринадом ще раз.
- Для прикраси використовуємо пармезан - тонкими скибочками, рукколу, томати, базилік і подаємо на стіл.
Готуємо з авокадо
Всім відомі приємні смакові відчуття при поєднанні морепродуктів з авокадо. Карпаччо з лосося і авокадо поповнить скарбничку любителів вишуканих холодних закусок. Маринад використовуємо той же, що і для рулету карпаччо.
- Зрілий плід авокадо очищаємо, прибираємо кісточки, нарізаємо і перекладаємо в блендер. Додаємо перець з сіллю, оцет, оливкова олія і перетираємо до однорідної маси.
- Нарізаємо лосось на тонкі скибочки, викладаємо на тарілку одним шаром.
- Промащуємо рибу маринадом, за бажанням, посипаємо натертим пармезаном.
- Пасту з авокадо викладаємо на тарілку і трохи размажем красиво ложкою, збризніть маринадом, прикрашаємо будь-якою зеленню, наприклад, базиліком, каперсами, салатом. Риба трохи повинна просочитися маринадом і блюдо можна подавати.
З соєвим соусом
Варіант карпаччо з соєвим соусом ближче до страв японської кухні.
Для приготування потрібні такі продукти:
- філе лосося 300 г (риба повинна бути свіжою);
- соєвий соус 1 ст. л .;
- сік лимона або лайма 1 ч. л .;
- маринований імбир 1ч. л. (Дрібно нарізаний);
- солодке вино або мирин 1 ст. л .;
- перець за смаком;
- цукор за смаком;
- оливкова олія 2 ст. л .;
- сіль морська;
- салат або інша зелень;
- рожевий перець горошком;
- ікра червона, за бажанням.
Починаємо готувати з соусу.
- Соєвий соус, сік лайма, мирин або солодке вино (можна взяти сливове), імбир, мелений перець і цукор гарненько перемішати і залишаємо в холодильнику в закритій посудині, щоб змішалися аромати.
- Зрізаємо рибу від шкірки, очищаємо від дрібних кісток, якщо є, промиваємо під проточною водою і підсушують.
- Філе готово, але спочатку риба повинна полежати півгодини в морозилці, щоб легше було нарізати на скибочки.
- Наступний крок - нарізаємо рибу, викладаємо на плоске блюдо одним шаром, подсаливаем, намазуємо оливковою олією і маринадом.
- Відправляємо тарілку на двадцять хвилин в холодильник під плівкою, щоб риба замаринувалася.
- Дочекавшись, поки пройде двадцять хвилин, сервіруємо тарілку остаточно. Викладаємо зелень, яка кому подобається, рожевий перець, що надає неповторний аромат, червону ікру, за бажанням. Все, смачного!
Важливо. Якщо лосось в карпаччо використовується свіжий, обов'язково в маринаді повинні бути такі інгредієнти, як оцет, пекучий перець і часник. Це дозволить убезпечити блюдо.
Карпаччо з лосося з каперсами
Каперси використовуються в закусці, як для оздоблення, так і в соусах для надання особливого аромату і смаку.
Для приготування карпаччо з лосося з каперсами потрібно:
- філе лосося;
- помідор;
- каперси;
- кріп;
- оливкова олія;
- сік лимона.
Якщо уважно вивчили рецепти вище, у вас уже є уявлення скільки треба взяти того чи іншого продукту. На приготування цієї страви потрібно всього п'ятнадцять хвилин.
- Готуємо соус з каперсів. Для цього, з помідора знімаємо шкірку, зануривши попередньо в гарячу воду, прибираємо насіння і дрібно нарізаємо. Добре змішуємо помідори, каперси, нарізаний кріп.
- Тонко нарізаємо філе лосося, викладаємо на блюдо.
- У центрі тарілки залишаємо місце для соусу з томатів і каперсів.
- Змащуємо рибу оливковою олією, бризкає лимонним соком, додаємо до смаку сіль і спеції. Блюдо готове.
Якщо хочете, з каперсів, томатів і зелені можна зробити пюре за допомогою блендера і змастити рибу разом із соусом. Вийде ще один рецепт оригінального карпаччо з каперсами.
