Карпаччо з курки є одним з найвідоміших страв італійської кухні, яке отримало визнання в кухнях багатьох народів світу. Історія говорить про те, що відомий італієць Джузеппе Чіпріані придумав цю закуску спеціально для однієї багатої венеціанки, якій лікарі суворо заборонили вживати м'ясні страви, м'ясо в яких проходило термічну обробку. Карпаччо не тільки сподобалося жінці, але і зробило Чіпріані відомим.
Карпаччо з курки - що це за страва?
За класичною рецептурою карпаччо роблять з вирізки яловичини, заправляють соусом і подають з черрі, прикрашеним руколою. На даний момент виникло безліч інтерпретацій приготування цієї страви: з овочами, грибами, рибою і різними видами м'яса.
У запропонованій статті ви знайдете багато корисної інформації про карпаччо з курки, м'ясо якої набагато ніжніше інших варіантів. Приготувавши закуску за допомогою одного з рецептів, описаних нижче, ви точно будете задоволені результатом - смак і подача перенесуть вас в далеку Венецію, прямо на площу Сан-Марко, де карпаччо з курки подають вже не один десяток років.
Класичне карпаччо з курки
В даному випадку ми приготуємо карпаччо з грудки курки. Зробити таку закуску дуже легко, головне, мати бажання. А вже смак отриманого страви просто вразить ваших гостей.
компоненти:
- 0,3 кг грудинки;
- 1 ст. л оливкової олії;
- лимон;
- спеції;
- гілочка руколи;
- 0,1 кг пармезану;
- 4 черрі.
приготування:
- Промиту грудинку ділимо на кілька шматків, які обворачіваем харчовою плівкою і поміщаємо в морозилку.
- Видавлюємо сік з лимона, доливаємо в нього масло, збиваємо склад виделкою, солимо і перчимо.
- Коли філе добре затверділо, акуратно нарізаємо його тоненькими шматочками. Професійні кухарі використовують для цього слайсер. Якщо він у вас є - це значно полегшить процес приготування. Якщо немає, шаткують м'ясо, як можна тонше.
- Викладаємо нарізку на тарілку, поливаємо соусом, прикрашаємо часточками лимона, порізаними навпіл черрі і гілкою руколи. Посипаємо готову закуску тертим пармезаном.
Готуємо по швидкому рецептом
Приготувати карпаччо можна значно швидше, використовуючи замість лимонного соку бальзамічний оцет. Також, щоб заощадити час, слід заздалегідь заморозити порізане філе, а вже потім приготувати соус.
компоненти:
- порізане заморожене філе;
- 1 ст. л оцту бальзамічного;
- 1 ст. л масла оливкового;
- гілочка зелені;
- помідори чері;
- спеції.
Приготування.
- Нарізаємо філе слайсами і викладаємо їх на тарілку.
- Змішуємо масло зі спеціями і обробляємо отриманим складом філе.
- Прикрашаємо блюдо помідорами чері і зеленню, скроплюємо бальзамічним оцтом і подаємо до столу.
Щоб блюдо красиво виглядало на святковому столі, викладайте інгредієнти гіркою.
Варіант для коптильні
Якщо ви є власником коптильні, то ця технологія приготування карпаччо саме для вас. Закуска буде не тільки смачною, але також неймовірно ароматною, і точно здивує кожного, хто її спробує.
компоненти:
- куряче філе;
- 30 мл коньяку;
- 3 ст. л солі;
- 1 ст. л масла оливкового;
- сік 1 лимона.
приготування:
- Натираємо порізане на шматки м'ясо коньяком і сіллю, залишаємо маринуватися на добу. Після цього загортаємо заготовки в марлю і ставимо ще на стільки ж в холодильну шафу.
- Викладаємо шматочки філе в коптильню і включаємо режим холодного копчення на термін від півгодини до 45 хвилин.
- Нарізаємо м'ясо слайсами, поливаємо оливковою олією і скроплюємо лимонним соком.При подачі можна прикрасити закуску зеленню.
Куряче карпаччо з цитрусами
Цитруси надають закусці пікантності, а використовуючи до карпаччо суміш соку апельсина і лимона, ми отримуємо просто неймовірне блюдо. Кислинку лимона відтіняє незначний солодкий присмак апельсина, що з м'ясом в поєднанні створює дивовижний смак.
компоненти:
- 1 кг філе;
- 1 лимон;
- 1/3 апельсина;
- 2 ст. л оливкової олії;
- 0,3 кг черрі;
- листя салату;
- спеції;
- гілочка руколи.
приготування:
- Одне філе ріжемо на дві частини, обворачіваем їх плівкою і ставимо в морозильну шафу.
- Тим часом видавлюємо сік цитрусових і змішуємо зі спеціями і оливковою олією.
- Нарізаємо затверділе м'ясо слайсами, викладаємо їх на листя салату і поливаємо цитрусовим соусом. Прикрашаємо черрі і руколою.
Щоб карпаччо було ще смачніше, замініть лимон лаймом - смак вас вразить.
Дієтичний рецепт приготування
Навіть карпаччо можна приготувати так, щоб воно було корисним і низькокалорійним. У 100 грамах страви, рецепт якого ви читаєте, міститься близько 165 ккал. Тому його з легкістю можна пропонувати людям, які стежать за фігурою, а смак закуски їх неодмінно здивує.
компоненти:
- грудинка куряча;
- по половинці лимона і лайма;
- 3 ст. л солі;
- 1 ч. Л перцю;
- 1 ст. л паприки;
- 2 ст. л масла оливкового.
приготування:
- Промиту грудинку обертаємо плівкою і кладемо в морозильну камеру.
- Видавлюємо сік цитрусових, додаємо спеції і масло.
- Нарізаємо курятину слайсами, викладаємо їх в маринад, загортаємо плівкою і кладемо в холодильну шафу на 2 години.
- Після цього просушуємо м'ясо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
З додаванням коньяку
Додавання алкоголю до страв - явище поширене, і цим уже нікого не здивувати. Коньяк не тільки додає м'ясу пряний аромат, але і робить його значно ніжніше. Ваші рідні неодмінно оцінять приготовлену закуску.
компоненти:
- 1 кг курячого філе;
- 0,1 л коньяку;
- 0,1 кг солі.
приготування:
- За два дні до того, як будете готувати карпаччо з коньяком, обов'язково помістіть філе в морозильну камеру. Це значно полегшить процес приготування.
- Філе скроплюємо коньяком з усіх боків і ретельно обмазуємо сіллю. Чи не змиваючи маринад поміщаємо заготовку в холодне місце ще на 2 доби.
- Паперовим рушником з м'яса витираємо зайву сіль, обмотуємо його марлею і підвішуємо в провітрюваному місці. Через ще дві доби філе покриється скоринкою.
- Перед подачею його слід порізати як можливо тонше і подавати з овочами і зеленню.
Що таке карпаччо
Людині, мало знайомому з італійською кухнею, завжди цікаво, з чим їдять карпаччо з курки. Звичайно можна пробувати його незалежно від інших блюд. Це відмінна закуска, яка впишеться в будь-яке меню. Але краще за все воно співіснує з зеленню і овочами.
В оригінальному варіанті карпаччо подають з руколою і помідорами чері. Незважаючи на це, існує безліч інтерпретацій закуски, тому подавши її зі звичайними помідорами, огірками, болгарським перцем або грибами, ви нікого не здивуєте і не образити традиційну рецептуру.
Замість руколи також блюдо можна присипати подрібненим кропом, прикрасити гілкою петрушки або викласти м'ясо на листя салату. У будь-якому випадку, смак закуски ви не зіпсуєте, а навпаки, наповніть його новими відтінками.
