Як закоптити сало - 7 рецептів, як зробити копчене сало в домашніх умовах

Копчене сало - справжній делікатес для гурманів. Як закоптити сало, щоб воно було м'яким і ніжним, з витонченим ароматом і апетитним зовнішнім виглядом в домашніх умовах? Існує безліч рецептів для приготування за короткий час, без наявності спеціальних пристосувань і устаткування.

Як закоптити сало в домашній коптильні

Прийнято вважати, що кращі смакові якості сала в коптильні гарячого копчення проявляються при використанні свіжих тирси. Зазвичай це роблять декількома методами: на вулиці або в приміщенні в спеціально облаштованих пристосування фабричного виробництва, виготовлених власноруч, за допомогою підручних засобів. Існує два способи - мокрий і сухий.

мокрий спосіб

Початковий процес починається з приготування сала, його необхідно вимочити в розсолі:

• 100-150 г солі;
• сіль, перець горошком;
• вода;
• лавровий лист.

Розсіл обов'язково повинен покрити шматок сала. За бажанням додають бутони гвоздики, часник, інші спеції. Час засолу - не менше доби. Потім продукт просушують і близько 2 годин коптять. На початку процесу вогонь повинен бути максимально сильним.Через 15-20 хвилин нагрів зменшують і продовжують копчення близько 3-4 годин.

Щоб отримати сало холодного копчення його також попередньо засолюють будь-яким зручним способом. Потім поміщають в коптильню на 2-3 дні при температурі, не вище 20 градусів. Залежно від бажаного результату процес продовжують ще 1-2 дні.

сухий спосіб

Вважається, що при сухому засолюванні сало має готуватися заздалегідь. Рясно натерті сіллю шматки залишають на 1-2 тиждень для засолювання.

Для посилення аромату і смакових якостей додають спеції:

• лавровий лист;
• часник;
• паприку;
• коріандр;
• кмин;
• запашний або гострий перець - за смаком.

Перед тим, як визначити сало в коптильню, його слід ретельно вимити і висушити. Копчення проводять так само, як і при мокрому способі. Для швидкого засолювання, поміщають засолене сало під гніт в холодильник, не менше ніж на 4-6 годин. Чим краще воно просолитися, тим якісніше буде продукт.

Любителі пікантних закусок готують варено-копчене сало. Для цього його попередньо відварюють в маринаді з сіллю, перцем і спеціями і тільки після цього коптять в звичайному режимі.

Прийнято вважати, що смак і аромат безпосередньо залежить від якості тирси, використовуваних при копченні.Найбільш підходящі виходять з фруктових порід дерев: вишні, абрикоса, яблуні, черешні.

У духовці, гарячим способом

Один з найпростіших і доступних способів закоптити сало в домашніх умовах - використовувати духовку. Варто зазначити, що запах диму в приміщенні неминучий. В наявності потрібно мати деко з високими бортами і грати.

Процес приготування ділиться на кілька етапів.

1. На деко вистилається 2-3 шари фольги, насипається тонким шаром тріска.
2. Поверх викласти 2 шари фольги з загорнутими бортиками, щоб жир не стікав на нижній шар з тирсою.
3. Заздалегідь приготовану сало викладається на решітку.
4. Готується в духовій шафі при температурі 100 градусів протягом 30-40 хвилин.
5. Після приготування дверцята духовки не відкриваються, продукт витримують ще 2-2,5 години, виносять на вулицю.

Для запобігання задимлення бажано мати якісну витяжку.

Простий рецепт в казані на плиті

Щоб уникнути запаху диму і максимально спростити процес, застосовується доступний метод приготування - за допомогою казана. Це можна робити на будь-якій плиті: газової, електричної, дров'яної. Якщо є можливість приготувати делікатес у вуличних умовах, підійде будь-яке джерело відкритого вогню: мангал або просто багаття.

Зробити копчене сало в казані нескладно:

• розподілити на дні тирсу шаром 1-2 см (в залежності від обсягу);
• викласти фольгу, сформувавши "бортики";
• поставити зверху решітку круглої форми;
• викласти сало на решітку;
• закрити кришку, додатково її загерметизувати;
• тримати на великому вогні 15-20 хвилин;
• довести на невеликому вогні до готовності протягом 30-40 хвилин.

Для герметизації кришку обмотують фольгою або замазують щілини прісним тестом з борошна і води.

Копчення сала рідким димом

Застосування рідкого диму значно полегшує процес приготування копченого сала, продукт виходить красивого золотистого кольору з характерним приємним запахом за короткий час. Щоб правильно закоптити сало з рідким димом, практикується кілька способів.

Простий рецепт копченого сала з рідким димом

Для приготування необхідно підготувати маринад:

• 100-150 г солі;
• 50-60 мл рідкого диму;
• вода;
• лушпиння від 2-3 великих цибулин жовтих відтінків.

Процес ділиться на кілька етапів.

1. Лушпиння відварюється протягом 6-10 хвилин, додається сіль і рідкий дим.
2. Сало заливається маринадом на добу.
3. Шматки просушиваются, натираються гострим перцем, часником і паприкою, розкладаються на решітці в коптильні.
4. Після приготування кожен шматок обертається харчовою плівкою і поміщається в холодильник.

При бажанні додаються інші спеції: коріандр, зіра, пряні трави.

Копчено-варене сало з рідким димом

Зробити копчене сало з ніжним приємним смаком і консистенцією, потрібно попередньо проварити його в маринаді:

• вода;
• 100-150 г солі;
• часник;
• лушпиння 1 великої цибулини золотисто-жовтого кольору;
• 15-20 мл рідкого диму;
• лавровий лист;
• перець чорний запашний і горошком.

Процес приготування проводиться поетапно.

1. У воду додається перець, часник і заливається водою.
2. Доводиться до кипіння і вариться на невеликому вогні не більше 3 хвилин.
3. Опускається сало (продукт повинен бути покритий повністю).
4. Вариться протягом півгодини.
5. Сало настоюється в маринаді не менше 6-8 годин.
6. Витягується готовий продукт, просушується.
7. Натирається сумішшю з меленого перцю, подрібненого часнику і спецій.
8. Кожен шматок обертається фольгою, зберігається в морозильнику.

Щоб скоротити час приготування і отримати максимально насичений колір і смак, необхідно нарізати шматки завтовшки 5 см.

В мультиварці

Сучасні господині використовують мультиварки для спрощення процесу готування.

Для найбільш простого і поширеного способу потрібно:

• 1 кг сала;
• 100-150 г солі;
• запашний перець горошком;
• 1/2 ч ложки червоного гострого перцю;
• 2 ч ложки паприки;
• лушпиння 2 великих цибулин жовтих відтінків;
• 1 середня головка часнику;
• лавровий лист;
• 50 мл рідкого диму;
• 1,5 л води.

Як правильно закоптити сало в мультиварці:

1. Лушпиння ретельно промивається і ділиться на 2 частини.
2. Одна частина викладається на дно мультиварки, зверху кладеться сало шматками.
3. Посипається перцем, лавровим листом і паприкою.
4. Зверху викладається часник зубчиками.
5. Накривається шаром залишилася лушпиння.
6. Шматки заливаються водою, додається рідкий дим.
7. Виставляється режим "гасіння" на 1,5 години.

Після охолодження кожен шматок обертається харчовою плівкою, зберігається в холодильнику.